Les avantages et les inconvénients du seigle germé pour l'homme

Le seigle germé, de par sa composition, a un effet positif sur l'ensemble de l'organisme : il améliore le fonctionnement des systèmes digestif, cardiovasculaire et nerveux, et renforce le système immunitaire.

Ces grains ne subissent pas de traitement thermique au cours duquel des substances bénéfiques sont perdues. À la suite de la fermentation, des composés complexes sont transformés en germes facilement digestibles.

Composé

Les graines germées sont constituées de:

• protéines - 13%;
• graisse - 2%;
• glucides - 69%.

Minéraux et vitamines essentiels en seigle germé (pour 100 g) :

• phosphore - 292 mg;
• potassium - 425 mg;
• magnésium - 120 mg;
• calcium - 58 mg;
• manganèse - 2,7 mg;
• fer - 4,2 mg;
• vitamine E - 10 mg;
• Vitamines B - jusqu'à 1,5 mg ;
• acide ascorbique - 14,68 mg.

Teneur calorique de 100 g de produit - 280 kcal.

D'ailleurs! Le potassium améliore la fonction cérébrale, maintient l'élasticité vasculaire, régule les équilibres acido-basique et hydrique. Le magnésium soutient les systèmes nerveux, cardiovasculaire et digestif. Le phosphore est bon pour les muscles, les dents et les os.

Caractéristiques bénéfiques

Les pousses de seigle sont appelées un superaliment - un complément alimentaire sain. Ces céréales sont 1,5 fois moins caloriques que les céréales sèches. Lors de la germination, la quantité d'amidon qu'elles contiennent diminue, de sorte que les germes ont un faible indice glycémique. Ils sont utiles aussi bien pour les diabétiques que pour ceux qui suivent un régime.

Faible en calories, le seigle germé accélère la production de leptine - l'hormone de satiété. Par conséquent, il vous rassasie et vous aide à éviter de trop manger.

Les céréales sont bonnes pour la digestion, car ils contiennent de nombreuses enzymes qui favorisent la sécrétion du suc gastrique et aident les intestins à faire correctement leur travail.

Vitamines B le produit renforce le système nerveux, augmente le tonus physique et psycho-émotionnel. Le tocophérol a des propriétés antioxydantes.

Le seigle germé est particulièrement recommandé aux femmes enceintes: l'acide folique dans sa composition (0,04 mg/100 g) est nécessaire au développement normal du fœtus.

Attention! Les germes ont un léger effet laxatif.

Comment faire germer du seigle à la maison

Lors de l'achat de semences, faites attention à un certain nombre de nuances :

• absence de détritus (cailloux, sable) ;
• degré de maturité du produit : les grains ne doivent pas être verts ;
• pas de taches ni de moisissure.

Conservez les graines sur l’étagère supérieure du réfrigérateur. La durée de conservation des germes est de 2 à 3 jours.

Il n'est pas difficile de faire germer du seigle à la maison pour se nourrir.

Technique de base:

1. Triez et lavez soigneusement le grain.
2. Placez les graines propres en une fine couche sur un plateau. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre les grains de 1 à 1,5 cm et couvrez d'une gaze humide.
3. Laisser dans un endroit chaud et lumineux, mais pas en plein soleil. Toutes les 4 à 5 heures, rincez et laissez tremper à nouveau.
4. Les pousses apparaissent en une journée. Les plants sont consommés les jours 3 à 5, lorsqu'ils ont un peu poussé.

Quelques Il est recommandé de désinfecter le seigle avant la germination dans une solution faible de permanganate de potassium pendant 3 à 5 minutes. Après cela, les grains doivent être soigneusement lavés plusieurs fois.

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Recettes

Les nutritionnistes conseillent de manger environ 50 g de graines germées par jour. Ils ont un goût sucré-frais et un croquant agréable.Ils sont ajoutés aux salades, aux accompagnements, aux shakes verts et aux smoothies.

Cocktail immunitaire

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. graines de seigle germées;
• 1 cuillère à soupe. eau distillée ou minérale.

Préparation:

1. Broyer les graines dans un mixeur en ajoutant progressivement de l'eau.
2. Battre jusqu'à obtenir la consistance du kéfir.
3. Filtrez la boisson à travers une étamine ou une passoire.

Le cocktail est préparé au printemps et en automne pour reconstituer l'apport de vitamines dans l'organisme.

Crâne

Ingrédients:

• 200 g de germes ;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
• légumes verts, marjolaine séchée et piment - au goût.

Tous les ingrédients sont mélangés et broyés dans un mixeur. Mangez avec du pain frais à grains entiers ou du pain croustillant aux céréales.

Smoothies

Sera nécessaire:

• 2 cuillères à soupe. l. choux;
• 1 cuillère à soupe. lait végétal (soja, amande, avoine, coco) ;
• 1 banane ;
• 15 g de pignons de pin ;
• 1 orange.

Le jus est extrait d'une orange. Tous les ingrédients sont mélangés dans un mixeur.

