Quelle quantité d’amidon y a-t-il dans le riz et est-il présent ?

Riz Consommée dans de nombreux pays, elle constitue une source importante d’énergie et de nutriments. Cependant, il est recommandé d’en consommer avec modération afin de ne pas nuire à l’organisme.

L'article vous dira s'il y a de l'amidon dans le riz et en quelles quantités il est contenu, quelles sont les propriétés bénéfiques et nocives de l'amidon de riz.

Y a-t-il de l'amidon dans les céréales de riz ?

L'amidon de riz est un glucide polymère naturel et le principal composant du riz. 100 g de riz contiennent 49,19 g d'amidon.

Sous sa forme pure, il s'agit d'une poudre blanche à grains fins et insipide obtenue par la transformation du riz cru. Il est peu coûteux, hypoallergénique et non toxique. C'est un ingrédient important dans les produits de soins corporels et n'a aucun parfum. Insoluble dans l'eau, il est constitué d'amylose et d'amylopectine.

Les grains entiers sont difficiles à digérer pour le corps s’ils ne sont pas bien cuits. La couche supérieure des céréales, y compris le riz brun, contient de l'acide phytique, qui peut provoquer des troubles digestifs s'il n'est pas neutralisé.

Référence. L'amylose et l'amylopectine ont des propriétés différentes qui déterminent la texture et la digestibilité du riz.

Contrairement aux autres amidons utilisés dans l’industrie alimentaire, le riz est unique par la taille de ses granules et sa structure moléculaire.

Où y a-t-il plus d'amidon - dans le riz ou les pommes de terre ?

Une pomme de terre au four moyenne contient 29 g de glucides, dont 2,9 g de fibres et 25 g d'amidon.. Pomme de terre appartient à la catégorie des légumes féculents - plus de 85 % des glucides qu'il contient sont de l'amidon.

Le riz a une teneur en glucides plus élevée que les pommes de terre : 46 g pour 100 g de produit cuit. Parmi ceux-ci, 3,5 g sont des fibres et les 42,5 g restants sont de l'amidon (plus de 92 % des glucides contenus dans le riz). Les variétés à grains moyens et à grains longs ont des caractéristiques et une valeur nutritionnelle similaires.

Propriétés bénéfiques de l'amidon du riz ordinaire

D'un point de vue chimique, l'amidon possède de nombreux propriétés bénéfiques - il est abondant et durable, non dangereux et biodégradable. Il est principalement utilisé à des fins alimentaires et est également utilisé comme épaississant.

Ce glucide augmente la densité osseuse en améliorant l'absorption du calcium et d'autres minéraux chez les adolescents et les femmes ménopausées. L'effet laxatif améliore le péristaltisme, aidant ainsi à lutter contre la constipation. Dans le diabète, les fibres non digestibles peuvent abaisser le taux de sucre dans le sang après les repas en ralentissant l'absorption du glucose dans le sang.

L'amidon de riz nourrit les bactéries probiotiques de l'intestin et augmente la production d'acides gras à chaîne courte tels que le butyrate. Le butyrate est le principal « carburant » des cellules du côlon.

Cette substance peut augmenter la sensibilité à l'insuline. Une faible sensibilité à l'insuline (résistance à l'insuline) est considérée comme un facteur de risque majeur de développer des maladies graves telles que le syndrome métabolique, le diabète de type 2, l'obésité, les maladies cardiaques et la maladie d'Alzheimer.

De nombreuses études sur les effets de l'amidon de riz sur les personnes ayant un poids normal et obèses ont montré qu'il augmente la satiété et réduit l'appétit.L'inclusion de ce glucide complexe dans votre alimentation optimise les taux de triglycérides et de cholestérol tout en réduisant la masse grasse. Sa consommation a un effet positif sur l'absorption intestinale du calcium et du fer.

Le riz blanc est riche en protéines, importantes pour le développement musculaire. En vieillissant, les os perdent de leur densité et deviennent vulnérables à l’ostéoporose. Manger du riz blanc renforce les os et prévient l'atrophie musculaire.

