Les recettes les plus simples et les plus délicieuses pour saler le chou chinois à la maison

Les gens ne tirent pas moins d’avantages du chou chinois que du chou blanc, plus familier. Mais cette variété de culture aux feuilles molles et tendres n'est pas conservée longtemps au frais, elle est donc préparée à la maison pour l'hiver de différentes manières. Lisez notre article sur comment saler le chou chinois.

Sélection et préparation du chou chinois pour le marinage

Des préparations vraiment saines et savoureuses sont élaborées uniquement à partir de matières premières de haute qualité.

Quelles têtes de chou choisissez-vous :

• riche couleur blanc-vert;
• avec des feuilles élastiques et bien développées;
• pas d'odeur désagréable ;
• lâche, mais pas flasque.

Avant conservation, chaque tête de chou est soigneusement inspectée, les feuilles abîmées et séchées sont enlevées. Rincez ensuite à l'eau courante et laissez sécher.

Référence. Les têtes de chou présentant des signes de flétrissement sévère ne sont pas utilisées pour le marinage. De tels spécimens ne conviennent que pour la préparation immédiate de plats frais et chauds après nettoyage des pièces endommagées.

Comment décaper de manière classique

Pour un décapage régulier, vous n'avez besoin que de sel, d'eau et d'un récipient de taille appropriée. Le chou lui-même est pré-préparé : les parties inférieures des têtes sont enlevées, puis chacune est coupée en deux ou en quartiers.

Ingrédients et proportions

Pour 10 kg de chou il vous faudra 1 kg de sel et 1,2 litre d'eau. La quantité de sel peut être réduite à 0,5 kg.

Ajoutez des épices au goût - feuille de laurier, clous de girofle, grains de poivre.Mais même sans ingrédients supplémentaires, vous obtenez un goût riche et agréable.

Instructions de cuissons

Le liquide est pré-préparé : l'eau est portée à ébullition et le sel y est dissous.

Suivez ensuite les instructions :

1. Les légumes préparés sont placés dans un récipient propre et sec.
2. Remplissez des couches denses en laissant un minimum d'espace entre les morceaux.
3. Placez un couvercle ou une planche de bois de forme appropriée sur le récipient rempli et appuyez dessus avec pression.
4. Versez la saumure.

Les légumes correctement placés seront recouverts d'une couche de saumure. Le chou est laissé 7 jours. Pendant ce temps, la fermentation se produit à température ambiante.

Référence. Pour garantir un déroulement uniforme de la fermentation, une fois par jour, la pression est supprimée et le couvercle est brièvement soulevé, permettant aux gaz de s'échapper sur toute la surface.

Variations de recettes

De nombreuses femmes au foyer adaptent la recette classique à leur goût. Des herbes épicées, des assaisonnements piquants, d'autres légumes et même des fruits sont ajoutés. Le temps de préparation est réduit si vous avez besoin d'obtenir des résultats rapides.

Voie rapide

Une collation rapide, épicée et croustillante peut être préparée en 6 à 8 heures si vous utilisez une marinade additionnée de vinaigre.

Préparez d’abord les légumes :

• 500 g de chou coupé en gros morceaux ;
• 1 grosse carotte hachée sur une râpe coréenne ;
• 3 gousses d'ail finement hachées ;
• Mettez les ingrédients dans un bol et ajoutez une pincée de coriandre.

Préparez ensuite la marinade :

1. Mélangez 70 ml d'huile végétale, 2 c. vinaigre de table (9%), sucre et sel 1 cuillère à café chacun.
2. Faites légèrement chauffer le mélange, versez-le dans les légumes et remuez.
3. Après refroidissement, mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Kimchi en coréen

Cette préparation épicée est un plat national coréen.Le chou coréen épicé est également consommé comme produit réchauffant les vitamines en cas de rhume.

Pour 1 kg de chou il vous faudra :

• 1 litre d'eau,
• 3 cuillères à soupe. l. sel,
• 4 cuillères à soupe. l. poivre haché,
• 8 gousses d'ail.

L'ail et le poivre sont transformés en une masse homogène à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande et mis au réfrigérateur.

Recommandations étape par étape pour le salage :

1. Coupez les têtes de chou en 4 parties.
2. Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sel.
3. Placez le chou dans un récipient et remplissez de saumure.
4. Laisser fermenter dans un endroit chaud.
5. Au bout d'une journée, égouttez la saumure et enduisez tous les morceaux de chou du mélange épicé.
6. Remettez les pièces dans le récipient, remplissez de saumure et appuyez sous pression.

L'apéritif est prêt en 2-3 jours. Pendant tout ce temps, il est conservé dans une pièce chaude afin que le processus de fermentation ne s'arrête pas.

