Concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation : méthodes de décapage

Sans stérilisation, les concombres se préparent facilement et rapidement, se conservent tout l'hiver et ne perdent pas leur goût juteux et aromatique. Ils sont préparés dans des bocaux en verre : un tel récipient est pratique à conserver au sous-sol ou à la maison. L'apéritif est servi sur la table en plat indépendant ou en complément du plat principal.

Notre article contient des recettes populaires de concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation et les secrets de leur préparation.

Caractéristiques du salage sans stérilisation

Les recettes sans stérilisation conviennent à ceux qui veut préparer de délicieux cornichons rapidement et sans problème. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir de l'eau, de préparer le récipient ou de perdre du temps en stérilisation.

L'essentiel est de suivre la recette et d'utiliser la quantité d'ingrédients spécifiée. En termes de goût et de propriétés bénéfiques, ces légumes ne sont pas inférieurs aux concombres stérilisés.

Attention! Les préparations « rapides » se conservent uniquement au réfrigérateur ou au sous-sol frais.

Préparation du récipient et des ingrédients

Pour le marinage, choisissez des concombres mûrs et jeunes de même taille. Toutes les variétés conviennent, à l'exception des variétés à salade. Les chefs expérimentés recommandent de saler les concombres avec des tubercules - ils s'avèrent plus croustillants.

Avant la cuisson, les légumes sont inspectés pour déceler tout dommage externe ; les spécimens présentant des fissures et des taches sombres ne conviennent pas. Il n'est pas recommandé d'en utiliser des trop mûrs - ils deviendront mous et fades.

Important! Avant de saler, vérifiez la date de péremption des épices et des herbes, ainsi que la disponibilité des ingrédients nécessaires. Il est recommandé d’utiliser du gros sel gemme et de l’eau de puits ou de source.Certaines personnes achètent de l’eau en bouteille ou filtrée. Le goût, les bienfaits et la durée de conservation des préparations dépendent de la qualité de l'eau.

Sélection d'un conteneur

Pour les familles de 2-3 personnes, des pots de 1 à 2 litres conviennent, pour les familles nombreuses - 3 litres. Les contenants doivent être intacts, sans éclats ni fissures. Les pots sont lavés avec une solution de soude et essuyés avec une serviette propre. Les couvercles sont en métal, pas de rouille. Les ustensiles de cuisine sont préalablement lavés et séchés : casseroles, couteaux et fourchettes, bassines.

Les recettes les plus délicieuses

Lors du marinage de légumes sans stérilisation il est important de prendre en compte les nuances de préparation. Regardons des recettes sur la façon de mariner les concombres pour l'hiver prochain.

Au persil sans stérilisation

Les feuilles de persil confèrent à l'apéritif un arôme riche et agréable et un aspect attrayant. Cette collation a l'air appétissante aussi bien dans un bocal que dans une assiette.

Liste des ingrédients:

• 800 g de concombres ;
• 100 g de persil frais ;
• 200 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 2 brins d'aneth ;
• 3 gousses d'ail ;
• 60 ml de sel ;
• 1 piment ;
• 5 grains de poivre noir ;
• grains de moutarde au goût.

Technologie de cuisson:

1. Rincez les concombres et laissez-les dans l'eau froide pendant 50 minutes.
2. Rincez les légumes verts, coupez le piment en tranches.
3. Versez du vinaigre de cidre de pomme dans l'eau et ajoutez du sel. Porter à ébullition, ajouter le poivre noir et la moutarde.
4. Rincez les bocaux, déposez des brins d'aneth et de persil au fond du récipient. Placez les concombres dessus, avec des tranches de piment et d'ail entre eux.
5. Versez la marinade chaude, roulez avec des couvercles en fer et laissez refroidir.
6. A conserver au sous-sol ou dans une cave pendant 3 à 4 mois.

Référence. Le vinaigre de cidre de pomme contient des vitamines B, du potassium, du fer et du phosphore. L'histoire de son origine est intéressante : de l'air est entré dans une bouteille contenant de la teinture de pomme, ce qui a donné du vinaigre de cidre de pomme.Au cours des siècles passés, les gens l’utilisaient comme agent antibactérien.

Avec de l'ail

Ce plat est une prévention efficace contre la grippe et le rhume.

Quoi nécessaire pour cuisiner:

• 1,5 kg de concombres ;
• 500 g d'ail ;
• 1 litre d'eau ;
• 110 g de sel ;
• 3 brins d'aneth ;
• 5 feuilles de cerisier ;
• 5 feuilles de cassis ;
• 2 feuilles de raifort.

