Les recettes les plus délicieuses de concombres croustillants en conserve de ménagères expérimentées

Les concombres en conserve parfumés et croustillants sont l'une des principales préparations pour l'hiver pour chaque femme au foyer. Ils sont servis à table avec n'importe quel accompagnement à la place des légumes frais et ajoutés à de nombreux plats - plats chauds, salades, collations.

Sélection et préparation de concombres

La mise en conserve est un moyen simple et pratique de conserver une réserve de légumes pour l’hiver.. Chaque femme au foyer a en stock une recette signature qui est la plus appréciée des parents et des invités. Il existe des dizaines d'options pour préparer les concombres, et elles diffèrent toutes par leur goût en raison des composants individuels inclus dans la marinade.

Le goût du produit fini dépend du bon choix de l'ingrédient principal. Pour la mise en conserve, des variétés domestiques mûrissant en juillet-août sont utilisées. Les légumes importés contiennent une grande quantité de nitrates, qui accélèrent la maturation et rendent les concombres impropres à la récolte.

Lors du choix des légumes, faites attention aux caractéristiques suivantes:

• les petits concombres élastiques et denses conviennent aux préparations;
• pour remplir un pot, ils essaient d'utiliser des spécimens de même taille, réguliers et non courbés ;
• Les fruits vert vif qui ont des boutons avec des pointes noires conviennent à la mise en conserve ;
• Avant la mise en conserve, les concombres lavés sont versés avec de l'eau froide pendant 2-3 heures - cette procédure donne aux fruits suffisamment d'humidité et les rend plus croustillants et plus denses une fois terminés.

Pour la récolte, choisissez des fruits à peau fine et non rugueuse. Il est conseillé de les goûter pour ne pas gâcher les cornichons avec amertume.

Référence. Couper les extrémités des concombres est une procédure facultative. Certaines femmes au foyer les retirent avant la mise en conserve, estimant que cela ajoutera de l'esthétique au plat, d'autres les laissent. L'amertume s'accumule parfois dans ces lieux.

Comment rendre les concombres en conserve croustillants

Pour que la pièce conserve son goût et son arôme épicés, ainsi que sa caractéristique principale - le croquant, les ménagères utilisent diverses épices et assaisonnements.

De quoi dépend le croquant, quels additifs lui donnent

Les principaux composants dont dépend le goût caractéristique et agréable des concombres, – racine de raifort, feuilles fraîches de cassis et de cerisier. Les experts culinaires recommandent d'ajouter des feuilles de raifort pour parfumer la marinade et préserver l'élasticité des légumes.

Les meilleures recettes de préparations en pots de 1 litre / 3 litres

Avant la mise en conserve, les bocaux et les couvercles sont lavés et stérilisés de la manière la plus pratique.. Tous les composants sont également lavés et découpés.

En fonction du volume du récipient sélectionné, la quantité optimale d'ingrédients est sélectionnée. Ajoutez de l'eau de marinade jusqu'à ce que le pot soit rempli à ras bord. Chaque femme au foyer ajuste indépendamment l'ensemble optimal d'épices en fonction de ses préférences personnelles.

Avec de la moutarde

Dans cette recette, la moutarde confère au produit un piquant particulier.

Pour les bidons de 1 l / 3 l il vous faudra:

• 700 g / 1,5 kg de concombres ;
• 0,5 c. / 1,5 c. moutarde sèche;
• 2/4 gousses d'ail ;
• une pincée de poivre noir moulu ;
• 1 cuillère à soupe. l. / 2,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• ¾ cuillère à soupe. l. / 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 20 ml/50 ml d'huile végétale inodore ;
• une pincée d'aneth haché.

Avant de cuisiner selon cette technologie, les extrémités sont coupées, car le produit principal n'est pas conservé entièrement, mais en tranches.

Préparation:

1. Coupez les légumes en tranches dans le sens de la longueur, de 1,5 mm d'épaisseur.
2. Hachez l'ail avec un couteau.
3. Mélangez le sel et le sucre, la moutarde en poudre et le poivre, l'ail et l'aneth avec les concombres.
4. Ajoutez de l'huile végétale et quelques cuillères à soupe d'eau froide au mélange de légumes.
5. Placez le mélange obtenu dans des bocaux stériles, compactez-le légèrement et laissez reposer 2 heures jusqu'à ce que le jus se forme.
6. Placez les bocaux dans une casserole à fond tapissé et couvrez avec des couvercles, ajoutez de l'eau chaude pas tout en haut et placez sur le feu.
7. Après ébullition, stérilisez pendant 20 à 30 minutes, puis fermez et retournez les bocaux.

Pour refroidir progressivement, le récipient est enveloppé dans une couverture chaude pendant un jour ou deux. Cela réduit considérablement le risque de gonflement des canettes et d'endommagement du produit.

