7 recettes les plus délicieuses de concombres et de cornichons en conserve

Les cornichons disparaissent rapidement de n'importe quelle table. Si vous ne les avez pas encore mis en conserve vous-même, nous vous recommandons de les essayer au cours de la prochaine saison estivale. Dans notre article, vous apprendrez comment sceller les cornichons dans des bocaux d'un litre pour l'hiver, avec quoi il est préférable de les combiner et ce qu'il ne faut pas ajouter, et aussi en quoi ils diffèrent de la mise en conserve de gros concombres.

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Caractéristiques des cornichons en conserve

Les cornichons sont les mêmes concombres, seulement petits. Mais leur processus de mise en conserve est différent:

1. Il n'est pas recommandé de couper les fruits et de couper les queues des deux côtés, comme les gros concombres.
2. Certaines recettes nécessitent un pré-trempage (Croustillant ou Hongrois). Si les gros concombres sont trempés pendant 3 à 10 heures, pour les cornichons, 3 heures est le maximum.
3. Lors du lavage des cornichons, n'utilisez pas de brosse, car cela pourrait endommager la peau délicate du petit légume.
4. Pour la conservation à long terme des gros concombres, utilisez du vinaigre, du vinaigre de cidre de pomme, de l'acide citrique ou de l'aspirine. Dans le cas des cornichons, il est préférable de s'en tenir uniquement au vinaigre ordinaire.

Les meilleures recettes d'hiver en pots d'un litre

Présenter à votre attention recettes des concombres et cornichons en conserve les plus délicieux. Ils raviront tous les gourmets : épicés et sucrés, aux oignons et au raifort, à l'ail et aux herbes, classiques et hongrois.

Recette classique avec du vinaigre

Ce qui est nécessaire et en quelle quantité:

• 1 kg de cornichons ;
• 4 gousses d'ail;
• 170 ml de vinaigre (6%) ;
• 1 gros oignon;
• 1 piment fort;
• 1 cuillère à soupe. l. saler sans lame.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les légumes et les sécher sur une serviette.
2. Coupez le poivron en petites tranches, l'ail en tranches et l'oignon en rondelles.
3. Stérilisez le récipient d'un litre.
4. Placez un peu d'oignon, d'ail et de poivre au fond.
5. Remplissez le pot de cornichons en laissant un peu d'espace en haut.
6. Placez-y le reste de l'oignon, de l'ail et du poivre.
7. Dissoudre le sel dans l'eau et porter à ébullition.
8. Si le produit en vrac ne se dissout pas (cela arrive avec le gros sel), remuez constamment et vigoureusement.
9. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante.
10. Retirer du feu et placer le moule sur une planche à découper ou sur toute autre surface qui ne sera pas endommagée par la chaleur.
11. Une fois la marinade à température ambiante, versez-la dans le pot.
12. Couvrez maintenant le récipient avec un couvercle et stérilisez pendant encore 10 minutes.
13. Après la stérilisation, il ne reste plus qu'à travailler avec une clé à sertir, pour éviter d'endommager les filetages de la boîte.

C'est une recette classique avec un minimum d'ingrédients. Nous ne recommandons pas de le compliquer en ajoutant diverses herbes et épices.. Le classique s'adapte à n'importe quelle table.

Prendre note:

Délicieux concombres marinés pour l'hiver au jus de tomate

Les cornichons croustillants sont simples et délicieux

6 recettes les plus délicieuses de concombres marinés dans une poêle

Des cornichons croustillants comme en magasin

Ingrédients:

• 1 kg de cornichons ;
• 1 racine de raifort ;
• 1 feuille de raifort ;
• 2 feuilles de chêne ;
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%) ;
• 4,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier pour la marinade ;
• grains de poivre au goût pour la marinade.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les bocaux avec une solution de soude, sécher et stériliser. Il est pratique de stériliser les bocaux d’un litre au-dessus d’une bouilloire.
2. Rincer les cornichons trempés dans l'eau glacée pendant trois heures sous l'eau froide courante, les déposer sur une serviette et les sécher.
3. Placez des feuilles de chêne et une feuille de raifort au fond du pot.
4. Il est préférable de hacher finement la racine de raifort plutôt que de la râper.
5. Remplissez le pot à moitié de cornichons.
6. Déposez dessus la racine de raifort hachée.
7. Ensuite, remplissez le pot jusqu'en haut avec des cornichons.
8. Disposez dessus des gousses d'ail entières.
9. Utilisez la méthode du triple versement : faites bouillir de l’eau et versez-la dans des bocaux. Après 10 minutes, égouttez l'eau, faites bouillir à nouveau, remplissez les bocaux d'eau bouillante pendant sept minutes.
10. Faites bouillir l’eau pour la dernière (troisième) fois. Ajoutez immédiatement les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel et le sucre. Remuer de temps en temps.
11. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante.
12. Remplissez délicatement et progressivement les bocaux de marinade bouillante. Ne versez pas trop vite, le pot pourrait éclater.
13. Vissez les couvercles, retournez les récipients et laissez-les refroidir pendant deux jours.

