Des façons simples et savoureuses de sécher des concombres marinés dans un bocal, un sac et un tonneau

Les cornichons ont été et restent un produit préféré dans de nombreuses familles. Cependant, tout le monde n’a pas la possibilité ou l’envie de passer beaucoup de temps à mettre en conserve et à préparer de la saumure. Une alternative à la méthode habituelle de récolte des fruits est le décapage à sec.

Qu'est-ce que le marinage à sec des concombres

Le salage à sec est une méthode de conservation dans laquelle le produit est frotté ou généreusement saupoudré de sel.

Le plus souvent, le poisson, la viande, le saindoux et le chou sont préparés de cette façon, mais vous pouvez ainsi cornichon et les concombres.

Avantages et inconvénients

Avantages du salage à sec :

• rapide et facile - pas besoin de cuire la saumure ;
• réduction du temps de salage - les cornichons sont consommés dans un délai d'une demi-heure, maximum 2-3 jours ;
• les légumes conservent leur couleur verte d'origine.

Inconvénients de cette méthode :

1. Il faut beaucoup plus de sel que pour la saumure. S'il ne faut que 60 g de sel pour préparer de la saumure pour 1 kg de concombres, alors pour le marinage à sec, il faut 250 à 300 g pour le même nombre de fruits.
2. Avec la méthode sèche, il y a toujours un risque de trop saler les fruits. Ils devront être trempés dans l'eau avant utilisation, en testant constamment la présence de sel. Son excès est nocif pour les personnes hypertendues.
3. Le salage à sec n'entraîne pas la formation d'acide lactique, ce qui préserve le produit et est bénéfique pour l'organisme. Les concombres salés à sec ne peuvent pas être conservés plus d'un mois.

Recettes de concombres marinés à sec en bocal pour l'hiver

Lors du marinage à sec des concombres, les mêmes herbes, épices et herbes sont utilisées que pour la méthode de la saumure.Le sel extrait la saveur de ces produits, les concombres l'absorbent, enrichissant le goût de nouvelles notes.

Attention! Le sel est utilisé uniquement grossièrement moulu et sans ajout d'iode. Sinon, les concombres ramolliront et acquerront un arrière-goût désagréable.

Méthode rapide classique avec des herbes et des épices

Pour 2 kg de concombres il vous faut :

• un gros bouquet d'aneth;
• 600 g de sel ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 5 feuilles de laurier.

Guide de cuisine étape par étape :

1. Coupez les légumes des deux côtés et percez-les avec une fourchette à plusieurs endroits.
2. Hachez finement l'aneth et cassez la feuille de laurier en petits morceaux. Mélangez le sel avec l'aneth, le poivre et les feuilles de laurier.
3. Vers le bas banques Placez bien les fruits et saupoudrez-les de sel et d'épices, en secouant doucement le pot pour répartir uniformément les produits et remplir l'espace vide.
4. Laisser à température ambiante pendant plusieurs heures pour permettre au sel de décanter. Après cela, remplissez les vides avec le sel restant. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais.
5. Avant de manger, faites tremper les concombres dans de l'eau fraîche pendant une journée. Changez l'eau plusieurs fois.

Recette à l'estragon et à l'ail

Produits pour un pot de trois litres :

• 1,5 kg de fruits ;
• 300 g de sel ;
• un brin d'estragon ;
• 5 gousses d'ail;
• autres épices au goût.

Comment cuisiner:

1. Coupez les concombres et percez-les avec une fourchette.
2. Hachez l'ail, retirez les feuilles de l'estragon, mélangez avec du sel.
3. Placez les aliments dans le bocal comme ceci : une couche de légumes, une couche de sel aux épices, une couche de légumes. Répétez jusqu'en haut conteneurs. S'il reste du sel, saupoudrez-le dessus.
4. Secouez le pot vigoureusement mais doucement. Laisser reposer 2-3 heures à température ambiante et mettre au réfrigérateur ou en cave.

Concombres à la coriandre et à la moutarde sèche

Ingrédients pour 1 kg de fruits :

• 5 cuillères à soupe. l. sel sans lame;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à café chacun moutarde sèche et coriandre;
• 1 bouquet d'aneth et de persil ;
• poivre noir moulu ou un mélange de poivrons.

Préparation:

1. Coupez les fruits en barres ou en cercles.
2. Hachez l'ail et les herbes.
3. Mélangez le sel avec les assaisonnements.
4. Mettez les légumes et le sel épicé dans les bocaux, fermez les couvercles, secouez.
5. Conserver au réfrigérateur.

Recette aux feuilles de cassis et de cerisier

Préparez les ingrédients :

• 1 kg de petits concombres ;
• 7,5 cuillères à soupe. l. sel;
• 7,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 gousses d'ail;
• 5 à 10 feuilles de cassis et de cerisier ;
• ajoutez quelques feuilles de raifort si vous le souhaitez.

Des quantités égales de sel et de sucre dans cette recette accéléreront le décapage des concombres.

