Les recettes les plus délicieuses pour mariner les aubergines pour l'hiver dans des bocaux de ménagères expérimentées

Dans l’Est et dans certains pays asiatiques, l’aubergine est considérée comme un légume de longévité. Il contient des vitamines A, B, C, ainsi que des microéléments nécessaires au développement normal de l'organisme : magnésium, phosphore, fer. Renforcez la santé à l’aide de légumes frais et de préparations hivernales.

Le marinage des aubergines est facile, l'essentiel est de connaître la recette étape par étape et de préparer les ingrédients à l'avance. Regardons les recettes pour mariner les aubergines en bocaux pour l'hiver et révélons les secrets de cuisine de ménagères expérimentées.

Préparer les principaux ingrédients pour le marinage

Pour le marinage, choisissez de jeunes aubergines de même taille. Ils doivent être élastiques, avec une peau fine et une tige verte. Les femmes au foyer préfèrent les variétés Black Beauty, Almaz et Gorodovoy.

La peau n'est pas enlevée pendant la cuisson - grâce à elle, les légumes ne perdent pas leur forme et conservent leur goût épicé. Avant la cuisson, les fruits sont soigneusement lavés à l'eau froide courante.

Pour le décapage utiliser de l'eau en bouteille ou filtrée. Achetez du gros sel ; le sel marin et le sel iodé ne conviennent pas. Les légumes verts doivent être frais, sans brindilles ni feuilles sèches. Il est recommandé de vérifier la date de péremption de tous les ingrédients avant la cuisson.

Recettes d'aubergines populaires

La collation salée est appétissante et décore n'importe quelle table. Se marie avec les premier et deuxième plats, en les complétant avec un goût épicé.

En conserve pour l'hiver avec du beurre et de l'ail

Une recette simple que tout débutant peut maîtriser. Les aubergines s'avèrent juteuses et aromatiques. Pour vous préparer, vous aurez besoin:

• 1,5 kg d'aubergines ;
• 700 ml d'huile végétale ;
• 1 tête d'ail;
• 600 ml d'eau ;
• poivre noir moulu au goût ;
• 400 ml de vinaigre 6%.

Comment mariner:

1. Lavez les aubergines, coupez les tiges et coupez-les en fines tranches.
2. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel. Après ébullition, ajoutez l'ail haché et l'aubergine. Cuire 2 minutes, retirer et égoutter sur une assiette.
3. Stérilisez les bocaux, ajoutez les aubergines et l'ail. Versez l'huile et le vinaigre.
4. Refroidir et conserver au réfrigérateur.

Pour qu'une collation à l'ail conserve plus longtemps son goût et sa composition en vitamines, après avoir ouvert le pot, ajoutez-y de l'huile végétale. De nombreuses femmes au foyer utilisent du vinaigre d'olive pour cuisiner et, à la place du vinaigre ordinaire, du vinaigre de vin ou de pomme.

Salé sous pression

Une collation végétale nutritive sera un excellent accompagnement pour les plats de viande ou de poisson. Temps de cuisson : pas plus de 30 minutes.

Liste des ingrédients:

• 700 g d'aubergines ;
• 200 ml d'eau ;
• 2 gousses d'ail;
• 30 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Lavez les aubergines, coupez-les en tranches et placez-les dans une casserole.
2. Remplissez d'eau et ajoutez du sel. Porter à ébullition et laisser sur feu doux 5 minutes.
3. Rincer les tranches à l'eau froide et mélanger avec l'ail haché.
4. Organisez l'oppression pendant 10 minutes, puis transférez les légumes dans une assiette. L'apéritif est prêt.

Salé sans stérilisation

De nombreuses femmes au foyer aiment les recettes sans stérilisation. De telles préparations ne nécessitent pas beaucoup de temps et sont faciles à préparer.

Liste des ingrédients:

• 2,5 kg d'aubergines ;
• 110 ml de vinaigre 9% ;
• 30 g de sel ;
• 2 litres d'eau.

Comment cuisiner:

1. Lavez les légumes, coupez les tiges. Placer dans une casserole avec de l'eau et du sel et placer sur feu doux pendant 15 minutes.
2. Versez le vinaigre dans un pot stérilisé et emballez bien les aubergines. Couvrir avec un couvercle et rouler.
3. Retournez le pot et enveloppez-le dans une couverture épaisse.

Autres façons de préparer les aubergines :

Aubergines marinées farcies aux carottes et à l'ail

Aubergines marinées pour l'hiver : les recettes les plus délicieuses

Comment cuisiner le caviar d'aubergine le plus délicieux pour l'hiver

Salé aux carottes

Les carottes sont une source de vitamine B et de fibres. Cela donne au produit un aspect brillant et appétissant. Les entrées sont servies en complément des plats principaux.

