Top 20 des recettes les plus délicieuses de haricots verts en conserve : secrets de préparation de ménagères expérimentées

Si vous mangez bien, vous connaissez probablement les bienfaits des haricots verts. Pour manger ce légume en hiver sans acheter des versions surgelées importées de Chine au supermarché, vous pouvez mettre en conserve des haricots de votre propre jardin ou achetés auprès de producteurs locaux.

Nous vous présentons le top 20 des meilleures recettes pour la mise en conserve de haricots verts.

Le processus de préparation à la mise en conserve

Si vous cultivez vous-même des légumes, récoltez-les d’abord à temps. Dans ce cas Les gousses auront moins de veines dures. Et il faut les trier dans les deux ou trois premiers jours après le montage, pour que les cabosses n'aient pas le temps de sécher.

Pour préparer la mise en conserve, rincez les haricots et coupez les extrémités. Placer ensuite dans l'eau bouillante et cuire 5 minutes. Après cela, les haricots sont séchés.

Les bocaux dans lesquels les légumes seront conservés doivent également être préparés. - laver et stériliser à la vapeur ou au four.

Recettes pour préparer des haricots verts pour l'hiver

Il existe de nombreuses options de haricots verts en conserve pour tous les goûts.

Important! Dans toutes les recettes, après avoir rempli les bocaux, ceux-ci sont en outre stérilisés. Autrement dit, ils doivent être recouverts de couvercles et placés dans un grand récipient d'eau sur la cuisinière. L'eau doit atteindre les supports des bocaux et ne doit pas être très froide ou chaude. Amenez l'eau à ébullition. Faites bouillir les bocaux d'un demi-litre pendant 10 minutes, les bocaux d'un litre pendant 14 minutes et les bocaux de trois litres pendant 30 minutes.

Vous trouverez ci-dessous 20 des recettes les plus populaires et les plus délicieuses.

Haricots en conserve avec de l'aspirine

Ingrédients:

• haricots;
• eau;
• graines ou inflorescences d'aneth;
• feuilles de cassis;
• ail;
• sel;
• comprimés d'aspirine.

Rincez soigneusement tous les ingrédients. Coupez les gousses en morceaux de 3 à 5 cm de long et placez les haricots dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter l'eau ou la laisser verser la pièce.

Placer au fond de chaque pot ail (1 gousse par litre) et un demi-comprimé d'aspirine. Ajoutez ensuite les gousses de haricots. Sur le dessus - 1-2 feuilles de cassis et graines d'aneth. Saupoudrez le tout avec 1 cuillère à soupe de sel et ajoutez la seconde moitié du comprimé. L'aspirine empêche le produit de se gâter.

Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux, couvrez avec des couvercles stérilisés et roulez. Placez les bocaux à l'envers dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Haricots verts salés

Ingrédients:

• 10 kg de haricots ;
• 500 g de sel ;
• 10 litres d'eau.

Placez les haricots lavés dans un récipient pour le marinage. Mélangez de l'eau chaude avec du sel pour créer une saumure. Versez de la saumure bouillante sur les haricots. Mettez l'oppression. Conserver dans un endroit fermé et frais.

Haricots verts à la sauce tomate

Ingrédients:

• 1 kg de haricots ;
• 750 g de tomates ;
• 20 g de sucre ;
• 20 g de sel.

Coupez les extrémités des gousses. Coupez le reste en morceaux de 2 à 4 cm de long, placez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 5 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et laissez reposer un moment. Retirez ensuite la peau, coupez-la en tranches et passez-la au tamis dans la poêle. Ajoutez du sucre et du sel à la masse obtenue. Portez les tomates à ébullition et versez-les dans les boîtes de haricots.

