Les meilleures recettes pour préparer des concombres aigre-doux pour l'hiver
Les concombres aigre-doux viennent à la rescousse lorsque les légumes marinés et épicés ordinaires commencent à devenir un peu ennuyeux. L'avantage des concombres au goût aigre-doux est qu'ils ne peuvent pas être trop salés, qu'ils ne provoquent pas la soif et sont beaucoup moins susceptibles de se gâter. Et les ingrédients sont les mêmes.
Dans cet article, nous vous expliquerons comment donner un goût aigre-doux aux préparations hivernales et décrirons étape par étape les sept meilleures recettes. La recette est variée et les composants sont les plus simples. Essayez-le et surprenez votre famille !
Comment couvrir les concombres aigre-doux pour l'hiver
Il existe traditionnellement deux méthodes de marinade. La première consiste à stériliser le produit fini, et dans le second cas, la méthode du triple remplissage est utilisée.
Les banques sont stérilisées dans les deux cas. Placez les herbes, les épices puis les légumes au fond de bocaux secs et stérilisés. Un parapluie à l'aneth, des rondelles d'oignon et des épices sont généralement placés dessus.
Dans les recettes avec stérilisation à l'eau bouillante, les légumes sont versés 1 à 2 fois. Après quoi les bocaux sont recouverts de couvercles et stérilisés pendant 10 à 20 minutes. Le temps exact dépend du volume de chaque pot : 10 minutes suffisent pour 1 litre, et 20 minutes peuvent être stérilisées pour un pot de trois litres.
Si vous ne souhaitez pas stériliser le produit fini, vous devrez alors verser trois fois de l'eau bouillante sur les légumes. Les deux premières fois, le remplissage consiste uniquement en eau bouillante. La troisième fois, tous les ingrédients de la marinade, à l'exception du vinaigre, sont immédiatement ajoutés à l'eau. Il est versé après ébullition.
Particularités
Les concombres aigre-doux ne sont pas « amicaux » avec tous les ingrédients. Ainsi, par exemple, la racine de raifort sera superflue, il en va de même pour les feuilles de chêne et les feuilles de raifort. Il vaut mieux s'en tenir aux feuilles de cassis ou de cerisier. Les concombres aigre-doux ne conviennent pas à la proximité du céleri et du basilic.
Qu'est-ce qui donne le goût aigre-doux dans la recette ?
La réponse ici est simple : une combinaison de vinaigre et de sucre. La quantité de sel est généralement minime. Mais les proportions de sucre et de vinaigre sont responsables du goût aigre-doux. Soyez donc prudent. Si vous pensez soudain qu'il y a trop de sucre dans la recette, n'hésitez pas et suivez la recette à la lettre.
L'acide citrique est souvent utilisé à la place du vinaigre. Cela devrait être un peu plus que pour une recette de concombres marinés uniquement.
Les meilleures recettes de concombres aigre-doux pour l'hiver
Maintenant, ouvrez rapidement le livre de recettes et cuisinez 2-3 pages gratuites. Nous allons maintenant partager les sept meilleures recettes. Les concombres sont aigre-doux, sans goût de vinaigre, aromatiques et très savoureux.
Concombres aigre-doux classiques
Cette recette classique recommande de ne pas remplacer les feuilles de cassis par des feuilles d'autres arbustes et arbres.
Ingrédients:
- 1 kg de concombres ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 6 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 50 ml de vinaigre (9%) ;
- 1 bouquet d'aneth ;
- 1 feuille de cassis ;
- poivres;
- 4 gousses d'ail.
Comment cuisiner:
- Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 3 heures.
- Lavez les fruits, enlevez la saleté et coupez les « queues ».
- Stérilisez les bocaux au four ou au-dessus d'une casserole.
- Versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
- Hachez l'aneth.
- Placez une feuille de cassis au fond des bocaux stérilisés, ainsi que de l'ail et des herbes hachées dessus.
- Remplissez les bocaux de concombres.
- Bouillir l'eau.
- Ajouter le sel, le sucre et le poivre à l'eau bouillante. Remuer.
