Une sélection de délicieuses recettes pour préparer des concombres trop mûrs pour l'hiver

Nous avons l'habitude de n'utiliser que des fruits de petite et moyenne taille pour la récolte hivernale. Et les gros légumes trop mûrs sont au mieux laissés pour les graines, ou même complètement jetés. Ne faites cela sous aucun prétexte ! Les gros fruits entrent dans la composition de nombreuses préparations délicieuses et insolites. Concombres frits, confiture de concombre, caviar - vous serez surpris du nombre de plats d'hiver qui peuvent être préparés à partir de « envahis par la végétation ».

Dans l'article, vous trouverez une sélection des meilleures recettes et apprendrez à mariner des fruits trop mûrs.

Est-il possible de récolter des fruits trop mûrs ?

La réponse est claire : oui ! Ce n’est pas possible, mais c’est nécessaire. Oui, les fruits trop mûrs et déjà jaunis ne conviennent pas à la conservation classique. Mais ils constituent une excellente préparation pour les soupes, les entrées froides, en accompagnement de plats chauds, de salades et même de confitures !

Nous attirons votre attention sur des recettes simples et accessibles pour préparer des concombres trop mûrs. Mais d’abord, examinons les nuances de la préparation du produit principal.

Caractéristiques de préparation de l'ingrédient principal

Lorsque les concombres sont trop mûrs, leur peau jaunit et devient rugueuse. Les graines de ces fruits sont grosses. Par conséquent, le goût des spécimens envahis est pire que celui des spécimens cueillis à temps. Mais cela est réparable : la peau peut être décollée et les graines retirées. De plus, les pointes des gros fruits sont coupées. Pour qu'il y ait des concombres croustillant et ne sont pas amers, ils sont trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau froide.

C'est tout le travail préparatoire avant la mise en conserve des fruits trop mûrs.

Meilleures recettes

Les gros concombres trop mûrs et jaunis sont largement utilisés en cuisine. Nous avons sélectionné pour vous meilleures recettes, éprouvé par le temps. Ils sont si divers que chacun peut y trouver son compte.

Préparation pour cornichon et solyanka

La préparation de concombres trop mûrs pour l'hiver convient comme vinaigrette pour la sauce aux cornichons et comme apéritif froid seul.

Ingrédients:

• concombres – 1 kg;
• feuille de cerisier – 30 g;
• feuille de cassis – 30 g;
• estragon – 30 g;
• aneth (légumes verts et parapluies) – 50 g;
• sel – 70 g;
• eau – 1 l.

Préparation:

1. Piquez les fruits avec une fourchette. Placez-les dans un récipient de fermentation en alternant les couches de légumes avec des épices et des herbes.
2. Dissoudre le sel dans l'eau et porter à ébullition. Versez la saumure obtenue sur la pièce.
3. Placer les légumes sous presse et laisser à température ambiante pendant quelques semaines.
4. Retirez les légumes marinés de la marinade et retirez la peau et les graines.
5. Coupez les fruits en lanières ou en cubes.
6. Filtrez la saumure.
7. Versez les tranches de concombre dans la poêle avec la marinade. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes.
8. Roulez la préparation chaude dans des bocaux stériles.

Coréen frit

La collation asiatique populaire est préparée sans stérilisation. Il est idéal comme accompagnement de plats de viande ou comme plat indépendant. Si vous le souhaitez, l'apéritif peut être réchauffé avant de servir.

Ingrédients:

• concombres – 3 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• oignon – 0,5 kg;
• ail – 2 têtes;
• sucre – 20 g;
• sel – 100 g;
• Assaisonnement coréen pour carottes – 20 g ;
• huile végétale – 0,5 l;
• vinaigre de table 9% – 100 ml.

Préparation:

1. Râpez les concombres et les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Passer l'ail au presse.
4. Mélanger tous les légumes, ajouter les épices, l'huile, le vinaigre et laisser reposer deux heures. Pendant ce temps, les légumes vont libérer du jus.
5. Faites revenir le mélange de légumes à feu moyen, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Placez la collation dans des bocaux et conservez-la pour l'hiver.

