Comment préparer facilement et simplement des cornichons pour l'hiver sans vinaigre

Mariner les concombres sans ajouter de vinaigre préserve la fraîcheur et la richesse de leur goût. Grâce aux particularités de la mise en conserve par cette méthode, le produit reste croustillant et juteux, et la simplicité et la facilité des recettes pour un tel marinage séduiront même la femme au foyer la plus occupée.

Comment cuisiner concombres salés pour l'hiver sans vinaigre - nous vous le dirons en détail ci-dessous.

Caractéristiques des concombres marinés sans ajout de vinaigre

La principale caractéristique de la mise en conserve de ce légume sans ajout de vinaigre réside dans les exigences élevées en matière d'ingrédients : ils doivent être de haute qualité et frais..

Il est important de choisir la variété de concombres, adapté pour longtemps stockage, car toutes les variétés ne peuvent pas être utilisées pour la conservation. Un point tout aussi important est la préparation minutieuse de tous les composants et récipients pour le salage.

L'absence d'acide acétique rend le goût des concombres plus délicat et plus riche. Cette méthode de salage convient aux personnes qui adhèrent aux principes d'une bonne nutrition, ainsi qu'à celles qui surveillent leur silhouette et tentent de perdre du poids.

Important! Il n'est pas conseillé de conserver les flans pendant plusieurs années. Il est préférable de consommer les concombres marinés au cours de l'hiver, immédiatement après leur préparation.

La méthode classique de décapage en bocaux

La méthode classique de mise en conserve de légumes verts comprend plusieurs étapes : sélection et préparation des ingrédients et des contenants, mise en pot des produits, préparation de la saumure et fermeture hermétique. Contrairement à la méthode à froid, la méthode classique à chaud consiste à faire infuser le produit dans une marinade pendant cinq jours.

Important! Il est recommandé de conserver les décapages dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Préparation des concombres, des épices, des contenants

La meilleure option de conservation est celle des concombres de taille moyenne avec de gros boutons. Le légume doit être élastique croustillant et fraîche, sa couleur est d'un vert foncé riche.

La couleur claire indique que le produit a été cultivé en serre, a un goût amer ou trop mûr.

Les variétés et hybrides les plus populaires pour le décapage :

• Nejinski ;
• Zozulia ;
• fontanelle;
• Vodograï.

Le choix des épices dépend des préférences gustatives de chacun. Le plus souvent utilisé :

• grains de poivre noir;
• feuilles de chêne, cassis, cerisier;
• persil;
• aneth;
• ail;
• Feuille de laurier.

Les légumes verts, comme les concombres eux-mêmes, sont soigneusement lavés à l'eau tiède sans utiliser de détergents, puis séchés. L'ail est pelé et divisé en gousses et les légumes verts sont démontés en petites branches.

Un bocal en verre ordinaire de n'importe quelle taille convient comme récipient de mise en conserve. Le conteneur est inspecté pour s’assurer qu’il n’y a pas d’éclats, de fissures ou de cassures.

Le récipient est lavé à la soude puis stérilisé :

1. Avec l'aide de la vapeur. La méthode convient aux grands pots. Placez une casserole d'eau sur le feu. Lorsque l'eau bout et que la vapeur commence à s'échapper, fixez une grille au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et placez le pot dessus à l'envers afin que la vapeur s'écoule sur les parois du récipient en verre. Après 10 à 15 minutes, il ne devrait y avoir aucune goutte d'eau sur les parois intérieures du récipient. L'absence de gouttes est considérée comme le signe d'une bonne stérilisation du récipient.
2. Utiliser de l'eau chaude. Convient aux petites canettes. Placez le bocal en verre dans une casserole, remplissez-le complètement d'eau et allumez le feu. 10 minutes après l'ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir le récipient à marinade.

Le récipient de conservation peut également être stérilisé à l'aide d'un four à micro-ondes en y versant de l'eau et en allumant le micro-ondes pendant 3 minutes, avec une puissance de 800 à 900 W.

Important! Après stérilisation, le pot est posé sur une serviette propre et repassée.

Pose

Placer les ingrédients un à un dans le récipient préparé :

• Tout d’abord, les feuilles, les herbes et les assaisonnements sont placés en couches au fond du pot ;
• puis placez les concombres - généralement la couche inférieure des concombres est placée verticalement et la couche supérieure horizontalement.

