Caractéristiques du marinage de gros concombres

Les gros concombres conviennent non seulement à la consommation fraîche et à la préparation de salades de légumes, mais également au marinage. D'appétissantes préparations hivernales en bocaux décoreront n'importe quel garde-manger, elles se conservent longtemps et sont pratiques à emporter avec vous à la maison de campagne ou en pique-nique. Les plats marinés sont simples à préparer et demandent peu de temps et d'efforts.

Examinons de plus près comment mariner les gros concombres pour l'hiver et quelles recommandations suivre lors de leur préparation.

Sélection et préparation de concombres et de contenants

Pour la cuisson, choisissez des fruits élastiques et sains, sans taches ni bosses.. Les légumes ne doivent pas présenter de fissures ou autres défauts. Les gros concombres sont coupés en morceaux avant la cuisson - c'est un moyen pratique de traiter une récolte trop mûre.

Attention! Avant la cuisson, les fruits sont lavés à l'eau courante et essuyés avec une serviette. Pour rendre la collation plus croustillante, faites tremper les légumes dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures. Pour cela, un bassin ordinaire ou un autre grand récipient pour produits alimentaires convient.

Les concombres sont marinés dans des bocaux en verre, des cuves ou des tonneaux en bois, des seaux en émail. Les bocaux sont pratiques à conserver au réfrigérateur ou dans la cave - ils prennent peu de place. Choisissez des canettes solides, sans éclats ni fissures, sinon la pièce se détériorera rapidement. Les cuves et les tonneaux en bois sont pratiques à utiliser à la campagne. Le bois imprègne les légumes de son arôme et l'apéritif s'avère piquant et riche. Les seaux émaillés conviennent à la préparation des repas d'une famille nombreuse.

Avant de mariner, tout récipient est soigneusement lavé et essuyez avec une serviette propre. Des couvercles en étain ou en nylon sont utilisés pour sceller les bocaux.

Comment mariner de gros concombres pour l'hiver

Dans certaines recettes, en plus des concombres, seuls l'ail et l'acide citrique sont utilisés, dans d'autres, un bouquet d'herbes, un mélange de poivrons et d'herbes fraîches. Examinons les méthodes de décapage les plus populaires.

Pièces en conserve avec de l'acide citrique

L'acide citrique sature la collation d'un agréable goût aigre-doux. Il n'y a pas de vinaigre dans la recette, ce qui rend les concombres plus tendres et sains. Les légumes sont servis à l'apéritif, ils sont combinés avec tous les plats d'accompagnement et soupes.

Quoi nécessaire pour cuisiner:

• 1 kg de concombres ;
• 800 ml d'eau ;
• 30 g de sel ;
• 70 g de sucre ;
• 10 g d'acide citrique ;
• 2 gousses d'ail;
• 10 g de poivre noir moulu ;
• pois de piment de la Jamaïque au goût;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 1 bouquet de persil ;
• 5 pois coriandre;
• 2 feuilles de laurier ;
• 5 pois de clous de girofle.

Comment cuisiner:

1. Rincez le pot, déposez au fond des herbes propres : persil, aneth, laurier. Ajouter le poivre, les clous de girofle, l'estragon et les gousses d'ail pelées.
2. Lavez les concombres, coupez les extrémités, coupez-les en morceaux de 3 à 5 cm de long, compactez-les hermétiquement dans un bocal.
3. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 20 minutes.
4. Égoutter l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et le sel. Remuer et ajouter l'acide citrique. Portez à ébullition et reversez dans le bocal.
5. Enroulez le couvercle et enveloppez-le dans une couverture, retournez-le. Au bout de 10 heures, mettez-le au réfrigérateur.

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Au poivron

Pour la cuisine, on utilise des poivrons rouges ou jaunes - cela donne au plat un goût sucré et un aspect coloré et appétissant. Cet apéritif se marie harmonieusement avec les plats de viande - pilaf, manti, shish kebab.

Quoi nécessaire pour cuisiner:

• 2 kg de concombres ;
• 2 oignons ;
• 2 poivrons doux ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 10 g de graines de moutarde ;
• 10 brins d'aneth frais ;
• 2 litres d'eau ;
• 20 ml de vinaigre 9% ;
• 80 g de sel ;
• 120 g de sucre.

Comment mariner:

1. Lavez et séchez les concombres, coupez-les chacun en 8 longues tranches longitudinales.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux, ajoutez-le aux concombres.
3. Lavez le poivron, retirez la queue et les graines, coupez-le en lanières. Incorporer les concombres et les oignons.
4. Stérilisez les bocaux et remplissez-les de légumes assortis. Ajouter la moutarde, le poivre et l'aneth.
5. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre, le vinaigre et le sel. Versez la marinade dans des bocaux. Couvrez le cou et enroulez le couvercle après 20 minutes.
6. Refroidir et mettre au réfrigérateur. Avant de servir, il est recommandé d'arroser d'une goutte d'huile d'olive.