Important! Les concombres sont croustillants grâce au raifort et aux feuilles de chêne. Ces ingrédients sont obligatoires dans la recette. À votre discrétion, ajoutez du persil ou de l'aneth pour une odeur et un goût aromatiques.

Recette à la cannelle sans stérilisation

Ingrédients:

• 800 à 1 000 g de cornichons ;
• 1 c. poudre de cannelle;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%) ;
• grains de poivre au goût;
• 1 piment fort;
• 2 gousses d'ail;
• feuille de vigne en option.

Méthode de cuisson:

1. Préparez des pots d'un litre propres.
2. Broyer le poivre et l'ail. Mélanger dans un bol séparé. Si vous utilisez des feuilles de vigne, hachez-les finement et ajoutez-les au mélange d'ail et de poivre. Dans les poivrons, veillez à retirer les graines.
3. Placez une partie des grains de poivre au fond du récipient (l'autre ira dans la marinade), ainsi qu'un mélange de légumes et d'herbes hachés.
4. Remplissez le pot de légumes.
5. Mettez l'eau en feu. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et laissez refroidir 15 minutes.
6. Faites bouillir la même eau, mais en ajoutant du sel, du sucre et des grains de poivre.
7. Ajouter la cannelle à l'eau bouillante, remuer et cuire 1 à 2 minutes.
8. Ajoutez du vinaigre dans les bocaux et versez immédiatement la marinade chaude.
9. Fermez-le et vérifiez que rien ne fuit ou ne coule nulle part. Le couvercle doit être plat.

Note! La recette n'implique pas la stérilisation du produit fini. Si le temps le permet, versez de l'eau bouillante sur les couvercles. Peut-être que toute la première eau bouillante n'ira pas dans le pot, alors utilisez-la pour ébouillanter les couvercles.

Cornichons marinés à la feuille de chêne

Requis:

• 800 g de cornichons ;
• 4 feuilles de chêne ;
• 2 gousses d'ail;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 1 brin d'aneth et de persil ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sucre en tas;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%) ;
• feuille de laurier pour la marinade.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les cornichons, les feuilles de chêne, l'aneth et le persil.
2. Hachez finement l'aneth et le persil pendant que les cornichons sèchent sur un torchon.
3. Stérilisez les pots d'un litre.
4. Placer l'ail et les feuilles de chêne au fond.
5. Remplissez le pot de concombres.
6. Garnir de mesclun et d’un parapluie d’aneth.
7. Ajoutez du sel, du sucre et du laurier à l'eau. Faites-le bouillir.
8. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et retirez du feu.
9. Versez délicatement la marinade dans les bocaux. Remplissez d'abord le pot à moitié, après 5 à 7 secondes, continuez à verser de l'eau bouillante.
10. Stérilisez les bocaux couverts pendant 12 minutes.
11. Vissez les couvercles et retournez les bocaux pendant la nuit.

Information utile. Les feuilles de chêne ajoutent du croquant aux concombres et les gardent également fermes et élastiques.

Recette aux oignons et au raifort

Ingrédients:

• 700 grammes de cornichons ;
• 2 oignons moyens ;
• racine de raifort;
• feuille de raifort;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. sucre en tas;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• Feuille de laurier;
• grains de poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Lavez et séchez les légumes et les herbes.
2. Stérilisez les bocaux.
3. Coupez les oignons en rondelles.
4. Râpez la racine de raifort sur une râpe moyenne ou hachez-la finement.
5. Placez les grains de poivre et le raifort râpé au fond du pot.
6. Remplissez le pot de concombres, placez les rondelles d'oignon entre les légumes.
7. Placez dessus un parapluie à l'aneth et une feuille de raifort.
8. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et laissez reposer 15 minutes.
9. Faites bouillir la même eau avec l'ajout de feuille de laurier, de sel et de sucre.
10. Versez l'huile végétale dans des bocaux.
11. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante, remuez bien et retirez la casserole du feu.
12. Versez lentement la marinade dans les bocaux.
13. Utilisez une clé à sertir pour fermer les bocaux.
14. Retournez-les et enveloppez-les dans un tissu chaud et épais pendant 48 heures.

