Quel type de céréale est fabriquée à partir de seigle et ses propriétés bénéfiques

Dans les pays européens, les produits à base de seigle sont officiellement reconnus comme sains et diététiques. Ils sont riches en une large gamme de minéraux, d’acides aminés et de nutriments. Le pain de seigle a toujours été vénéré en Russie et est considéré comme un aliment traditionnel et de base en Biélorussie, en Ukraine, en Estonie, en Allemagne et dans de nombreux autres pays.

Dans l'article, nous examinerons quel type de céréale est obtenu à partir du seigle, ce qui en est préparé, ses propriétés bénéfiques et ses inconvénients possibles.

Description des céréales

Le seigle appartient à la famille des céréales. L'ancêtre sauvage de cette culture est le seigle des champs, une mauvaise herbe. Ses caractéristiques plus détaillées sont présentées dans le tableau.

Conditions de croissance

Le seigle est peu exigeant pour la qualité du sol. Il produit des cultures sur des sols acides et appauvris, car le système racinaire développé absorbe avec succès les nutriments des composés difficiles à atteindre.

La culture résiste au gel, les germes apparaissent à une température de 0,5 à 2°C.Au niveau du nœud de tallage (à une profondeur de 1,5 à 2 cm), il tolère une baisse de température jusqu'à 19-21°C.

Composition chimique, oligo-éléments et bienfaits du seigle

Les céréales contiennent des vitamines A, PP et du groupe B. La consommation régulière de produits à base de seigle contribuera à enrichir le corps en magnésium, calcium, sodium, phosphore, potassium, fer, manganèse, cuivre et zinc.

Parmi les substances organiques bénéfiques du seigle figurent la choline, le bêta-carotène et les acides aminés.

Contenu pour 100 g de partie comestible de céréales :

• glucides - 55,8 g;
• protéines - 9,9 g;
• graisse - 2,2 g;
• valeur énergétique - 283 kcal.

Avantages du seigle

En raison de sa faible teneur en calories et de sa riche composition en vitamines et minéraux, le seigle est considéré comme un produit alimentaire diététique et sain. La consommation régulière de produits à base de seigle renforce le système immunitaire et normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

La choline contenue dans les céréales réduit le taux de cholestérol dans le sang. Les fibres adsorbent et éliminent les toxines du corps. Le calcium (24 mg pour 100 g de céréales) renforce le tissu osseux, les dents et les ongles. Le potassium et le magnésium améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire.

C'est intéressant. La recherche montre que les personnes qui consomment régulièrement des produits à base de seigle sont moins susceptibles de souffrir de calculs biliaires.

Quel type de céréales est fabriquée à partir de seigle ?

Les céréales de seigle sont fabriquées à partir de grains entiers. Les grains triés et nettoyés sont broyés, puis passés au tamis, séparant les particules trop petites et les plus grosses. Selon leur taille, on distingue la semoule de seigle et la semoule (mouture plus grossière). Les paillettes mettent un peu plus de temps à cuire, mais elles conservent plus de nutriments.

Les grains de seigle suivants sont disponibles à la vente :

1. À la vapeur. Traité brièvement à la vapeur sous pression. Dans ce cas, une destruction partielle des vitamines et du bêta-carotène se produit.Les avantages des céréales cuites à la vapeur sont un temps de cuisson réduit et une consistance plus friable de la bouillie.
2. Non cuit à la vapeur. Il conserve toutes les propriétés bénéfiques des grains entiers, mais sa préparation prendra plus de temps.

Les bienfaits des céréales de seigle pour le corps

Les céréales de seigle contiennent plus de fibres que le blé entier. Par conséquent, les plats de seigle vous rassasient rapidement, ce qui stimule la perte de poids.

100 g de produits à base de seigle contiennent jusqu'à la moitié des besoins quotidiens en fer. Ce n'est pas pour rien que la bouillie de seigle de Rus a été donnée aux personnes affaiblies par la maladie pour retrouver rapidement leur vitalité. Les antioxydants contenus dans cette céréale ralentissent le vieillissement et maintiennent le tonus corporel.

Que peut-on obtenir d'autre à partir du seigle ?

Les utilisations du seigle sont variées. Il est fabriqué à partir de farine, amidon, aliment précieux pour les animaux de ferme et bien plus encore.

