Comment cuisiner des concombres dans leur jus pour l'hiver sans stérilisation : recettes et conseils de ménagères expérimentées

Il existe de nombreuses options pour préparer des préparations hivernales à partir de concombres. La plupart des femmes au foyer les salent et les font fermenter. Mais peu de gens savent que les concombres peuvent être marinés non seulement en saumure, mais aussi dans leur propre jus. Cette collation s'avère beaucoup plus aromatique et plus savoureuse que celle préparée de manière traditionnelle.

Aujourd'hui, nous allons parler des subtilités de la préparation des concombres dans leur propre jus pour l'hiver sans stérilisation et partager avec vous les meilleures recettes.

Caractéristiques de la préparation des concombres dans leur propre jus

Pour conserver les concombres dans leur jus, prenez des fruits petits, denses et élastiques. Ils s'utilisent entiers ou concassés : en rondelles, en cubes ou en cubes. Les fruits de qualité inférieure conviennent au remplissage : envahis par la végétation ou laids, avec des défauts. Le plus souvent, ils sont transformés en purée, qui est versée dans de beaux petits concombres. Une autre option consiste à couper les gros fruits et à les saler pour qu'ils libèrent du jus. Dans ce cas, la saumure de concombre libérée est utilisée pour le remplissage.

Préparer les fruits pour la conservation

Quelle que soit la recette, des concombres fraîchement cueillis sont utilisés.. Les fruits sélectionnés sont forts et sans signes de détérioration. Avant de saler, tremper 3 à 4 heures dans de l'eau glacée. Ensuite, ils sont soigneusement lavés et les queues sont coupées. Pour rendre la garniture plus uniforme, épluchez les fruits et découpez la partie contenant les grosses graines.

Les meilleures recettes sans stérilisation

Notre sélection de recettes sera appréciée aussi bien par les ménagères jeunes que expérimentées.. Si vous n'avez jamais mariné de concombres, commencez par la méthode la plus simple : la méthode traditionnelle. D'autres peuvent expérimenter en ajoutant différentes épices.

La recette la plus simple

Il s'agit d'une recette traditionnelle et en même temps la plus simple pour préparer des concombres dans leur propre jus. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu de piment.

Ingrédients:

• concombres – 2-2,5 kg (dont 1 kg envahis par la végétation);
• sel – 100 g;
• ail – 6 gousses;
• poivre noir et pois de piment de la Jamaïque - 5-6 pcs.;
• parapluies à l'aneth – 2 pièces;
• clous de girofle – 2-3 pièces ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• feuilles de raifort – 3-4 pcs.;
• piment - facultatif.

Préparation:

1. Broyer les fruits pour les verser à l'aide d'un mixeur, les passer au hachoir à viande, les râper sur une râpe grossière ou simplement les couper en morceaux. Choisissez n’importe quelle méthode qui vous convient.
2. Salez la pulpe de concombre obtenue et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, le sel se dissoudra complètement et les légumes libéreront une quantité suffisante de jus.
3. Placez une partie des épices, de la masse de concombre et des petits fruits dans des bocaux propres et préparés. Alternez les couches jusqu'à ce que les récipients soient remplis jusqu'au sommet.
4. Versez le jus restant sur les concombres. Placez une feuille de raifort tout en haut pour éviter la formation de moisissures.
5. Couvrez les morceaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais. L'apéritif sera complètement prêt dans deux semaines.

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Concombres légèrement salés dans leur jus

Les concombres légèrement salés se préparent simplement et rapidement.

Ingrédients pour un pot de trois litres:

• petits concombres – 1,5 kg;
• fruits envahis – 1,5 kg;
• sel – 3 c. l.;
• aneth - 2-3 parapluies;
• feuilles de cassis, raifort, ail, piment, racine de raifort - facultatif.

Préparation:

1. Broyez les gros fruits d'une manière qui vous convient et combinez-les avec du sel et de l'ail.
2. Placez les épices, la purée de concombre et les concombres entiers au fond du récipient préparé en couches, en les alternant vers le haut. Remplissez l'espace restant avec du jus de concombre. Si vous préparez une collation avec du raifort, placez ses racines au fond du pot et les feuilles sous le couvercle, au-dessus de toutes les couches.
3. Fermez le pot avec un couvercle en nylon propre et laissez saler.

