Comment cuisiner des courgettes en conserve pour l'hiver : les recettes de courgettes les plus délicieuses et les plus insolites

Tout le monde les connaît préparatifs pour l'hiver, comme le caviar de courge ou le lecho. Mais peu de gens savent que l’on peut préparer des dizaines d’autres collations salées à partir de courgettes. Aujourd'hui, nous allons parler des plus originaux d'entre eux.

Dans l'article, vous trouverez des recettes étape par étape avec des photos et découvrirez les secrets de conservation de ce légume.

Les meilleures recettes de courgettes en conserve

Nous avons sélectionné pour vous les recettes les plus intéressantes et les plus simples de préparations de courgettes Pour l'hiver. Parmi eux, on trouve des snacks salés, de la salade et même de la confiture. Toutes les actions sont décrites étape par étape - même une jeune femme au foyer peut y faire face.

Collation d'hiver aux carottes et à l'ail

L'apéritif préparé selon cette recette s'avère un peu épicé et au goût aigre-doux.

Ingrédients:

• courgettes – 1,5 kg;
• carottes – 300 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail – 8-10 gousses;
• vinaigre - 2 c. l.;
• huile de tournesol – 100 ml;
• eau – 250 ml.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en petits morceaux de 1 à 2 cm. Pour les fruits plus âgés, avant de les trancher, retirez la peau dure et retirez les graines.
2. Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière. Hachez l'ail ou passez-le au presse.
3. Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile de tournesol à l'eau et portez à ébullition à feu vif.
4. Placer les courgettes dans la marinade et porter à nouveau à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
5. Ajouter l'ail et les carottes aux courgettes et cuire encore 5 minutes.
6. Placez la collation dans des bocaux propres, couvrez avec des couvercles et stérilisez de manière pratique (au four, au micro-ondes ou à la poêle).
7. Vissez les couvercles sur la pièce, retournez-la et enveloppez-la dans une couverture. Après une journée, les boîtes de collations auront complètement refroidi et pourront être transférées dans un endroit frais pour être stockées.

Conserve de petits fruits pour l'hiver avec de la moutarde

Cette recette peut être réalisée à partir de n’importe quel type de courgette.

Ingrédients pour des pots de trois litres :

• courgettes – 3 kg;
• feuilles d'aneth – 1 bouquet ;
• ail – 1 tête;
• sel – 75 g;
• sucre – 120 g;
• poivre moulu - au goût;
• moutarde (poudre) – 18 g;
• huile végétale – 125 ml;
• vinaigre 9% – 135 ml.

Préparation:

1. Lavez les légumes, épluchez-les et retirez les pépins (les jeunes fruits peuvent être laissés). Couper en fines lanières.
2. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Passer l'ail épluché au presse.
3. Préparez la marinade : mélangez l'huile végétale, les herbes, l'ail, le sel, le sucre, le poivre noir, la moutarde et le vinaigre.
4. Mélangez bien la marinade et versez-la sur les courgettes. Couvrir le dessus d'une assiette lestée et laisser mariner trois heures. Incorporer les légumes dans la marinade toutes les demi-heures ou heures.
5. Remplissez des bocaux propres de courgettes et versez dessus le jus libéré lors de la marinade. Si la marinade ne suffit pas à remplir les bocaux jusqu'au sommet, versez de l'eau bouillante.
6. Stérilisez les pots de collations et fermez-les. Retournez-les et laissez-les refroidir sous la couverture.

Salade d'hiver au chou, tomates et carottes

La salade de courgettes est un accompagnement tout prêt pour un plat de viande en hiver. Cette recette contient une quantité minimale de vinaigre.