Haricots verts aux tomates et légumes

Ingrédients:

• 1 kg de haricots ;
• 2 kg de tomates ;
• 1 kg de poivron doux ;
• 0,5 kg de carottes ;
• 1 tête d'ail;
• 1 piment fort;
• 250 ml d'huile végétale ;
• 75 ml de vinaigre ;
• 100 g de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. sel.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et passez au tamis.. Râpez le poivre et l'ail. Mélangez le tout. Ajouter le sel et l'huile végétale. Faites bouillir la purée de tomates obtenue pendant 7 minutes. A ce moment, épluchez les carottes et râpez-les également.

Ajouter les carottes aux tomates et cuire encore 10 minutes. Coupez les haricots en morceaux de 2 cm, ajoutez-les au mélange et laissez cuire 25 minutes. Épluchez les poivrons doux et coupez-les en tranches. Ajoutez-le aux légumes pendant encore 25 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre. Versez le tout dans des bocaux et roulez.

Haricots verts marinés coréens

Ingrédients:

• 1 kg de haricots ;
• 300 g de carottes ;
• 100 g d'oignon ;
• 50 g d'ail ;
• 1/2 poivron chaud ;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• 70 ml d'huile végétale ;
• 60 ml de vinaigre 9% ;
• 15 g d'épices pour carottes coréennes.

Coupez les queues des gousses lavées. Coupez en morceaux de 4 à 5 cm de long, vous pouvez en faire moins, c'est une question de goût. Versez 2 à 2,5 litres d'eau dans une casserole et faites bouillir. Ajouter les haricots dans la poêle. Bouillir. Cuire 7 minutes. Placer les gousses dans une passoire et laisser refroidir.

A ce moment, râpez les carottes pelées. Idéalement, utilisez une râpe spéciale pour les carottes coréennes. Broyez l'ail de la manière qui vous convient (hacher, écraser, râper). Hachez finement l'oignon. Coupez le piment en rondelles.

Mélangez tous les légumes. Ajouter le sucre, le sel et l'assaisonnement. Vous pouvez préparer votre propre mélange coréen d’épices à base de carottes. Mélangez la coriandre moulue, le piment rouge moulu, la muscade, l'ail séché et un mélange d'herbes.

Versez l'huile et le vinaigre dans les légumes. Mélangez le tout. Laissez infuser 6 à 7 heures.Le mélange doit être agité toutes les 40 minutes. A ce stade, vous pouvez ajouter du sel ou des épices.

Versez le mélange dans un bocal en le remplissant au 1/4. Le contenu de chaque quartier doit être écrasé, par exemple, avec un presse-purée pour obtenir une purée de pommes de terre. Il n'est pas nécessaire d'écraser les légumes pour en faire du porridge. Cela libérera du jus. Remplissez ainsi tout le pot en laissant environ 0,5 cm pour que le jus s'échappe lors de la stérilisation.

Mise en conserve avec du sucre et des assaisonnements

Ingrédients:

• 600 g de haricots ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 oignon;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 5 g de sucre ;
• 4 ml de vinaigre ;
• 8 g de sel.

Lavez les gousses et coupez-les en morceaux de n'importe quelle longueur. Il est conseillé de retirer les veines. Hachez finement l'oignon. Blanchir les haricots pendant 4 minutes.

Placez les grains de poivre, les oignons et les feuilles de laurier au fond du pot. Placez les gousses de haricots fermement dessus. Remplissez le pot d'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes. Versez maintenant cette eau dans une casserole. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Versez le vinaigre et éteignez le feu. Versez cette eau sur les haricots. Couvrir le pot avec un couvercle et stériliser pendant 15 minutes.

Haricots verts aux carottes et oignons

Ingrédients:

• 1 kg de haricots ;
• 120 ml d'huile de tournesol ;
• 300 g de carottes ;
• 200 g d'oignon ;
• 2 cuillères à café Sahara;
• 3 cuillères à café sel.

Hachez tous les légumes. Blanchir les haricots dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile. Ajouter les haricots aux carottes et aux oignons et laisser mijoter encore 10 minutes. Mettre les légumes dans un bocal stériliser pendant une demi-heure.

