Comment mariner les concombres longs chinois pour l'hiver et est-il possible de le faire ?

Bien que les concombres chinois longs soient considérés comme un produit exotique, leur marinage n'est pas très différent de la préparation de concombres ordinaires pour l'hiver. En suivant des recommandations simples et en tenant compte des caractéristiques de ce produit miracle, il est facile d'en préparer d'excellents cornichons, qui se distinguent avantageusement des habituels par leur arôme agréable.

À partir de l'article, vous apprendrez à mariner longs concombres chinois pour l'hiver.

Description et caractéristiques des concombres chinois

Concombres chinois - une variété particulière de culture apparue relativement récemment en Chine. Ils diffèrent des ordinaires par leurs caractéristiques biologiques, leur taille et leur goût.

Presque tous les concombres chinois en contiennent plus de fruits longs que les ordinaires, et ne le sont jamais amer. La longueur du fruit atteint 80 à 90 cm.Les buissons de la plante ressemblent à une vigne - longs, avec de grandes feuilles, des tiges épaisses et des ovaires abondants.

Chaque couche produit 3 à 4 fruits d'un diamètre d'environ 7,5 cm et d'une longueur de 50 à 80 cm, avec une peau vert foncé et une surface boutonnée ou lisse. Les graines du fruit restent petites et molles au fur et à mesure de sa croissance.

La plante porte ses fruits jusqu'aux gelées. La culture pousse sur n'importe quel sol - elle est sans prétention et ne nécessite pas de conditions particulières.

Le fruit a un goût sucré, avec une pulpe croustillante et dense et sent la pastèque ou le melon. Même envahis par la végétation, ils ne perdent pas de densité, ne jaunissent pas et leurs graines ne deviennent pas grossières.

Attention. Les concombres aux pointes claires sont utilisés pour les salades et ceux aux pointes foncées sont utilisés pour la conservation.

Caractéristiques du marinage de longs concombres chinois

À première vue, il semble que cette plante ne soit pas adaptée à la mise en conserve, mais ce n'est pas le cas : les légumes sont excellents pour le marinage et le marinage.

Est-il possible de mariner des concombres longs chinois pour l'hiver ?

La particularité du marinage des concombres chinois est qu'en raison de leur grande longueur, il est impossible de les placer entièrement dans un bocal. Pour placer librement les légumes dans le récipient, ils sont coupés en petits morceaux.

Sinon, bien que ces légumes soient considérés comme exotiques, leur marinage n'est pratiquement pas différent de la préparation des types ordinaires.

Référence. Lors du décapage dans des bocaux de 3 litres, ils sont coupés en longs morceaux et placés verticalement dans le récipient.

Comment sélectionner et préparer les ingrédients

La qualité des cornichons dépend de la sélection et de la préparation correctes du produit. Pour le marinage, des fruits frais, lisses et denses sans taches sont sélectionnés, lavés chacun séparément avec une brosse douce et trempés pendant 5 à 10 heures dans l'eau, en la remplaçant par de l'eau fraîche toutes les deux heures.

Cela rendra les concombres plus élastiques, croquants et les libérera des nitrates. Les queues sont enlevées et les légumes eux-mêmes sont coupés en petites tranches de 5 cm d'épaisseur. Les bocaux sont stérilisés et les couvercles métalliques sont bouillis.

Pour mariner les concombres chinois, en plus du produit principal et de l'eau, selon la recette il vous faudra :

• 9 % de vinaigre ;
• sucre;
• sel;
• aneth;
• Raifort;
• ail;
• piments;
• Moutarde en poudre;
• pois noirs ou piment de la Jamaïque;
• feuille de laurier sèche;
• coriandre;
• curcuma;
• feuilles de cassis et de cerisier.

Les feuilles de raifort, de cassis et de cerisier, ainsi que les parapluies à l'aneth et les gousses d'ail pelées, sont soigneusement lavés et séchés.

Comment saler les concombres chinois : recettes de marinades

Les concombres chinois sont salés et marinés de différentes manières.Ces recettes garderont les légumes croustillants, diversifieront le menu en hiver et satureront le corps de vitamines et de micro-éléments.

"Cornichons"

C'est le nom d'un assortiment de légumes de petite taille marinés. La préparation a un excellent goût et a l'air appétissante.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• Concombres chinois - 1 kg;
• curcuma - 0,5 cuillère à café;
• oignons - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• poudre de moutarde - 0,5 cuillère à café;
• vinaigre - 250 ml;
• sel - 2 c. l.;
• sucre 3 à 4 c. l.

Préparez le « Pikuli » comme suit :

1. Les fruits sont coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur maximum.
2. Les mêmes demi-anneaux sont utilisés pour couper les oignons.
3. Légumes mélangés avec du sucre et du sel
4. Couvrir d'une assiette et mettre sous pression.
5. Après 1 à 2 heures, les légumes et le jus obtenu sont versés dans la poêle.
6. Ajoutez du curcuma, du poivre, de la moutarde et du vinaigre de table, qui servent à pré-rincer le récipient pour éliminer le sucre et le sel restants.
7. La marinade aux légumes est portée à ébullition et conservée 2-3 minutes.
8. Verser dans des pots stériles.

Tous les pots enroulés sont retournés et laissés refroidir, enveloppés dans un linge chaud.