Conseil. Si le goût n'est pas assez piquant ou si vous souhaitez l'adoucir, ajoutez 0,5 cuillère à café la prochaine fois. haricots moutarde.

Cornichons à la sauce tomate

Ingrédients:

• 800 g de concombres ;
• 4 cuillères à soupe. jus de tomate;
• 3 cuillères à soupe. l. sucre en tas;
• 1 cuillère à soupe. l. sel sans lame;
• 1 gousse d'ail ;
• Feuille de laurier;
• persil;
• 70 ml de vinaigre (9%) ;
• grains de poivre dans le bocal et dans la marinade.

Méthode de cuisson:

1. Stérilisez les bocaux.
2. Placez les gousses d'ail, les feuilles de laurier et quelques grains de poivre au fond.
3. Remplissez le pot de concombres.
4. Déposez dessus le persil haché.
5. Mélangez le jus de tomate, le sel, le sucre, les grains de poivre et le vinaigre dans une casserole.
6. Placer sur le feu à chaleur maximale. Ne vous laissez pas distraire, remuez constamment.
7. Après ébullition, laissez cuire encore 2-3 minutes.
8. Versez le mélange chaud obtenu dans les bocaux.
9. Stérilisez pendant 15 minutes.Couvrez les bocaux avec des couvercles.
10. Vissez les couvercles et placez les bocaux dans un endroit sombre pendant deux jours.

Note! L'épaisseur du jus est différente pour chacun, donc si le mélange obtenu n'est pas suffisant, versez un peu d'eau bouillie à température ambiante.

Cornichons épicés à la hongroise

Ingrédients:

• 700 g de cornichons ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 1 petit poivron ;
• racine de raifort;
• 1 petit oignon ;
• 0,5 c. poivron rouge moulu;
• 1 c. poivre noir moulu;
• 4 gousses d'ail;
• feuilles de vigne;
• feuilles de cassis;
• feuille de raifort;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%) ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• poivres.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les cornichons pendant trois heures dans de l'eau glacée.
2. Rincer les légumes et les herbes.
3. Hachez finement l'oignon, le piment et la racine de raifort. Mélangez tout cela, saupoudrez de poivre moulu (rouge et noir).
4. Coupez le poivron en tranches.
5. Placez les feuilles de raisin, de cassis et de raifort au fond d'un bocal stérilisé.
6. Placez les gousses d'ail ici.
7. Étalez en couches : cornichons, mélange de poivrons, raifort, oignons, puis poivrons. Répétez 2 à 3 fois.
8. Versez le sel et le sucre dans le pot par dessus.
9. Faire bouillir de l'eau avec des grains de poivre.
10. Au moment de l'ébullition, versez le vinaigre et remuez.
11. Remplissez les bocaux de marinade bouillante.
12. Sceller et inverser. Conserver dans un endroit sombre et chaud pendant les premières 24 heures.

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Les recettes les plus délicieuses de concombres à l'acide citrique pour l'hiver

Conseils sur le sujet

Pour que tu n'aies aucun doute, Nous vous recommandons de vous familiariser avec conseils utiles qui faciliteront le processus de préparation hivernale:

1. Si vous souhaitez des cornichons épicés, ajoutez la gousse d'ail sans la hacher.
2. Le chêne et le raifort donnent aux cornichons une texture croustillante.
3. Ne combinez pas les cornichons avec le céleri et le basilic.
4. Si vous souhaitez utiliser de la moutarde, utilisez de la moutarde en grains et non de la poudre.
5. Un parapluie d’aneth améliorera n’importe quelle recette.
6. Traditionnellement, il devrait y avoir deux fois moins de sel que de sucre.
7. Si vous voulez des concombres sucrés, n'y ajoutez pas de miel. Mieux vaut augmenter votre consommation de sucre.
8. Évitez le piment de la Jamaïque au profit du poivre moulu et des grains de poivre.

Résumons

Alors nous l'avons compris ! Conserver les cornichons est un plaisir : une recette simple, un minimum d'ingrédients et la possibilité de se préparer sans stérilisation. N'oubliez pas les différences dans la préparation des cornichons pour la mise en conserve : un trempage prolongé n'est pas nécessaire (1 à 3 heures suffisent), il ne doit y avoir ni coupures ni perforations dans les légumes.

Les cornichons sont associés à des oignons, du raifort, de l'aneth, du persil, de la cannelle, du chêne et des feuilles de vigne. Servez cet apéritif avec n'importe quoi, des raviolis faits maison aux steaks gastronomiques.