Salade de haricots verts et poivrons

Ingrédients:

• 500 g de haricots ;
• 1 kg de tomates ;
• 1 piment fort;
• 200 g de poivron doux ;
• 500 g de carottes ;
• 100 g de sucre ;
• 1 tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre.

Lavez et épluchez tous les légumes (si nécessaire). Râpez les carottes.Coupez les deux types de poivrons en lanières. Coupez les tomates et l'ail en tranches. Coupez les haricots en morceaux en retirant les extrémités.

Blanchir les gousses pendant 7 minutes. Faire revenir les carottes dans l'huile dans une casserole. Ajoutez-y les tomates, le sucre et le sel. Cuire 25 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et les haricots. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez l'ail et le vinaigre. Éteindre la cuisinière. Transférez la salade dans un bocal, stérilisez-la pendant 30 minutes et roulez-la. Enveloppez le rouleau dans une serviette ou une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Caviar de haricots verts

Ingrédients:

• 3 kg de haricots ;
• 1,5 kg de tomates ;
• 200 g d'ail ;
• 0,5 kg de poivron doux ;
• persil;
• 3-4 cuillères à soupe. Sahara;
• 1-1,5 cuillère à soupe. sel;
• 1 cuillère à soupe. poivre noir moulu.

Passer tous les ingrédients, sauf le persil, dans un hachoir à viande. Mélangez le tout et laissez cuire à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps. Versez le caviar dans des bocaux et roulez.

Haricots verts marinés

Ingrédients:

• 700 g de haricots ;
• ½ carotte;
• 2 gousses d'ail;
• 1 poivron doux;
• 1 piment fort;
• 1 cuillère à café graines de moutarde;
• 4 pois piment de la Jamaïque ;
• aneth séché;
• sel.

Il faudra 3 jours pour préparer une collation aussi insolite.

Lavez bien les gousses et coupez les queues. Cuire 5 minutes avec 1 c. sel. Placer avec une écumoire dans une assiette. Lavez et épluchez également les légumes restants. Râper les carottes, couper le poivron en lanières, hacher l'ail en tranches. Ajoutez également du piment aux légumes au goût.

Versez un demi-litre d'eau dans laquelle les haricots ont été cuits. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Bouillir. Faites bouillir la saumure pendant 2-3 minutes. Placer tous les légumes dans une autre poêle et saupoudrer d'aneth. Versez de la saumure à température ambiante sur les légumes et couvrez d'une assiette. Placez le poids dessus. Laisser poser 2-3 jours. La saumure finie deviendra trouble et les haricots acquerront un goût caractéristique.

Maintenant tu as besoin Placer les légumes marinés dans des bocaux, stériliser et rouler.

Haricots verts épicés à l'huile végétale

Ingrédients:

• 1 kg de haricots ;
• 100 g d'huile végétale ;
• 2 kg de tomates ;
• 3 poivrons doux ;
• 500 g d'oignons ;
• 4 cuillères à soupe Sahara;
• 2 cuillères à soupe. sel;
• 2 cuillères à soupe. vinaigre;
• 1 cuillère à café noix de muscade.

Hachez tous les légumes au goût. Mixez les tomates en purée à l'aide d'un tamis ou d'un hachoir à viande. Faire revenir l'oignon et le poivron. Faites cuire les haricots quelques minutes. Ajouter les gousses et la purée de tomates aux oignons et aux poivrons. Cuire 25 minutes. Ajouter le sucre, le sel et la muscade 5 minutes avant la cuisson. Versez le vinaigre, remuez et éteignez le feu.

Répartir dans des bocaux stérilisez-les pendant 30 minutes et roulez-les.

Haricots verts salés aux feuilles de cerisier et de cassis

Ingrédients:

• 2 kg de haricots ;
• racine de raifort;
• quelques petits pois de piment de la Jamaïque ;
• feuilles de cassis et de cerisier (une par pot d'un litre) ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 50 g de vodka ;
• 80 g de sel.

