Top 8 des recettes les plus délicieuses pour mariner les pois à la maison : ingrédients, instructions étape par étape et conseils

Parlons d'un produit merveilleux qui pousse dans nos plates-bandes : les pois. Dans cet article, nous en discuterons avantage, caractéristiques du choix des variétés, nous apprendrons à mariner les pois à la maison et à sélectionner une recette de marinage pour tous les goûts.

Un peu sur les pois

Petits pois peut être considéré en toute sécurité comme un détenteur de record pour la quantité de protéines. En termes de contenu, il n'est pas inférieur au bœuf, mais les protéines végétales sont plus facilement absorbées par l'organisme. De plus, ces haricots contiennent des vitamines B, du carotène, des vitamines C et PP, ainsi que des sels de potassium, de manganèse, de fer et de phosphore.

La variété des utilisations des pois en fait un aliment polyvalent. Si vous ne les aimez pas en accompagnement ou dans une soupe, vous aimerez peut-être les pois de senteur frais du jardin. Et si, en lisant ces lignes, vous vous souvenez déjà du goût de l'Olivier du Nouvel An, des recettes de mise en conserve maison de ce légume vous seront probablement utiles.

Ensuite, nous partagerons avec vous les recettes les plus populaires et vous dévoilerons quelques secrets de cuisine.

Choisir la bonne variété

Notre objectif est donc de mariner les petits pois parfaits. Tout d’abord, faisons le plein d’un produit de qualité. Toutes les variétés ne conviennent pas à cet effet, vous devez donc choisir avec soin.

Sucre variétés cultivé pour les haricots non mûrs, qui sont consommés frais pendant leur saison de maturation. Les pois à écosser contiennent plus d’amidon et sont riches en calories. Il est principalement utilisé pour préparer des soupes et des céréales.

Pour faire des pois en conserve maison, vous devriez rechercher des pois cérébraux. Il est ainsi nommé car en fin de maturation ses fruits se ratatinent. Cela se produit parce que sa teneur en amidon est inférieure à celle des autres variétés. Il a le meilleur goût et est considéré comme le plus sucré, c'est pourquoi ce type de pois est préférable pour nos plats préférés.

Période maturité des pois, convient à conservation, très court, il faut le retirer 11 à 16 jours après la formation des pois. Si la collecte est retardée de quelques jours seulement, la qualité du produit diminue. Dans le même temps, les pois récoltés tôt s'avèrent aqueux, froissés et insipides. En termes simples, le fruit idéal pour nous doit être suffisamment mou pour être écrasé avec deux doigts.

Allons à la cuisine

Les petits pois parfaits sont déjà devant nous, il ne reste plus qu'à les préparer. La préparation préliminaire consiste simplement à nettoyer et à laver les fruits.

Choisissez maintenant une recette qui correspond à vos objectifs.

1. Recette classique

Il a été testé au fil des années dans les cuisines de milliers de ménagères. Le meilleur moment pour le préparer est la saison des récoltes, début juillet. Voyons comment saler les pois verts selon cette recette. Vous aurez besoin d’une simple liste de courses :

Ingrédients:

• pois verts - 0,5 kg;
• vinaigre (tableau 9%) - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• eau - 700 ml;
• sel - 3 c. cuillères.

Préparation:

1. Épluchez les petits pois.
2. Mettez une casserole d'eau sur le feu et ajoutez du sel. Une fois le sel dissous, ajoutez les petits pois et laissez cuire 35 minutes.
3. Stérilisez le pot de la manière qui vous convient.
4. Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans un bocal, versez les petits pois chauds et versez dessus la marinade dans laquelle ils ont été cuits.
5. Enroulez le pot et couvrez-le d'une couverture toute la nuit.

2. Petits pois en conserve naturels

Cette recette comprend un minimum d'ingrédients et est rapide à préparer, permettant de conserver toutes les propriétés bénéfiques des haricots.

Ingrédients:

• pois verts - 500 g;
• sel – 0,5 cuillères à café ;
• sucre – 0,5 cuillère à café;
• eau – 1 l.