Ingrédients:

• chou blanc – 0,5 kg;
• courgettes – 0,5 kg;
• oignon – 150 g;
• tomates – 250 g;
• carottes – 150 g;
• poivron – 250 g;
• aneth et persil – 30 g (petit bouquet);
• sel – 2 cuillères à café ;
• sucre – 1 cuillère à café;
• assaisonnement universel – 2 cuillères à café;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• poivre noir – 5-6 petits pois ;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe.;
• vinaigre de vin 6% – 1,5 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Lavez et épluchez les légumes. Retirez les graines des courgettes et des poivrons.
2. Hachez finement le chou et les courgettes. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les tomates en tranches et le poivron en fines lanières.
3. Mettez tous les légumes dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les épices et le vinaigre. Laisser reposer une heure - les légumes donneront du jus et ne brûleront pas lors de la poursuite de la cuisson.
4. Laissez mijoter le plat à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. N'oubliez pas de remuer périodiquement. Il ne faut pas trop cuire la salade, les légumes « arriveront » quand même dans les bocaux.
5. Ajouter les herbes hachées, remuer et laisser mijoter encore 5 minutes.
6. Placer la salade dans des bocaux préparés et stériliser.
7. Vissez les bocaux aux couvercles stérilisés et retournez-les.

En coréen

Un apéritif épicé de courgettes à la coréenne sera utile pour n'importe quel festin. La recette elle-même est assez simple et ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire. Si vous aimez vos collations plus épicées, ajoutez du piment frais.

Ingrédients:

• courgettes – 0,5 kg;
• carottes – 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• oignon – 80 g.

Pour remplissage:

• eau – 0,5 litre;
• huile végétale – 3 c. l.;
• piment fort – 1 cuillère à café;
• sel – 1 c. (sans toboggan) ;
• sucre – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• haricots moutarde – 0,5 c.
• feuille de laurier – 1 pièce;
• vinaigre - 2 c. l.

Préparation:

1. Rincez et séchez les courgettes, coupez les queues des deux côtés. Retirez la peau rugueuse des fruits mûrs et retirez les graines. Épluchez et rincez les carottes et les oignons. Râpez les courgettes et les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.Coupez l'oignon en demi-anneaux.
2. Mélanger tous les ingrédients pour verser, sauf le vinaigre, mettre le feu et cuire 5 minutes.
3. Ajouter les légumes au mélange et cuire encore 5 minutes à feu moyen. A la fin, versez le vinaigre et ajoutez l'ail passé au pressoir. Mélangez soigneusement le tout.
4. Disposez la salade dans des bocaux stérilisés, vissez les couvercles métalliques et laissez refroidir sous une couverture.
5. Conservez la collation coréenne refroidie dans la cave ou au réfrigérateur.

La langue de la belle-mère

La collation tire son nom de la forme du fruit - il ressemble à une langue. Il existe de nombreuses variantes dans la préparation de cette salade. Voici une recette traditionnelle à base de tomates et de poivrons.

Ingrédients:

• courgettes – 3 kg;
• tomates – 3 kg;
• poivron – 4 pièces;
• piment – ​​2 pièces;
• ail – 4 gousses;
• huile végétale – 250 ml;
• sucre – 7-8 cuillères à café ;
• sel – 5-6 cuillères à café ;
• vinaigre (9%) – 100 ml.

Préparation:

1. Lavez les piments doux et piquants et retirez les graines. Broyez-les avec les tomates dans un mixeur ou passez-les au hachoir à viande.
2. Lavez les courgettes, épluchez-les et coupez-les en fines tranches.
3. Versez le mélange de légumes dans une casserole à fond épais et portez à ébullition.
4. Ajouter les courgettes hachées au mélange bouillant. Ajouter le sel, le sucre et l'huile végétale. Réduire le feu et laisser mijoter une demi-heure en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le vinaigre, l'ail haché et cuire encore 5 minutes.
6. Versez le mélange de légumes dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles métalliques.
7. Retournez les boîtes de snacks, emballez-les et laissez-les refroidir complètement.

Important! L'essentiel dans la préparation de ce plat est de ne pas trop cuire les légumes pour que les fines tranches de courgettes conservent leur forme.

