Quel type de maïs faut-il pour le pop-corn : choisissez la variété appropriée, transformez les grains et préparez-les à la maison

Nous nous souvenons tous de cette odeur séduisante qui nous hante lorsque nous allons au cinéma. Bien sûr, c'est du pop-corn ! Mais comment cuisiner un plat aussi délicieux à la maison ? Découvrons-le!

Quel type de maïs faut-il pour le pop-corn ?

Toutes les variétés de maïs ne conviennent pas à la préparation de ce plat. Tout l’intérêt du procédé est que dans chaque grain de maïs adapté à la fabrication du pop-corn, il y a une goutte d’eau contenant de l’amidon.

Lorsque l’eau chauffe, elle se transforme en vapeur. Sous la pression de la température, il se détache des parois de la graine, ce qui provoque une mini-explosion.

Variétés adaptées

Le maïs adapté au pop-corn contient un pourcentage d’amidon inférieur à celui du maïs ordinaire. De plus, sa composition contient 21 % de graisses et de protéines en plus. Les graines semblent brillantes et vernies, leurs parois sont beaucoup plus fines que celles des autres types.

Il existe de nombreuses variétés de maïs adaptées à la cuisine. Soulignons les plus populaires et les plus éprouvés :

• Volcan — la hauteur de la plante atteint 200 cm et la longueur de l'épi jusqu'à 20 cm, elle est considérée comme idéale pour faire du pop-corn.
• Engloutir-engloutir — la taille de la plante atteint des paramètres moyens, jusqu'à 150 cm. La variété est considérée comme précoce ou mi-précoce, mûrissant plus tôt que les autres espèces. Ses graines prennent une teinte orangée et sont d'apparence large.
• Zeïa - une variété de maïs bien connue. Ses graines sont de couleur bordeaux vif. La croissance de la tige atteint 180 cm et la longueur de l'épi lui-même est de 20 à 25 cm.
• ping pong - une plante atteignant une longueur de 220 cm, les fruits sont petits, 100-150 cm, et les graines sont oblongues.
• Hôtel - une variété de maïs qui supporte bien la chaleur. Sa taille est d'environ 200 cm et les épis atteignent 20 à 25 cm.
• La joie de la petite-fille - la variété la plus productive, elle est fantaisiste et nécessite de bons soins. Il est nécessaire d'arroser fréquemment. Avec de bons soins, il tolère bien la maladie. Il est considéré comme à maturation précoce et de petite taille, environ 150 cm, les fruits sont également petits - 12-15 cm.
• Rouge - un beau type de maïs. Vous pouvez appeler cela décoratif. Ses fruits sont d'un rouge riche, comme son nom l'indique. Faible, atteint 150 cm et petites têtes de chou.

Lorsque vous choisissez une variété à planter, vous devez vous concentrer sur la région et le climat. Pour récolter une bonne récolte, créez les bonnes conditions de croissance.

Est-il possible de faire du pop-corn avec du pop-corn ordinaire ?

Théoriquement, il est possible de faire du pop-corn à partir de maïs ordinaire ou, comme on l'appelle aussi, de maïs, mais il est peu probable que le résultat vous satisfasse. Tous les grains ne s'ouvriront pas et ceux qui s'ouvriront ne seront pas aussi moelleux que ceux des variétés adaptées à cet effet.

Le fait est que les variétés ordinaires ne contiennent pas la quantité d'air nécessaire à l'intérieur du grain pour qu'une explosion se produise. Mais pour que cela se produise, il faut créer beaucoup de pression, environ 200 degrés. Cela nécessitera un équipement spécial.

Par conséquent, il est préférable de choisir à l'avance les bonnes variétés de maïs ou, si vous cultivez chez vous, d'acheter des graines des variétés souhaitées.

Nuances de culture et de stockage

Cultiver cette plante n'est pas particulièrement difficile. Le maïs soufflé et le maïs ordinaire sont très similaires en termes de méthodes de plantation et d'entretien. Examinons quelques-unes des nuances.

Les racines se développent plus lentement que celles du maïs-céréales ; la plante n'aime pas non plus les sols secs, nécessite des arrosages fréquents et peut mal pousser si elle n'est pas désherbée.

Le maïs pour le pop-corn aime la chaleur, il est donc préférable de le planter début mai. 1 à 2 grains sont placés dans le trou creusé. Selon la recommandation, il est préférable de planter là où poussaient auparavant les solanacées : pommes de terre, tomates, etc. Comme la pollinisation avec d'autres cultures peut se produire, plantez séparément des autres espèces.

