Comment préparer des betteraves marinées pour l'hiver sans stérilisation : recettes intéressantes et instructions pour rouler les bocaux

Il est impossible d'imaginer du bortsch ou de la vinaigrette sans betteraves. Ce légume est ajouté aux préparations hivernales - salades, caviar, snacks. Les plats s'avèrent nutritifs et savoureux, ils sont beaux et appétissants dans des bocaux. Pour le piquant, le légume racine est mélangé avec du poivre, des herbes, des épices et d'autres légumes.

Regardons les recettes betteraves marinées pour l'hiver sans stérilisation, et apprenez les secrets de délicieuses préparations.

Quels types de betteraves peuvent être marinées ?

Les aliments sucrés conviennent à la marinade variétés au goût agréable et à la pulpe juteuse : Bohême, Détroit, Mulâtre, Boyarynya. Les légumes doivent être fermes et avoir une peau fine. Les produits lents et aqueux ne conviennent pas.

Préparation

Les légumes sont lavés à l'eau tiède. S'il y a des excroissances à la surface, elles sont soigneusement coupées avec un couteau. Les queues sont parées et les peaux sont décortiquées. Pour sécher, déposez les légumes-racines sur une serviette propre et laissez agir 20 à 30 minutes.

Comment mariner des betteraves en bocaux sans stérilisation

La conservation des légumes-racines sans stérilisation prend peu de temps. Les bocaux et les couvercles sont lavés et essuyés avec une serviette propre. Le vinaigre de table, de pomme ou de raisin et l'acide citrique sont utilisés comme conservateur. Ces préparations sont conservées jusqu'à un an.

Au raifort et à l'ail

Les betteraves et le raifort sont une combinaison classique. L'apéritif est servi à la table de fête, il se déguste avec des plats de viande et de poisson, du pain de seigle et des légumes. Il convient aux amateurs de goût épicé et piquant.

Liste des ingrédients :

• 2 kg de betteraves ;
• 200 g de racine de raifort ;
• 90 g d'ail ;
• 40 g de sucre ;
• 20 g de sel ;
• 10 ml de vinaigre à 70%.

Comment cuisiner:

1. Laver les légumes racines bouillir jusqu'à ce qu'il soit prêt. Refroidissez, épluchez et coupez en petits cubes.
2. Épluchez la racine de raifort et coupez-la en tranches. Incorporer les betteraves.
3. Passez le mélange dans un hachoir à viande ou un mixeur.
4. Épluchez l'ail, passez-le au presse et mélangez-le aux légumes.
5. Ajouter le sel et le sucre, mélanger. Laisser poser 20 minutes pour que les légumes libèrent leur jus et que les épices se dissolvent.
6. Versez l'essence de vinaigre et mélangez, placez dans des bocaux propres et fermez avec des couvercles.
7. Conserver dans le garde-manger.

Vinaigrette pour bortsch aux haricots

La vinaigrette est utilisée pour préparer le bortsch toute l'année. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les carottes et les betteraves, de faire tremper les haricots ou de les faire frire à chaque fois. Ajoutez simplement la vinaigrette au bouillon et une délicieuse soupe riche est prête.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de betteraves ;
• 1 kg de tomates ;
• 500 g de haricots ;
• 500 g de carottes ;
• 80 g de sel ;
• 120 g de sucre ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 40 ml d'huile végétale.

Comment cuisiner:

1. Faire tremper les haricots toute la nuit et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Lavez les tomates, coupez-les en tranches et broyez-les dans un hachoir à viande. Placer à feu doux pendant 10 minutes.
3. Épluchez les betteraves et les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Envoyer à la masse de tomates.
4. Ajouter le beurre, le sucre et le sel, mélanger.
5. Placez les haricots bouillis dans la vinaigrette, remuez et ajoutez le vinaigre.
6. Faire bouillir pendant 10 minutes.
7. Placer dans des bocaux et rouler.

Important! Les haricots sont trempés toute la nuit afin qu'ils absorbent l'humidité, gonflent et deviennent mous. Ils utilisent différents haricots : rouges et blancs, gros et petits.

Pour ceux qui aiment ça chaud - betteraves au raifort

Cette recette facile à préparer ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Même une femme au foyer novice peut réaliser une telle préparation.

Liste des ingrédients :

• 1 kg de betteraves :
• 800 g de raifort ;
• 1 piment rouge ;
• 25 g de sel ;
• 20 g de sucre ;
• 10 ml d'essence de vinaigre.

Technologie de cuisson :

1. Coupez les betteraves, les piments et le raifort en morceaux et passez-les au hachoir à viande ou au mixeur.
2. Ajoutez du sel et du sucre au mélange, mélangez bien, ajoutez l'essence de vinaigre.
3. Versez le mélange dans des bocaux et roulez.
4. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.

Recette simple avec des noix

La recette originale décorera n'importe quel festin. Grâce aux noix, la collation devient plus utile: il contient plus de fer, de calcium et de fibres alimentaires.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

• 500 g de betteraves ;
• 300 g de noix ;
• 3 gousses d'ail ;
• 30 g de cumin ;
• une pincée de poivre noir ;
• 50 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• 50 ml de vinaigre de vin ;
• 6 bâtons de clous de girofle.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir le légume racine, laisser refroidir. Épluchez, coupez en tranches et placez dans un bocal.
2. Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre de vin et les clous de girofle à l'eau. Porter à ébullition, laisser refroidir.
3. Versez la marinade dans un bocal.
4. Écrasez les noix et mélangez-les aux betteraves avant de servir. Ajoutez du cumin ou du poivre noir selon le goût.

