Préparations originales à faire soi-même : comment saler des poivrons entiers pour l'hiver rapidement et savoureusement

Mariner des poivrons n'est pas plus difficile que préparer d'autres légumes. De plus, vous n’avez même pas besoin de le couper, mais de le cuire entier. Parmi les recettes de poivrons farcis, de décapage à sec, de décapage rapide et à froid, il existe une option qui séduira votre foyer et vos invités.

Dans cet article, nous vous dévoilerons les secrets de la façon de saler les poivrons entiers pour l'hiver.

Comment préparer des poivrons pour les mariner à la maison

Le bon choix du produit et sa préparation sont la clé d'une préparation réussie de l'hiver. Choisissez des fruits à maturité moyenne en faisant attention à la peau des légumes. Il doit être uniforme, lisse et brillant. La peau ridée indique que le légume n'a pas reçu suffisamment d'humidité. Dans un bocal, un tel poivre aura non seulement l'air moche, mais ne pourra pas non plus absorber tout l'arôme de la marinade.

Le fruit doit être élastique, sans signes de pourriture - noirceur, zones molles ou bosselées.

Nous vous recommandons d'utiliser des légumes de différentes couleurs pour le marinage. Cela le rend plus beau et plus savoureux.

Cet article parlera du marinage du légume entier. Mais si vous décidez de couper un fruit trop gros, alors retirez la cloison. Les graines n'ont pas besoin d'être retirées, mais elles ajoutent de l'amertume.

Aucun pré-trempage des légumes n'est requis.

Les meilleures recettes pour mariner des poivrons entiers

Les recettes présentées permettront à chaque femme au foyer de trouver quelque chose de nouveau et d'intéressant pour elle-même.

Décapage rapide de poivrons entiers

Ingrédients pour 3 litres :

• 2 kg de poivron doux ;
• 2 oignons ;
• 3 gousses d'ail ;
• plusieurs brins d'aneth;
• 3 litres d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 comprimés d'aspirine ;
• 250 ml de vinaigre (9%).

Mode de cuisson :

1. Lavez les poivrons de petite ou moyenne taille et séchez-les avec une serviette. Retirez les tiges.
2. Hachez l'oignon et l'ail.
3. Hachez finement les légumes verts.
4. Placez tous les ingrédients dans un bocal.
5. Broyez l'aspirine.
6. Ajouter les comprimés écrasés.
7. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, verser le vinaigre.
8. Versez la marinade froide sur les légumes.
9. Fermez avec des couvercles en nylon.
10. Mettez-le au réfrigérateur.

C'est l'option de décapage la plus rapide. Ce produit ne peut pas être conservé plus de quatre mois. Après la date de péremption, il perd son goût et son arôme. Nous recommandons de le servir avec des plats de viande, de poisson et de pommes de terre.

Salage à sec - une façon de mariner les poivrons pour l'hiver

Pour saler de cette manière, vous aurez besoin de fûts en céramique d'un volume de 5 ou 6 litres.

Ingrédients:

• 2-3 kg de légumes de taille moyenne ;
• 2 pincées de sel pour chaque poivre.

Mode de cuisson :

1. Rincez les légumes. Retirez la tige.
2. Découpez très soigneusement les cloisons et retirez les graines. Essayez de ne pas endommager les parois du légume.
3. Rincer l'intérieur du poivron sous l'eau courante. Cela éliminera toutes les graines restantes.
4. Disposez les serviettes.
5. Placez les poivrons dessus pour que l'excès d'humidité s'écoule.
6. Une fois les légumes secs, ajoutez 2 généreuses pincées de sel à chaque poivron. Il est préférable d'essayer de saupoudrer de sel le fond et les murs.
7. Insérez un poivron dans un autre pour obtenir 4 à 5 poivrons en un. Concentrez-vous sur la hauteur du canon.
8. Remplissez le récipient.
9. Placez un poids dessus.
10. Les poivrons doivent être maintenus sous pression pendant environ 12 heures (pas moins, peut-être plus), ne les ouvrez pas.
11. Après un certain temps, les poivrons sont déplacés vers un endroit plus froid pour un stockage à long terme (par exemple dans une cave).

Important! Avant de servir, il est conseillé de faire tremper ces légumes dans de l'eau froide pendant au moins 5 à 7 minutes. Cela éliminera l'excès de sel.

Poivrons farcis au chou : marinade à froid pour l'hiver

Ingrédients:

• 2 kg de poivron doux ;
• 3 kg de chou ;
• 300 g de carottes ;
• 200 g d'oignon ;
• 2 litres d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 c. Carvi;
• grains de poivre au goût;
• 6 feuilles de laurier ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• céleri;
• aneth.