Comment saler:

1. Lavez les concombres, coupez les extrémités, placez-les dans un bol et couvrez d'eau froide pendant une heure.
2. Versez du sel dans l'eau et remuez. Attendez qu'il se dissolve complètement.
3. Mettez les feuilles de cerisier, de raifort et de cassis dans un bocal. Placez les concombres dessus, les gousses d'ail pelées et les brins d'aneth entre eux.
4. Couvrir avec un couvercle ou une pellicule plastique épaisse et laisser reposer 4 jours à température ambiante.
5. Égoutter la saumure et rincer les légumes sous l'eau froide. Remettez l'ail et les concombres dans le bocal, remplissez d'eau froide et propre et roulez.
6. Conserver dans le garde-manger.

Autres façons de préparer les concombres :

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Avec de la moutarde

L'apéritif additionné de moutarde a un agréable arôme épicé. L'essentiel est de suivre la recette exacte, sinon le plat deviendra trop chaud.

Liste des ingrédients:

• 2 kg de concombres ;
• 30 g de graines de moutarde ;
• 2 litres d'eau ;
• 100 g de gros sel ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 5 parapluies à l'aneth ;
• 5 feuilles de cerisier ;
• 5 feuilles de chêne.

Comment cuisiner:

1. Rincer les concombres et laisser reposer 3 heures dans l'eau froide.
2. Placez les feuilles de cerisier et de chêne et quelques parapluies à l'aneth dans la poêle.
3. Coupez les extrémités des concombres et placez-les sur les feuilles. Ajouter la moutarde et le poivre noir.
4. Versez l'eau dans une casserole propre et ajoutez du sel. Remuer et porter la saumure à ébullition.
5. Versez la saumure dans les concombres et couvrez avec un couvercle. Placer au frais pendant 3 jours.
6. Égoutter la saumure et faire bouillir à nouveau. Lavez les concombres et placez-les avec l'ail dans des bocaux propres. Versez la saumure dans un bocal, fermez le couvercle et laissez refroidir.
7. Les concombres sont prêts à servir dès que la saumure devient claire et que les sédiments se déposent au fond.

Méthode chaude

Pour cuisiner, utilisez des épices et des herbes au goût. Cela peut être de l'estragon, du basilic, de la coriandre.

Ensemble standard d'ingrédients Ressemble à ça:

• 900 g de concombres ;
• 2 feuilles de raifort ;
• 1 brin de persil ;
• 4 gousses d'ail;
• 4 feuilles de cerisier ;
• 7 grains de poivre noir ;
• estragon au goût;
• 20 ml d'acide citrique ;
• 60 g de sel ;
• 40 g de sucre.

Technologie de cuisson:

1. Rincer tous les ingrédients sous l'eau froide courante.
2. Disposez les feuilles de cerisier et de raifort, le persil et l'estragon au fond du bocal. Ajouter les grains de poivre noir et l'ail.
3. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans un bocal pendant 20 minutes.
4. Ajoutez de l'acide citrique, du sel et du sucre à l'eau propre. Remuez, égouttez l'eau des bocaux et versez-y la saumure.
5. Couvrir avec un couvercle et rouler après 2 minutes. Enveloppez-le dans une couverture épaisse et retournez-le jusqu'à refroidissement complet.

Voie froide

Pour la préparation, utilisez de l'eau de source ou de puits ; l'eau du robinet ne convient pas.

Liste des ingrédients:

• 1,5 kg de concombres ;
• 2 litres d'eau ;
• 70 g de sel ;
• 4 feuilles de cerisier ;
• 5 feuilles de cassis ;
• 3 feuilles de raifort ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 4 gousses d'ail;
• aneth et persil au goût;
• 8 grains de poivre noir.

Comment saler:

1. Rincez les concombres, placez-les dans un bol profond et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 7 heures.
2. Lavez les feuilles et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, placez-les au fond du bocal. Ajoutez quelques grains de poivre noir, des feuilles de laurier, du raifort et de l'ail.
3. Compactez les concombres et ajoutez enfin le reste des feuilles de chêne, de cassis et de cerisier.
4. Mélangez l'eau avec du sel et versez dans des bocaux.
5. Couvrir d'un couvercle en nylon ou en polyéthylène et mettre au frais pendant un mois.
6. Après 30 jours, le produit est prêt à l'emploi.

Les feuilles confèrent aux légumes un arôme acidulé et boisé., les concombres deviennent plus élastiques et croquants. Pour la cuisson, utilisez des feuilles fraîches, les feuilles séchées ne conviennent pas.

Comme sorti d'un tonneau

Les concombres ont le goût de bons concombres, qui sont salés dans de grands fûts en bois. Aucun récipient spécial n'est requis pour la préparation, cette recette peut être facilement répétée dans un appartement en ville.

Liste des ingrédients:

• 1,5 kg de concombres ;
• 1 tête d'ail;
• 1 oignon;
• 10 feuilles de chêne ;
• 5 feuilles de cassis rouge ;
• 100 g de sel ;
• 80 g de sucre ;
• 2 litres d'eau ;
• 8 grains de poivre noir ;
• un mélange de poivrons au goût.