N'oubliez pas les règles dont la mise en œuvre conduira à des épis sains et à une récolte importante :

1. Hersez le sol avant de planter.
2. Effectuez le travail du sol entre les rangs environ trois fois pendant toute la période de croissance.
3. Arrosez le maïs une fois par semaine, c'est le minimum.
4. N'oubliez pas de fertiliser le sol au niveau du système racinaire avec de la matière organique ou des minéraux.

Si vous cueillez du maïs pour faire du pop-corn alors qu’il n’est pas mûr, mangez-le comme du maïs sucré ordinaire. Mais vous ne pourrez pas en faire du pop-corn.

Il est préférable de récolter le maïs au tout dernier stade, lorsque l'épi mûr commence à se dessécher et se couvre d'une croûte brillante. Il vaut la peine de préparer de telles graines pour une plantation ultérieure. Il est préférable de conserver directement sur les tiges. Pour ce faire, nous attendons que la plante commence à sécher complètement avec les épis, c'est-à-dire vers la fin de l'été et le début de l'automne. Vous ne devriez pas récolter le maïs tôt et le sécher à la maison, il exploserait gravement.

Les épis secs sont cassés et séchés pendant environ un mois dans un endroit frais et sec. Placez-les dans des sacs en tissu ou en papier. Idéal pour le rangement dans le grenier ou dans un placard. S'il existe un risque que les épis se dessèchent trop, envoyez la récolte dans un endroit plus humide pendant plusieurs semaines. Il s'agit d'une cave ou d'un balcon.

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Transformation et préparation des grains pour le pop-corn

Aucun traitement spécial des grains de pop-corn n'est nécessaire. Conservez et récoltez correctement. La seule recommandation est de placer les grains au congélateur pendant 20 minutes. En raison du changement brusque de température, ils exploseront mieux.

Comment faire du pop-corn à la maison

La cuisson traditionnelle du pop-corn à la maison se fait dans une casserole ou une poêle. Les salles de cinéma utilisent des machines à pop-corn spéciales dotées d'une plaque chauffante spéciale et d'un chauffage à air pour minimiser la combustion du produit.

Bien entendu, il n'est pas rentable d'acheter un tel appareil pour un usage domestique, il vaut mieux utiliser les fonds disponibles. Utilisez une poêle à parois épaisses, il est plus facile de la graisser avec de l'huile végétale.

Dans une poêle

Prenez une bonne poêle et mettez-y le feu. On le chauffe bien et on le met sur le support. Étalez les grains de maïs préparés en une seule couche sur la poêle.. Il est préférable d'avoir une fine couche, sinon tous les grains risquent de ne pas être frits. Versez ensuite l'huile végétale - 1-2 cuillères à soupe. cuillères. Bien mélanger à la spatule jusqu'à ce que tous les grains soient recouverts d'un film d'huile. Couvrez ensuite avec un couvercle et mettez le feu.

Bientôt, vous entendrez des bruits secs fréquents. N'ouvrez en aucun cas le couvercle, cela réduirait la température. C’est bien de se concentrer sur les pops lors de la cuisson. Lorsque la fréquence atteint un clap pendant 3 à 4 secondes, secouez à nouveau la casserole et laissez mijoter sur la cuisinière pendant 5 à 10 secondes, puis retirez du feu.

Ouvrez le couvercle avec précaution pour éviter de vous brûler par la vapeur. Le contenu est versé dans un bol et laissé refroidir. Ajoutez du sel ou du sucre au goût.

Four micro onde

Il est facile de faire cuire du pop-corn au micro-ondes, mais le plat sera plusieurs fois plus calorique - vous devrez ajouter plus d'huile que lors de la cuisson dans une poêle à frire, car le secouer plusieurs fois ne fonctionnera pas.

La procédure de préparation est simple : versez les grains de maïs dans un bol, versez de l'huile dessus et mettez au four. La puissance devrait être de 600 watts. Ensuite, vous entendrez des explosions. Lorsqu'ils se produisent à des intervalles de 3 à 4 secondes, sortez le pop-corn prêt à l'emploi.