Processus étape par étape :

1. Lavez les concombres, faites-les tremper, coupez-les et percez-les à plusieurs endroits.
2. Lavez et séchez les feuilles des arbres fruitiers et du raifort.
3. Coupez l'ail en fines tranches. Mélangez le sucre et le sel.
4. Tapisser le fond du pot de quelques feuilles et déposer les concombres dessus. Ajoutez l'ail et un mélange de sel et de sucre, puis les fruits, et ajoutez à nouveau le mélange. Continuez jusqu'au sommet du pot.
5. Fermez le récipient et placez-le dans un endroit frais. Les concombres sont prêts en 2-3 jours.

Comment faire cuire des concombres légèrement salés par voie sèche

Pour mariner 2 kg de légumes il vous faudra :

• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 têtes d'ail;
• 4 feuilles de laurier ;
• aneth séché au goût;
• Si vous le souhaitez, ajoutez de la coriandre fraîche ou du fenouil.

Étapes de préparation :

1. Si vous utilisez des légumes verts, hachez-les finement. Ajoutez les herbes, le sucre et les épices au sel et mélangez.
2. Lavez les concombres, mais ne les essuyez pas, coupez l'ail en fines tranches.
3. Trempez les légumes dans le mélange de sel et placez-les dans un récipient. Du fait que les concombres sont mouillés, le sel y adhère mieux. Placer dessus l'ail, le laurier et l'aneth séché. Remplissez donc tout le récipient.
4. Vous pouvez mettre de la coriandre et du fenouil dessus.Cela ajoutera de la saveur aux couches supérieures des concombres.
5. Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Les concombres légèrement salés sont prêts.

Décapage à sec de concombres en sachet

Cette méthode est pratique car vous n'avez pas besoin de laver et de stériliser les récipients pour légumes et le sac lui-même ne prend pas beaucoup de place dans le réfrigérateur. Utilisez un sac en plastique durable ou plusieurs sacs jetables fins placés les uns sur les autres.

Produits pour mariner les concombres dans un emballage :

• 1 kg de légume ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 gousses d'ail ;
• un tas de verdure.

Préparation:

1. Hachez finement l'ail et les herbes, mélangez avec le sel et le sucre.
2. Placez les concombres dans un sac et ajoutez le mélange de sel. Attachez le sac et retournez-le entre vos mains pour que la saumure sèche recouvre uniformément tous les légumes.
3. Laissez le sachet au réfrigérateur pendant 12 heures.

Conservez les concombres au réfrigérateur dans le même sac. Plus ils restent longtemps dans la saumure sèche, plus ils deviennent salés.

Salage à sec en fût

Convient pour le décapage tonneau de bois du tilleul ou du chêne. Le plastique peut donner aux produits un goût désagréable et le métal peut transférer des substances nocives dans le produit.

Ingrédients pour le fût :

• 10 kg de concombres ;
• 3 kg de sel ;
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et des herbes à hauteur de 5 % du poids du fruit.

Processus de salage :

1. Lavez les concombres, coupez les deux extrémités et percez-les à plusieurs endroits. Placez-les dans un tonneau en rangées verticales denses. Saupoudrer de sel et d'épices dessus.
2. Répétez jusqu’au bord du canon. La couche supérieure doit être du sel.
3. Placez le fût dans un endroit sombre et frais pendant 3 à 4 jours.

Conseils utiles sur le sujet

Il existe plusieurs astuces qui aideront à rendre les cornichons plus savoureux :

1. Pour le décapage à sec, choisissez des variétés spéciales de concombres à décaper. UN légèrement salé peut être préparé à partir de jeunes concombres ou de cornichons.
2. Avant le marinage, il est recommandé de faire tremper les légumes dans l'eau, en la changeant périodiquement. Cela rafraîchira le fruit et conservera son croquant.
3. Vous pouvez ajouter du jus et du zeste au sel. citron ou de la chaux. Ils donneront aux fruits un goût piquant.
4. Pendant le processus de salage, secouez périodiquement le sac ou le récipient pour que les fruits soient salés uniformément.
5. Hachez finement les légumes verts utilisés pour le décapage, puis pressez-en un peu de jus à l'aide d'un mortier. De cette façon, les fruits absorberont mieux l'arôme des herbes.
6. Utilisez l'ail avec modération, car une trop grande quantité réduit le croquant du fruit.
7. Pour obtenir des concombres épicés, il suffit de les mariner avec une gousse de poivron rouge. Retirez d'abord les graines et coupez-les en plusieurs morceaux.

Conclusion

Les concombres marinés secs sont légèrement inférieurs aux concombres marinés. Cependant, le salage à sec permet de gagner du temps, qui constitue désormais une ressource précieuse. La rapidité du salage vous permet d'obtenir une délicieuse collation pour le déjeuner ou le dîner.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser des contenants spéciaux, il suffit parfois de prendre un sac en plastique. La méthode de salage à sec n'est pas très différente de la méthode en saumure et permet également d'enrichir la recette avec des herbes et des épices.