Lavez et hachez les asperges. Cuire 3-4 minutes. Les haricots, les feuilles de cerisier et de cassis sont disposés en couches dans des bocaux préparés, puis à nouveau l'ail, le raifort et les haricots.. Déposez dessus 3-4 grains de poivre.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter du sel. Pour 1 litre d'eau 2 c. sel. Cool. Remplissez les bocaux de saumure froide. Versez 2 cuillères à café dans chacun. vodka. Couvrir avec des couvercles en nylon et conserver dans un endroit frais.

Haricots épicés marinés à l'ail

Ingrédients:

• 1 kg de haricots ;
• 3 grosses gousses d'ail ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 5 clous de girofle épicés séchés ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• 2-3 cuillères à soupe. Sahara;
• 100 ml de vinaigre ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Lavez les gousses de haricots, retirez les extrémités et faites bouillir pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.. Transférez les légumes dans des bocaux. Coupez l'ail en 4 parties et répartissez-le uniformément dans chaque pot.Ajoutez toutes les épices.

Pour faire la saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre. Versez ensuite le vinaigre et l'huile végétale. Faites bouillir le tout pendant 1 minute. Versez la marinade obtenue sur les haricots. Roulez le pot.

Lobio pour l'hiver dans le style géorgien

Ingrédients:

• 2,5 kg de haricots ;
• 2 kg de tomates ;
• 4 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe. sel;
• 3 cuillères à soupe. Sahara;
• 2 oignons ;
• épices : basilic, paprika, safran, cumin, poivre noir moulu.

Faire bouillir les haricots hachés et lavés. Faites frire l'oignon. Faire bouillir les tomates dans une poêle à part pendant 7 minutes. Épluchez-les ensuite, hachez-les et ajoutez-les à l'oignon. Laisser mijoter 15 minutes. Hachez l'ail et ajoutez-le aux oignons et aux tomates. Ajouter les haricots, le sel et le sucre. Laisser mijoter une demi-heure. En fin de cuisson, ajoutez les épices. Placer le lobio dans des bocaux et rouler.

Haricots verts en conserve sans sel ni sucre

Ingrédients:

• haricots;
• vinaigre;
• une pincée de sel à dissoudre dans l'eau.

Lavez et hachez les gousses. Cuire 5 à 7 minutes. Égoutter dans une passoire, puis répartir dans des bocaux. Remplissez les bocaux de solution saline (5 g de sel par pot d'un litre). Avant de rouler, versez 1 cuillère à soupe dans chacun. vinaigre.

Conservation au basilic et au laurier

Ingrédients:

• 1 kg de haricots ;
• 6 feuilles de laurier ;
• 10 brins de basilic ;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. vinaigre.

Faire bouillir les gousses de haricots jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Placer dans des bocaux, ajoutez-y du laurier et du basilic en quantités égales.

Pour préparer la saumure, faites bouillir de l’eau et dissolvez-y le sel et le sucre. Versez dessus les légumes et roulez les bocaux.

Haricots verts marinés à l'ail et aux épices

Ingrédients:

• 1 kg de haricots ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 3 brins d'aneth ;
• 2-4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 cuillères à soupe. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• 2 cuillères à soupe. vinaigre;
• 1 litre d'eau.

Lavez les gousses, retirez les extrémités et hachez-les. Faire bouillir pendant 7 à 10 minutes. Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler. Mettez ensuite les gousses de haricots dans un bocal et compactez-les. Placez dessus l'ail haché, le poivre et les herbes.

Pour préparer la saumure, mélangez de l'eau avec du sel et du sucre. Bouillir. Ajoutez enfin le vinaigre. Versez la saumure sur les haricots, stérilisez le pot et serrez.