"Langue de belle-mère" à base de concombres

Une recette de salade de légumes populaire pour l'hiver. Idéal comme sauce pour le riz, les pommes de terre bouillies et frites, le sarrasin et les pâtes. Il a un goût vif et un arôme appétissant.

Quoi nécessaire pour cuisiner:

• 1,5 kg de concombres ;
• 600 g de tomates ;
• 400 g de poivron doux ;
• 50 g d'ail ;
• 20 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• 50 ml de vinaigre 6% ;
• 100 ml d'huile végétale.

Comment cuisiner:

1. Lavez tous les ingrédients, coupez les extrémités des concombres et retirez les graines et les tiges du poivron. Coupez les concombres en morceaux de 1 cm d'épaisseur maximum. Certaines ménagères utilisent pour cela une râpe spéciale.
2. Passer les tomates, les poivrons doux et l'ail pelé dans un mixeur ou un hachoir à viande.Salez le mélange, ajoutez le sucre et transférez dans une casserole. Ajoutez du noir, du rouge ou du piment de la Jamaïque au goût.
3. Placer les concombres sur la masse végétale et laisser chauffer à feu doux pendant 15 minutes. Versez le vinaigre et l'huile végétale et laissez cuire encore 10 minutes.
4. Placer dans des bocaux stériles, fermer avec des couvercles et laisser refroidir. Conserver dans les armoires de cuisine ou le garde-manger.

Coupe parfumée, comme en magasin

Les meilleures préparations sont celles préparées à la maison. Afin de ne pas chercher des concombres tranchés de haute qualité dans les rayons des supermarchés, les ménagères préparent elles-mêmes des collations aromatiques. En bocaux, les légumes conservent leurs propriétés nutritionnelles et gustatives.

Liste des ingrédients:

• 1,5 kg de concombres ;
• 500 ml d'eau ;
• 40 g de sucre ;
• 20 g de graines de moutarde ;
• 40 g de sel ;
• 20 g de poivre par pot ;
• 15 g de curcuma ;
• 70 ml de vinaigre.

Méthode de cuisson:

1. Rincer et stériliser les bocaux, ébouillanter les couvercles avec de l'eau bouillante.
2. Lavez les concombres, coupez-les chacun en quatre morceaux égaux et placez-les dans un bocal.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, les graines de moutarde et le curcuma. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, ajouter le vinaigre. Laisser sur le feu encore 5 minutes. Passer au tamis et verser la marinade dans des bocaux.
4. Roulez les couvercles et laissez refroidir. A conserver en cave ou en sous-sol.

Au persil sans stérilisation

Les recettes sans stérilisation prennent peu de temps – pas besoin de préparer des bocaux. Le persil ajoute un arôme agréable aux légumes. Les femmes au foyer n'utilisent que des herbes fraîches pour le marinage. Au goût, ajoutez de l'aneth ou ses parapluies au plat.

Liste des ingrédients:

• 2 kg de concombres ;
• 1 litre d'eau ;
• 50 g de persil ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 100 g de sucre ;
• 1 tête d'ail;
• 60 g de sucre ;
• 20 g de poivre noir moulu ;
• basilic au goût;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 15 g de graines de moutarde.

Comment cuisiner:

1. Lavez les concombres, retirez les extrémités et coupez-les en cubes moyens égaux.
2. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les. Transférer dans une assiette creuse, ajouter l'eau et le vinaigre, saler et ajouter l'ail haché. Remuer et ajouter les concombres à la marinade. La marinade doit recouvrir complètement les barres.
3. Couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et réfrigérer toute la nuit.
4. Placez le mélange dans des bocaux propres, ajoutez la moutarde, le basilic, le piment de la Jamaïque et l'huile végétale.
5. Fermez les bocaux et mettez-les dans un endroit frais. Le produit est prêt à l'emploi après 3 jours.

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En coréen

Les célèbres snacks coréens sont appréciés pour leur goût juteux et épicé. Ils sont faciles à préparer et décoreront n'importe quelle table à manger.

Pour mariner, vous aurez besoin:

• 1 kg de concombres ;
• 250 g de carottes ;
• 120 g de sucre ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 120 ml d'huile végétale ;
• 3 gousses d'ail ;
• 50 g de sel ;
• Assaisonnement coréen pour carottes.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière pour les plats coréens ou coupez-les en grosses lanières.
2. Lavez les concombres coupés en deux ou en tranches.
3. Placer les concombres et les carottes dans une assiette, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. Ajouter l'assaisonnement coréen pour carottes.
4. Mélanger les ingrédients et couvrir d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant une journée.
5. Placer dans des bocaux et verser la marinade dans une assiette.
6. Conserver au réfrigérateur.

