Comment cuisiner de délicieux oignons marinés en demi-anneaux pour l'hiver

Les oignons sont très sains, mais tout le monde n'aime pas leur goût et leur odeur crus. Afin de ne pas priver le corps de vitamines et de minéraux, mangez des légumes marinés. Il est quelque peu inférieur au frais en termes de teneur en substances précieuses, mais son goût est plus doux, plus juteux et complète parfaitement de nombreux plats.

Caractéristiques des oignons marinés

Comment mariner correctement les oignons ? Principales nuances :

1. Les navets sont disposés entiers, en rondelles ou demi-anneaux. Bien que les légumes entiers conviennent également, découpé en tranches ils absorberont la marinade plus rapidement et seront plus pratiques pour préparer divers plats.
2. On utilise des oignons blancs ou violets : ils sont également parfumés, rouge le goût n'est pas si épicé.
3. Préparé avec ou sans stérilisation. Le traitement thermique préserve le produit pendant 6 à 8 mois. Lors du marinage de petites quantités d’oignons pour une consommation rapide, la stérilisation n’est pas nécessaire.

Préparation du récipient et des ingrédients

Meilleurs ustensiles pour le stockage oignons au vinaigre - un pot en verre avec un couvercle en métal. Les deux matériaux sont bien stérilisés à la vapeur et au four. Le volume du récipient approprié est de 0,5 ou 0,7 l.

Méthodes de traitement à chaud des canettes :

1. Pour un couple. Placez une passoire ou un couvercle spécial troué sur une grande casserole, placez les bocaux avec le col vers le bas et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Les couvercles à visser sont plongés dans l'eau au fond de la casserole.
2. Dans le four. Placez les bocaux sur le gril et maintenez-les à une température de +100...+120°C pendant 15 à 20 minutes.
3. Au micro-ondes.Les récipients proprement lavés et secs sont remplis de 1,5 cm d'eau et placés dans un four à micro-ondes pendant 5 à 7 minutes à une puissance de 700 W.

Les ingrédients principaux:

• oignons blancs ou rouges, épluchés, soigneusement lavés, coupés en rondelles ou demi-anneaux ;
• eau froide, de préférence filtrée ou eau de source ;
• vinaigre salle à manger 9%;
• Sucre en poudre;
• sel.

Les composants restants (herbes, épices, baies, fruits ou légumes) sont ajoutés au choix.

En bonne santé! Pour nettoyer les bulbes plus rapidement et plus facilement, plongez-les d'abord dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée, coupez les racines et retirez les coques.

Recettes

Le choix de la recette dépend des préférences gustatives et du résultat souhaité. Parmi la variété des options, il y en a toujours une qui convient.

Classique

Un tel coupé oignons marinés pour l'hiver, aucune amertume. Convient au hareng et au shish kebab.

Tu auras besoin de:

• oignon blanc - 1 kg;
• vinaigre 9% - 250 ml;
• eau froide - 2 litres;
• piment de la Jamaïque - 6 petits pois;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel - 200 g.

Séquence de cuisson :

1. Les navets sont nettoyés et lavés.
2. Râpez-les en demi-anneaux de 0,5 cm d'épaisseur.
3. Faire bouillir de l'eau avec du sel. Retirer du feu, ajouter les légumes et laisser reposer 24 heures au frais.
4. Après une journée, le liquide est drainé.
5. Les oignons sont placés dans des bocaux pré-stérilisés. Ajoutez des épices.
6. Cuire la marinade : porter à ébullition l'eau et le vinaigre.
7. Versez le liquide dans des bocaux avec la préparation.
8. Les récipients avec leur contenu sont stérilisés pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, après les avoir recouverts de couvercles propres.
9. Roulez-le, enveloppez-le dans une couverture et gardez-le au chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Pour vérifier la fiabilité des conteneurs fermés, immédiatement après le sertissage, ils sont retournés et observés pendant plusieurs minutes. Le liquide ne s'échappera pas d'un récipient hermétiquement fermé.

Dans une marinade légèrement acide

Pour les amateurs d'oignons marinés doux en demi-rondelles pour l'hiver, une recette au vinaigre de cidre de pomme convient. La préparation à l'acidité légèrement prononcée est idéale pour les salades.

Ingrédients:

• oignon - 1,5 kg;
• eau - 1 litre;
• vinaigre de cidre de pomme - 200 ml;
• sucre - 50 g;
• sel - 50 g.

Préparez la collation comme ceci :

1. Lavez et épluchez les légumes, coupés en demi-anneaux de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
2. Cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
3. Retirer et placer dans des bocaux stérilisés.
4. Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre de cidre. Cuire encore 3 à 5 minutes.
5. Versez la marinade préparée dans les récipients avec les oignons et stérilisez pendant 15 minutes.
6. Roulez les bocaux et réservez au chaud jusqu'à refroidissement complet.

Dans une marinade épicée

Les épices donnent à la préparation un goût piquant particulier. Ce légume est indispensable pour frire la viande et se marie bien avec le barbecue.

Tu auras besoin de:

• oignon - 1,5 kg;
• eau - 2,7 litres;
• sucre - 50 g;
• sel - 100 g;
• vinaigre 9% - 0,6 l :
• feuille de laurier - 6 pièces;
• anis étoilé - 3 étoiles;
• clous de girofle - 6 pièces;
• cannelle moulue - 1,2 cuillère à café;
• poivron rouge - 1,2 c.

Étapes de cuisson :

1. Les légumes pelés sont coupés en rondelles ou en demi-anneaux.
2. Versez de l'eau bouillie avec une petite quantité de sel et laissez reposer 2-3 heures.
3. Placez les épices au fond de récipients propres et placez les oignons salés dessus.
4. Une marinade est préparée à partir d'eau, de sucre et de sel. Lorsque le liquide bout, ajoutez le vinaigre. Retirer du feu et verser dans des bocaux. Envelopper jusqu'à refroidissement complet.