Courgettes salées comme des concombres

Les courgettes préparées selon cette recette s'avèrent juteuses, croustillantes et au goût piquant.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• courgettes – 800 g;
• oignons – 1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• sucre – 3 cuillères à café;
• sel – 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• poivre noir – 6 petits pois;
• aneth et persil – 1 bouquet;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Coupez les courgettes soigneusement lavées en cercles de 1,5 cm d'épaisseur maximum. Si le diamètre des anneaux est grand, coupez-les en deux.
2. Placez les épices au fond du pot et remplissez jusqu'en haut de courgettes.
3. Préparez la saumure : dissolvez le sel et le sucre dans l'eau froide, remuez, mettez le feu et portez à ébullition.
4. Ajoutez du vinaigre dans le pot de légumes et remplissez le tout de saumure chaude.
5. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 10 à 15 minutes. Le temps de stérilisation dépend du volume du récipient.
6. Vissez les couvercles des bocaux, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture.
7. Après refroidissement complet, conservez la collation dans un endroit sombre et frais.

La courgette est comme l'ananas

Cet apéritif original est bon dans les salades, les desserts et seul.

Ingrédients:

• courgettes – 1 kg;
• jus d'ananas (en conserve) – 350 ml;
• acide citrique – 2/3 cuillère à café ;
• sucre – 0,5 cuillère à soupe;
• vanilline - une petite pincée.

Préparation:

1. Épluchez les courgettes, coupez-les en rondelles et retirez les graines à l'aide d'un verre ou d'un moule spécial.
2. Mélangez le jus d'ananas avec le sucre, la vanilline, l'acide citrique et placez sur feu doux. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Placer les courgettes dans le sirop et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant constamment.
4. Une fois l'apéritif refroidi, placez les courgettes dans des bocaux stérilisés, remplissez de sirop et fermez pour l'hiver.

Sur une note. Les courgettes mûres ne débordent pas et conservent mieux leur forme. Mais ils nécessitent plus de liquide.Par conséquent, si vous ne consommez pas de jeunes légumes, augmentez la quantité de jus de 100 millilitres ou ajoutez de l'eau à la place.

Les courgettes d'hiver sont comme les champignons

Tout le monde n’aime pas les courgettes, malgré leurs bienfaits. Cela est particulièrement vrai pour les enfants. Et puis il faut recourir à des astuces. Cette recette est juste pour un tel cas. Un plat préparé avec son goût ressemble à celui des champignons. Le fait est que les courgettes n'ont pas de goût distinct et absorbent les arômes des épices, des fruits et des légumes avec lesquels elles sont cuites.

Ingrédients:

• courgettes – 3 kg;
• carottes – 3 pièces;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 3-4 gousses;
• persil - un bouquet;
• aneth - un bouquet;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 100 g;
• vinaigre 9% – 100 g.

Préparation:

1. Préparez les courgettes : lavez, épluchez et coupez en cubes. Retirez les graines des courgettes mûres. Mais il vaut mieux prendre des jeunes fruits pour cette recette.
2. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Hachez l'ail épluché, les herbes lavées et séchées.
3. Mettez tous les légumes, herbes et épices dans une casserole. Ajoutez-y de l'huile végétale, du vinaigre et mélangez bien. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner 3 heures à température ambiante.
4. Disposez les légumes marinés dans des bocaux et versez le jus restant dans la poêle.
5. Placez les pots de collations, recouverts de couvercles, dans une casserole d'eau et stérilisez-les pendant 15 minutes après que l'eau bout.
6. Sortez les bocaux et roulez les couvercles. Retournez-les, couvrez d'une couverture et laissez refroidir une journée.

Un apéritif de courgettes épicées au goût de champignon sera un excellent ajout aux plats de viande et de pommes de terre.

Important! Pour les amateurs d’ail, n’en ajoutez pas plus que ce que demande la recette – trop d’ail rendra les courgettes trop molles.

Caviar de courge

Assurez-vous d'essayer de préparer du caviar à partir de courgettes selon le GOST de l'URSS. Pour cette recette, il est préférable de prendre des fruits jeunes avec des graines de lait, mais il est également permis d'en utiliser des mûrs.

