Raisons pour lesquelles les carottes noircissent après les avoir pelées et que faire à ce sujet

Les carottes sont un légume sain et un ingrédient de nombreux plats. Si le produit est sain et frais, il aura une couleur orange vif après nettoyage. Mais parfois, les carottes râpées ou pelées noircissent et perdent leur goût habituel. À partir de l'article, vous apprendrez pourquoi cela se produit et comment y remédier.

Raisons pour lesquelles les carottes noircissent après avoir été pelées

Le noircissement des légumes après épluchage se produit pour diverses raisons.. Parmi ceux-ci, un seul peut être qualifié d’inoffensif : l’oxydation. Dans d’autres cas, il est déconseillé de conserver ou de manger des carottes noircies.

Oxydation

Les minéraux qui composent les carottes sont oxydés lorsqu’ils sont exposés à l’oxygène. et devient noir. Le bêta-carotène est le pigment responsable de la couleur orange du légume. Il s'oxyde rapidement lorsqu'il est exposé à l'air et perd sa couleur orange d'origine.

Excès d'engrais

Une autre raison pour laquelle les carottes noircissent après les avoir pelées — trop d'engrais a été utilisé lors de sa culture. Un tel légume ne peut pas être qualifié de sain.

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Mauvais nettoyage

Peler avec un couteau émoussé et enlever les couches de peau trop épaisses conduire au noircissement des racines.

Erreurs de stockage

Toutes les variétés de carottes ne conviennent pas au stockage à long terme. Des variétés telles que Chance, Moscou, Samson, Dolianka, Aborder, Dordogne, Champion sont plus résistants aux maladies et ravageurs et persistent tout au long de la saison. Cependant, il existe des variétés qui se détériorent lorsqu'elles sont conservées longtemps et foncent lorsqu'elles sont nettoyées.

Important! Dans des conditions de stockage incorrectes (température supérieure à 28°C, humidité de 90 à 100 %), les carottes développent une pourriture noire. Les symptômes de cette maladie sont les suivants : des taches sèches, sombres et déprimées sont visibles sur les spécimens infectés. Les tissus morts deviennent noirs avec le temps. Et la tache elle-même pénètre de 1 à 1,5 cm de profondeur dans la pulpe et présente des limites claires. Une couche de mycélium fongique de couleur olive foncé reste sur les taches.

Pourquoi les carottes râpées noircissent-elles ?

Le noircissement instantané des carottes râpées est rare. Si le fruit était initialement entier, sans fissures ni taches brunes, il s'oxydera lorsqu'on le frottera. Le produit peut foncer si les plantes-racines présentent des signes de maladies ou de ravageurs antérieurs. La consommation de ces carottes est strictement contre-indiquée.

Causes du noircissement pendant la cuisson

Une fois cuit, un légume noircit s'il a été cuit dans la même poêle avec d'autres légumes.: pommes de terre, betteraves, etc. La structure du légume absorbe les enzymes colorantes des autres légumes et fonce. Il n'y a rien de mal à cela - un tel légume convient à la cuisine.

Après le lavage

Des taches sombres sur les carottes lavées indiquent une maladie, qui n'étaient pas visibles de l'extérieur en raison de la contamination. Ces maladies comprennent la pourriture noire, blanche, grise, la tache brune ou le phomosis. Les légumes-racines malades ne peuvent pas être stockés ou transformés.

Ce qu'il faut faire

Les carottes qui noircissent après avoir été pelées ou lavées sont jetées. Le noircissement du fruit indique une perte de goût et de qualités bénéfiques, la présence d'un excès de nitrates dans le produit et les tissus ayant souffert de la maladie. Les légumes noircis ne sont pas transformés.Supprimer les parties noircies ne présente également aucun avantage, car le noircissement douloureux endommage tout le fruit.

Est-il possible de manger ces carottes ?

Si le noircissement du légume est dû à un stockage inapproprié, le produit ne convient plus à l'alimentation humaine. et doit être recyclé. Il ne préserve pas les substances précieuses – au mieux, il sera tout simplement inutile.

Conserver les carottes trop longtemps présente un risque pour la santé: une fois consommé, un empoisonnement se produit.

Légumes cultivés avec plusieurs produits chimiques et autres engrais ne conviennent absolument pas à l’alimentation.

Les carottes qui ont noirci à cause de l'oxydation sont utilisées pour cuisson ou congélation.

Mesures préventives

Pour éviter que les carottes ne noircissent, il est recommandé de suivre des mesures préventives:

• achetez uniquement des légumes de haute qualité auprès de fabricants ou de distributeurs de confiance ;
• choisissez des légumes de poids moyen - environ 150 g : un tel fruit a la présence optimale de minéraux et de vitamines précieux et la teneur en substances nocives est minime ;
• les légumes-racines trop gros accumulent des nitrates et ne profitent pas au corps humain ;
• Lorsque vous épluchez les carottes, retirez une fine couche de peau avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur de légumes ;
• cuire séparément des autres légumes-racines et ne pas trop cuire ;
• pour conserver les vitamines, plongez les carottes dans l'eau bouillante ;
• Il est recommandé de cuire et de mijoter le légume sous un couvercle fermé ;
• pour la conservation, choisissez des légumes qui ne sont pas abîmés et conservez-les dans de bonnes conditions ;
• ne conservez pas les carottes pelées pendant une longue période - pour éviter que le produit ne se gâte, râpez-le, placez-le dans un récipient en plastique ou un sac sous vide et congelez-le ;
• Retirez les sommets immédiatement après la récolte.

Conseils de stockage

Non pelé pour éviter la pourriture carottes stockées dans un endroit frais à température de 1 à 3°C et une humidité ne dépassant pas 80%. Une cave ou un réfrigérateur convient à cet effet. Il est placé à la cave dans des caisses ouvertes en plastique, en bois ou dans des sacs plastiques troués. Tous les conteneurs dans lesquels les carottes sont conservées pendant une longue période doivent être ventilés.

Au réfrigérateur le légume racine est enveloppé dans un film alimentaire ou du papier sulfurisé et placé dans le rayon de conservation des légumes et des fruits. Dans des conditions fraîches, les carottes sont comestibles pendant 2 mois, après avoir lavé les fruits entiers - 1 à 2 semaines.

Des légumes sains et entiers sont sélectionnés pour une conservation à long terme. S'il y en a beaucoup, avant de les stocker, les plantes-racines sont saupoudrées de poussière de craie ou placées dans un récipient contenant du sable et de la craie (dans un rapport 1:1). Dans cet état, les carottes ne se gâtent pas tout l'hiver.

Important! Au rayon fruits et légumes, les carottes sont stockées séparément des pommes, du chou et des tomates. Le stockage partagé accélère le processus de détérioration des produits.

Les légumes râpés ou hachés se conservent 2 jours au réfrigérateur.. Congelé - un an. La culture ne peut pas être décongelée et recongelée : elle perd la plupart de ses qualités bénéfiques.

Conclusion

Après épluchage ou traitement thermique, pour certaines raisons, les carottes noircissent et perdent leur goût. Pour éviter cela, vous devez suivre les recommandations de conservation et de préparation de ce légume. Conservez les fruits dans une pièce fraîche ; lors du pelage, coupez une fine couche de peau avec un couteau bien aiguisé. Lorsque vous cultivez des carottes dans votre propre jardin, un excès d’engrais est dangereux.

Achetez des carottes uniquement auprès de fabricants de confiance dans des magasins fiables et ne conservez pas les légumes-racines trop longtemps à l'intérieur.