Préparation:

1. Préparez les petits pois, couvrez d'eau froide et mettez le feu. Attendez l'ébullition, puis laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen, puis placez au chaud dans des bocaux stérilisés.
2. Faire bouillir 1 litre d'eau en ajoutant le sel et le sucre.
3. Versez la sauce bouillante sur les petits pois bouillis et roulez.
4. Retournez les bocaux et attendez qu'ils refroidissent complètement dans un endroit chaud.

Conservez les bocaux au réfrigérateur.

3. Petits pois aux concombres

La combinaison habituelle de pois marinés et de concombres peut être obtenue dans un seul pot. Cela nécessitera un peu plus d'ingrédients, mais vous serez satisfait du résultat.

Ingrédients:

• concombres – 400 g;
• pois verts - 150 g;
• eau - 500 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• vinaigre (9%) - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail - 1 clou de girofle ;
• verts (au goût).

Préparation:

1. Lavez les pois verts et faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes. Égoutter l'eau.
2. Placez les légumes verts au fond de bocaux propres, à votre goût, par exemple un parapluie à l'aneth, une feuille de raifort, une feuille de cassis. Ajouter l'ail.
3. Disposez dessus les concombres en les alternant avec les petits pois.
4. Versez de l'eau bouillante dans le pot, couvrez de couvercles stérilisés et laissez reposer 5 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole, faites bouillir et remplissez à nouveau le pot d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter à nouveau l'eau dans la casserole.
5. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau. Portez à nouveau à ébullition et remplissez les bocaux jusqu'au sommet de marinade bouillante. Retrousser.

4. Pois marinés à l'acide citrique

Cette recette traditionnelle ravira les ménagères par sa simplicité.

Ingrédients:

• pois verts – 600 g;
• eau – 1 litre;
• sel – 50 g;
• sucre – 50 g;
• acide citrique – 2 g.

Préparation:

1. Ébouillanter les petits pois dans l'eau bouillante pendant 5 minutes maximum.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel, le sucre et l'acide citrique.
3. Placez les petits pois dans des bocaux et versez dessus de la saumure bouillante. Couvrir les récipients avec des couvercles.
4. Stérilisez le rouleau dans une casserole avec de l'eau pendant 3 heures et roulez. Emballez et laissez refroidir complètement.

5. Petits pois en conserve au vinaigre

Pour les amateurs d'un goût plus piquant, cette recette simple convient :

Ingrédients:

• pois pelés – 500 g;
• eau – 500 ml;
• sel -10 g;
• sucre -10 g;
• vinaigre – 25 ml.

Préparation:

1. Versez de l'eau bouillante sur les petits pois lavés préparés et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
2. Placez les petits pois finis dans de l'eau glacée pendant 2-3 minutes. Placer dans des bocaux stérilisés, remplir de marinade et fermer hermétiquement.
3. Placer les bocaux remplis dans une casserole d'eau chaude et stériliser pendant 40 minutes.
4. Retourner, couvrir d'une couverture et laisser refroidir. Conserver dans un endroit frais et sombre.

6. Préparations d'hiver (pois et concombres)

Ingrédients:

• concombres moyens ou petits - 400 g;
• pois verts - 100 g;
• vinaigre 9% - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• clous de girofle - 2-3 pièces;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. je;
• eau - 600-700 ml;
• feuilles de cassis et de cerisier - 5-6 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 2-3 pcs.;
• ail - 3 gousses;
• aneth - 3 brins;
• feuilles de chêne/raifort - 2-3 pcs.

Préparation:

1. Faire bouillir les petits pois pendant 2 minutes après l'ébullition.
2. Placez des feuilles de raifort ou de chêne, de cerisier et de cassis au fond du pot. Ajoutez-y l'ail.
3. Placer les concombres dans des bocaux et parsemer de petits pois.
4. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
5. Égoutter l'eau dans un récipient, ajouter du sel, du poivre et des clous de girofle, puis verser le vinaigre et faire bouillir.
6. Remplissez les bocaux de marinade et roulez.
7. Laisser refroidir à l'envers.