Concombres « méchants »

Cette recette nécessite l'ajout de vodka. Cela rendra le goût de la collation finie plus riche, piquant et rehaussera l'arôme des épices.

Pour les pots d'un litre et de trois litres, ils facturent en conséquence:

• 700 g ou 1,5 kg de légumes verts ;
• 2/4 feuilles de raifort et feuilles de cassis ;
• 2/4 parapluie à l'aneth ;
• 50 g / 150 g de vodka ;
• 5 g/15 g d'acide citrique ;
• 3/6 gousses d'ail ;
• racine de raifort de 2-3 cm;
• 2 cuillères à soupe. l. / 4 cuillères à soupe. l. sel et sucre.

Technologie de cuisson:

1. Lavez les légumes verts, épluchez la racine de raifort.
2. Faites bouillir l'eau pour la saumure, en ajoutant du sel et du sucre au fur et à mesure.
3. Placez les légumes verts, la racine de raifort et les concombres aussi étroitement que possible dans des bocaux stériles.
4. Versez la marinade salée sur les légumes pendant 15 minutes, versez dans une casserole.
5. Faites bouillir à nouveau la saumure, ajoutez les gousses d'ail entières sans les hacher.
6. A la fin, ajoutez l'acide citrique et la vodka, versez immédiatement la marinade préparée dans le pot.

Laissez les bocaux scellés à l’envers pendant une journée. L'apéritif sera prêt dans 1 mois.

Mariné au citron

Pour diversifier le goût classique de votre préparation préférée, les ménagères ajoutent du citron à la marinade.Il agit également comme conservateur et prolonge la durée de conservation du produit.

Ingrédients requis respectivement pour les pots de 1 et 3 litres:

• 700 g ou 1,5 kg de légumes ;
• 3/5 feuilles de raifort ;
• 2/5 feuilles de cassis ;
• 2/5 gousses d'ail ;
• 0,5/1 citron ;
• 1 cuillère à soupe. l. / 2,5 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. / 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 5 ml/15 ml d'huile végétale ;
• 5 ml / 10 ml de vinaigre.

Avant la cuisson, faites tremper les concombres et stérilisez les bocaux. Le processus ne posera pas de difficultés même pour les cuisiniers débutants:

1. Placez les herbes, les gousses d'ail entières et le citron tranché au fond des bocaux secs.
2. Remplissez hermétiquement le récipient de concombres.
3. Placez la racine de raifort hachée sur la couche supérieure.
4. Versez de l'huile végétale dans le pot en fonction du volume de légumes qu'il contient ;
5. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, après 5 minutes ajoutez du vinaigre.
6. Versez rapidement la marinade, couvrez les bocaux et laissez reposer 15 minutes.
7. Versez à nouveau la saumure dans la casserole, faites bouillir et versez sur les concombres.

Fermez les bocaux, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture pendant une journée. Conservez la pièce dans un garde-manger ou une cave, dans une pièce sombre et fraîche.

En polonais

Cette entrée originale ne laissera aucun gourmet indifférent. Sa principale caractéristique est son épice caractéristique.

Pour la recette la plus simple des pots de 1 litre et 3 litres il vous faudra:

• 650-700 g / 1,5 kg de concombres ;
• 0,2 kg / 0,6 kg d'oignons ;
• 2 pièces. / 5 pièces. poivron;
• 1 bouquet d'aneth frais ;
• 3/8 gousses d'ail ;
• 100 ml/250 ml d'huile végétale inodore ;
• 1 cuillère à soupe. l. / 2,5 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. / 5 cuillères à soupe. l. Sahara.

Avant de commencer la mise en conserve, préparez tous les légumes, lavez et épluchez les poivrons et les oignons, coupez-les en rondelles.

Comment cuisiner:

1. Dans un bol profond, mélanger les concombres, le paprika, les oignons, l'ail, ajouter l'aneth haché, le sel et le sucre.
2. Ajouter l'huile au mélange et mélanger.
3. Versez le vinaigre, remuez à nouveau et laissez reposer une heure.
4. Placez le récipient contenant le mélange de légumes sur le feu et portez à ébullition à feu doux.
5. Cuire 15 minutes, disposer dans des bocaux stériles.
6. Fermez avec des couvercles, retournez et enveloppez-les dans une couverture pendant la nuit.

Il est préférable d'essayer une collation salée au plus tôt après un mois. Pendant ce temps, tous les composants seront saturés de saveur et remplis d'arômes d'épices.

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Concombres croustillants sucrés

Basé sur Les produits seront nécessaires pour des pots d'un litre et de trois litres:

• 600 g / 1,6 kg de concombres ;
• 2/5 feuilles de cassis ;
• 2/6 feuilles de cerisier ;
• 800 ml / 1,9 l d'eau ;
• 50 g/150 g de sucre ;
• 40 g / 130 g de sel ;
• 50 ml/100 ml de vinaigre ;
• 2/4 parapluie à l'aneth.