Aux groseilles rouges

Avec cette méthode de mise en conserve, les concombres acquièrent non seulement un goût unique, mais ont également un aspect original. Dans cette recette, le vinaigre ou l'acide citrique habituellement utilisés sont remplacés par des groseilles rouges fraîches ou surgelées.

Ajouter dans chaque pot (sur la base de 0,5 kg de concombres) :

• 1 cuillère à soupe. groseille;
• 2-3 parapluies à l'aneth ;
• 3 gousses d'ail ;
• 4 feuilles de raifort et de laurier ;
• 7-8 grains de poivre noir.

Préparez-vous comme suit :

1. Les pots contenant les ingrédients sont remplis d'eau bouillante et recouverts de couvercles.
2. Attendez 12 minutes.
3. L'eau des canettes est versée dans une casserole commune, en ajoutant 1 cuillère à soupe. l. sel pour chaque litre.
4. La saumure est bouillie jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous et reversés dans les bocaux.
5. Sceller, retourner et laisser couvert jusqu'à refroidissement.

Étant donné que les concombres chinois aux groseilles rouges contiennent une quantité insuffisante d'acide, les aliments en conserve sont conservés à une température ne dépassant pas +12°C.

Avec de la moutarde

Merci à l'ajout moutarde Les concombres deviennent croustillants et acquièrent un goût piquant particulier.

Pour la conservation, vous avez besoin de :

• eau - 1 litre;
• concombres - 1,5 kg;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 300 g;
• sel - 3 c. l.;
• poudre de moutarde - 3 c. l.;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• laurier - 3 feuilles.

Mode de cuisson :

1. Les fruits, coupés en petits morceaux, sont placés dans des bocaux et recouverts de moutarde.
2. A partir du reste des ingrédients, à l'exception du vinaigre, faites cuire la marinade pendant 5 minutes.
3. Avant de verser la marinade sur les concombres, ajoutez du vinaigre.
4. Les pots sont stérilisés 12 minutes avant d'être retournés. dans un grand récipient d'eau incendié.
5. Ils sont scellés et refroidis à l'envers.

Recette classique

Pour un pot de 3 litres prendre :

• 2 kg de concombres chinois ;
• 3 feuilles de raifort et 3 morceaux de sa racine ;
• 100 g de sel ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 5 pièces. feuilles de cassis et de cerisier;
• 3 parapluies à l'aneth ;
• 5 gousses d'ail;
• 1,5 litre d'eau ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. vinaigre de table, sel et sucre.

Processus de cuisson :

1. Placez les herbes et assaisonnements lavés et séchés au fond d'un pot stérilisé.
2. Les légumes sont placés dessus et compactés.
3. De l'eau bouillante est versée dans le pot, recouverte d'un couvercle et laissée pendant 12 minutes.
4. L'eau est versée dans une casserole et bouillie pendant 6 minutes avec du sucre et du sel.
5. La saumure obtenue ainsi que le vinaigre sont versés dans des bocaux et hermétiquement fermés.

Les bocaux retournés et emballés sont conservés jusqu'à refroidissement complet.

Cornichons

Un produit additionné d'acide citrique ou de vinaigre est appelé mariné.

Pour 2 kg il vous faudra :

• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 6 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 litres d'eau.

Préparez-vous comme suit :

1. La surface des concombres lavés est nettoyée des zones rugueuses, les extrémités sont enlevées et les légumes sont coupés en morceaux de forme arbitraire.
2. Placer dans des bocaux en verre stérilisés, au quart des bords.
3. Le sel et le sucre sont versés dans de l'eau bouillante, puis la marinade est légèrement refroidie.
4. Les épices, l'huile végétale, le vinaigre sont placés dans des bocaux et la marinade est versée dessus.
5. Les bocaux recouverts de couvercles stérilisés sont stérilisés pendant 15 minutes et scellés.
6. Refroidissez les bocaux couverts à l'envers.

Concombres légèrement salés

Pour la recette la plus simple pour préparer rapidement des concombres chinois légèrement salés en sachet, il vous faudra (pour un fruit) :

• une gousse d'ail;
• une pincée de poivre noir et de piment de la Jamaïque, des clous de girofle et du sel ;
• brin d'aneth (pas de parapluies).

Processus de salage :

1. Les légumes sont lavés avec une brosse, les extrémités sont enlevées et chacun est coupé en plusieurs morceaux.
2. Placer dans un sac en plastique épais.
3. Ajouter le sel, les épices et l'ail pré-coupé en tranches plates.
4. Le contenu de l'emballage est soigneusement mélangé.
5. Le sac est bien noué et placé au réfrigérateur pendant une heure.

Règles de stockage

Les pots de concombres chinois sont stockés au sous-sol ou dans le garage. Si cela n'est pas possible, les préparations sont conservées dans l'appartement à une température ne dépassant pas +15°C, à condition qu'elles soient préparées dans le strict respect des recommandations et bien fermées avec des couvercles métalliques. Si l'étanchéité n'est pas respectée, la température de stockage ne doit pas dépasser +10°C.

Conclusion

Lorsqu'ils sont marinés, les longs concombres chinois ne sont presque pas différents des concombres ordinaires.S'ils sont correctement traités, préparés selon l'une des recettes décrites et dotés de conditions de conservation optimales, ils décoreront en hiver votre table et raviront toute la famille par leur goût agréable et délicat.