Mode de cuisson :

1. Lavez tous les légumes.
2. Coupez le chapeau du poivron. Ne le jetez pas.
3. Retirez les membranes et les graines des poivrons.
4. Hachez finement l'oignon.
5. Râpez les carottes sur une râpe moyenne. Mélanger les carottes et les oignons.
6. Hachez finement les légumes verts.
7. Râpez le chou.
8. Hachez finement l'oignon.
9. Dans un récipient séparé, mélanger le chou, l'oignon, les herbes et le sel.
10. Faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11. Ajoutez les oignons et les carottes dans le récipient contenant la garniture.
12. Bien mélanger.
13. Blanchir les poivrons pendant 4 minutes.
14. Transférez les poivrons de l'eau chaude dans l'eau glacée pendant quelques minutes.
15. Farcir les poivrons avec la garniture préparée. Tassez légèrement. Vous pouvez couvrir le dessus avec un « chapeau ».
16. Placer les poivrons dans une casserole à fond large. Placez un cercle dessus (une planche à découper fera l'affaire). Appuyez avec un objet lourd.
17. Partir 4 jours.
18. Au bout de 4 jours, transférez les poivrons dans des bocaux.
19. Placez d’abord les feuilles de laurier et les grains de poivre au fond des bocaux.
20. Pour la marinade, dissoudre le cumin, l'huile végétale et le sel dans l'eau. Faire bouillir la marinade.
21. Refroidissez la marinade.
22. Versez la marinade froide sur les légumes et serrez les bocaux.
23. Placer immédiatement au réfrigérateur.

Conseil. Vous pouvez combiner vous-même la garniture au poivre. Il est parfaitement acceptable de farcir les légumes uniquement avec du chou. Mais dans ce cas, nous recommandons d'ajouter 1 cuillère à soupe à la garniture. l. huile végétale.

Poivron salé farci aux légumes

Ingrédients:

• 2 carottes ;
• 1 kg de poivre ;
• une petite tête de chou ;
• 150 ml de vinaigre (9%) ;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 200 g de sucre.

Mode de cuisson :

1. Lavez les légumes. Sec. Retirez les tiges. Découpez soigneusement les graines et les membranes du poivron.
2. Râpez les carottes sur une râpe fine.
3. Hachez finement le chou.
4. Mélangez le chou et les carottes dans un récipient séparé.
5. Farcir les poivrons avec le mélange préparé.
6. Placez-les de côté dans la poêle.
7. Dans un autre récipient, mélangez l'eau, le vinaigre, le sel, l'huile et le sucre. Remuer et faire bouillir.
8. Versez la marinade bouillante sur les légumes dans la poêle.
9. Placer sous oppression pendant deux jours.
10. Au bout de deux jours, stérilisez les bocaux.
11. Disposez les poivrons dans des bocaux.
12. Versez la saumure de la poêle.
13. Couvrir avec des couvercles.
14. Stérilisez pendant 20 minutes.
15. Enroulez les couvercles bouillis, retournez et enveloppez.
16. Laisser refroidir deux jours.

Essayez de ne pas regarder souvent sous pression. L'excès d'air stimule la croissance de bactéries qui peuvent abîmer la pièce.

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Comment faire cuire des poivrons marinés dans l'huile pour l'hiver.

Comment préparer des poivrons tsitsak marinés pour l'hiver.

Saler des poivrons entiers en fût

Ingrédients:

• 10 litres d'eau ;
• 2 tasses de sel ;
• 5 kg de légumes (verts ou jaunes).

Mode de cuisson :

1. Rincez bien le poivron et faites une piqûre dans chaque légume au niveau de la tige.
2. Dissoudre le sel dans l'eau. Bien mélanger.
3. Placez le poivron dans un tonneau.
4. Versez la marinade.
5. Couvrir d'une fine serviette en coton ou d'une serviette.
6. Placez un poids dessus.
7. Surveillez périodiquement l'état de la serviette. Dès que de la moisissure se forme en dessous, il faut la nettoyer.
8. Au bout de 15 jours, les légumes seront prêts.

Important! Un tonneau en bois est le mieux adapté au décapage.Les plats en émail sont les plus inappropriés. Les poivrons rouges ne conviennent pas au marinage en fût.

Recette avec oignons et concentré de tomate

Ingrédients:

• 2 kg de poivre ;
• 4 oignons;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 500 g de concentré de tomate ;
• 0,5 litre d'eau ;
• 100 ml de vinaigre (9%) ;
• 200 ml d'huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Rincez les légumes.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles.
3. Retirez les tiges des poivrons.
4. Mélangez la pâte de tomate et tout le sel et le sucre dans une casserole profonde. Bien mélanger et mettre le feu.
5. Ajoutez immédiatement de l'eau et remuez à nouveau.
6. Dès que le mélange bout, versez l'huile végétale.
7. Ajouter l'oignon haché et le poivre au mélange.
8. Remuer. Cuire 25 minutes.
9. En toute fin de cuisson, versez toute la portion de vinaigre.
10. Mélangez bien, éteignez le feu.
11. Stérilisez les bocaux. Vous pouvez le faire pendant que les poivrons bout dans la pâte de tomate.
12. Versez le mélange chaud dans des bocaux. Si les poivrons sont gros, placez-les d'abord dans des bocaux puis remplissez-les de concentré de tomate.
13. Fermez les bocaux, retournez-les et laissez-les dans un endroit sombre pendant deux jours.

Note! Cette recette demande des poivrons hachés, mais les petits poivrons peuvent être cuits dans du concentré de tomate ou entiers. Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser de gros fruits.

