Comment mariner les concombres amers pour l'hiver et est-il possible de le faire ?

Les concombres sont l'un des principaux légumes que les résidents d'été cultivent dans leurs jardins, mais la récolte est souvent amer et impropre à la consommation. Les principales raisons en sont : les changements soudains des conditions météorologiques, les changements de température, les semences de mauvaise qualité et les erreurs de technologie agricole.

Voyons s'il est possible de mariner des concombres amers pour l'hiver.

Que faire avec des concombres amers

Il existe plusieurs options pour éliminer l'amertume des légumes. Pour préparer la salade, ils sont trempés dans de l'eau froide et pelés.. Pour mariner, coupez simplement les extrémités.

Si la récolte s'avère encore amère, légumes en conserve, en versant de la saumure chaude : La cucurbitacine, une substance qui donne de l'amertume aux fruits, est décomposée lors du traitement thermique.

Important! La plus grande quantité de cette substance est contenue dans les extrémités des concombres. Ainsi, lors du marinage, ils sont coupés et les fruits sont pré-trempés dans l'eau pendant 10 heures.

Est-il possible de saler pour l'hiver ?

Lorsque les légumes sont trempés dans une solution saline, la cucurbitacine se dissout.. Un traitement thermique ultérieur favorise la dégradation complète de la substance. C'est pourquoi concombres amers Parfait pour le décapage hivernal. Même les fruits marinés et légèrement salés n'ont presque aucun arrière-goût désagréable.

Sélection et préparation des ingrédients

Avant de vous lancer dans la mise en conserve, vous triez les légumes. Seuls les concombres lisses, sans fissures, taches ou pourriture, conviennent au marinage.. Les fruits sont trempés et soigneusement lavés : plongez-les d'abord dans un bol d'eau froide pendant environ 12 heures, en rafraîchissant périodiquement l'eau, puis nettoyez chaque légume avec une éponge.

Attention! Les pots de marinade sont stérilisés avant utilisation.

Recettes

En plus des méthodes classiques de marinage des légumes avec des feuilles d'ail, de poivre, de raifort ou de cassis, il existe également des options originales qui plairont à toute la famille.

À la tomate

Ingrédients:

• concombres - 4 ou 4,5 kg;
• ail - 5 petites têtes ou 3 grosses;
• pâte de tomate - 1/2 tasse;
• sucre - 5 c. l.;
• eau - 100 ml;
• huile de tournesol - 250 ml;
• vinaigre de table 6% - 1/2 cuillère à soupe;
• sel - 3 c. l.;
• poivre noir moulu - 1 c. l.;
• épices (paprika) - 1 c.

Préparation:

1. Les légumes propres sont coupés sans extrémités en plusieurs morceaux sur toute leur longueur et placés dans un grand récipient.
2. Couvrir le contenu d'ail râpé, d'épices, de sucre, de sel et de poivre. Remuer.
3. Ajouter l'huile de tournesol et la pâte de tomate.
4. Le mélange obtenu est mijoté à feu doux pendant environ une demi-heure. Sans retirer la casserole du feu, ajoutez l'eau et le vinaigre et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
5. Les concombres sont répartis dans des bocaux stérilisés et remplis de la saumure dans laquelle ils ont été bouillis. Les banques sont en train d'être bouclées.
6. Les conteneurs sont retournés et recouverts d'une couverture chaude. Conserver jusqu'à refroidissement complet.
7. Placez les pièces dans un endroit sombre et frais.

Avant de remplir les bocaux, non seulement ceux-ci, mais également les couvercles, sont lavés et stérilisés.

Épicé

Pour une collation salée pour l'hiver, vous aurez besoin:

• concombres - 1 kg;
• eau - 1,5 litre;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 3 c. l.;
• vinaigre de table 9% - 100 ml;
• oignon rouge - 1 pièce;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• poivron doux - 1 pièce;
• ail - 2 gousses moyennes;
• racine de raifort ou ses feuilles - 2 pcs.;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• feuille de laurier - au goût;
• aneth parapluie - 5 pcs.

