Comment distinguer la coriandre du persil

Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver deux bouquets de légumes verts similaires : le persil et la coriandre (alias coriandre). Il est facile de les confondre lors d'un examen rapide, ce qui peut entraîner des incidents lors de la préparation des plats ou de la médecine traditionnelle.

Une telle erreur peut être potentiellement dangereuse pour la santé, car les effets de ces herbes sur le corps sont différents. Dans cet article, nous vous expliquerons comment distinguer le persil de la coriandre et quelle est la composition de ces plantes d'apparence similaire.

Description du persil et de la coriandre

Le persil parfumé et la coriandre acidulée, que l'on trouve dans les rayons des magasins en hiver et dans les plates-bandes en été, ont des compositions chimiques et des origines différentes. Pour comprendre en quoi une plante diffère d’une autre, considérez ses caractéristiques.

Caractéristiques du persil

Le persil frisé (Petroselinum crispum) est une plante herbacée originaire des sols rocheux du sud de la Grèce. Le nom « petroselinum » lui-même est traduit du grec par « poussant sur une pierre ».

Caractéristiques botaniques :

• famille des Ombellifères, classe Dicotylédones ;
• saison de croissance 2 ans;
• hauteur de la plante 30-100 cm ;
• le système racinaire est pivotant, la racine présente un épaississement en forme de fuseau ;
• tige dressée ;
• les feuilles sont disséquées deux fois pennées, de forme triangulaire, vert foncé avec une surface brillante ;
• les fleurs sont jaune verdâtre, rassemblées en inflorescences en ombelles complexes au sommet des tiges ;
• les fruits sont oblongs-ovoïdes ;
• La période de floraison s'étend de juin à juillet, la période de fructification est en août.

Les pousses de la première année de la saison de croissance produisent une récolte de verdure plus importante, les pousses de la deuxième année sont plus prolifiques en termes de graines.

Composition chimique des graines :

• huiles essentielles (jusqu'à 7 %) contenant de l'apiol, de la furocoumarine, du bergaptène et de l'apiine ;
• nutriments – graisses (jusqu'à 22 %), protéines, glucides ;
• vitamines A, E, C, groupes B et H ;
• composants minéraux - potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore et fer.

Les graines de persil sont utilisées pour obtenir de l'huile essentielle, ainsi que comme matière première pour la production d'huile technique, en cuisine - comme assaisonnement pour la cuisson du pain. En médecine, les pousses et les graines sont utilisées comme composants de préparations diurétiques et un certain nombre de médicaments utilisés contre les flatulences, les névralgies et la dysménorrhée en sont obtenus.

Composition chimique des légumes verts frais :

• nutriments - protéines, graisses, glucides ;
• vitamines – A, E, K, C, H, groupe B ;
• huile essentielle (jusqu'à 0,3%) ;
• substances biologiquement actives – flavonoïdes et phytoncides ;
• minéraux - potassium, calcium, fer, magnésium, phosphore, sodium, zinc, cuivre, manganèse et sélénium.

Les légumes verts frais et séchés sont utilisés en cuisine comme assaisonnement pour les plats de viande, de poisson, les soupes et les salades. Des parapluies et des feuilles séchées sont ajoutés aux plats en conserve.

Le jus est obtenu à partir de pousses fraîches, qui sont utilisées en médecine traditionnelle comme agent prophylactique améliorant les fonctions du cortex surrénalien et de la glande thyroïde. En médecine traditionnelle, les compléments alimentaires et les médicaments ayant un effet diurétique sont fabriqués à partir de persil.

Les préparations à base de persil soutiennent le tonus des muscles lisses de l'utérus, des intestins et de la vessie.

Les médicaments et les plats contenant du persil sont contre-indiqués pendant la grossesse en raison du risque accru de saignements utérins dus au décollement placentaire et aux contractions utérines, qui peuvent causer de graves dommages à l'organisme et conduire à une fausse couche.

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Caractéristiques de la coriandre

La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée originaire de la Rome antique. Le nom de la plante vient du grec mycénien « κoρις », signifiant le mot « punaise », puisque les feuilles immatures dégagent une odeur spécifique semblable à celle émise par les punaises de lit lorsqu'elles sont en danger.

La coriandre est le nom donné aux feuilles de coriandre récoltées avant la maturation des graines. Le mot « coriandre » vient de la langue géorgienne ; cet assaisonnement est largement utilisé dans les plats nationaux géorgiens.