Le produit fini a un léger goût sucré. Convient comme collation indépendante à table.

Préparation:

1. Coupez les extrémités des concombres trempés.
2. Déposez des feuilles fraîches au fond de bocaux stériles et compactez les légumes.
3. Remplissez les récipients d'eau bouillante jusqu'au bord et laissez reposer 3 à 4 minutes.
4. Égoutter tous les bocaux dans une grande casserole.
5. Ajoutez du sel et du sucre en quantité proportionnelle au volume total d'eau.
6. Portez la marinade à ébullition, versez le vinaigre.
7. Versez la saumure sur les concombres et fermez rapidement.

Retournez les récipients et après 24 heures, placez-les dans un endroit sombre pour les conserver. Les concombres sont prêts à manger après 1,5 mois.

En conserve avec menthe, oignons et carottes

Le goût unique et la facilité de préparation sont ce qui attire cette recette auprès des ménagères préparant des collations pour l'hiver.

Pour les bocaux d'une capacité de 1 litre et 3 litres respectivement, vous aurez besoin:

• 600 g / 1,5 kg de concombres ;
• 2/3 brins de menthe fraîche ;
• 1/3 d'échalote;
• 1/2 grosses carottes ;
• 2/4 gousses d'ail ;
• 1 bouquet d'aneth frais ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. / 4 cuillères à soupe. l. sucre et sel;
• 2/5 feuilles de cerisier et de raifort ;
• 600 ml / 2,5 l d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. / 4 cuillères à soupe. l. vinaigre de pomme ou de raisin.

Les petits spécimens conviennent à cette recette - ils sont esthétiques et appétissants.

Une technologie étape par étape:

1. Coupez les bords des fruits.
2. Coupez les carottes et les oignons épluchés en grosses rondelles.
3. Placez les feuilles de cerisier et de raifort, les légumes et les gousses d'ail entières au fond des bocaux. Si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de cassis - elles ajouteront plus de saveur.
4. Placez les concombres bien serrés et placez des brins d'aneth entre eux.
5. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel, versez dans le récipient pendant 15 minutes.
6. Versez la saumure dans la poêle, laissez cuire 5 minutes et versez à nouveau sur les légumes.
7. Fermez rapidement les récipients, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture.

Le lendemain, transférez la pièce dans un endroit frais et sombre. Au bout d'un mois, vous pourrez servir et déguster les concombres les plus délicieux et les plus insolites.

Recette « Comme en magasin »

Cette méthode permet d'obtenir des concombres épicés, aromatiques, aigre-doux. Ils conviennent à la préparation d'apéritifs, de vinaigrettes et sont servis avec tous les accompagnements.

Pour la mise en conserve en pots de 1 litre et 3 litres, prendre:

• 700 g / 1,6 kg d'ingrédient principal ;
• 120 g / 300 g de sucre ;
• 2/4 feuilles de cerisier et cassis ;
• 2/4 feuilles de raifort ;
• 3 cuillères à soupe. l. / 7 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 pincée de poivre noir moulu ;
• 10 ml / 30 ml d'essence de vinaigre à 70%.

Processus de cuisson étape par étape:

1. Coupez les extrémités des concombres.
2. Placez les feuilles lavées au fond du récipient et compactez bien les légumes.
3. Versez de l'eau bouillante sur le contenu pendant 10 à 15 minutes.
4. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition en dissolvant le sucre et le sel et en ajoutant le vinaigre à la fin.
5. Versez la saumure bouillante dans les bocaux et fermez-les.

Assurez-vous de conserver le récipient à l'envers jusqu'au lendemain, enveloppé dans une couverture.

Avec du vinaigre

L'une des recettes classiques pour conserver les concombres croustillants est la conservation au vinaigre. Pour un pot d'un litre et trois litres il vous faudra:

• 700 g / 1,5 kg de concombres ;
• 70 g/200 g de sel ;
• 2 pièces. / 5 pièces. parapluies de feuilles d'aneth, de cassis et de cerisier;
• 1 c. / 3 c. 70 % d'essence de vinaigre ;
• 2/4 gousses d'ail.

Processus de mise en conserve:

1. Placez les feuilles et les herbes dans des bocaux stérilisés préparés.
2. Emballez bien les concombres.
3. Remplissez le récipient à ras bord avec de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
4. Portez à ébullition l'eau égouttée des bocaux, dissolvez le sel, versez sur les concombres.
5. Versez le vinaigre et fermez rapidement les couvercles.

Retournez les récipients chauds, placez-les loin des radiateurs de chauffage et enveloppez-les dans une couverture. Après une journée, mettez-le dans le garde-manger ou la cave. Les concombres sont complètement prêts en 3 à 4 semaines.