Comment cuisiner:

1. Seules les extrémités des concombres lavés sont coupées, les fruits eux-mêmes restent entiers.
2. Lavez et épluchez le poivron des graines, coupez-le en petits morceaux.
3. Épluchez la racine de raifort et hachez-la.
4. Les oignons pelés sont coupés en rondelles.
5. Les parapluies à l'aneth sont placés au fond d'un pot stérilisé, puis les concombres, les poivrons, les oignons, l'ail, le raifort, les feuilles de cassis et le laurier sont étroitement compactés.
6. De l'eau bouillante est versée dans un bocal pendant 5 minutes, puis versée dans une casserole séparée et chauffée à feu doux.
7. Du vinaigre, du sucre, du sel et du poivre noir sont ajoutés à cette eau.
8. Dès que la marinade bout, remettez-la dans le bocal.
9. Les conteneurs sont enroulés, retournés et recouverts d'une couverture chaude. Conserver jusqu'à refroidissement complet.

Aigu

Les amateurs de piquant adoreront cette recette.

Ingrédients:

• concombres - 1,5 kg;
• ail - 2 gousses moyennes;
• piment - 1 gousse;
• piment de la Jamaïque - 4 petits pois;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• vinaigre 9% - 6 c. l.;
• eau - 2 litres;
• sel - 4 c. l.;
• sucre - 6 c. l.;
• graines de moutarde - 1/2 cuillère à café ;
• feuilles de cassis - 3 pcs.

Préparation:

1. Les légumes sont soigneusement lavés et trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.
2. Coupez les extrémités des concombres.
3. Râpez l'ail, hachez finement le piment.
4. Le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, l'ail et le piment sont placés dans un bocal stérilisé. Les concombres sont compactés dessus.
5. Versez de l'eau bouillante sur tous les ingrédients pendant une demi-heure. Ensuite, l'eau est versée dans une casserole et mise au feu.
6. Ajouter le sel et le sucre à la saumure et porter à ébullition.
7. Versez le tout dans un pot avec les légumes et les épices en laissant un peu d'espace. Ajoutez le vinaigre et fermez le récipient.
8. Conservez la pièce dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement et rangez-la dans la cave.

Comment stocker les blancs

Pour que le contenu des bocaux ne se gâte pas et que le travail ne soit pas vain, les pièces sont maintenues dans les endroits les plus froids de l'appartement : sur le balcon ou au réfrigérateur. L'option la plus avantageuse est un sous-sol, une cave ou un placard. À une température de +1...+4°C et une humidité de l'air de 80 à 90 %, les concombres restent propres à la consommation pendant 8 à 9 mois..

Comment prévenir l'amertume

L'amertume des concombres est souvent héritée de leurs prédécesseurs. Un tel défaut de goût en cas de soins inappropriés se produit dans certaines variétés : Muromsky, Vyaznikovsky et Nezhinsky. La culture ne tolère pas la chaleur, l'exposition directe au soleil, l'excès ou le manque d'eau et les changements brusques de température.

Pour garantir que la récolte soit riche et comestible, des pratiques agrotechniques sont suivies:

1. Les plantations sont arrosées avec une quantité d'eau suffisante : avant la floraison, appliquer environ 5 litres par 1 m², après - environ 12 litres.
2. Les lits sont à l'abri de la lumière directe du soleil.
3. Les fruits mûrs sont récoltés à temps : plus le concombre est vieux, plus il contient de cucurbitacine.
4. Pour l'irrigation, seule de l'eau tiède et décantée est utilisée. Les lits doivent être humidifiés à 15 cm de profondeur.

Des variétés et des hybrides contenant des quantités minimes de cucurbitacine dans les légumes sont cultivés: Gérasim, Doka, Guirlande, Egoza, Mumu, Danse en ronde, Harmoniste, lilliputien, Quadrille, Chtchedrik, Berendey.

Conclusion

Les concombres amers ne sont pas une raison pour refuser de les utiliser. Ces légumes sont excellents pour le marinage : sous l'influence de la saumure salée et du traitement thermique, le composé cucurbitacine, qui donne de l'amertume, se dissout. Pour que la récolte soit savoureuse, la récolte est correctement soignée : le niveau d'humidité, la lumière et la température sont surveillés.