À l'aneth et au poivre

L'aneth frais, le poivre et l'ail renforcent les bienfaits du produit. Les pots avec leur contenu ne sont pas stérilisés en plus.

Tu auras besoin de:

• oignon - 1 kg;
• ail - 3-5 gousses;
• poivron - 300 g;
• eau - 2 litres;
• aneth frais - 50 g;
• grains de poivre noir - 7 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• vinaigre 9% - 230 ml;
• sucre - 50 g;
• sel - 100 g;
• le jus d'un demi citron.

Comment cuisiner:

1. L'oignon est pelé, lavé, coupé en demi-anneaux.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter le jus de citron.
3. Placer l'oignon dans le liquide et cuire à feu doux pendant 2 minutes. Sortez-le avec une écumoire et laissez l'eau s'écouler.
4. Le poivron est lavé, débarrassé des graines, coupé en cubes de 5 mm d'épaisseur maximum.
5. L'ail pelé, les feuilles de laurier, les oignons, les poivrons et l'aneth sont placés en couches au fond de bocaux stérilisés. Remplissez les récipients jusqu'au cou.
6. La marinade est composée d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre.
7. Les flans sont coulés, enroulés et recouverts d'une couverture.

Dans un endroit frais, le snack peut être conservé jusqu'à 1 an.

En bulgare

Pour les amateurs de snacks épicés, une recette au piment rouge convient. Le produit est associé aux pâtes et remplace l'adjika traditionnel.

Ingrédients:

• oignon blanc ou rouge - 1 kg;
• eau - 300 ml;
• vinaigre de table - 300 ml;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• piment - 2 gousses.

Séquençage :

1. Les navets sont nettoyés, lavés, coupés en rondelles ou demi-anneaux.
2. Placer la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et un demi-oignon dans un récipient stérile.
3. Placez 1 piment dessus.
4. L'espace libre est rempli des restes de l'oignon, en ajoutant un deuxième poivron.
5. Versez une marinade chaude d'eau et de vinaigre sur le tout.
6. Les conteneurs sont bien fermés.

Anneaux au vinaigre

Cette recette rapide de rondelles d'oignons marinées en bocaux se marie bien avec le barbecue, le poisson fumé, la pizza et la vinaigrette.

Requis:

• navets - 3 pièces;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 7 c. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• épices - au goût.

Préparation:

1. Mettez de l'eau sur le feu, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre, les épices (facultatif).
2. L'oignon est pelé, lavé et coupé en rondelles. Placer dans un bocal en verre.
3. Versez la marinade sur les légumes et couvrez avec un couvercle.
4. Laissez infuser 30 minutes.

Au jus d'orange

Une combinaison originale d'agrumes et de légumes épicés avec un accent aigre prononcé se marie bien avec les plats de viande et de poisson.

Ingrédients:

• oignon violet - 1 kg;
• jus d'orange - 250 ml;
• eau froide - 250 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - 600 ml;
• sel - 50 g;
• sucre - 100 g;
• clous de girofle - 1 cuillère à café;
• cannelle - 1 cuillère à café;
• estragon - 4 brins.

L'apéritif est simple à préparer, mais demande du temps :

1. Les légumes préparés sont coupés en rondelles ou en demi-anneaux.
2. Ajouter le sel et l'oignon à l'eau bouillante. Retirer du feu et laisser reposer 6 heures. Le liquide est drainé.
3. Préparez la marinade : mélangez l'eau, le sucre, le vinaigre et le jus d'orange. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
4. Tremper les légumes dans la marinade et cuire 5 minutes.
5. Mettez le tout dans des bocaux, ajoutez les épices et fermez.

Le snack peut être conservé 3 à 5 mois.

Au jus de betterave

Les oignons sont magnifiques dans le jus de betterave. On l’appelle aussi « faux » car il donne l’impression que le légume est rouge.

Ingrédients:

• oignon blanc - 1 kg;
• betteraves - 0,5 kg;
• eau - 0,5 litre;
• sucre - 2 à 2,5 cuillères à soupe. l.;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• le jus d'un demi citron.

Comment cuisiner:

1. Les betteraves sont râpées et laissées 30 minutes pour donner du jus.
2. Versez le légume avec de l'eau froide et portez à ébullition. Retirer du feu et passer au tamis.
3. Ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir à nouveau. Lorsque le bouillon bout, ajoutez le jus de citron.
4. Les bocaux propres sont remplis d'oignons hachés et versés avec la marinade de betterave chaude.

Conseils de cuisine

Les épices et les herbes comme le clou de girofle, la coriandre, le céleri-rave ou le persil rendent le goût des oignons original. Au lieu de 9% de vinaigre, ajoutez de l'acide citrique dans une proportion de 1 cuillère à café. au 14e rue. l. eau.

Important! Les navets sont sélectionnés sans dommages ni signes de pourriture.

Pour éplucher et couper les légumes épicés sans larmes, le couteau est périodiquement humidifié dans de l'eau froide.

Recommandations de stockage

Conservez les pièces dans un endroit frais et sombre. La température optimale est de +12…+15°C.

Si le produit est stérilisé et hermétiquement fermé, la durée de conservation passera à 1 an. Les légumes sans traitement thermique sont conservés pendant 2-3 mois.

Conclusion

La consommation quotidienne d'oignons frais ne dépasse pas 100 g. En cas de contre-indications, utilisez des légumes bouillis ou marinés (pas plus de 2 navets par jour). Diverses épices, herbes et légumes augmentent les bienfaits du produit et ajoutent de nouvelles saveurs.