De quoi as-tu besoin:

• 600 g d'aubergines ;
• 2 carottes moyennes ;
• 1 tête d'ail;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 1 bouquet de persil ;
• 60 ml d'huile végétale ;
• 40 ml de vinaigre 9% ;
• 500 ml d'eau ;
• 30 g de sel ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 5 grains de poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les aubergines et coupez les extrémités. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté - les légumes deviendront mous.
2. Placer sous pression pendant une demi-heure.
3. Lavez les carottes, épluchez-les, hachez-les et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Hachez les légumes verts et passez l'ail dans une presse. Mélanger avec les carottes, ajouter du sel et du poivre noir au goût.
5. Faites une entaille de 1 cm de profondeur dans les aubergines, farcissez-les de carottes, d'herbes et d'ail. Enroulez-le avec du fil pour que les carottes ne tombent pas.
6. Préparez la saumure : mélangez l'eau, le vinaigre et le sel, ajoutez le laurier, portez à ébullition. Placer les aubergines dans un bol profond et couvrir de saumure. Organisez l'oppression pendant 3 jours.
7. Conservez le plat au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Salé aux panais pour l'hiver

Cette collation originale séduira les gourmets. Les panais ajoutent un arôme piquant et un goût unique au plat.

Référence. Pour le décapage, choisissez une racine de panais blanche et dure, sans taches brunes ni autres défauts. Les petites racines sont idéales : elles sont moins filandreuses.

Liste des ingrédients:

• 4,5 kg d'aubergines ;
• 500 g de racines de panais ;
• 500 g d'oignons ;
• 150 ml d'huile végétale ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• poivre noir moulu au goût.

Comment saler:

1. Lavez l'oignon et la racine de panais et hachez-les finement. Faire frire à feu doux avec l'ajout d'huile végétale pendant 5 à 7 minutes.
2. Lavez les aubergines, mettez-les dans une casserole et recouvrez d'eau salée. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Laisser refroidir, faire une petite entaille dans chacun et remplir d'oignon émincé et de panais.
4. Placez la pièce dans un pot propre, remplissez d'eau et de vinaigre. Cool.

Salé aux herbes à la manière azerbaïdjanaise

L'apéritif à la façon azerbaïdjanaise est une vraie trouvaille. Il est apprécié pour son goût vif et juteux, un tel plat n'est pas une honte à mettre sur n'importe quelle table de fête.

Liste des ingrédients:

• 600 g d'aubergines ;
• 1 bouquet de persil ;
• feuilles de céleri au goût;
• 500 g d'oignons ;
• 500 g de poivron ;
• 500 g de carottes ;
• 1 tête d'ail;
• 60 g de sel ;
• une pincée de piment de la Jamaïque.

Technologie de cuisson:

1. Lavez les aubergines, retirez les tiges. Faites une incision longitudinale de 1 cm de profondeur dans chacun.
2. Placer dans une casserole et ajouter de l'eau salée. Cuire 5 à 7 minutes à feu moyen.
3. Placer dans un bol profond et presser pendant une heure. Pendant ce temps, l'amertume sortira des légumes.
4. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lanières. Coupez l'oignon en demi-rondelles, passez l'ail au presse.
5. Retirez les graines et les tiges du poivron et hachez-le finement.
6. Lavez et séchez les légumes verts, hachez-les finement. Dans un autre bol, mélanger avec les oignons, les carottes, les poivrons et l'ail.
7. Préparez la saumure : mélangez l'eau et le sel.
8. Farcir les aubergines et transférer dans un bocal. Versez la saumure et mettez sous pression pendant 10 à 15 jours.
9. Conserver dans un endroit chaud, puis conserver au réfrigérateur.

Prendre note:

Comment faire cuire des aubergines séchées

Comment congeler des aubergines pour l'hiver

Comment sécher les aubergines pour l'hiver

Aux canneberges

Un ensemble insolite de légumes et de baies se marie harmonieusement avec les plats de viande. Pour la préparation, utilisez des canneberges fraîches ou trempées.

Liste des ingrédients:

• 1,2 kg d'aubergines ;
• 400 g de canneberges ;
• aneth, persil et basilic au goût;
• 1 litre d'eau ;
• 60 g de sel.

Recette étape par étape:

1. Lavez les légumes, retirez les tiges. Couper en quartiers.
2. Stérilisez les bocaux de la manière qui vous convient.
3. Disposez les morceaux d'aubergines dans des bocaux en alternant avec les canneberges marinées.
4. Préparez la saumure : ajoutez du sel et des herbes hachées à l'eau, portez à ébullition.
5. Versez la saumure dans les bocaux et couvrez avec un couvercle.
6. Envelopper dans une couverture et retourner jusqu'à refroidissement.
7. Conserver au réfrigérateur.