Ces concombres peuvent être servis dans les 6 à 8 heures..

Conseil! Pour une préparation encore plus rapide du snack, préchauffez la garniture à feu doux. Ensuite, il sera prêt dans 4 heures.

Concombres croustillants marinés dans leur jus à la moutarde

En plus des ingrédients traditionnels, la recette utilise de la moutarde. Cela change non seulement complètement le goût habituel du produit, mais a également un effet bactéricide. Avec la moutarde, les concombres marinés se conservent plus longtemps et ont un goût inhabituel mais agréable.

Ingrédients:

• concombres – 4 kg;
• sel – 3 c. l.;
• moutarde sèche – 2 c. l.;
• un petit morceau de racine de raifort ;
• parapluies à l'aneth – 2-3 pièces;
• feuilles de cassis – 3-4 pièces, feuilles de laurier – 4 pièces;
• ail, piment de la Jamaïque, au goût.

Préparation:

1. Râpez les fruits pour la marinade sur une râpe grossière. Assaisonner de sel et ajouter de la moutarde sèche à la future saumure. Laisser jusqu'à dissolution complète et que le jus soit libéré pendant une demi-heure.
2. Placer dans un récipient pour fermentation en couches : épices, concombres râpés et petits concombres entiers. Alternez les couches jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli. Placez une assiette avec un poids ou une autre pression sur le dessus.
3. Conservez le récipient contenant les concombres à température ambiante jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé.Déplacez-vous ensuite dans un endroit frais et sombre. Les concombres sont ainsi fermentés pendant environ 10 à 15 jours, selon la température.

La collation finie peut être placée dans de petits pots, fermer avec des couvercles en nylon et conserver au réfrigérateur.

Concombres marinés dans leur jus

La recette de cette collation utilise du vinaigre de table comme conservateur.

Ingrédients:

• concombres – 1 kg;
• sel – 1/2 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 25 ml;
• vinaigre 9% – 50 ml ;
• ail – 5-6 gousses;
• feuille de laurier – 3-4 pièces;
• poivron rouge et jaune - au goût.

Préparation:

1. Coupez les petits fruits en quartiers dans le sens de la longueur, les gros en 8 morceaux. Placer les légumes dans un bol profond et mélanger avec le reste des ingrédients. Laisser agir quelques heures pour libérer le jus. Pendant ce temps, remuez la masse végétale plusieurs fois.
2. Transférez les concombres dans des petits pots préparés et remplissez-les du jus libéré.
3. Couvrir avec des couvercles en nylon et conserver au réfrigérateur.

Avec de l'ail

Les concombres préparés selon cette recette peuvent également être conservés à température ambiante.. Le vinaigre est également utilisé ici pour la conservation. Et l'ail ajoute du piquant au goût.

Ingrédients pour un pot de trois litres:

• cornichons – 2 kg;
• gros concombres – 1,5-2 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre - 2 c. l.;
• ail - tête;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• légumes verts (aneth, feuilles de cassis, raifort) et poivre - au goût.

Préparation:

1. Coupez l'ail en tranches. Placez-le avec les épices et les cornichons dans un bocal préparé et versez de l'eau bouillante dessus. Laisser poser 20 minutes.
2. Broyer les gros concombres dans un mixeur. Saupoudrer la masse obtenue de sucre et de sel. Faire bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez du vinaigre.
3. Versez l’eau du pot de cornichons et versez dessus le mélange bouillant de concombre.
4. Vissez les couvercles sur les bocaux et laissez refroidir.

La collation est conservée à température ambiante dans un endroit sombre..

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Concombres épicés dans leur jus au raifort

Cette recette sera appréciée des amateurs de snacks salés.

Ingrédients pour un pot d'un demi-litre:

• concombres – 1,5 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• racine de raifort - un petit morceau;
• jeune ail chaud – 1 gousse;
• parapluie à l'aneth – 1 pièce;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• grains de poivre noir – 2-3 pcs.;
• clous de girofle – 1 à 3 pièces ;
• piment rouge - au goût.