Haricots marinés aux oignons

Ingrédients:

• 5 kg de haricots ;
• 1 kg d'oignons;
• 3 litres d'eau ;
• 800 ml de vinaigre ;
• 400 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• 8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 feuille de laurier ;
• un morceau de racine de raifort ;
• graines de moutarde;
• 70 ml d'huile végétale.

Faire bouillir de l'eau. Dissoudre le sucre et le sel dedans. Enfin, versez le vinaigre et retirez du feu.

Lavez et hachez les gousses. Cuire 5 minutes. Refroidissez ensuite les haricots et mélangez-les avec l'oignon finement haché. Répartissez dans des bocaux. Mettez toutes les épices de manière égale dans chaque pot. Verser la marinade, stériliser et rouler. Conserver dans un endroit frais.

Caviar n°2

Ingrédients:

• 1 kg de haricots ;
• 250 g de tomates ;
• 1 oignon;
• 3 cuillères à soupe. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. sel;
• persil.

Lavez, épluchez et émincez tous les légumes ou battre avec un mixeur. Hachez finement le persil et ajoutez-le aux légumes. Placer dans une casserole, ajouter le sel et le sucre. Laisser mijoter le tout pendant 50 à 60 minutes.

Versez le caviar dans des bocaux, stérilisez et roulez.

Haricots bulgares

Ingrédients:

• 350 g de haricots ;
• 450 g de tomates ;
• 100 g d'oignon ;
• 10 g de carottes ;
• persil et aneth au goût;
• 15 ml de vinaigre ;
• 15 g de sucre ;
• 10 g de sel ;
• quelques petits pois de piment de la Jamaïque ;
• huile végétale pour la friture.

Lavez et hachez soigneusement tous les légumes et herbes. Faites bouillir les gousses de haricots. Faire revenir les oignons et les carottes. Coupez les tomates en tranches et ajoutez-les aux oignons et aux carottes. Laisser mijoter 15 minutes. Ajoutez des haricots aux légumes.Ajoutez immédiatement le sel, le sucre et les herbes hachées. Porter à ébullition, ajouter le vinaigre et retirer du feu. Placez les légumes dans des bocaux en ajoutant 3 à 5 grains de poivre dans chacun. Stériliser et visser.

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Stockage

Il n’y a rien de difficile à conserver les aliments en conserve. Toutes les recettes nécessitent la stérilisation et le scellement des bocaux. Autrement dit, ils sont scellés. Ils peuvent être stockés à des températures allant jusqu'à 20 degrés et à une humidité ne dépassant pas 75 %. Il est préférable que la température soit inférieure à 20, mais l'essentiel est qu'elle ne descende pas en dessous de zéro, afin que les pots ne fuient pas à cause de l'expansion de l'eau. Il est également conseillé de conserver les conserves dans un endroit fermé à l’abri de la lumière directe du soleil. Cela peut être un garde-manger, une place sous une table, dans une cave, etc.

Récolte pour l'hiver sans stérilisation

Pour faire un bouillon de légumes les conditions suivantes devront être remplies:

1. Utilisez du sucre, du sel et du vinaigre dans la recette.
2. Utilisez un double versement (versez la marinade sur les haricots, laissez reposer 10 minutes, égouttez-la, faites-la bouillir à nouveau dans la casserole et versez-la à nouveau).
3. Les haricots épais nécessiteront une triple coulée.
4. Scellez les bocaux à l’aide d’une sertisseuse.
5. Enveloppez-le dans une couverture après l'avoir roulé pour le garder au chaud tout au long de la journée.
6. Conserver dans un endroit frais.

Conclusion

Il existe de nombreuses recettes, mais beaucoup d'entre elles se ressemblent. Une petite variation peut changer le goût d'un plat. L'ajout d'herbes, de poivre, de sucre ou de vinaigre modifie immédiatement la saveur générale des haricots, les rendant soit sucrés, épicés ou piquants. L'essentiel est de préparer les haricots à l'avance pour qu'ils ne soient pas durs. Il s'agit de précuire et d'enlever les extrémités dures.