C'est intéressant:

Comment déterminer la teneur en amidon des pommes de terre.

L'utilisation de la fécule de pomme de terre en médecine traditionnelle et dans la vie quotidienne.

Dommages et contre-indications d'utilisation

Le riz blanc poli a un indice glycémique plus élevé que le riz brun, ce qui signifie qu'il se décompose plus rapidement en glucose. Les aliments à index glycémique élevé augmentent le risque de développer un diabète de type 2. Une consommation régulière et excessive de riz blanc conduit au développement de l'obésité.

Attention! 100 g de riz blanc correspondent à 86 g de sucre.

Lorsque ce glucide complexe est digéré, une substance pâteuse se forme - il s'agit d'une colle préparée à partir d'amidon et utilisée pour coller le papier. Cette substance obstrue les microvillosités de l'intestin grêle, responsables de l'absorption des éléments bénéfiques.

Plus on consomme souvent des féculents, comme le pain, plus ces microvillosités s’obstruent. Cela affecte négativement les processus digestifs, et en particulier l'absorption de l'iode. Cela menace de fatigue chronique, de somnolence, de diminution de l'immunité, de mauvaise humeur, etc. Avec une utilisation fréquente du produit, la pâte qui obstrue les microvillosités durcit et finit par se transformer en calculs fécaux.Ils provoquent de la constipation et des maladies auto-immunes.

Contre-indications d'utilisation :

• maladies pancréatiques au stade aigu;
• grossesse - déconseillé en cas de problèmes de selles ;
• les maladies fongiques, telles que la candidose ;
• diabète.

Comment est fabriquée la fécule de riz ?

La production d'amidon implique de l'isoler des sources végétales. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme matière première pour la production d'hydrolysats et de dextrines.

Lors de la production industrielle d'amidon de riz, la matière première est du riz décortiqué : les coques des grains sont retirées, mais les bandes longitudinales sont conservées. Les grains broyés sont trempés pendant plusieurs heures dans une solution de soude caustique, l'alcali est lavé à l'eau.

Les grains ramollis sont broyés avec une grande quantité de solution de soude caustique, la masse résultante est décantée ou introduite dans un tambour pour centrifugation. La couche d'amidon est mélangée avec de l'eau (souvent avec l'ajout d'une solution de formaldéhyde à 0,25 %), la substance résultante est déshydratée, lavée sur un filtre à vide rotatif continu, remise en suspension dans l'eau et déshydratée dans un panier de centrifugeuse perforé jusqu'à une teneur en humidité d'environ 35%.

Une épaisse couche d'amidon humide est étalée, après quoi elle sèche lentement et s'effrite en morceaux sous forme de cristaux.

Référence. Les amidons résistants sont souvent détruits par la cuisson.

Comment utiliser cette substance

L’utilisation de l’amidon de riz est limitée par son prix plus élevé que celui de la fécule de maïs, de blé et de pomme de terre. Il est utilisé comme substitut de la gélatine dans la préparation de sauces blanches et de puddings, de produits laitiers et dans l'industrie de la parfumerie.

L'amidon de riz appartient au groupe des glucides hautement digestibles, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les aliments pour bébés. À partir de six mois, le système gastro-intestinal du bébé est capable de décomposer les glucides et de libérer du glucose. Envelopper l'estomac d'un film mince prévient les effets négatifs des acides de fruits et végétaux agressifs.

L’une des caractéristiques les plus importantes de l’amidon de riz est son goût neutre. Cela vous permet de l'utiliser dans de nombreux plats - viandes, sauces, soupes, pâtisseries, desserts.

Ce produit est activement utilisé en cosmétologie, sur cette base ils créent :

• produits pour le corps et le maquillage en vrac;
• shampooings secs;
• antisudorifiques;
• produits cosmétiques décoratifs;
• crèmes;
• lotions;
• talc liquide

Conclusion

L'amidon de riz est un produit alimentaire et un ingrédient important dans les produits de soins corporels. Grâce à l'amidon, le riz favorise une digestion saine. Cependant, une consommation excessive de cette substance peut conduire à l’obésité et à l’anémie ferriprive.