Où et comment conserver les épis de maïs à la maison : conditions et durée de conservation optimales

Le maïs est une plante étonnante, domestiquée en Amérique du Nord il y a plusieurs milliers d’années. Aujourd'hui, le maïs n'est pas seulement consommé comme aliment dans presque tous les pays, mais cette plante produit également de l'alcool, de la pâte, du plastique, du plâtre, des filtres industriels et des aliments pour animaux. Non seulement les céréales sont utilisées, mais aussi les feuilles, les tiges et les enveloppes d'épis.

Grains de maïs mûrs riche en vitamines et microéléments. C'est bien de les manger toute l'année, mais conserver la fraîcheur des épis récoltés n'est pas si simple. Les fruits cueillis perdent rapidement leur goût et se gâtent. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment conserver correctement les épis de maïs à la maison afin de maximiser la durée de conservation du produit.

Quel maïs convient au stockage à long terme ?

La récolte du maïs en épi pour l'hiver est la meilleure option pour conserver ce légume.. Cette approche vous permet de garder les grains sucrés et savoureux. Cependant, il convient de considérer que le stockage des épis nécessite beaucoup plus d'espace, surtout avec une récolte impressionnante.

Les variétés tardives de maïs sont stockées pour un stockage à long terme. La peau des grains de ces fruits est dure et permet de préserver les propriétés du produit.

C'est intéressant! À l’échelle industrielle, le maïs est stocké en épi. Même si vous les envoyez en transformation au cours de l'hiver ou du printemps de l'année prochaine, ils conserveront toutes leurs qualités. C’est ainsi que l’on obtient l’huile, la mélasse, l’amidon et la farine à partir des céréales.

Si vous cuisinez ce maïs après plusieurs mois de conservation, ce sera quasiment le même que après la récolte, mais dur et moins sucré.

Caractéristiques du stockage du maïs destiné à l'alimentation humaine et animale

Il existe des variétés vivrières et fourragères de cette culture. Les qualités alimentaires ont des fruits courts, ronds et beige clair. Les grains de ce maïs sont plus sucrés et plus savoureux, et leur consistance est plus douce et plus juteuse.

Le maïs fourrager se distingue par de gros épis longs aux grains jaune vif ou orange. Ces variétés sont plus proches de leurs ancêtres sauvages. Les grains de ce maïs sont plus durs et plus charnus, avec une coque dure.

Dans des conditions industrielles, les épis de maïs comestibles récoltés sont conservés au réfrigérateur pendant 20 jours maximum (à une température d’environ 0°C). Lorsque la température atteint +10°C, les grains perdent plus de 1,5% de sucres par jour, et à une température de +25°C...+30°C – jusqu'à la moitié des sucres par jour. Au bout de deux jours seulement, un tel produit devient impropre à la consommation.

Les variétés fourragères ont une meilleure qualité de conservation. Les épis bien préparés pour le stockage, triés, désinfectés et refroidis, sont stockés dans des entrepôts spéciaux pendant plusieurs mois.

Comment conserver le maïs frais en épi

Le stockage de maïs frais en épi garde les grains plus juteux et plus savoureux que le stockage des grains en vrac. Selon la méthode de transformation choisie, la durée de conservation du produit varie de plusieurs jours à un an et demi. Les fruits crus fraîchement cueillis sont conservés à la maison de plusieurs manières.

Préparation du légume

Avant de stocker le produit, il est préparé.

Important! Le maïs destiné à être stocké en épi n'est pas lavé.

Tout d'abord, les épis de maïs sont soigneusement nettoyés des feuilles et des fibres.Les spécimens endommagés sont rejetés. Ensuite, les fruits sont disposés dans des sacs en plastique et placés au réfrigérateur dans le rayon fruits et légumes.

Espace de stockage

Les épis frais sont conservés dans un endroit frais et sombre.. Cela peut être un réfrigérateur, une cave ou un sous-sol.

Le maïs destiné à faire du pop-corn ne doit pas être conservé au réfrigérateur. Là, les grains gonflent et la peau devient douce. Cela affecte négativement le processus de fabrication du pop-corn.

Conditions générales de stockage

La durée de conservation du maïs frais à la maison dépend de la qualité du produit d'origine.

En moyenne, les épis sont conservés au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours maximum. De plus, pendant les trois premiers jours, les grains seront aussi sucrés que fraîchement récoltés. Avec un stockage plus long, le goût du produit se détériore.

Autres options pour conserver les épis de maïs pour l'hiver

En plus d'être conservés frais, les épis de maïs sont mis en conserve, séchés et transformés. gelé. Examinons chacune de ces méthodes en détail.

Mise en conserve

La mise en conserve d'épis de maïs pour l'hiver est une façon inhabituelle et savoureuse de conserver les fruits dorés. Pour la conservation, on utilise de petits épis de 10 à 15 cm de long, qui peuvent être consommés avec la base. Les jeunes épis sont choisis pour les préparations variétés de sucre avec des grains bien formés.

Voici quelques recettes simples.

Maïs salé

Cette recette est remarquable car elle ne nécessite que du sel, de l'eau et de jeunes épis de maïs. Pour 1 litre d'eau, utilisez 1 cuillère à soupe. l. saler avec une lame.