Caractéristiques botaniques :

• famille des Ombellifères, classe Dicotylédones ;
• saison de croissance 1 an ;
• hauteur de la plante 40-70 cm ;
• la racine est en forme de robinet, en forme de fuseau ;
• la tige est nue, droite, avec des branches dans la partie supérieure ;
• la forme des feuilles varie en fonction de la position sur la tige - les feuilles basales ont une plaque foliaire large, tripartite et grossièrement disséquée, dans la partie inférieure de la tige se trouvent des feuilles avec un pétiole court qui sont divisés en deux pennées, dans les parties médiane et supérieure de la tige, les feuilles sont sessiles, pennées disséquées avec des lobes linéaires ;
• les fleurs sont blanches ou roses, rassemblées dans une inflorescence en parapluie complexe au sommet des pédoncules ;
• les fruits sont des fruits de forme ovoïde ovoïde-sphérique qui ne se désintègrent pas ;
• La période de floraison s'étend de juin à fin juillet, la période de maturation des fruits s'étend d'août à septembre.

La coriandre est cultivée partout, y compris dans les régions centrales de la Yakoutie. Distribué non seulement dans la zone climatique tempérée et subtropicale de l'Eurasie, mais également en Amérique, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Composition chimique des graines :

• huile essentielle (jusqu'à 1,6 %) contenant du linalol, du géraniol, du bornéol, de l'acétate de géranyle et d'autres composants volatils ;
• nutriments – protéines, graisses (jusqu'à 28 %), glucides ;
• vitamines B1, B2, C, PP ;
• composants minéraux – calcium, magnésium, phosphore, sodium, potassium, fer, manganèse, cuivre, sélénium, zinc ;
• substances biologiquement actives - stérols, tanins, acides organiques, rutine.

Les fruits sont utilisés en cuisine comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson, le pain Borodino et les préparations en conserve. En médecine, les graines sont utilisées pour obtenir des médicaments qui ont des propriétés cholérétiques, expectorantes, carminatives, antihémorroïdaires, laxatives, stimulantes de l'appétit et cicatrisantes.

L'huile essentielle de graines de coriandre est utilisée en parfumerie et dans la fabrication de cosmétiques. L'huile grasse est utilisée dans la fabrication du savon.

Composition chimique de la coriandre :

• nutriments;
• vitamine A, groupes B, C, E, K, PP ;
• l'aldéhyde trans-tricédénol-2, qui donne à la plante une odeur désagréable de « punaise » ;
• substances biologiquement actives – choline, carotènes, rutine ;
• minéraux - calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc, cuivre, manganèse, sélénium.

Les légumes verts sont utilisés comme assaisonnement pour les plats de viande, les soupes et les salades. Les jeunes feuilles sont consommées avant que la pousse de la tige ne commence à se former. En médecine traditionnelle, le jus et la décoction de coriandre sont utilisés pour améliorer la vision, pour les troubles nerveux, l'indigestion et l'hypercholestérolémie.

Caractéristiques comparatives du persil et de la coriandre

Les plantes appartiennent à la même famille des Apiacées, mais à des genres différents. Les différences entre la coriandre et le persil sont indiquées dans le tableau.

Sur la photo, vous pouvez voir la différence d'apparence de ces deux plantes herbacées, mais le signe le plus révélateur par lequel vous pouvez distinguer la coriandre et le persil est l'odeur. Si un bouquet de légumes verts sent les insectes, vous tenez de la coriandre, pas du persil.

Les graines de ces plantes sont encore plus faciles à distinguer. Dans la coriandre, ils se présentent sous la forme de petits pois ronds jaune-brun, et dans le persil, ils sont en forme de poire avec des segments facilement séparés.

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Conclusion

La coriandre et le persil ne sont pas la même chose, mais des plantes complètement différentes. Les verts de ces plantes se distinguent par leur odeur et leur apparence.Ces types ont des compositions chimiques différentes, leurs domaines d'application sont donc différents.

La coriandre n'est pas utilisée en médecine traditionnelle, mais des recettes folkloriques avec cette plante sont connues. Le persil est utilisé en médecine traditionnelle comme matière première pour les préparations et préparations médicinales. Les deux plantes sont utilisées dans les industries culinaires et cosmétiques.