Dans une mijoteuse

Certaines personnes cuisinent dans une mijoteuse, mais si vous décidez d'utiliser cette méthode, il est préférable de ne pas utiliser de sel en cuisine, car il corrode la surface du bol. La recette de cuisson est la même : versez de petites couches de céréales dans un bol, versez dessus de l'huile et sélectionnez le mode soupe. Lorsque le bruit sec s'atténue, éteignez-le et sortez le pop-corn.

Dans une casserole

Prenez une grande casserole, de préférence à parois épaisses. Si vous avez un enduit à cuisson, vaporisez l’intérieur de la poêle sur tous les côtés avec de l’huile végétale. Versez une petite quantité de grains.

Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre le feu. Ne l'ouvrez pas avant que le temps entre les applaudissements ne soit de 1 à 3 secondes. Éteignez le feu et ouvrez la casserole. Le pop-corn est prêt.

Dans un appareil spécial

Des machines spéciales sont utilisées pour préparer du pop-corn destiné à la vente dans les lieux publics. De petits appareils à usage domestique sont également vendus. La méthode est la même, seule l’huile de coco est utilisée ici. Faites d’abord chauffer la chaudière pendant 5 à 6 minutes, puis ajoutez l’huile de coco.

Une fois sûr qu'il a fondu, ajoutez le maïs. Ajoutez du sel ou du sucre aux grains, au goût. On préchauffe l'appareil à 240 degrés et on attend la fin des pops. Placez-le ensuite plusieurs fois en vous assurant que le pop-corn est prêt.

Comment faire du pop-corn sucré/salé

Faire du pop-corn sucré ou salé ne nécessite aucune compétence. Ajoutez simplement du sel ou du sucre. Mais si vous souhaitez diversifier le plat, il existe de nombreuses recettes avec l'ajout d'épices diverses, vous les découvrirez en lisant ci-dessous.

Note. La recette du pop-corn dépend de la présence ou de l'absence de sirops et d'épices. Le popcorn peut être salé, sucré ou fade. De plus, le pop-corn n'est pas seulement un fast-food à base de maïs, mais aussi un ingrédient de certaines collations intéressantes et même de pâtisseries.

Ajouter des assaisonnements et des épices

La méthode de préparation standard consiste à ajouter du sucre en poudre et des flocons de noix de coco. Parfois, de la vanille est ajoutée. Toutes les épices sont ajoutées au pop-corn fraîchement éclaté, ficelé dans un sac et secoué.

Le maïs au caramel est une recette célèbre utilisée dans toutes les salles de cinéma. Sa recette est très simple :

1. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et versez-y un verre de sucre.
2. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant constamment.
3. Verser le caramel sur le pop-corn et remuer.

Ajoutez diverses épices au plat : cannelle, muscade, paprika et guimauves, vous verrez ce qui se passe, vous vous lécherez les doigts !

Le maïs n'explose pas : que faire ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les grains de maïs n'explosent pas :

• les grains sont trop séchés ;
• les épis ne sont pas mûrs s'ils ont été cueillis trop tôt ;
• le maïs n'explose pas à cause d'un excès d'humidité s'il a été mal stocké ;
• le maïs a été pollinisé avec des variétés impropres à la fabrication du pop-corn ;
• La raison la plus simple est que la température ou la puissance de chauffage est trop basse.

Des erreurs sont commises lors du stockage ou de la culture du maïs, toutes décrites ci-dessus. Pour préparer un bon plat, il suffit de suivre les conseils. L'essentiel est d'aimer le pop-corn et de cuisiner avec amour.

Trucs et astuces

Voici quelques conseils qui vous aideront à l’avenir :

1. Il est préférable de conserver les haricots secs qui n'ont pas éclaté dans un récipient fermé au congélateur.
2. Certains grains sont trop séchés et n'éclatent donc pas. Faites-les tremper toute une nuit dans de l'eau froide. Séchez ensuite soigneusement.
3. Pour éviter que le pop-corn ne soit détrempé, retirez le couvercle dès qu'il est prêt pour éviter la formation de condensation dans le bol et les gouttelettes d'eau tombant sur les grains.
4. Il est préférable de mélanger le pop-corn avec l'assaisonnement en mélangeant d'abord les grains avec du beurre. Il serait préférable de déposer du sel ou du sucre sur une surface humide.

Conclusion

Vous savez désormais tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner un bon plat ! Utilisez nos conseils et recommandations pour profiter d’un goût incroyable non seulement au cinéma, mais aussi à la maison.