Farine

Les moulins à farine produisent trois types de farine de seigle :

1. Semé - broyage fin suivi d'un tamisage. On le prie à partir de grains qui ont été pelés. C'est la farine de seigle la plus légère de tous les types, adaptée à la cuisson du pain, du pain d'épices et des biscuits.
2. Arnaquer - produit à partir de céréales dont les coques extérieures ont été préalablement retirées, mais certaines cellules autour de l'embryon sont préservées. La mouture est grossière, le produit n'a pas une granulométrie uniforme et contient peu de gluten, il est donc mélangé à de la farine de blé.
3. Fond d'écran - obtenu à partir de grains non transformés. La mouture est grossière, entrecoupée de son, de couleur gris foncé et contient la plus grande quantité de nutriments et de fibres alimentaires.

Amidon

Les produits sucrés (mélasse, glucose) sont fabriqués à partir d'amidon de seigle. Ils remplacent le sucre dans les boissons gazeuses, les conserves et les confiseries.

Alcool

Le seigle est utilisé pour la production industrielle d'alcool éthylique de qualité Alpha.

Fibre

Le son est un déchet de la minoterie, la coque dure des grains. Ils sont utilisés dans l’élevage comme aliment nutritif pour les bovins laitiers et les jeunes animaux.

Plats de seigle

Que peut-on faire avec du seigle ? Bien sûr, du porridge. Ils préparent également des pains plats et préparent des boissons toniques saines.

Bouillie

La bouillie de seigle a le goût de la semoule. Contrairement à la croyance populaire, il n’a aucune acidité. Cela se marie bien avec les légumes et les champignons. 

Préparez un plat à partir de grains entiers moulus selon la recette suivante :

1. Rincez soigneusement 100 g de céréales de seigle.
2. Versez dans 200 ml d'eau bouillante salée.
3. Cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes.
4. Ajoutez ensuite 300 ml de lait et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté, environ 30 minutes.
5. Assaisonner avec du beurre ou de l'huile végétale.

Le plat contient une grande quantité de vitamines B et de fibres alimentaires. Il est utile de manger une telle bouillie pour le diabète et les maladies thyroïdiennes.

C'est intéressant. Autrefois, la bouillie de seigle était appelée zavaricha, salomat ou purée.

Galette

La farine de seigle donne de délicieux pains plats servis à la place du pain.

Produits requis :

• farine de seigle - 300 g;
• beurre - 100 g;
• crème sure avec une teneur en matières grasses de 20 % à 300 g ;
• oeuf - 2 pièces;
• sel - au goût.

Procédure de préparation :

1. Mélanger la farine, le beurre ramolli et la crème sure.
2. Battez les œufs et pétrissez la pâte. Cela devrait être serré. Ajoutez plus de farine si nécessaire.
3. Étalez les pains plats et faites-les frire dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.

Des pains plats de seigle similaires sont appelés skants et peuvent être utilisés comme assiettes comestibles.

Kvas de seigle

Le kvas de seigle fait maison désaltère bien, tonifie et est beaucoup plus sain que les jus et limonades du commerce.

C'est facile à faire :

1. Coupez 200 g de pain de seigle en petits morceaux et séchez-les au four.
2. Versez les crackers obtenus avec deux litres d'eau bouillie et laissez reposer 6 à 7 heures.
3. Ajoutez 100 g de sucre, 5 g de levure sèche et laissez cuire la boisson deux jours dans un endroit sombre.

Dommages possibles et contre-indications

Les produits à base de seigle ne doivent pas être consommés si :

• ulcère gastroduodénal de l'estomac et des intestins;
• acidité accrue;
• exacerbations de maladies gastro-intestinales;
• allergies aux protéines de céréales.

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Conclusion

Le seigle est une céréale vénérée en Russie depuis l'Antiquité. Cette plante sans prétention donne une récolte riche même par temps défavorable.

Les plats à base de seigle sont faibles en calories, riches en vitamines et micro-éléments et sont donc utilisés en nutrition thérapeutique et diététique. Manger du seigle céréales stimule la perte de poids, renforce le système immunitaire, soutient la santé du système cardiovasculaire et a un effet bénéfique sur l'organisme dans son ensemble.