Avec du ketchup au chili

La préparation salée fait de l’ombre à tous les snacks classiques. Vous aurez besoin de ketchup épicé, vendu en magasin. Si vous n'en avez pas, une sauce tomate épicée maison fera l'affaire.

Pour les pots d'un litre et de trois litres, vous aurez besoin:

• 700 g / 1,5 kg de concombres ;
• 1/2,5 paquet de ketchup ;
• 0,5 cuillère à soupe. / 1,5 cuillère à soupe. vinaigre;
• 60 g / 150 g de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. l. / 2,5 cuillères à soupe. l. sel;
• 0,8 l / 2,5 l d'eau ;
• poivre noir moulu et petits pois au goût ;
• 2/4 gousses d'ail ;
• feuille de laurier au goût.

Les cornichons ou autres petites variétés conviennent mieux à la recette. Les gros spécimens sont coupés dans le sens de la longueur en 4 parties ou en deux.

Processus de cuisson:

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du sucre, ajouter du vinaigre.
2. Pendant que la saumure bout, placez les épices, l'ail et les feuilles de laurier dans des bocaux propres et préparés.
3. Emballez les concombres aussi étroitement que possible.
4. Versez la marinade bouillante.
5. Placez les bocaux avec couvercle dans une casserole, versez de l'eau tiède et stérilisez pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
6. Retournez les bocaux scellés, laissez-les refroidir jusqu'au lendemain et transférez-les dans un endroit pratique pour le stockage.

Concombres croustillants aux feuilles de chêne

Cet ajout aux cornichons change le goût habituel. Les feuilles de chêne conservent l'élasticité et la densité des concombres, les rendant croustillants même en l'absence de racine de raifort. Pour un arôme plus prononcé, des épices sont utilisées avec cet ingrédient - marjolaine, basilic, origan, persil.

Pour les pièces d'un volume de 1 litre et 3 litres, vous aurez besoin:

• 700 g ou 1,5 kg de concombres ;
• 3/10 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. l. / 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 2/4 de feuilles de cassis et de chêne ;
• 20 g/50 g de graines de moutarde ;
• 30 g/100 g de sucre ;
• une pincée de piment de la Jamaïque et d'épices au choix ;
• 15 ml / 40 ml de vinaigre.

Procédure de mise en conserve:

1. Placez les herbes et l'ail tranché dans les bocaux de la couche inférieure.
2. Ajouter les épices sélectionnées et le piment de la Jamaïque.
3. Répartissez les concombres en couches denses dans des récipients.
4. Saupoudrer de graines de moutarde et de feuilles d'aneth si vous le souhaitez.
5. Versez le sucre et le sel dans l'eau bouillante, 10 minutes après l'ébullition, versez la saumure dans les bocaux.
6. Au bout de 15 minutes, remettez la marinade dans la casserole, portez à nouveau à ébullition et versez sur les légumes.
7. Scellez la pièce avec des couvercles métalliques et laissez-la refroidir à l'envers.

Les cornichons doivent être conservés à l’écart des appareils de chauffage et des cuisinières. Les endroits appropriés sont un garde-manger, un balcon et une cave.

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Conseils pour la cuisson, le roulage et le stockage

Les ménagères expérimentées sont prêtes à partager les subtilités et les secrets de la préparation des concombrespour que même les débutants puissent les obtenir croustillants et savoureux :

• les fruits dans les bocaux sont très étroitement compactés de sorte qu'il n'est plus possible d'y placer même un petit spécimen ;
• Pour assurer un salage uniforme, les légumes de même taille sont placés dans un seul récipient ;
• un brin d'estragon maintient les concombres fermes et denses ;
• N'utilisez pas de sel iodé pour les cornichons - cela gâcherait le goût du produit ;
• des quantités excessives d'ail adoucissent la structure des légumes et les rendent mous ;
• Les feuilles de raifort empêcheront la marinade de se troubler lors d'un stockage à long terme.

Seuls des bocaux stérilisés sont utilisés pour le scellement. Pour augmenter la fiabilité du stockage, la marinade est égouttée et versée dans des bocaux 2 à 3 fois, en conservant 6 à 7 minutes. Lors du dernier remplissage du pot, du vinaigre est ajouté dans le pot, si la recette le demande, et hermétiquement fermé.

Important! Manger des légumes dans des bocaux aux couvercles bombés est dangereux pour la santé. Ce produit doit être jeté.

Conclusion

Conserver les concombres pour l'hiver est un processus simple et même agréable. Ajouter divers ingrédients et expérimenter des épices et des herbes vous permet d'obtenir des collations originales et de surprendre vos proches.

Pour le stockage à long terme du produit, les couvercles et les récipients sont stérilisés, ce qui évite les bocaux gonflés et la perte de temps.