Le maïs contient-il du gluten, le trouve-t-on dans le gruau et la farine de maïs, et pourquoi est-il si dangereux ?

Le maïs est un mets délicieux, sous toutes ses formes. Les enfants adorent la bouillie de maïs, le maïs en conserve est depuis longtemps devenu un ingrédient essentiel de nombreuses salades et autres plats, et la farine de maïs ajoute un goût inhabituel aux produits de boulangerie. Mais que se passe-t-il si vous ou quelqu’un que vous aimez êtes intolérant au gluten ? Après tout, on le trouve dans de nombreuses cultures céréalières. Voyons si le maïs contient du gluten et de quoi il s'agit.

Qu'est-ce que le gluten

Le gluten n’est pas une substance unique, comme on le croit habituellement, mais deux groupes de protéines (gliadine et gluten). Le gluten est également appelé gluten d'une autre manière. Il nourrit les embryons des plantes céréalières et les aide à germer. Après la récolte, il ne disparaît nulle part, mais est stocké dans la plante.

Connaissant l'origine de ce mot en russe, vous pouvez comprendre avec précision son essence. Traduit du latin, gluten signifie « colle ». Ces protéines confèrent à la pâte élasticité et ductilité, conservant la forme des produits qui en sont issus. Très souvent, le gluten est utilisé dans la production de glaces, de bonbons, de soupes en sachet, de bière, de frites, de ketchup et d'autres sauces.

Pourquoi est-ce nocif ?

Pour comprendre les qualités négatives du gluten, considérons le mécanisme de son passage dans le corps humain.

Le gluten pénètre dans le corps humain avec les aliments et passe dans l'intestin grêle. C'est là que commencent les moments désagréables. Les protéines provoquent une atrophie des villosités absorbantes dans les parois de l'intestin grêle.Cela rend difficile aux intestins de remplir leurs fonctions.

Le système immunitaire humain réagit au gluten comme s’il s’agissait d’un virus ou d’une bactérie nocive et commence à produire des anticorps dirigés contre ces protéines. Et la protéine gliadine a une structure similaire à celle des cellules nerveuses, des cellules cardiaques, des cellules de la thyroïde et des glandes pancréatiques. En conséquence, les anticorps commencent également à détruire ces cellules.

Dans ce cas, des problèmes intestinaux peuvent commencer : flatulences, diarrhée, constipation, réactions allergiques et, dans les cas extrêmes, syndrome de perméabilité intestinale. Dans ce cas, des maladies graves d'autres organes et du système circulatoire dans son ensemble sont menacées.

Et en raison de la réaction du système immunitaire, la sclérose en plaques, le diabète de type 1 et le goitre de Hashimoto se développent généralement.

Mais ces réactions surviennent principalement chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque – l’intolérance au gluten (une maladie auto-immune). C'est leur corps qui commence la production urgente d'anticorps visant à détruire la protéine complexe.

Attention! Les médecins recommandent aux personnes en bonne santé de réduire progressivement leur consommation d'aliments contenant du gluten à mesure qu'elles vieillissent, mais de ne pas y renoncer complètement.

Teneur en substance du maïs

Venons-en maintenant à la question la plus importante : la farine de maïs et les céréales contiennent-elles du gluten ? Le maïs est un produit sans gluten. Les céréales et la farine n'en contiennent pas non plus, puisque le légume lui-même ne contient pas de gluten.

Composition du maïs

100 grammes de maïs contiennent 60 g de glucides, 10,3 g de protéines, 9,6 g de fibres. La valeur énergétique du produit est de 44,1 kcal pour 100 grammes.

Quant au gruau de maïs, sa teneur en calories est naturellement plus élevée - 328 kcal. Parmi les substances utiles, il contient du chrome, du cobalt, du manganèse, du cuivre, du molybdène, du phosphore, du magnésium et du potassium.Il contient également suffisamment de vitamines : A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotine).

Autres céréales sans gluten

Le maïs n’est pas la seule céréale sans gluten. Ceux-ci comprennent également le sarrasin, le riz et le millet. Ils peuvent être consommés en toute sécurité par les personnes atteintes de la maladie coeliaque, ainsi que par celles sujettes aux allergies.

Le sarrasin est le plus utile. Il contient la plus grande quantité d'acides essentiels (8, comme dans les flocons d'avoine).

Les céréales impopulaires comprennent le sorgho, le chumiz et le sagou. Chumiza est du riz noir. Produit sous forme de céréales et de farine. Le sagou est fabriqué à partir de la moelle du sagoutier (palmier) et d'amidon de maïs. Le sorgho peut être trouvé sous trois formes : farine, amidon et gruau.