7. Saler les pois sans saumure

Une recette très originale et peu laborieuse mérite attention, malgré le jeu de mots dans le nom.

Ingrédients:

• Pois verts - 1 kg;
• Sel - 80 g.

Préparation:

1. Placez les petits pois dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
2. Laisser refroidir dans une poêle émaillée. Ajoutez 60 g de sel et remuez.
3. Placer dans un bocal, verser le reste du sel dessus, fermer le bocal avec un couvercle en nylon et mettre dans un endroit frais.
4. Avant utilisation, rincer à l'eau courante.

8. Cuisson des petits pois en cosses

Le point fort de vos préparations maison sera un pot de petits pois marinés en cosses.

Ingrédients:

• pois en cosse – 500 g;
• eau – 5 verres;
• acide citrique – 5 g;
• gros sel – 5 c. cuillère;
• soda – 5 g;
• sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
• acide acétique 3% - 400 ml;
• le bâton de cannelle;
• piment de la Jamaïque au goût.

Préparation:

1. Lavez les cosses de pois, placez-les dans un bol et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures.
2. Faites bouillir de l'eau avec de l'acide citrique et mettez-y les pois pendant 2 minutes.
3. Pliez les cosses de pois verticalement, ajoutez du sel et mettez du piment de la Jamaïque et un bâton de cannelle dans les bocaux.
4. Faire bouillir de l'eau, ajouter le vinaigre et le sucre.
5. Versez la marinade finie dans des bocaux avec le reste des ingrédients et couvrez avec des couvercles.
6. Placez une grande casserole d'eau sur la cuisinière, en plaçant d'abord quelque chose au fond qui la séparera du verre des bocaux, par exemple une serviette ou un support en bois. Placez-y les bocaux et stérilisez-les à feu moyen pendant 20 minutes.
7. Retirez les bocaux, vissez-les et laissez-les à l'envers, en les enveloppant dans une couverture pour qu'ils refroidissent davantage. Après 12 heures, vous pouvez le mettre dans une pièce fraîche.

Cuisson des pois sans stérilisation

Il existe également une manière expresse de préparer des pois verts, nécessitant un minimum d'ingrédients, de temps et d'efforts. Pour préparer des petits pois selon cette recette, vous devez porter une attention particulière à la propreté des bocaux. Puisque les petits pois seront cuits sans stérilisation, lavez soigneusement les bocaux.

Ingrédients:

• pois verts – 700 g;
• eau – 1 litre;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre – 2 cuillères à café ;
• vinaigre 6% – 1 cuillère à soupe. cuillère (dans chaque pot).

Préparation:

1. Rincer les petits pois et les égoutter dans une passoire.
2. Versez dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les petits pois et laissez cuire 35 minutes. Pendant ce temps, l’eau bout presque complètement. Placez à nouveau les petits pois dans une passoire pour égoutter le liquide.
3. Mettez les pois bouillis dans des bocaux.
4. Ajouter le sucre et le sel à l'eau et faire bouillir.
5. Versez la saumure bouillante sur les petits pois dans des bocaux et versez du vinaigre dessus.
6. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles, laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur.

Pour être sûr que ça marche

La clé pour préparer des pois en conserve est de choisir le bon ingrédient principal. Ce doit être un fruit non mûr, sucré au goût et doux au toucher.

Important. Pour vous assurer que la saumure reste claire, choisissez des haricots entiers.

Vous pouvez stériliser les bocaux pour les préparations de n'importe quelle manière pratique et familière pour vous : au four, au micro-ondes, dans une casserole avec de l'eau ou à la vapeur.

Conclusion

Il existe de nombreuses options pour préparer des pois en conserve, toutes ne nécessitent aucune compétence particulière et l'ensemble des ingrédients nécessaires est accessible à tous. Bien sûr, acheter un pot de pois en conserve prêt à l'emploi n'est pas difficile. Mais n’est-il pas tentant de le personnaliser à votre guise et de réaliser votre plat exactement comme vous l’imaginez ?