- Au bout de 2 minutes, versez le vinaigre et remuez à nouveau.
- Laisser refroidir 1 à 2 minutes.
- Versez la marinade sur les légumes.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles.
- Stérilisez pendant 15 minutes.
- Scellez et retournez. Couverture.
- Après 48 heures, transférer dans un endroit frais.
Important. C'est une recette classique, ne la compliquez pas avec des ingrédients supplémentaires.
Recette avec du vinaigre
Le vinaigre prolonge la durée de conservation des concombres en conserve. Grâce à la grande quantité de sucre, les concombres au vinaigre ont un agréable goût aigre-doux.
Requis:
- 1 kg de concombres ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 6 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 feuilles de cassis ;
- 2,5 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%) ;
- grains de poivre au goût;
- 2 feuilles de laurier pour la marinade.
Méthode de cuisson:
- Faire tremper les concombres pendant 4 heures, en remplaçant périodiquement l'eau.
- Lavez bien et enlevez la saleté des légumes.
- Coupez les queues.
- Rincer les feuilles de cassis à l'eau froide.
- Stérilisez les bocaux.
- Placez les feuilles de cassis au fond des bocaux.
- Remplissez les bocaux de concombres.
- Faites bouillir de l'eau, versez de l'eau bouillante dans des bocaux. Couvrir les bocaux eux-mêmes avec des couvercles et laisser refroidir 15 minutes.
- Remettez l'eau dans la casserole ou la casserole et faites bouillir à nouveau. Remplissez les bocaux avec de l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir 10 minutes.
- Et versez à nouveau l'eau dans la casserole. Ajoutez le sel, le sucre, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Mélangez le tout, allumez un feu vif et portez à ébullition.
- Versez le vinaigre dans l'eau bouillante, remuez et retirez immédiatement du feu.
- Remplissez les bocaux de marinade.
- Sceller, retourner, envelopper dans un matériau épais et chaud.
- Après 24 heures, transfert à la cave.
Autres façons de conserver les concombres :
Recettes de concombres et de pommes pour l'hiver
Avec acide citrique ajouté
La recette utilise de l'acide citrique comme conservateur - c'est un avantage pour ceux qui n'aiment pas le vinaigre. Une cuillère de miel ajoutera du piquant au plat.
Requis:
- 800 g de concombres ;
- 3 gousses d'ail ;
- 1 oignon;
- 1 c. Miel;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1,5 c. acide citrique;
- feuilles de cerisier ou de cassis;
- poivres
Méthode de cuisson:
Laissez tremper les concombres collectés toute la nuit.- Le matin, lavez les légumes et coupez les deux extrémités.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Hachez finement l'ail ou passez-le au presse.
- Placez des feuilles de cerisier ou de cassis propres au fond d'un récipient stérilisé.
- Ajoutez-y de l'ail haché et quelques rondelles d'oignon.
- Ensuite, remplissez le pot de légumes en plaçant des rondelles d'oignon entre elles.
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez le sel, le sucre et les grains de poivre dans l'eau bouillante.
- Faites cuire la marinade bouillante pendant 3 minutes.
- Versez le miel dans un pot et ajoutez de l'acide citrique.
- Retirez la marinade du feu et remplissez-en progressivement les bocaux.
- Couvrir avec un couvercle.
- Stérilisez pendant 15 minutes.
- Fermez avec une clé de couture, retournez et recouvrez d'une couverture chaude.
- Après 48 heures, envoyez la pièce dans un endroit frais et sombre.
Note! Notre objectif est d'obtenir exactement des concombres aigre-doux, nous vous recommandons donc fortement d'ajouter de l'acide citrique dans le pot et non dans la marinade bouillante.
Dans l'huile
De telles préparations s'avèrent avoir un goût plus juteux.
Ingrédients:
- 800 g de concombres ;
- 4 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- poivres;
- parapluie à l'aneth;
- 2 cuillères à soupe. sel;
- 5 cuillères à soupe. l. sucre en tas;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%).
Comment cuisiner:
- Faites tremper les concombres pendant 3 à 5 heures.