Galette

Des produits:

• 2 cuillères à soupe. choux;
• eau;
• 2 cuillères à soupe. l. la farine de seigle;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Broyer les grains avec un mixeur.
2. Ajouter la farine et le sel.
3. Mélanger avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure liquide.
4. Faites frire les pains plats dans une poêle sèche.

salade

Ingrédients:

• 2 poivrons doux ;
• 3 gousses d'ail ;
• 100 g de germes ;
• verdure;
• 50 g de noix ;
• sel, poivre - au goût.

Comment cuisiner:

1. Coupez les poivrons en cubes, hachez les noix.
2. Mélangez les ingrédients avec les pousses, pressez l'ail.
3. Ajouter les herbes hachées, le sel et le poivre. Mélanger.

Kvas

Sera nécessaire:

• 1 litre d'eau bouillante ;
• 1 cuillère à soupe. pousses de seigle;
• 100 g de sucre ;
• 10 g de levure.

Préparation:

1. Broyer le seigle dans un mixeur et verser de l'eau bouillante dessus.
2. Laisser poser 3 heures.
3. Filtrer, ajouter le sucre et la levure.
4. Laisser dans un endroit frais et sombre pendant une journée.

Crêpes au seigle

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. choux;
• oignons verts - au goût;
• 2 cuillères à soupe. l.la farine de seigle;
• eau.

Comment cuisiner:

1. Broyez les graines avec un mixeur, ajoutez la farine et les oignons.
2. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure épaisse.
3. Faire frire dans l'huile végétale des deux côtés.

Rejuvelac

Rejuvelac - c'est une boisson fermentée saine et populaire parmi les gourmets crus et une alimentation saine.

Pour boire un verre, ils prennent:

• 2 cuillères à soupe. seigle germé;
• 3 litres d'eau purifiée.

Technique de cuisson:

1. Broyer le seigle dans un mixeur. Placer la bouillie obtenue dans un récipient en verre propre, ajouter 2 litres d'eau et couvrir de gaze. Ne remplissez pas complètement le récipient en laissant quelques centimètres en haut.
2. Conservez le mélange 2 jours à température ambiante. Pendant ce temps, le seigle va monter et retomber au fond. Remuez le tout avec une cuillère en bois ou en plastique.

Le résultat est une structure en couches : grains, pulpe blanche, liquide. La couche supérieure est filtrée dans un pot propre.

Important! Conservez la boisson au réfrigérateur pendant un mois maximum.

Pain cru

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. pousses de seigle;
• 1 cuillère à soupe. graines de tournesol;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de cumin;
• 1 cuillère à soupe. l. aneth séché;
• 1 cuillère à soupe. l. varech sec;
• sel de mer - au goût.

Préparation:

1. Lavez les pousses de seigle et les graines de tournesol et séchez-les.
2. Broyer le varech, l'aneth et la moitié des graines de carvi dans un mélangeur.
3. Versez les pousses et les graines, hachez-les, ajoutez le reste du cumin et salez.
4. Façonnez la masse obtenue en brique et placez-la dans un déshydrateur pendant 10 à 15 heures à +40°C.

Prendre note:

Comment faire du clair de lune à partir de seigle

Recettes de clair de lune à l'orge

Utilisation en médecine traditionnelle

Le seigle est utilisé pour les allergies, la toux, l'inflammation et les maladies du système respiratoire.

Lors de la toux, les pousses sont mélangées avec de la poudre de chicorée, d'amande, d'avoine et d'orge, versées avec de l'eau bouillante et l'infusion se boit comme du café.

Pour les symptômes d'allergie, utilisez une décoction de son de seigle ou ajoutez-la au bain.

D'ailleurs! Les boissons à base de germes sont également bénéfiques : la céréale, qui contient de nombreuses enzymes, élimine rapidement les allergènes de l'organisme.

Dommages et contre-indications

En plus des grands avantages, les céréales présentent également des inconvénients.

Donc, si vous êtes allergique à une culture ou à une protéine végétale, le produit est totalement exclu de l'alimentation.

Principaux symptômes d'allergie :

• larmoiement;
• démangeaisons et taches sur la peau;
• nez qui coule;
• difficulté à respirer, gonflement ;
• Problèmes digestifs : nausées, ballonnements, diarrhée.

Ne mangez pas de graines pour les ulcères gastroduodénaux et les maladies inflammatoires de l’intestin.

Attention! Les céréales ne sont pas mélangées aux produits laitiers pour éviter les flatulences.

Toutes les pousses sont contre-indiquées lorsque lithiase urinaire, goutte, gastrite aiguë et néphrite. Cela est dû à leur teneur en composés puriques, qui perturbent l'équilibre de l'acide urique dans le corps.

Ne donnez pas de graines aux jeunes enfants et les adultes intolérants sans gluten.

Conclusion

Les pousses de seigle sont un élément important d’une alimentation saine. Ils contiennent des minéraux, des vitamines et des enzymes précieux pour l’organisme. Les céréales sont bonnes pour la digestion et le système circulatoire et conviennent à la nutrition diététique. Le seigle est germé à la maison ou le produit fini est acheté dans un magasin.