Tranches de concombres sucrés au miel et carottes

Une collation originale au miel renforce le système immunitaire, les ménagères font donc de grandes réserves de cette salade pour l'hiver.

Quoi nécessaire pour cuisiner:

• 400 g de concombres ;
• 50 g de miel ;
• 30 ml d'eau ;
• 4 carottes ;
• 4 poivrons ;
• 4 oignons;
• 40 g de sel ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• poivre noir moulu au goût ;
• 2 feuilles de laurier ;
• parapluies à l'aneth;
• brins de persil.

Comment mariner:

1. Rincer tous les ingrédients. Retirez les graines des poivrons, coupez les extrémités des carottes et des concombres et épluchez les oignons. Coupez les légumes en petites rondelles.
2. Transférer le mélange de légumes dans une assiette et remuer, saler et laisser reposer une heure jusqu'à ce que le jus apparaisse.
3. Hachez les légumes verts et mélangez-les avec du miel. Ajoutez du poivre noir au goût.
4. Disposez les légumes dans des bocaux, versez une vinaigrette au miel et aux herbes. Ajoutez du noir et du piment de la Jamaïque.
5. Stérilisez et fermez les bocaux.

Style polonais pour l'hiver en bocaux

Les concombres tranchés sont marinés à la polonaise dans des bocaux en verre ou des fûts en bois. Les légumes s'avèrent croustillants, avec un arôme acidulé et agréable.

Quoi nécessaire pour cuisiner:

• 2 kg de concombres ;
• 2 litres d'eau ;
• 90 ml d'huile raffinée ;
• 45 ml de vinaigre 9% ;
• 20 g de sel ;
• 3 gousses d'ail.

Comment cuisiner:

1. Rincer les concombres et les tremper dans l'eau froide pendant 3 heures.
2. Lavez les bocaux et les couvercles et stérilisez-les.
3. Épluchez et hachez l'ail, coupez les concombres en 4 dans le sens de la longueur.
4. Incorporer le vinaigre, le sel et l'huile raffinée dans l'eau.
5. Disposez les légumes et versez la marinade.
6. Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes et fermez les couvercles.

Fonctionnalités de stockage

Les résidents des maisons de campagne stockent les préparations dans une cave ou un sous-sol, les résidents des appartements en ville - dans un garde-manger ou un réfrigérateur. La température optimale pour le stockage est de -1°C à +4°C, l'humidité de l'air est d'au moins 80 %. Les pots de concombres ouverts sont conservés au réfrigérateur et consommés dans les 5 à 7 jours. Les préparations sont tenues à l'écart du radiateur et autres objets chauds, sinon la saumure fleurira et les concombres se gâteront. Les pots ne doivent pas être exposés directement au soleil.

Intéressant! Une fois le pot ouvert, vous pouvez congeler les concombres marinés. Pour ce faire, les légumes sont retirés du pot, séchés et placés dans un sac alimentaire épais pour être congelés. Après décongélation, les concombres sont ajoutés aux pizzas, aux soupes et aux salades.

Trucs et astuces

Pour rendre la saumure savoureuse et aromatique, un mélange d'épices y est ajouté.. Lors des collations, les épices restent dans des bocaux, ce qui n'est pas toujours pratique. Pour boire la saumure, il faut retirer les restes de moutarde, d'herbes et autres épices. Les femmes au foyer recommandent de ne pas ajouter entièrement les épices à l'eau, mais de les envelopper dans un sac de gaze et de les plonger dans l'eau pendant la cuisson. La saumure sera savoureuse et claire.

Intéressant! Les anciens Romains ont été les premiers à mariner les concombres. Ils se sont rendu compte que le vinaigre préservait le goût et les bienfaits des aliments. Bientôt, cette méthode devint populaire dans toute l’Europe occidentale.

Pour le décapage, utilisez du sel purifié ou gemme et de l'eau filtrée.. Le goût et la durée de conservation du produit dépendent de ces ingrédients. Avant de cuisiner, lavez soigneusement les couteaux et les assiettes, préparez des serviettes et des lingettes jetables.

Conclusion

Les gros concombres marinés pour l'hiver sont une préparation préférée de nombreuses femmes au foyer. Les fruits envahis sont coupés en tranches, cercles, anneaux ou tranches. Ajoutez des herbes (persil, aneth) selon votre goût et n'oubliez pas les épices (laurier, poivre, clous de girofle, curcuma, ail, coriandre).

Les amateurs de plats aigre-doux apprécieront la recette des concombres croustillants au miel pour l'hiver ; pour les amateurs de plats épicés, la préparation de légumes en coréen convient.