- Lavez les légumes, épluchez-les, retirez les queues.
- Stérilisez le pot au four ou sur une poêle, selon votre préférence.
- Gardez le couvercle dans l'eau bouillante pendant 3 minutes ou versez simplement de l'eau bouillante dessus.
- Placez deux gousses d'ail au fond du récipient et commencez à les remplir de concombres.
- Lorsque le pot est à moitié plein, ajoutez deux gousses d'ail supplémentaires.
- Placez dessus un parapluie à l'aneth (au niveau du cou).
- Faites bouillir de l'eau et remplissez le pot d'eau bouillante.
- Laisser refroidir 15 minutes.
- Après 15 minutes, égouttez l'eau dans la casserole et faites-la bouillir à nouveau.
- Remplissez à nouveau le pot d'eau bouillante et laissez-le couvert pendant 10 minutes.
- Égouttez l'eau une troisième fois, ajoutez du sel, du sucre et du poivre. Faites-le bouillir.
- Versez l'huile dans le pot.
- Versez le vinaigre dans la marinade bouillante et retirez immédiatement du feu.
- Remplissez le pot de marinade.
- Boucher et envelopper en retournant.
Conseil. Les concombres beurrés, aigre-doux se marient bien avec la viande sèche.
Recette à la moutarde
La recette utilise de la moutarde en poudre et en grains. À votre discrétion, vous ne pouvez laisser qu'un seul type.
Aura besoin:
1 kg de concombres ;- 1 c. haricots moutarde;
- 1 c. Moutarde en poudre;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 6 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 gros oignon;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%) ;
- feuilles de cassis.
Méthode de cuisson:
- Préparez les légumes : faites tremper les concombres pendant 5-6 heures, rincez-les, coupez les « queues ».
- Coupez l'oignon en rondelles.
- Lavez les feuilles de cassis à l'eau froide.
- Stérilisez les bocaux.
- Placer les feuilles de cassis et la moitié des rondelles d'oignon au fond de chaque récipient.
- Ajouter la moutarde en poudre.
- Remplissez les bocaux de concombres.
- Placez les rondelles d'oignon restantes dessus et ajoutez la moutarde en grains.
- Bouillir l'eau.
- Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Bien mélanger.
- Au bout de 2 minutes, versez le vinaigre et remplissez les récipients avec la marinade obtenue.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles.
- Stérilisez pendant 15 minutes.
- Roulez, retournez et emballez pendant trois jours.
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Assiette aigre-douce aux tomates
Des tomates petites mais mûres ou des tomates cerises conviennent à cette préparation. Il n'est pas nécessaire de couper les tomates.
Ingrédients:
500 g de concombres ;- 400 g de tomates ;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
- 6 cuillères à soupe. l. sucre en tas;
- 2,5 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%) ;
- un bouquet d'aneth;
- un bouquet de persil ;
- 4 gousses d'ail;
- poivres;
- Feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
- Faire tremper les concombres pendant 4 heures. Ajoutez de l'eau glacée de temps en temps.
- Rincer sous l'eau froide et couper les queues.
- Lavez les tomates à l'eau froide, retirez le pédoncule.
- Faites un trou dans chaque tomate d'environ 1 cm de profondeur.Utilisez un cure-dent et non un couteau.
- Rincer les bocaux avec une solution de soude et stériliser.
- Hachez les légumes verts et mélangez. Ajouter l'ail haché aux légumes verts.
- Placez les légumes verts et l'ail au fond des bocaux secs.
- Ensuite, disposez une couche de concombres, suivie d'une couche de tomates. Répétez à nouveau les deux couches. Essayez de ne pas écraser les tomates avec les concombres.
- Mettez l'eau à bouillir.
- Dès que l'eau bout, ajoutez du sel, du sucre, des grains de poivre et ajoutez une feuille de laurier. Mélangez soigneusement le tout. Après ébullition, laissez cuire 3 minutes.
- Versez le vinaigre, remuez et versez la marinade sur le mélange de légumes.
- Couvrir les récipients avec des couvercles.
- Stérilisez pendant 12 minutes.