Comment cuisiner:

1. Faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2,5 heures.
2. Rincez les bocaux et déposez des feuilles de chêne et de cassis au fond de chacun.
3. Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en petites tranches et ajoutez-les au pot.
4. Placer dessus les concombres et le poivre noir.
5. Versez de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et un mélange de poivrons au goût.
6. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 3 jours dans un endroit frais.
7. De la mousse blanche apparaîtra à la surface, retirez-la une fois par jour.
8. Faites bouillir la saumure, versez-la dans le bocal et roulez-la.

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Concombres à la vodka

Pour 1 kg, seulement 20 ml de vodka sont nécessaires, donc l'odeur et le goût de l'alcool ne se font pas sentir.

Quoi nécessaire pour cuisiner:

• 1 kg de concombres ;
• 20 ml de vodka ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 3 gousses d'ail ;
• 70 g de sucre ;
• 100 g de sel ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 30 g de persil ;
• graines de moutarde au goût.

Méthode de cuisson:

1. Placez le persil frais, les gousses d'ail, la moutarde et le poivre au fond d'un bocal propre. Ajoutez des feuilles de laurier.
2. Emballez bien les concombres, versez-y une saumure composée d'eau, de sucre et de sel. Versez la vodka.
3. Couvrir avec un couvercle en plastique et mettre dans un endroit sombre pendant une journée.
4. Couvrir avec un couvercle en nylon et mettre au réfrigérateur. Servir frais.

Recette au citron

Un apéritif lumineux et coloré décorera n'importe quelle table de fête. Des citrons entiers et coupés en tranches sont utilisés.

Liste des ingrédients:

• 2 kg de concombres ;
• 1 citron ;
• 4 gousses d'ail;
• 20 g de graines de moutarde ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 5 grains de poivre noir ;
• pois de senteur au goût;
• 100 g de sucre ;
• 100 g de sel ;
• 20 ml d'acide citrique.

Comment ajouter du sel:

1. Rincer les bocaux et les ingrédients. Placez l'ail, le laurier et le poivre au fond de chacun.
2. Coupez le citron en fines tranches.
3. Placez les concombres et le citron dessus et versez de l'eau bouillante dessus pendant une demi-heure.
4. Préparez la marinade : mélangez l'eau avec le sel, le sucre et l'acide citrique.
5. Versez l'eau du pot et versez la marinade.
6. Rouler et laisser refroidir. Entreposer au sous-sol.

Pour la cuisine, choisissez des citrons à l'écorce jaune riche. Il doit être dense et légèrement poreux. Choisissez des fruits élastiques, les mous ne conviennent pas. Des graines de citron sont également ajoutées au pot - elles donnent à la collation un arôme agréable.

Recommandations de cuisine

Pour rendre les concombres d'hiver savoureux et utile, les chefs expérimentés recommandent :

1. Avant la cuisson, goûtez les concombres - les légumes amers ne conviennent pas.
2. N'oubliez pas de faire tremper les concombres dans de l'eau froide pour qu'il n'y ait pas de vides à l'intérieur des légumes.
3. Utilisez des herbes et des épices selon vos préférences : basilic, cumin, coriandre, etc.
4. Placez les gros concombres en bas, les petits en haut.
5. Pour protéger la collation de la moisissure, placez une pincée de racine de raifort sous le couvercle.
6. Pour que les concombres soient uniformément saturés de saumure, ils sont percés avec une fourchette à plusieurs endroits.

Règles de stockage

Pour mariner les concombres pour l'hiver n'a pas explosé et a conservé sa composition vitaminique, il se conserve sous housses en nylon au réfrigérateur pendant 3-4 mois. Si les couvercles sont en métal, ils sont placés dans une cave ou un sous-sol sec.

La température optimale pour le stockage est de 0°C à +4°C, l'humidité de l'air ne dépasse pas 85 %. Une fois ouverte, la collation ne se conserve pas plus d'une semaine. Les concombres ouverts sont conservés en saumure - de cette façon, les légumes conservent leur goût plus longtemps.

Conclusion

N'importe quel cuisinier peut mariner des concombres dans des bocaux pour l'hiver. C'est simple et facile, l'essentiel est d'acheter des ingrédients frais et de vérifier leurs dates de péremption. Les légumes doivent être aromatiques et croustillants, l'eau doit être propre, provenant d'un puits ou d'une source. Pour ajouter un goût épicé, ajoutez du piment, du noir ou un mélange de poivrons dans les bocaux et du citron pour l'acidité.

Les cornichons sont conservés au sous-sol ou au réfrigérateur. Servi avec des accompagnements, des salades et des entrées. Refroidir avant de servir.