Piments très salés en polonais

Ingrédients:

• 2,8-3 kg de petit poivre ;
• 250 g de sel ;
• 5 litres d'eau ;
• 200 ml d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe. l. acide citrique.

Mode de cuisson :

1. Stérilisez les bocaux.
2. Lavez bien les poivrons et retirez les tiges.
3. Remplissez les bocaux de légumes jusqu'en haut.
4. Mettez l'eau en feu.
5. Avant de faire bouillir, ajoutez le sel, l'acide citrique et l'huile. Remuer continuellement.
6. Faire bouillir pendant 1 minute.
7. Remplissez les bocaux de marinade.
8. Vissez les couvercles bouillis.
9. Conserver à l'envers dans un endroit sombre pendant les premières 24 heures. N'oubliez pas de vous envelopper dans une serviette.

Conseil. Si vous souhaitez obtenir non seulement des poivrons salés, mais aussi aromatiques, ajoutez 3 feuilles de laurier à la saumure. Mais il vaut mieux éviter les feuilles de cassis et les feuilles de framboisier dans cette recette.

Nous vous déconseillons de servir ce cornichon avec des pommes de terre frites, car une telle combinaison de produits provoquerait une soif inextinguible tout au long de la journée. Les plats de viande sèche sont les meilleurs.

Poivrons marinés à l'huile à la caucasienne

Ce dont tu auras besoin:

• 1 kg de poivron ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 150 ml d'huile végétale ;
• litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (70 %) ;
• 5-6 gousses d'ail ;
• grains de poivre au goût;
• piment de la Jamaïque au goût.

Ingrédients:

1. Lavez les poivrons.
2. Faites un trou dans chaque légume avec un cure-dent au niveau de la tige.
3. Rincez également bien la gousse de piment.
4. Stérilisez les bocaux. Faites bouillir les couvercles juste avant de les visser.
5. Remplissez la casserole d'eau et ajoutez les légumes.
6. Faites-le bouillir.
7. Coupez le piment en fines tranches et placez-les tout au fond du pot.
8. Hachez l'ail de la manière habituelle et ajoutez-le au piment au fond du récipient.
9. 5 à 7 minutes après avoir fait bouillir les légumes, transférez-les dans un bocal.
10. Faire bouillir de l'eau avec du sel, du sucre et du beurre.
11. Mélangez soigneusement la marinade.
12. Dès que l'eau bout, versez le vinaigre et remuez à nouveau.
13. Cuire 1 minute et retirer du feu.
14. Versez la marinade bouillante sur les légumes.
15. Serrez les bocaux.
16. Placez-le sur le sol à l'envers.
17. Enveloppez-vous dans une couverture ou de vieilles vestes chaudes.
18. Les deux premiers jours, les pièces doivent refroidir lentement et naturellement.

Trucs et astuces de cuisine

Le marinage des poivrons est une affaire simple, mais les femmes au foyer novices peuvent se poser de nombreuses questions. Dans ce cas, des conseils pour préparer des poivrons aromatiques vous seront utiles :

1. Lorsque vous salez et faites mariner des poivrons entiers, n'oubliez pas de faire des piqûres avec un cure-dent. Il est préférable de les réaliser au niveau de la tige, à environ 1 cm de profondeur, afin d'éviter d'endommager l'apparence et de craqueler le fruit.
2. Si vous utilisez le légume entier dans des préparations, puis choisissez des fruits petits et mûrs.
3. Les poivrons verts se marient mieux avec les jaunes, au goût.
4. N'en faites pas trop avec du poivre. Si vous utilisez à la fois du poivron et du poivron, il est préférable d'éviter le piment de la Jamaïque et les grains de poivre. Ce mélange n'est autorisé que dans une recette caucasienne.
5. À toute recette contenant peu (ou pas) de vinaigre, vous pouvez ajouter un comprimé d'aspirine écrasé (1 comprimé par litre d'eau). Cela prolongera la durée de conservation. Mais cette approche ne convient pas aux légumes marinés.
6. Vous pouvez ajouter de l'huile végétale à n'importe quelle recette. Cela ajoutera de la fraîcheur. Il est particulièrement bon d’ajouter cet ingrédient aux recettes à base de chou : les poivrons farcis au chou se révéleront exceptionnellement juteux.
7. Le poivre se marie bien avec le céleri. N'hésitez pas à ajouter cet ingrédient à n'importe quelle recette, mais dans ce cas, jetez le persil. Le persil se marie bien avec l'aneth, il n'est pas nécessaire d'avoir trop de verdure.

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Comment faire cuire des piments forts marinés.

Comment cuisiner des poivrons marinés au miel.

Résumons-le

Les poivrons entiers sont un produit savoureux et sain qui peut être préparé facilement et rapidement. Le marinage en bocaux est un excellent moyen de conserver votre récolte. L'essentiel est de ne pas choisir des fruits trop gros et trop mûrs.Une piqûre avec un cure-dent gardera le légume intact.

Mélanger les poivrons avec le céleri, le chou, les oignons et l'ail. Farcir les légumes, assaisonner avec de l'huile - expérimenter. Servir avec de la viande ou comme plat indépendant.