- Sceller, retourner et envelopper.
- Relâcher en cave après 48 heures.
Conseil. Vous pouvez ajouter de l'oignon et de l'huile végétale à la recette. Les oignons hachés sont placés au fond et tout en haut des bocaux, et l'huile est versée dedans avant de verser la marinade.
Recette sans stérilisation
Pour éviter la stérilisation, il faudra être patient et verser trois fois de l'eau bouillante sur les légumes.Les deux premières fois, la garniture se compose uniquement d'eau bouillante et la dernière fois, de marinade prête à l'emploi.
Ingrédients:
- 700 g de concombres ;
- 3 gousses d'ail ;
- parapluie à l'aneth;
- grains de poivre au goût;
- un bouquet d'aneth;
- 2 boutons de clou de girofle ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 3 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%).
Méthode de cuisson:
- Faire tremper les concombres pendant 8 heures. Il est préférable de le laisser toute la nuit et de commencer à le préparer le matin.
- Rincez le pot avec une solution de soude et rincez plusieurs fois à l'eau froide. Assurez-vous qu'ils sont exempts de copeaux et de fissures.
- Lavez les concombres, utilisez une brosse si nécessaire. Coupez les queues.
- Placez les gousses d'ail et l'ail au fond du pot.
- Hachez les verts.
- Remplissez le pot de concombres.
- Placez dessus les herbes hachées et le parapluie à l'aneth.
- Bouillir l'eau.
- Versez de l'eau bouillante dans le pot.
- Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir 20 minutes.
- Après 20 minutes, égouttez l'eau dans la casserole. Vous pouvez utiliser un couvercle spécial avec de petits trous.
- Faites bouillir à nouveau l'eau. Versez de l'eau bouillante dans le pot et remarquez à quel point le volume de liquide a diminué. Les concombres doivent être complètement immergés dans l'eau. Laisser refroidir 10 minutes.
- Videz à nouveau l'eau. S'il est évident que cette fois il n'y aura pas assez d'eau, ajoutez de l'eau bouillie dans la casserole.
- Ajoutez immédiatement du sel, du sucre, du poivre.
- Faites cuire la marinade bouillante pendant une minute, puis versez le vinaigre et remuez.
- Retirer du feu et remplir immédiatement le pot à moitié. Après 10 à 15 secondes, remplissez complètement le pot.
- Bouchez-le. Retournez et assurez-vous que tout est bien fermé. Envelopper.
- Après 72 heures, descendez-le en cave.
Conseils de femmes au foyer expérimentées
Des recommandations utiles ne sont jamais superflues, même pour ceux qui ne sont plus novices en matière de flans :
- Si vous souhaitez obtenir des concombres très croustillants, la marinade bouillante doit être légèrement refroidie.Cela prend généralement 2 à 3 minutes, après quoi la sauce piquante est versée dans des bocaux.
- Les concombres aigre-doux se marient parfaitement avec les oignons. Utilisez n'importe quelle variété d'oignons. Vous n’avez même pas besoin de le couper en rondelles, mais coupez simplement l’oignon en gros morceaux et placez-le entre les concombres.
- Si vous utilisez de la moutarde en poudre, versez-la soit au fond du pot, soit dans la marinade bouillante. Mais les grains de moutarde sont mieux absorbés si vous les mettez tout en haut.
Résumons-le
Les concombres aigre-doux pour l'hiver ne sont pas du tout difficiles. Le sucre et le vinaigre ou l'acide citrique sont responsables du goût aigre-doux, il est donc strictement déconseillé de modifier leur rapport indiqué dans la recette. Ces légumes se marient bien avec les oignons, l'ail, les tomates, la moutarde, l'aneth et le persil. Il vaut mieux éviter le céleri et le raifort. Vous pouvez préparer des concombres avec ou sans stérilisation. Dans le second cas, un triple remplissage sera nécessaire.
Pendant les premières 24 à 72 heures, conservez les concombres à l’envers sous un matériau chaud. Passé le temps précisé dans la recette, transférez les préparations dans un endroit frais et sombre.