Dans son jus

Une recette traditionnelle pour préparer des concombres dans leur jus.

Ingrédients:

• concombres – 2,5 kg (dont 1 kg envahis par la végétation);
• ail – 6 gousses;
• feuilles de raifort – 3-4 pcs.;
• poivre noir et pois de piment de la Jamaïque - 5-6 pcs.;
• parapluies à l'aneth – 2 pièces;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel – 100 g;
• clous de girofle – 2-3 pièces ;
• Chili - facultatif.

Préparation:

1. Broyez les concombres avec un mixeur. Saler et laisser reposer 30 minutes.
2. Placez une partie des épices, de la masse de concombre et des petits fruits dans des bocaux propres et préparés. Alternez les couches jusqu'à ce que les récipients soient remplis jusqu'au sommet.
3. Versez le jus de concombre restant sur la préparation. Placez une feuille de raifort tout en haut.
4. Fermez les pièces avec des couvercles en plastique stériles et placez-les dans un endroit frais. Dans deux semaines, la collation sera prête.

Concombres trop mûrs légèrement salés

Les amateurs de goût classique peuvent supprimer l'assaisonnement Khmeli-Suneli et le sucre de la recette. Vous obtiendrez également d'excellents concombres légèrement salés, mais sans les notes épicées orientales.

Ingrédients:

• concombres – 5 kg;
• aneth (parapluies) – 6 pcs.;
• feuilles de raifort – 3 pcs.;
• ail – 2 têtes;
• Assaisonnement Khmeli-suneli - au goût ;
• sucre - facultatif;
• sel – 140 g;
• eau – 7 litres.

Préparation:

1. Coupez les fruits en tranches.
2. Divisez l'ail en gousses et épluchez-le.
3. Versez de l'eau bouillante sur les légumes verts.
4. Placez les concombres, l'aneth, les feuilles de raifort et les épices dans un récipient pour le marinage.
5. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans l'eau et en portant le mélange à ébullition.
6. Versez la marinade sur les légumes, couvrez d'une assiette et placez le poids. Laisser infuser à température ambiante pendant deux jours.
7. Égouttez la saumure, allumez le feu et portez à ébullition.Écumez la mousse qui se forme pendant le processus d'ébullition.
8. Placer les légumes dans des bocaux stériles.
9. Remplissez la pièce de saumure bouillante et roulez-la pour l'hiver.

Préparation « À la caviar »

C'est à partir de gros fruits trop mûrs que l'on obtient le « caviar » le plus délicieux.

Ingrédients:

• concombres – 1,5 kg;
• tomates – 1 kg;
• carottes – 300 g;
• poivron - 300 grammes;
• oignon – 200 g;
• sel – 10 g;
• poivre noir moulu - au goût ;
• huile végétale – 40 ml.

Préparation:

1. Épluchez et épépinez les concombres. Couper en cubes.
2. Retirez les graines et les membranes des poivrons. Couper en cubes.
3. Coupez l'oignon en petits cubes.
4. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
5. Broyer les tomates dans un mixeur ou passer au hachoir à viande.
6. Placez les concombres dans une casserole et faites-les frire dans une petite quantité d'huile végétale.
7. Ajouter les oignons aux concombres et faire revenir quelques minutes.
8. Ajouter les carottes, les poivrons et les tomates au plat.
9. Salez le mélange de légumes et assaisonnez d'épices. Continuez à laisser mijoter les légumes à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que le plat ne brûle.
10. Lorsque tout le liquide s'est évaporé, placez la collation chaude dans des bocaux stériles.
11. Stérilisez le plat dans les bocaux au cuiseur vapeur pendant deux minutes.
12. Enroulez le « caviar » végétal avec des couvercles stériles en nylon.
13. Une fois la collation refroidie, conservez-la au réfrigérateur.

Salade pour l'hiver « Tu vas te lécher les doigts »

On ne peut pas se passer des salades en conservation hivernale. Ils seront parfaits pour n’importe quelle table, y compris celle des fêtes. Ils sont faciles à préparer et sont très utiles en hiver.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• carotte - 300 grammes;
• oignon – 300 g;
• sel – 40 g;
• sucre – 100 g;
• huile végétale – 150 ml;
• vinaigre 6% – 100 ml.