Il convient également de noter les pseudo-céréales comme le quinoa. Récemment, il est devenu de plus en plus populaire parmi les adeptes d'une bonne nutrition. Il est ajouté à divers plats (yaourts, soupes, salades), aux bouillies cuites et transformé en farine. Des pâtes, du pain et d'autres produits à base de farine de quinoa sont disponibles dans le commerce.

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Que signifie « Le produit contient des traces de gluten » ?

Des expressions similaires se retrouvent souvent sur divers produits du magasin. On retrouve les mêmes inscriptions concernant les cacahuètes et le lactose. C’est parce que ce sont des allergènes puissants.

L’expression « Le produit contient des traces de gluten » signifie qu’il contient des traces de cette protéine. Ce n'est pas critique, mais cela représente un danger possible pour les personnes intolérantes.

Malheureusement, l'absence d'une telle inscription ne garantit pas l'absence totale de gluten dans le produit. Par conséquent, vous devez être très prudent avec les nouveaux produits.

Avantages et inconvénients d'un régime sans gluten

Ce régime est un salut pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Il est également utilisé pour perdre du poids et soulager certaines maladies : diabète, asthme, schizophrénie, maladie de Parkinson, athérosclérose, psoriasis, migraines, autisme.

Le régime consiste à éviter les aliments contenant du gluten.

Produits autorisés :

• maïs, sarrasin, riz, millet ;
• viande et poisson;
• œufs;
• les huiles végétales;
• Fruits frais;
• légumes (frais, bouillis, cuits à la vapeur ou au four);
• pomme de terre;
• baies fraîches;
• légumineuses (pois, haricots, lentilles) ;
• des noisettes;
• fromage cottage naturel;
• produits laitiers et produits laitiers fermentés à courte durée de conservation ;
• thé de qualité, café sans gluten.

Vous devez éviter la bière, le kvas, les conserves, tous les fast-foods, les pâtes et les pâtisseries, les sauces industrielles, les chips, les glaces et les yaourts à longue durée de conservation, le fromage bleu, les sachets de thé et le café instantané. Cela inclut également les céréales non répertoriées ci-dessus dans la liste des produits sans gluten.

Le maïs et les fruits aideront à faire face au manque de sucreries. Le maïs a vraiment un goût très riche et unique qui peut « tromper » le corps. Vous pouvez démonter l’épi en grains et les manger comme de petits bonbons.

Avantages du régime :

1. Nettoyer le corps des toxines.
2. Perte de poids rapide.
3. Amélioration de la peau.
4. Sensation de légèreté et d'énergie.
5. Une large liste de produits autorisés et un grand nombre de variantes de cuisson.
6. Il n'y a pas de contrôle strict sur la taille des portions.

Inconvénients:

1. Il est très difficile pour les gourmands d'abandonner complètement les produits à base de farine, les gâteaux, etc. Mais ce n'est qu'un début. Les fruits sont un excellent moyen de vous aider à adopter une alimentation adéquate.
2. Contrôle constant sur la composition des produits.
3. Un réapprovisionnement en fibres, en fer et en vitamine B est nécessaire.

Référence. Malgré les méfaits du gluten, il contient également des substances utiles. En abandonnant cette protéine, il est très important d’augmenter votre consommation d’aliments riches en ces substances. Le manque de fer est compensé par les pommes et le sarrasin, les fibres - les légumes et les fruits. Les vitamines B se trouvent en grande quantité dans le poisson, les œufs, les légumineuses, les noix et les épinards.

Tous les autres inconvénients ne sont pas si importants lorsque votre santé se situe de l’autre côté de l’échelle.

De vraies contre-indications

Les médecins recommandent à chacun, sans exception, de réduire sa consommation d'aliments contenant du gluten. Nous pouvons facilement obtenir les substances bénéfiques de cette protéine à partir d’autres produits.

Les vraies contre-indications à la consommation de gluten :

• allergie;
• Intolérance au gluten – maladie coeliaque.

Pour d'autres catégories de personnes, l'utilisation de cette substance n'est pas si dangereuse si l'on parle de doses modérées.

Résumer

Le maïs est l'une des rares céréales à ne pas contenir de gluten. C'est un véritable délice qui sera également un assistant très utile lors du suivi d'un régime sans gluten. En fait, il ne s'agit même pas d'un régime, mais simplement d'une bonne nutrition.

Les conserves, la restauration rapide, la bière et un grand nombre de produits à base de farine ne sont pas seulement dangereux en raison de la présence de cette substance. Les personnes en bonne santé doivent simplement renoncer à ces aliments et éliminer les quantités excessives de gluten consommées afin de se débarrasser des affections mineures et d'améliorer leur qualité de vie.