Si vous envisagez d'utiliser des légumes de différentes tailles pour le marinage, placez les petits concombres plus près du couvercle et placez les gros fruits plus bas.

Préparation de la saumure

La saumure est préparée avec de l'eau et du sel. Pour donner au goût un « zeste » et un arôme épicé, ajoutez des légumes verts - par exemple une feuille de cerisier.

Première façon

Préparation de la saumure :

1. Dissoudre 100 g de sel dans 1 litre d'eau chaude.
2. Le liquide salé obtenu est versé dans les concombres jusqu'au sommet et recouvert d'un couvercle souple.
3. Laissez infuser 4 à 5 jours jusqu'à ce que la saumure soit transparente.

Une fois que la saumure est devenue claire, elle est égouttée et remplie d'une nouvelle portion d'eau.

Deuxième façon

Préparation de la saumure :

1. Remplissez le récipient préparé avec tous les ingrédients avec de l'eau bouillante propre. En attendant que ça refroidisse.
2. Égoutter l'eau du pot dans une casserole, ajouter le sucre, le sel et vos épices, assaisonnements et herbes préférés. Bouillir.
3. La solution obtenue est versée dans le pot de concombres et enroulée.

Vous pouvez changer la saumure jusqu'à ce que les sédiments soient complètement éliminés du fond du pot, en 3-4 étapes, mais ce n'est pas nécessaire.

Coucher de soleil

Il est important de stériliser les couvercles avant de les coudre. Cela peut être fait en utilisant la méthode à la vapeur, en les maintenant au-dessus de la vapeur ou en les faisant bouillir dans de l'eau bouillante.

Référence. Le couvercle à rouler est choisi en nylon souple ou en étain.

Autres recettes sans vinaigre

La mise en conserve de concombres sans acide acétique ajoute de la variété à l'ajout de divers assaisonnements, épices et légumes, donnant au plat un goût original.

Le décapage non acétique peut être effectué non seulement par la méthode classique, mais également par la méthode à froid, ce qui permettra de gagner du temps.

Concombres froids au raifort et à l'ail

Pour le salage à froid, utilisez de l’eau du robinet ordinaire ou de l’eau filtrée.

Ingrédients:

• eau propre à température ambiante – 1,5 l ;
• concombres de taille moyenne – 1 kg;
• raifort – 1 racine et 1 feuille ;
• ail – 2-3 gousses;
• sel – 100 g.

Préparation:

1. Lavez tous les ingrédients, épluchez l'ail, mais ne le hachez pas.
2. Dissoudre le sel dans l'eau.
3. Placez les herbes et l'ail au fond d'un pot préalablement préparé. Ajoutez des grains de poivre noir ou des feuilles de laurier au goût.
4. Les concombres sont placés étroitement sur les assaisonnements et les herbes.
5. Versez tous les composants avec de l'eau salée et mettez-les dans un endroit sombre pour infuser pendant quelques jours. Couvrez le pot avec un couvercle souple.
6. Après 2 à 4 jours, la saumure est égouttée et le contenu du récipient est éliminé des résidus de fermentation.
7. Versez de l'eau propre dans le pot et fermez-le avec un couvercle sec et stérilisé.

Placez des petits chiffons de coton propres ou des petits torchons sous les pots de marinade. Si le couvercle se détache pendant la mise en conserve, la saumure ne tachera pas l'étagère.

Avec moutarde ajoutée

L'ajout de moutarde donnera à l'apéritif un goût piquant, il se marie bien avec presque tous les plats chauds.

Produits requis :

• eau propre – 1,5 l;
• concombres frais – 1,5 kg;
• poudre de moutarde – 20 g;
• herbes au goût - aneth, persil, laurier;
• ail – 2 gousses;
• sel – 60 g.

Préparation:

1. Le légume vert est trempé dans l'eau pendant 2-3 heures.Ensuite, les fruits sont lavés à l'eau courante tiède et les deux extrémités sont coupées des deux côtés.
2. Stérilisez le récipient et le couvercle.
3. Placez les légumes verts et l'ail au fond. Ensuite, les concombres sont envoyés dans le pot.
4. Versez de l'eau bouillante sur le tout et couvrez avec un couvercle.
5. Après 10-15 minutes, l'eau est versée dans la casserole. Ajoutez de la moutarde et du sel à cette eau. Mettez le feu et attendez que ça bout.
6. Versez la saumure obtenue dans un récipient, roulez-la, refroidissez-la et placez-la dans un endroit frais et sombre pour la conserver.