Au poivron

Les betteraves marinées aux poivrons doux sont excellentes se conserve tout l'hiver. Elle a l'air très savoureuse. Les poivrons ajoutent de la douceur et de la jutosité.

Ce dont tu auras besoin:

• 1,5 kg de betteraves ;
• 1 kg de poivron doux ;
• 1 kg d'oignons;
• 200 g de concentré de tomate ;
• 120 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 200 ml d'huile végétale.

Comment préparer:

1. Lavez les légumes racines, épluchez-les, coupez-les en fines lanières. Hachez le poivron et coupez l'oignon en demi-rondelles.
2. Mélangez les ingrédients, ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre et laissez mijoter une demi-heure.
3. Ajouter le concentré de tomate et laisser sur feu doux.
4. Ajouter le vinaigre et l'huile végétale, mélanger et verser dans des bocaux.
5. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Intéressant! Au goût, ajoutez des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade, du cumin et du basilic au plat. L'apéritif accompagne harmonieusement les plats de volailles et les légumes grillés.

Style ossète à la maison

Les betteraves à la mode ossète sont ajoutées aux salades et aux soupes. Les plats acquièrent un goût vif avec une légère touche épicée.

Liste des ingrédients :

• 1 kg de betteraves ;
• 400 g de raifort ;
• 1 tête d'ail;
• 50 g de sucre ;
• 40 g de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• 30 ml de vinaigre à 70%.

Comment cuisiner:

1. Lavez les betteraves, faites-les bouillir et coupez-les en lanières.
2. Épluchez et râpez la racine de raifort.
3. Hachez finement l'ail et mélangez-le avec les légumes.
4. Préparez la marinade : mélangez l'eau, le sel, le sucre et le vinaigre.
5. Disposez les légumes dans des bocaux et versez dessus la marinade.
6. Rouler et conserver au réfrigérateur.

Caviar appétissant pour l'hiver

Le caviar est utilisé pour faire des sandwichs et ajouté à la soupe de betterave et au bortsch.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de betteraves ;
• 700 g de carottes ;
• 2 oignons ;
• 50 g de sucre ;
• 40 g de sel ;
• 40 ml de vinaigre 9% ;
• 70 ml d'huile végétale.

Comment cuisiner:

1. Rincer les légumes, les éplucher et les passer au robot culinaire.
2. Cuire 1 heure en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. Remuer et laisser reposer 5 minutes.
4. Placer dans des bocaux et rouler.

En coréen

Cette collation coréenne épicée est facile à préparer. Il est servi sur la table en complément des accompagnements de riz, de poulet et de légumes. La coriandre et le paprika confèrent au plat un goût inhabituel et un arôme vif.

Liste des ingrédients :

• 1,5 kg de betteraves ;
• 200 ml de vinaigre 9% ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 1 tête d'ail;
• 30 g de paprika doux ;
• 20 g de piment fort ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 30 g de coriandre ;
• 40 g de sucre ;
• 30 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Râper les légumes et mélanger avec l'ail haché.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les épices.
3. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel.
4. Placez le caviar dans des bocaux propres et roulez-le.
5. Conserver au réfrigérateur.

Entier mariné

Cette collation s'utilise toute l'année. Il est ajouté aux salades, aux accompagnements, aux soupes, aux plats principaux et servi entier. Les légumes marinés conservent leur goût juteux et leurs bienfaits.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de betteraves ;
• 500 litres d'eau ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 25 g de sucre ;
• 20 g de sel ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 5 pois de clou de girofle ;
• 2 feuilles de laurier.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les fruits, épluchez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Frais et sec.
2. Répartissez dans des bocaux propres.
3. Préparez la marinade : ajoutez les épices et les épices à l'eau, remuez, mettez le feu et portez à ébullition.
4. Versez la marinade bouillante dans des bocaux et couvrez avec des couvercles.
5. Retourner les bocaux jusqu'à refroidissement complet.
6. Conserver dans un endroit frais et sombre.

En conserve à la cannelle

Le snack salé à la cannelle est une recette traditionnelle de la cuisine orientale. L'épice ajoute une note sucrée au plat. Les betteraves en conserve à la cannelle sont combinées avec des légumes bouillis.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de betteraves ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 40 g de sel ;
• 70 g de sucre ;
• 20 g de cannelle moulue ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 5 pois de clou de girofle ;
• 50 ml de vinaigre.

Préparation étape par étape :

1. Lavez les fruits, épluchez-les et coupez-les en cubes.
2. Préparez la marinade en mélangeant l'eau, le sel, le sucre, les épices et le vinaigre. Ajoutez la quantité de clous de girofle et de cannelle selon votre goût.
3. Portez la marinade à ébullition, versez dans des bocaux, fermez avec des couvercles et retournez jusqu'à refroidissement.

Caractéristiques de couture sans stérilisation

Lors du sertissage sans stérilisation, du vinaigre ou de l'essence de vinaigre est utilisé. Un conservateur plus doux est le vinaigre de pomme, de vin ou de raisin. Il est important de suivre la recette exacte, car s'il y a un manque de conservateur, les produits se détérioreront rapidement, et s'il y a un excès, ils deviendront aigres. Pour le torsion, choisissez des canettes lisses et intactes, sans éclats ni fissures. Les récipients et les couvercles sont lavés avec de l'eau et du soda et essuyés.

Conclusion

La mise en conserve de betteraves pour l'hiver est un moyen pratique de traiter la récolte et de s'approvisionner en préparations savoureuses et saines. Pour la cuisson, sélectionnez même des légumes-racines de même taille et lavez-les à l'eau claire. Les bocaux et couvercles sont vérifiés au préalable : ils doivent être intacts, sans éclats.

Les légumes marinés sont utilisés comme plat séparé ou en complément des soupes, salades et autres plats.