Ingrédients:

• jeunes courgettes – 3 kg;
• carottes – 1 kg;
• oignon – 1 kg;
• sel – 3 cuillères à café;
• pâte de tomate – 3 c. l.;
• mélange de poivre – 1 cuillère à café ;
• huile de tournesol;
• vinaigre 9% - 3 c. l.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtenez 3,5 litres de caviar.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les fruits et coupez-les, y compris la peau, en cubes de taille moyenne. Coupez également l'oignon en cubes et râpez les carottes sur une râpe grossière.
2. Faites frire les courgettes dans une poêle avec de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient tendres (25 minutes). Ne versez pas le jus libéré pendant la friture - cela vous sera utile plus tard. Séparément, faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez tous les légumes refroidir.
3. Broyer les légumes refroidis dans un mixeur jusqu'à obtenir une purée mousseuse et homogène.
4. Faites bouillir la masse végétale obtenue à feu moyen pendant 20 minutes en remuant constamment. Ajoutez les épices et laissez cuire encore 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre.
5. Versez le caviar chaud fini dans des bocaux stérilisés préparés et fermez avec des couvercles métalliques.

Confiture de citron et d'orange pour l'hiver

Ce légume fait une confiture assez intéressante et savoureuse. En hiver, il peut être utilisé comme garniture pour les pâtisseries.

Ingrédients:

• courgettes – 3 kg;
• oranges – 1,5 kg;
• citrons – 2 pièces;
• sucre – 2,5 kg.

Préparation:

1. Pelez et épépinez les courgettes, les oranges et les citrons.
2. Râpez les courgettes sur une râpe grossière.
3. Passer les agrumes dans un hachoir à viande et les ajouter aux courgettes.
4. Ajoutez le sucre au mélange de fruits et légumes et placez sur feu doux.Cuire environ une heure en n'oubliant pas de remuer de temps en temps.
5. Versez la confiture finie dans des bocaux stérilisés et fermez-les pour l'hiver.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

La conservation des courgettes pour l'hiver présente plusieurs caractéristiques. Lisez-les avant de commencer à cuisiner. Le résultat et la durée de conservation de la collation en dépendront.

Recommandations de femmes au foyer expérimentées :

1. Acheter ou cueillir des courgettes pour les préparatifs hivernaux de mi-juin à fin juillet. Les légumes de serre ne fonctionneront pas.
2. Pour la conservation, choisissez des fruits jeunes ne dépassant pas 20 cm de long, à peau lisse et fine, sans dommage. Les matures ne conviennent que pour faire du caviar de courge. Mais n'oubliez pas de retirer les graines.
3. Avant la cuisson, faites tremper les courgettes, comme les concombres, dans de l'eau froide pendant quelques heures afin qu'elles soient saturées d'humidité. Ensuite, ils deviendront plus croustillants et n'absorberont pas une partie de la marinade. Et cela, à son tour, empêchera l'accumulation d'air dans le pot avec la collation et le gonflement ultérieur des couvercles.
4. Préparez des salades de légumes dans des plats émaillés. De cette façon, vous éviterez une réaction désagréable avec l’acide acétique.
5. Utilisez diverses épices et herbes séchées dans la marinade. Le raifort, le basilic, l'estragon, le persil et l'aneth, le céleri, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle conviennent mieux aux courgettes. Il s'agit d'un ensemble d'assaisonnements de base, mais d'autres épices peuvent être ajoutées. Ne mettez pas beaucoup d'ail et d'aneth - ils peuvent tuer tout le goût de l'apéritif. Pour un pot d'un litre, ne prenez pas plus de deux brins d'aneth vert et une gousse d'ail.
6. Stérilisez toujours les couvercles et les bocaux vides et assurez-vous qu’ils ne sont pas ébréchés.
7. Roulez les préparations de légumes dans des petits pots d'un volume ne dépassant pas 1 litre. De cette façon, ni vous ni vos proches ne vous lasserez du goûter.
8. Conservez les collations dans un endroit sombre et frais, sans stérilisation - au réfrigérateur.

C'est toutes les astuces. En suivant ces recommandations, même une jeune femme au foyer peut préparer de délicieux petits pains.

Conclusion

Il n'y a jamais trop de courgettes, surtout en hiver. Notre sélection de recettes diversifiera votre menu pendant la saison froide. Après tout, vous pouvez préparer une variété de collations et de salades à partir de ce légume : salé, sucré, épicé - pour tous les goûts.

N'ayez pas peur d'expérimenter avec les épices : les courgettes absorbent les saveurs de chacun. Mais n'oubliez pas les règles de base pour conserver ce légume.