Les meilleures recettes pour mariner les concombres dans un seau en plastique pour l'hiver et les recommandations pour conserver ces préparations

Les concombres marinés ont un goût unique qui ne peut être confondu avec rien d'autre. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer commencent à penser à préparer des cornichons similaires dans leur appartement. Le problème du manque de baril et d'endroit pour le stocker est résolu par la méthode de marinage des concombres pour l'hiver dans des seaux en plastique.

Caractéristiques des concombres marinés pour l'hiver dans des seaux en plastique

Avant de commencer à mariner des concombres dans un seau en plastique, familiarisez-vous avec les caractéristiques de ce processus:

1. Utilisez uniquement des fruits frais de même taille, sans dommages ni signes de maladie.
2. Inspectez soigneusement le seau pour déceler les éclats et les fissures.
3. Pour activer le processus de fermentation, placez les récipients contenant les cornichons dans une pièce sombre à une température de 8 à 12 °C.
4. Conservez la préparation de concombre en saumure pendant au moins 3 jours.

Portez une attention particulière au choix des concombres. Jetez les spécimens trop gros ou trop mûrs. Les fruits juteux sans vides et sans grosses graines conviennent au marinage et leur peau ne doit pas être recouverte d'épines et de gros boutons.

Référence. Le choix idéal est celui des concombres de 10 à 13 cm de long, qui contiennent la quantité optimale de sucre et d'acide lactique pour activer le processus de fermentation.

Quels seaux conviennent

Lorsque vous choisissez un seau, faites attention à son intégrité. Inspectez le fond et les parois du récipient à l'avance pour remarquer les fissures à temps. Si vous envisagez de stocker les produits dans votre appartement, achetez des seaux spéciaux avec couvercles.Issu de récipients hermétiquement fermés, l'arôme vif des cornichons ne pourra pas se répandre dans toute la maison.

Attention! Les seaux émaillés conviennent également pour mariner les concombres en fût à la maison.

Avantages et inconvénients du marinage des concombres dans un seau

Mariner des concombres dans un seau n'est pas différent de les fermenter dans des fûts en bois. De plus, ceci la procédure présente de nombreux avantages:

• économiser de l'argent (les seaux sont moins chers que les barils) ;
• les récipients en plastique ne prennent pas beaucoup de place ;
• les légumes préparés n'ont pas un goût inférieur aux légumes en fût;
• facilité de préparation;
• un grand nombre de recettes et de méthodes de salage différentes.

Mais outre les avantages, le salage en seaux présente également quelques inconvénients. Ceux-ci inclus:

1. Après fermentation, de la moisissure peut se former à la surface de la saumure. Dans ce cas, il suffit de le retirer, de répartir les concombres dans des bocaux stérilisés et de les rouler.
2. Certains chefs pensent que le plastique libère des substances nocives qui peuvent empoisonner le snack. Choisissez des contenants fabriqués à partir de matériaux de qualité alimentaire et vous ne rencontrerez pas ce problème.

Attention! Les concombres marinés sont plus sains que les concombres marinés, car le vinaigre n'est pas utilisé pour leur préparation. Cette méthode de mise en conserve implique l'utilisation d'une fermentation naturelle provoquée par une substance naturelle présente dans les concombres - l'acide lactique.

Meilleures recettes

Parmi la variété de recettes pour mariner les concombres dans des seaux en plastique, chaque gourmet pourra trouver une option à son goût.

Concombres « comme des tonneaux »

Les amateurs de recettes anciennes voudront certainement préparer une version classique des cornichons en fût de chêne. Dans les réalités modernes, tout le monde ne dispose pas d'un tel récipient, mais ne vous inquiétez pas, car cette recette vous aidera toujours.

Composé:

• concombres - 1 seau;
• eau - environ 5 litres;
• sel gemme - 1 cuillère à soupe. cuillère pour 1 litre d'eau;
• feuilles de raisin, cassis et raifort - 2-3 morceaux chacun;
• ail - 10 gousses;
• grains de poivre - 10 pièces;
• parapluies à l'aneth - 6 pièces;
• blocs de chêne - 4-6 pièces.

Attention! Les bâtons peuvent être remplacés par une petite quantité d'écorce de chêne.

Méthode de cuisson:

1. Rincez bien les concombres et retirez les tiges, puis couvrez d'eau froide pendant 5 à 8 heures.
2. Dissoudre le sel dans l'eau, gardez à l'esprit que le volume de saumure requis dépend du nombre de légumes et de la taille du seau.
3. Placez un récipient contenant de la saumure sur la cuisinière, ajoutez le piment de la Jamaïque et les gousses d'ail, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
4. Placez la moitié des parapluies à l'aneth et des feuilles parfumées au fond du seau.
5. Remplissez le récipient de concombres et placez-les horizontalement au fond.
6. Couvrez les légumes avec le reste des herbes et placez-y des blocs de chêne.
7. Remplissez le seau à ras bord avec de la saumure légèrement refroidie.

Conservez les préparations au frais, par exemple, au sous-sol. Le premier échantillon peut être prélevé après 3 semaines.

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Recette à l'ail

Les concombres deviendront très parfumés et croustillants si vous les marinez selon la recette suivante. Pour ça il faut préparer:

• concombres - 8 kg;
• eau de source - 5 l;
• sel - 300 g;
• ail - 4 têtes;
• parapluies à l'aneth - 8 pièces;
• racine de raifort - 50 g;
• feuilles de chêne, de cassis et de cerisier - 10 à 15 pièces chacune;
• feuilles de raifort - 3 pièces.