Préparation:

1. Épluchez et épépinez les concombres. Couper en cubes.
2. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.
3. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
4. Mélanger les légumes avec le sel, le sucre, vinaigre et de l'huile végétale.
5. Mettez le mélange de légumes sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
6. Placez la collation dans des bocaux et roulez les couvercles.

Salade "Nejinski"

Une autre recette de salade d'hiver sans stérilisation.

Ingrédients:

• concombres – 1,5 kg;
• oignon – 1 kg;
• persil – 150 g;
• vinaigre – 50 ml;
• huile végétale – 150 ml;
• sucre – 60 g;
• sel – 40 g.

Préparation:

1. Épluchez et épépinez les concombres. Coupez en cercles.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Hachez le persil.
4. Mélanger tous les ingrédients. Bien mélanger et laisser infuser 3 heures.
5. Mettez le mélange de légumes sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
6. Placez la collation chaude dans des bocaux et roulez les couvercles.

Concombres marinés au raifort et à l'ail

Selon cette recette, les concombres sont moyennement épicés.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• ail – 1 tête;
• piment – ​​1 petite gousse;
• feuilles de raifort – 50 gr.
• aneth – 100 gr.
• sucre – 100 g;
• poivre noir moulu – 20 g;
• gros sel – 40 g;
• vinaigre de table 9% – 70 ml;
• huile végétale – 70 ml.

Préparation:

1. Épluchez et épépinez les concombres. Couper en cercles moyens.
2. Hachez les verts.
3. Hachez l'ail avec un couteau.
4. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
5. Hachez le persil.
6. Mélangez tous les légumes avec le sel, le vinaigre et l'huile dans une casserole.
7. Bien mélanger, couvrir d'un couvercle ou d'un film et laisser infuser 4 heures.
8. Placez les concombres dans des bocaux préparés et stérilisez pendant environ 10 minutes (jusqu'à ce que les concombres commencent à noircir).
9. Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon stérilisés.

Concombres trop mûrs "Lux"

Une autre recette remarquable pour une entrée épicée à base de gros concombres. Le nom parle de lui-même.

Ingrédients:

• concombres – 700 g;
• racine de raifort – 7 g;
• feuille de raifort – 10 g;
• feuille de cerisier – 2 pièces ;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• aneth (parapluies) – 2 pcs.;
• ail – 1 tête;
• Piment - une demi-gousse;
• grains de poivre noir – 12 pcs.;
• vinaigre de table 9% – 30 ml;
• gros sel – 25 g;
• sucre – 15 g;
• eau – 400 ml.

Préparation:

1. Coupez les concombres en cercles de 2,5 à 3 cm d'épaisseur, puis coupez chaque cercle en quatre autres morceaux.
2. Coupez les feuilles de raifort en lanières de 3 cm.
3. Démontez les parapluies à l'aneth en quatre parties.
4. Épluchez et hachez l'ail.
5. Coupez la racine de raifort pelée en lanières de 4 cm.
6. Retirez les graines du piment et coupez-le en morceaux.
7. Remplissez maintenant les pots préparés. Placez les herbes et les épices au fond, puis les concombres et encore les herbes et les épices par-dessus.
8. Préparez la marinade : mélangez l'eau avec le sucre, le sel et portez à ébullition. Retirez la mousse et faites bouillir pendant 5 minutes.
9. Versez le vinaigre dans les bocaux contenant les concombres et remplissez le tout de saumure chaude.
10. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 8 à 10 minutes.
11. Fermez avec des couvercles et roulez pour l'hiver.
12. Une fois la collation refroidie, conservez-la dans un endroit frais et sombre.

Salade « à la géorgienne »

La salade selon cette recette est aromatique et épicée. Parfait avec des plats de viande chauds ou des pommes de terre sautées.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg,
• tomates – 800 g;
• adjika sec – 80 g;
• sucre – 120 g;
• sel – 40 g;
• ail - tête;
• vinaigre de table 9% – 100 ml;
• huile végétale – 100 ml.