Préparation:

1. Broyez les gros fruits d'une manière qui vous convient et combinez-les avec du sel et de l'ail.
2. Placez la racine de raifort au fond du récipient préparé et commencez ensuite seulement à disposer les couches : épices, purée de concombre et concombres entiers - en couches, en les alternant vers le haut. Placez une feuille de raifort sous le couvercle.
3. Remplissez l'espace restant avec du jus salé.
4. Fermez le pot avec un couvercle propre et placez-le dans un endroit sombre.

Tranches de concombre dans leur jus

Dans cette recette, les concombres d'hiver dans leur jus sans stérilisation sont salés avec une grande quantité de raifort râpé. L'apéritif a un goût particulièrement piquant et épicé..

Ingrédients:

• concombres de taille moyenne – 4 kg;
• concombres à farcir – 3 kg;
• sel – 3 c. l.;
• raifort râpé - 1,5 tasses;
• graines d'aneth – 2 cuillères à café;
• légumes verts - 1 bouquet.

Préparation:

1. Râpez les fruits à garnir sur une râpe grossière.
2. Ajoutez du sel, du raifort râpé, des graines d'aneth et des herbes hachées.
3. Placez les concombres coupés en tranches ou en cercles dans le récipient. La couche suivante est la masse râpée. En alternant les couches de légumes hachés et râpés, remplissez le récipient jusqu'au sommet ; placez les concombres dans la dernière couche pour le remplissage.
4. Placez la collation au réfrigérateur. En une journée, les concombres dans leur jus seront prêts.

Conseils utiles de femmes au foyer expérimentées

Même si vous n'avez aucune expérience dans la mise en conserve de légumes pour l'hiver, En suivant des recommandations simples et saines, vous pourrez préparer une délicieuse collation. Et le plus important est de s'assurer qu'il ne se gâte pas et qu'il conserve son goût et ses vitamines.

Ce sont les astuces de femmes au foyer expérimentées:

1. Pour préparer la marinade, il est préférable d'utiliser des plats en émail.
2. Pour la conservation, choisissez du sel ordinaire, sans additifs. L'iodé ne fonctionnera pas - il rendra rapidement les légumes aigres et acquerra un arrière-goût désagréable.
3. Le goût de la collation finie dépend en grande partie du rapport sel, sucre et vinaigre, de l'ajout de diverses épices et herbes. Par conséquent, une femme au foyer novice doit respecter strictement les proportions indiquées dans la recette. Les cuisiniers plus expérimentés peuvent modifier la proportion des ingrédients selon leur goût.
4. Pour rendre les concombres plus fermes et plus croustillants, faites-les d'abord tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures. Il ne faut pas trop les cuire, les fruits pourraient devenir aigres.
5. Placez les petits concombres dans un bocal bien serrés, mais n'en remplissez pas plus de la moitié du récipient. Le reste est réservé à la masse végétale râpée.
6. Lavez toujours soigneusement les bocaux pour préparations avec du soda et faites bouillir les couvercles en nylon dans l'eau pendant quelques minutes. Les conserves pour l'hiver peuvent également être fermées avec des couvercles métalliques. Mais assurez-vous qu’ils ne sont pas rouillés, qu’ils ne sont pas déformés et qu’ils sont munis de bons élastiques. Inspectez également les bocaux de conserve pour déceler tout dommage ou éclat.
7. Conservez les cornichons préparés sans stérilisation dans une cave froide ou au réfrigérateur pendant deux mois maximum.

Conclusion

Le marinage des concombres dans leur propre jus vous permet de traiter toute la récolte sans jeter les gros fruits envahis. Et si vous préparez des aliments pour l'hiver sans stérilisation, vous conserverez beaucoup plus de vitamines et de micro-éléments qu'après un traitement thermique.

Les légumes ainsi scellés s'avèrent croustillants, aromatiques et frais au goût. Pour que la collation au concombre soit la plus saine possible et ne disparaisse pas pendant l'hiver, suivez les recommandations de ménagères expérimentées. Et n'oubliez pas d'essayer de préparer des concombres selon les recettes que nous avons sélectionnées.

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