Processus de cuisson :

1. Les épis sont cuits jusqu'à tendreté et refroidis.
2. Portez l'eau à ébullition, salez et laissez refroidir.
3. Le maïs est placé verticalement dans des bocaux préparés et rempli de saumure.
4. Les bocaux sont stérilisés dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 heures (selon la taille des épis et des bocaux).
5. Les flans sont enroulés et refroidis.

Maïs mariné

Les amateurs de snacks plus épicés apprécieront sûrement recette en utilisant du vinaigre et des épices. Pour un pot d'un litre de préparation, prenez cinq ou six petits épis, 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre, 3 c. l. vinaigre. Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser de l'acide citrique.

Processus de cuisson :

1. Les épis nettoyés sont placés dans des bocaux.
2. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre dans chaque pot.
3. Versez de l'eau froide sur le maïs.
4. Les pots sont stérilisés à l'eau bouillante.
5. Les flans sont enroulés et refroidis.

Séchage

Une autre façon de conserver des fruits savoureux et sains pour l'hiver. Les échantillons destinés au séchage sont triés. Retirez les aliments gâtés, froissés ou présentant des signes de pourriture. Toutes les feuilles ne sont pas enlevées avec ce mode de conservation, il suffit d'ouvrir légèrement les grains.

Les têtes de chou préparées sont suspendues dans une pièce sèche et sombre. Les épis sont placés un à un, par paires ou en tissant plusieurs morceaux en tresses.

Le maïs séché est cuit de la même manière que le maïs frais.

Gelé

L’épi de maïs frais est facile à congeler. Pour ce faire, les fruits sont débarrassés de leurs feuilles et fibres et triés. Les extrémités contenant des grains non mûrs sont coupées pour gagner de la place dans le congélateur.

Les épis sélectionnés sont préparés avant congélation. Tout d'abord, ils sont immergés dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis refroidis pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau glacée. Après cela, séchez-le sur une serviette.

Lorsque les épis sont secs, ils sont placés dans des sacs en plastique ou enveloppés dans un film alimentaire et mis au congélateur. De cette façon, le maïs peut être conservé jusqu'à un an et demi sans perte de qualité.

Conserver des épis de maïs à la maison (pas pour longtemps)

Malheureusement, un maïs savoureux et sain n’a pas une bonne durée de conservation. Combien de temps dure un épi de maïs frais ? À température ambiante, il reste frais pendant 10 heures maximum. La conservation au réfrigérateur prolonge la période jusqu'à 5 jours.

Important! Il est impossible de conserver le maïs jusqu'à la prochaine récolte sans le congeler et le mettre en conserve.

Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, les épis conservent une délicate saveur sucrée pendant les trois premiers jours. Le processus de dégradation des sucres rend alors les grains moins sucrés.

Le maïs destiné à faire du pop-corn ne doit pas être conservé au réfrigérateur. La peau des grains se ramollit à cause de l'excès d'humidité et le rendement du produit fini est considérablement réduit.

Avant et après la cuisson

Les épis frais fraîchement cueillis sont nettoyés des feuilles et des fibres. Les grains endommagés et pourris sont éliminés. Les épis de maïs épluchés et non lavés sont emballés dans des sacs ou des contenants en plastique et placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Vous pouvez également conserver des fruits bouillis. À température ambiante, ils se conservent 10 à 12 heures.

Conservez le maïs bouilli au réfrigérateur enveloppé dans un film alimentaire. Ou encore, ils mettent un pot de maïs au réfrigérateur, laissant les épis dans l'eau dans laquelle ils ont été bouillis. L’épi de maïs bouilli reste frais pendant 2-3 jours.

De plus, le maïs bouilli est congelé. Pour ce faire, retirez les épis de la poêle, laissez-les refroidir et séchez-les. Ensuite, chacun est enveloppé dans un film alimentaire et placé au congélateur.

Une fois congelé au congélateur, le produit se conservera plusieurs mois. Avant utilisation, placez les épis dans une casserole et laissez cuire 10 minutes.

Trucs et astuces

Il y a deux raisons principales à la durée de conservation réduite des épis mûrs :

• violation de la technologie d'approvisionnement des produits (nettoyage insuffisant avant stockage, utilisation de conteneurs sales, etc.) ;
• non-respect des niveaux de température et d'humidité recommandés (humidité supérieure à 15% et température supérieure à 4°C).

Ainsi, le respect des recommandations suivantes augmentera la durée de conservation des produits frais et cuits :

1. Nettoyez soigneusement les épis avant de les ranger.
2. Conservez le maïs dans un contenant hermétique - le manque d'accès à l'air inhibe le processus de pourriture.
3. Lors de la mise en conserve, utilisez des contenants propres et stérilisés.
4. Si vous décidez de congeler une grande quantité de maïs, assurez-vous d'indiquer la date de congélation. La saison prochaine, les préparations de l’année dernière seront faciles à distinguer et à utiliser en premier.
5. Le maïs en conserve se détériore rapidement une fois le pot dépressurisé. Une fois ouvert, utilisez son contenu immédiatement.

Conclusion

Vous ne pouvez conserver longtemps l'épi de maïs qu'en le mettant en conserve et en le congelant. Au réfrigérateur, les choux crus et cuits restent frais plusieurs jours. Et à température ambiante, le produit ne se conserve pas plus de 12 heures.