Il est conseillé de refroidir les petits pots de marinade chaude à l'envers en plaçant la bouteille sur le couvercle.

Concombres froids à la vodka

Lors de la préparation de préparations à base de vodka, on ajoute non seulement des épices, des herbes et du sel, mais aussi un peu de sucre.

Ingrédients:

• eau propre – 1 litre;
• concombres frais – 1 kg;
• vodka – 50 ml;
• raifort - quelques feuilles;
• aneth - 2 parapluies;
• ail – 4-5 gousses;
• sel – 90 g;
• sucre – 60 g.

Préparation:

1. Les légumes sont lavés et les extrémités parées.
2. Remplissez d'abord le récipient d'herbes et d'assaisonnements, puis de concombres.
3. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le sel. Cool.
4. Versez la marinade obtenue dans un bocal, puis versez-y la vodka.
5. Couvrez le récipient avec un couvercle souple.

Les couvercles en nylon souple, contrairement à ceux en étain, ont tendance à se dilater et à se dilater légèrement lorsqu'ils sont chauffés. Par conséquent, il est plus pratique de les utiliser avec la méthode de mise en conserve à chaud.

Au jus de tomate

Mariner des concombres dans du jus de tomate sera une alternative originale au lecho habituel.

Produits requis :

• concombres frais – 500 g;
• jus de tomate – 500 g;
• sel fin – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• ail - quelques gousses;
• feuilles de cerisier, de cassis ou de chêne - facultatif.

Comment préparer:

1. Versez de l'eau froide sur les fruits pré-lavés pendant 2-3 heures. Coupez les extrémités de chaque légume.
2. Placez 1/3 de toutes les épices et feuilles utilisées pour l'arôme au fond du récipient.
3. Ensuite, mettez une couche de concombres et dessus le reste des assaisonnements.
4. Remplissez le pot d'eau chaude en versant l'eau progressivement pour que le verre n'éclate pas.
5. Ajouter le sel et le sucre au jus de tomate et mélanger.
6. Égoutter l'eau du récipient, la faire bouillir et la remettre dans le récipient.
7. Ajouter le jus de tomate et rouler.

Ceux qui aiment le goût aigre ajoutent un comprimé d’aspirine à l’eau.

Concombres aux groseilles rouges

La version aux groseilles rouges a un goût vif et riche avec une acidité douce et agréable. Au lieu de groseilles, des groseilles à maquereau sont également utilisées.

Ingrédients:

• eau – 1,5 litre;
• concombres – 1,5 kg;
• pompons de groseilles – 100 g;
• ajouts facultatifs - aneth, ail, raifort ;
• sucre – 150 g;
• sel – 120 g.

Mode de cuisson :

1. Lavez les légumes et les groseilles. Retirez les tiges des fruits.
2. Placez le raifort, l'aneth et quelques gousses d'ail coupées en deux au fond d'un récipient en verre.
3. Ajouter les concombres et les groseilles.
4. Versez de l'eau bouillante sur le tout pendant une demi-heure.
5. Égoutter l'eau dans la casserole, la faire bouillir à nouveau et la verser dans le récipient.
6. L'eau du récipient est à nouveau évacuée. Ajoutez du sucre et du sel à la saumure obtenue, mélangez, faites bouillir et versez dans un bocal. Enroulez le couvercle.

Trucs et astuces

Quelques subtilités et recommandations pour préparer le décapage :

• plus le concombre est frais, plus le marinage sera savoureux ;
• les feuilles de chêne et les grains de poivre ajouteront non seulement de la saveur, mais garderont également le fruit croustillant ;
• Il est préférable de préparer la saumure à partir de sel gemme ;
• Vous pouvez diversifier la conservation en ajoutant des poivrons, des tomates et des oignons.

La collation obtenue peut être ajoutée aux soupes de cornichons ou utilisée en complément d'un plat de viande ou de légumes.

Conclusion

Vous pouvez conserver les légumes pour l'hiver sans utiliser de vinaigre de plusieurs manières : classique chaud, froid, avec l'ajout de moutarde, de groseilles, de jus de tomate ou de vodka. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques - choisissez celle que vous aimez. Une variété de plats du quotidien et des fêtes pour vous !