Référence. Portez des gants en caoutchouc ou en plastique lors de l'utilisation et de la préparation de la pâte chaude. Cela protégera la peau de vos mains des brûlures.

Avec des légumes

La salade à conserver pour l'hiver est préparée avec une marinade à base de vinaigre.

Préparer:

• 1 kg de chou haché grossièrement ;
• 0,5 kg de poivron en grosses lanières ;
• 0,5 kg d'oignons finement hachés ;
• 1 piment fort haché.

La marinade est préparée à partir de 1 litre d'eau, 100 g de sucre, 50 g de sel et 100 ml de vinaigre de cidre. Portez l'eau à ébullition, retirez du feu et ajoutez tous les ingrédients.

Les légumes hachés sont mélangés dans une grande casserole et assaisonnés de marinade chaude. La salade est placée dans des bocaux propres et secs et fermée avec des couvercles stériles.

Référence. Grâce à son goût doux chou chinois se marie bien avec presque tous les légumes. Comme base, il convient aussi bien aux préparations épicées que salées régulières.

Au poivre

Les amateurs de poivrons doux adoreront cette recette simple et rapide.

Préparer:

• morceaux de chou - 2 kg;
• poivron et oignon en lanières – 1 kg chacun;
• piment finement haché - 1 pc.

Les légumes sont mélangés et placés hermétiquement dans un récipient en verre. Préparez la marinade : ajoutez 100 g de sel, 200 g de sucre, 1/2 cuillère à soupe à 2 litres d'eau bouillante. vinaigre de cidre de pomme.

Remuer et retirer du feu. Versez le liquide chaud sur les légumes et fermez les bocaux.

À la poire chinoise

Les cornichons auxquels sont ajoutés des fruits ont un goût inhabituel. Le chou chinois est salé avec de la poire chinoise et du radis noir est ajouté pour le piquant.

Recette étape par étape :

1. Coupez 3 têtes de chou en quartiers.
2. Épluchez 2 radis et coupez-les en fines tranches.
3. Coupez 1 poire en fines tranches, retirez le cœur.
4. Hachez finement 3 gousses d'ail.
5. Mélanger les légumes en ajoutant 60 g de sel.

Placer le mélange dans le récipient préparé et presser avec pression. Après une journée de fermentation, l'apéritif est prêt. Il est servi assaisonné d'huile végétale.

Référence. La poire chinoise peut facilement être remplacée par n’importe quelle autre à la pulpe dense et au goût aigre-doux.

Avec du vinaigre

La particularité de cette recette est l’utilisation de parties dures et épaisses de feuilles de chou. Les parties vertes et molles de la tête de chou ont une autre utilisation : dans les salades fraîches.

Comment cuisiner:

1. Coupez 1 kg de base de feuilles épaisses et blanches en grosses lanières.
2. Ajoutez un piment fort écrasé.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel.
4. Remuer et mettre au réfrigérateur pour libérer le jus.
5. Faites bouillir 100 ml de vinaigre de table (9%) et versez-y 5 cuillères à soupe. l. Sahara.
6. Verser la marinade dans le mélange de légumes.

La salade est placée dans des bocaux stériles et recouverte de couvercles en fer.

Référence. Du persil haché, de l'aneth, du céleri et d'autres herbes sont ajoutés à cette salade au goût.

Fonctionnalités de stockage

Les cornichons sont stockés uniquement dans des endroits froids - pour l'hiver, les récipients sont rangés dans une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.

La température optimale pour les légumes fermentés est de +3°C.

Les préparations marinées, enroulées dans des bocaux stérilisés, sont placées dans un endroit frais et sec. Une pièce éloignée des sources de chaleur et inaccessible à la lumière directe du soleil convient. Pour la conservation Ce type de température de stockage varie de 0 à +20°C.

Comment et avec quoi servir cet apéritif

Le chou chinois salé est un plat universel qui sert avec succès de collation indépendante. Décoré de verdure ou d'olives, comme ceci pièce à usiner approprié même sur une table de fête.

Souvent utilisé dans la préparation des entrées et des salades. Se marie bien avec les pommes de terre, le riz, la viande en accompagnement ou en complément.

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Conclusion

Dans les préparations, le chou chinois ne libère pas de jus acidulé comme le chou blanc, les cornichons sont donc obtenus avec un goût doux et piquant. Suivant la recette, les collations sont préparées dans une variété d'options - épicées, salées, avec des légumes et des fruits.

Un plat nutritif et riche en vitamines rendra non seulement le menu du jour plus varié, mais décorera également le festin festif.