Algorithme de salage:

1. Couvrir les concombres d'eau froide.
2. Pendant que les fruits trempent, lavez et séchez le seau, épluchez l'ail.
3. Au bout de 6 heures, retirez les fruits de l'eau et rincez bien.
4. Remplissez le seau de concombres, placez des parapluies à l'aneth, des morceaux de racine de raifort et des gousses d'ail entre les couches.
5. La toute dernière couche (supérieure) de fruits doit se trouver 7 à 10 cm sous le niveau d'un seau plein.
6. Couvrez-le de feuilles et remplissez-le d'une saumure d'eau propre et de sel.
7. Couvrez les concombres trempés dans la saumure avec une large assiette ou un cercle en bois, puis appuyez avec un certain poids, par exemple une grosse pierre.
8. Après 5 à 7 jours, emballez la collation dans des bocaux, remplissez-la de la même saumure et roulez-la.

Attention! Pour prolonger leur durée de conservation, les concombres sont distribués dans des bocaux stérilisés et remplis de saumure bouillie. Mais en même temps, le produit perd son goût d'origine et cesse d'être croustillant.

Concombres marinés chauds aux piments forts

Les amateurs de plats épicés apprécieront la recette suivante mariner les concombres dans des seaux :

1. Divisez les bouquets de parapluies de persil et d'aneth en 2 parties. Placez d'abord le fond du récipient, placez-y une petite gousse de piment et quelques gousses d'ail.
2. Remplissez le seau de concombres et placez-les verticalement.
3. Alternez chaque rangée de légumes avec des feuilles d'ail, de cassis et de raifort et des gousses de piment fort.
4. Couvrir la dernière couche de concombres avec le reste des herbes.
5. Dissoudre 400 g de sel dans 5 litres d'eau potable, faire bouillir, laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud et verser le liquide obtenu sur les légumes.
6. Placez une assiette ou un couvercle de seau dessus et placez un poids dessus.
7. Dans une semaine, vous pourrez goûter les concombres pour voir s'ils sont prêts.

Attention! La quantité de piment dépend du niveau de piquant souhaité. Vous pouvez couper une gousse en tranches et les placer entre des couches de concombres.

Salage à froid

Salage à froid - la façon la plus simple de préparer des légumes pour l'hiver, même les cuisiniers débutants peuvent le gérer.

La quantité d'ingrédients est calculée pour un seau de 5 litres:

• concombres - quelle quantité rentrera dans le récipient (environ 2,5 à 3 kg);
• feuilles de cerisier - 10 pièces;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - 15 petits pois;
• ail - 8 gousses;
• sel - 5 c. cuillère pleine;
• feuilles de raifort - 6 pièces.

La recette ne nécessite pas de faire bouillir la saumure, cornichons selon le schéma suivant:

1. Le seau est soigneusement rempli de concombres, en les alternant avec des feuilles et d'autres épices.
2. Ajoutez du sel dans un verre d'eau et remuez jusqu'à dissolution complète, puis versez-le sur les légumes.
3. Ajoutez de l'eau potable dans le récipient (jusqu'au bord).
4. Couvrir d'une assiette et laisser fermenter 4 à 5 jours.
5. Couvrir avec un couvercle et conserver dans un endroit frais.

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Concombres marinés au poivron

Ce n'est pas une honte de mettre sur la table des fêtes un assortiment de légumes à base de concombres et de poivrons doux. Il est préparé comme suit:

1. Lavez et séchez bien 5 kg de légumes, hachez grossièrement les poivrons.
2. Dissoudre 400 g de sel dans 8 litres d'eau, ajouter 6 feuilles de laurier, un bouquet de persil, 10 petits pois piment de la Jamaïque et porter à ébullition.
3. Placez les concombres et les poivrons dans un seau et remplissez-le de saumure chaude, mais non bouillante.
4. Couvrir avec un couvercle et laisser fermenter dans une pièce à une température de l'air de 18-20°C pendant 3-4 jours.

Comment stocker les blancs

Il est préférable de conserver les concombres marinés dans des seaux dans un endroit sombre à une température de +1...+5°C. Convient pour cela:

• cave;
• sous-sol;
• balcon vitré (automne-hiver);
• réfrigérateur.

Pour gagner de la place les légumes préparés peuvent être distribués dans des bocaux en verre et remplis de la même saumure.

Attention! Conservez les pièces dans un endroit frais immédiatement après que la saumure soit devenue trouble.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Même une tâche aussi simple que mariner des concombres dans des seaux a ses propres subtilités. Des astuces vous aideront à obtenir une collation savoureuse et de qualité femmes au foyer expérimentées :

1. Utilisez des légumes à peau fine et à petits boutons ; les variétés de salades ne conviennent pas au marinage.
2. Coupez les « mégots » des concombres achetés - c'est là que les nitrates s'accumulent.
3. Lors du décapage à froid, ne placez pas de feuilles de cassis dans le seau, car elles augmentent la formation de moisissures.
4. Pour préparer la saumure, utilisez uniquement du gros sel ; le sel fin et iodé ramollira les concombres.
5. Les légumes placés verticalement dans un seau sont mieux salés et plus croustillants.

Conclusion

Les concombres marinés en seaux sont préparés sans conservateurs ni vinaigre, ils conservent donc toutes leurs propriétés bénéfiques et restent croustillants. La variété des recettes différentes permet à chacun de choisir une option de collation à son goût.