Préparation:

1. Coupez les concombres en tranches.
2. Passer l'ail au presse.
3. Broyez les tomates dans un mixeur.
4. Versez le mélange de tomates obtenu dans une casserole, ajoutez le beurre, le sucre et le sel. Remuer.Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
5. Ajouter les concombres et le vinaigre au mélange. Porter à ébullition.
6. Ajouter l'adjika et l'ail aux légumes. Laisser mijoter encore 10 minutes.
7. Disposez la salade chaude dans des bocaux et roulez-la.

Confiture de concombres envahis par la végétation et à l'argousier

Incroyablement, les concombres sont utilisés pour faire de la confiture originale pour l'hiver. Essayez-le vous-même. En hiver, il peut être ajouté aux pâtisseries ou consommé avec du thé.

Ingrédients:

• concombres (jaunis) – 1 kg;
• argousier – 0,5 kg;
• sucre – 1,1 kg;
• l'eau glacée.

Préparation:

1. Coupez les concombres pelés en quartiers, retirez les graines et coupez-les en cubes.
2. Remplissez d'eau glacée et laissez reposer 10 minutes.
3. Égoutter l'eau. Couvrir les concombres de 100 g de sucre.
4. Lavez l'argousier, séchez-le, écrasez-le et mélangez-le avec le sucre. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Filtrez la masse sucrée. Versez le sirop libéré sur les concombres et placez sur le feu à feu doux. Cuire les morceaux de légumes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. Versez la confiture de concombre dans des pots d'un demi-litre et roulez.

Fruits confits de concombres envahis

Et encore une recette pour les gourmands. Les enfants apprécieront également les bonbons au concombre.

Ingrédients:

• concombres – 0,5 kg;
• sucre – 0,5 kg.
• eau – 0,5 litre;
• poivre noir (moulu) - au goût ;
• gingembre (moulu) - au goût.

Préparation:

1. Retirez les graines des concombres pelés. Coupez le reste en petits cubes.
2. Mélanger l'eau, le sucre, les épices et cuire le sirop.
3. Tremper les tranches de concombre dans le sirop de sucre et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides. N'oubliez pas de remuer périodiquement et d'écumer la mousse.
4. Placer les morceaux de légumes transparents dans une passoire.
5. Une fois le sirop égoutté, disposez les futurs fruits confits sur une plaque à pâtisserie et séchez-les au four.
6. Saupoudrez les fruits confits finis de sucre et conservez-les.

Trucs et astuces

Si vous avez peu d'expérience en conservation, suivez ces recommandations simples :

1. Préparez la marinade uniquement dans des récipients en émail.
2. Pour la conservation, choisissez du sel ordinaire sans additifs. Il est bon de fermenter les concombres avec du sel iodé en raison du processus de fermentation accéléré, mais ne les salez pas.
3. Respectez les proportions de légumes, d'herbes et d'épices indiquées dans la recette.
4. Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 2 à 3 heures avant la cuisson. Si vous le conservez plus longtemps, les concombres risquent de devenir aigres.
5. Lavez soigneusement les bocaux avec du bicarbonate de soude et faites bouillir les couvercles en nylon dans l'eau pendant 2-3 minutes.
6. Inspectez soigneusement les bocaux de conserve pour déceler les éclats et les couvercles métalliques pour déceler la rouille et la déformation.
7. Conservez les cornichons préparés sans stérilisation dans une cave froide ou au réfrigérateur pendant deux mois maximum. Les collations préparées par stérilisation ne doivent pas être conservées plus de deux ans.

Conclusion

Si vous n’avez pas réussi à récolter à temps, ne vous inquiétez pas. Les fruits envahis peuvent être marinés, transformés en confiture ou préparés dans une salade épicée.

Il existe de nombreuses recettes de plats d'hiver à base de ces concombres. Ils se révéleront aussi sains que possible et conserveront leur goût plus longtemps si vous suivez les recommandations de ménagères expérimentées. Assurez-vous d'essayer de préparer des entrées à partir de gros concombres en utilisant les recettes de notre sélection.