Salé, farci aux légumes

Pour cuisiner, utilisez des légumes au goût - carottes, poivrons, oignons, ail. Standard la liste des ingrédients ressemble à ceci:

• 800 g d'aubergines ;
• 400 g de chou frais ;
• 200 g de carottes ;
• 200 g de tomates ;
• 1 oignon;
• 5 gousses d'ail;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 20 ml d'huile végétale ;
• 1 litre d'eau ;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les aubergines, retirez la tige. Faites une longue coupe longitudinale dans chacun.
2. Faire bouillir jusqu'à tendreté dans de l'eau salée. Ajoutez du laurier pour la saveur.
3. Hachez le chou et les carottes, coupez les tomates en petites tranches. Hachez l'oignon et l'ail, ajoutez-y des herbes finement hachées. Mélangez le tout et ajoutez du sel au goût.
4. Faites frire les légumes émincés dans une petite quantité d'huile végétale.
5. Préparez la saumure : mélangez l'eau et le sel, portez à ébullition.
6. Farcissez les aubergines, placez-les dans un bocal et remplissez de saumure. Gardez la collation au chaud pendant 5 jours.

Mariné à la manière géorgienne

La collation géorgienne salée peut être conservée longtemps sans perdre son goût et ses qualités bénéfiques.

De quoi as-tu besoin:

• 2 kg d'aubergines ;
• 400 g de carottes ;
• 7 gousses d'ail;
• 10 g de poivron rouge moulu ;
• 30 g de coriandre ;
• 20 g de céleri ;
• 30 g de persil ;
• 2 litres d'eau ;
• 100 g de sel ;
• 20 ml de vinaigre 9% ;
• 25 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Lavez les aubergines, retirez la tige et faites une incision. Cuire à l'eau salée pendant 5 minutes. Placer sous pression pendant 1 à 2 heures.
2. Préparez la garniture : râpez les carottes, hachez les herbes, l'oignon et l'ail. Mélangez le tout, ajoutez du sel et du poivre au goût.
3. Farcissez les légumes et placez-les bien dans une casserole profonde.
4. Préparez la saumure : ajoutez le sucre et le sel à l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre, remuez et portez à ébullition.
5. Versez la saumure dans une casserole et mettez sous pression pendant 3-4 jours dans un endroit tiède, puis pendant 3 jours dans un endroit froid.
6. Après la cuisson, conserver dans une casserole ou transférer dans des bocaux en verre.

Au chou pour l'hiver

Le snack se conserve tout l'hiver. Les ménagères recommandent de le faire mariner avec de l'huile végétale à l'arôme de graines grillées.

Liste des ingrédients:

• 1 kg d'aubergines ;
• 1 kg de chou ;
• 300 g de carottes ;
• 1 tête d'ail;
• 10 grains de poivre noir ;
• 25 ml de vinaigre 9% ;
• piment de la Jamaïque au goût.

Technologie de cuisson:

1. Lavez les aubergines, coupez la tige et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée.
2. Hachez le chou et les carottes, hachez le poivron et l'ail. Ajoutez les grains de poivre noir et remuez.
3. Coupez les aubergines refroidies en petits cubes et mélangez-les avec d'autres légumes.
4. Ajouter le sel et le vinaigre, le piment de la Jamaïque au goût.
5. Transférez la collation dans un bocal et conservez-la dans un endroit frais.
6. La collation est prête à être consommée en 7 à 10 jours.

Conseils pour les recettes

Pour réaliser des snacks savoureux et nutritifs, des légumes frais de saison sont sélectionnés. Ils doivent être lisses, sans défauts extérieurs.Pour le décapage, utilisez des plats en verre, en céramique ou en plastique : bocaux, seaux, bols profonds.

Il est important de suivre les recommandations de cuisson et de respecter les proportions. Cela est particulièrement vrai lors de l'ajout de vinaigre : s'il y en a trop, le plat deviendra aigre, et s'il n'y en a pas assez, il se gâtera prématurément.

Intéressant! N'ayez pas peur d'expérimenter avec des herbes et des épices. Les aubergines se marient harmonieusement avec l'ail et l'aneth, le basilic, le cumin, le persil, le romarin, l'origan et la menthe.

Conclusion

Les cornichons d'aubergines faits maison sont nutritifs et sains. Ils sont servis pour les déjeuners de famille et les dîners de fêtes. Les légumes sont combinés avec du pain noir et du pain de seigle, des plats bouillis et frits, des soupes et des accompagnements.

De nombreuses collations sont conservées tout l'hiver, l'essentiel est d'y ajouter périodiquement de l'huile végétale. Les recettes sont faciles à préparer, il suffit de respecter les proportions et d'acheter les ingrédients à l'avance.