Recettes simples pour le clair de lune à l'orge

Le marché regorge de boissons alcoolisées fortes. Mais certains amateurs, connaisseurs et hommes d'affaires préfèrent ne pas acheter, mais produire de l'alcool. Par exemple, le bon vieux clair de lune. Il est préparé à partir de sucre, de vin, de pain, de bière, de baies et de purée de céréales. Il existe plus de 1000 recettes pour réaliser cette boisson forte et parfumée.

Les connaisseurs reconnaissent que le produit le plus doux et le plus riche est obtenu à partir de purée de céréales. Le brassage du Moonshine est presque un processus alchimique, qui a ses propres subtilités et difficultés pour les débutants. Par conséquent, avant de décider de préparer une boisson à la maison, nous vous recommandons d'étudier la technologie en détail.

Moonshine est une boisson alcoolisée forte faite maison.

Moonshine est toute boisson forte produite à la maison par distillation.. Le nom même de cette boisson contient la méthode de préparation. Le Moonshine est « distillé », c'est-à-dire que la boisson originale avec une teneur en alcool plus faible est distillée par distillation à basse température, produisant un alcool fort.

Lors de la distillation, l'alcool et l'eau des matières premières à faible teneur en alcool s'évaporent puis se condensent. Le but du processus est la condensation de l'alcool avec de l'eau et des substances de ballast.

La distillation non raffinée était appelée « pervak ​​».. Il est soumis à une purification, une redistillation, une infusion d'herbes et un vieillissement en fûts de chêne, ce qui donne lieu à des boissons fortes au goût unique et collectivement appelées « clair de lune ».

Attention! Boire de l'alcool est nocif pour la santé.

Vous avez d'abord besoin de matières premières - un produit à faible teneur en alcool, obtenu par fermentation alcoolique, ou simplement « purée ». À partir de quoi peut-on le préparer : du sucre, des craquelins, de la confiture, des fruits - tout ce qui contient du sucre ou de l'amidon.

L'un des types de matières premières est la purée d'orge. L'orge contient 72% d'amidon, ce qui signifie qu'à partir de 100 g d'orge, lors de la fermentation et de la distillation, on peut obtenir jusqu'à 37 g d'alcool (en substance pure à 100%) ou 80 ml d'une solution hydroalcoolique à 40% force. Cela fait de l’orge une matière première avantageuse à utiliser.

Avant de préparer le clair de lune

Avant de commencer à fabriquer du clair de lune, étudiez l'aspect juridique du problème et acheter le matériel nécessaire.

L'aspect juridique de la question du clair de lune

Dans les années 80 du siècle dernier, des sanctions administratives et pénales étaient prévues pour la production de boissons alcoolisées titrant plus de 4 % d'alcool. Plus tard, avec la formation de la Fédération de Russie, la loi a été abolie. Cependant, le gouvernement continue de contrôler la production d'alcool fort.

Important! La production artisanale de boissons alcoolisées destinées à la vente est interdite en Russie. Il y a des amendes en cas d'infraction à la loi.

Pour produire de l'alcool destiné à la vente, vous devez obtenir une licence pour la production et la vente de produits alcoolisés. La qualité de la boisson elle-même est confirmée par une déclaration de conformité. Une taxe supplémentaire a été instituée sur la production de chaque unité commerciale d'alcool - une taxe d'accise, après paiement de laquelle un timbre d'accise est apposé sur le produit.

En Russie, plusieurs types de clair de lune sont officiellement produits (« Good Farmer », « Derevensky »), qui disposent d'une déclaration de conformité et d'un timbre d'accise.

Il est permis de produire du clair de lune « pour vous-même » dans un volume allant jusqu'à 200 litres par an. Les produits finis peuvent être transportés dans un volume ne dépassant pas 10 litres.

Amende pour dépassement des normes production et transport :

• 5000 roubles. – pour les particuliers ;
• 20 000 à 50 000 roubles. – pour les fonctionnaires ;
• 100 000-150 000 roubles. – pour les personnes morales et les entrepreneurs individuels.

Équipement pour faire du clair de lune

Tout l'équipement nécessaire est acheté dans des magasins spéciaux pour le brassage maison.

Inventaire pour obtenir de la purée:

• des récipients d'un volume de 10 à 25 litres avec un bouchon semi-perméable ou un joint hydraulique ; dans certains cas, des gants extensibles en latex conviennent ;
• cuillère en bois avec un long manche pour remuer ;
• alcoomètre avec limite de détection d'alcool jusqu'à 30 % ;
• thermomètre en verre.

Il existe des alcoomètres domestiques et de laboratoire. Le premier a une large gamme de détermination de l'alcool, mais une faible précision. Le second a une limite de détection de l’alcool dans le liquide, mais est très précis.

À l'aide d'équipement de laboratoire, vous pouvez également déterminer la quantité de sucre dans le liquide, ce qui aidera à déterminer la fin de la fermentation. Plus l'appareil est précis, plus il est facile de calculer le volume du futur produit et de préparer le récipient.

Inventaire pour obtenir du clair de lune:

• clair de lune toujours avec un thermomètre précis ;
• appareil de chauffage au gaz ou électrique;
• source d'approvisionnement ininterrompu en eau froide;
• récipients en verre pour collecter des produits finis;
• un alcoomètre avec une limite de détermination d'alcool allant jusqu'à 90 %.

Préparer l'orge pour la purée

La levure alcoolique ne transforme pas les sucres complexes tels que l'amidon et la cellulose. la purée ne fonctionnera pas si vous versez simplement de l'eau sur les grains et ajoutez de la levure. Pour que le processus de fermentation ait lieu, les matières premières contenant de l'amidon doivent être « saccharifiées ».Pour ce faire, une partie des grains est germée, au cours de laquelle les glucides complexes sont décomposés en glucose sous l'action des enzymes germinales. Les grains germés sont appelés malt.

Avant de préparer le malt, la germination de l'orge est vérifiée. Pour ce faire, sélectionnez 100 à 200 grains moyens, qui sont enveloppés dans une gaze humide, recouverts de polyéthylène perforé et laissés dans un endroit chaud. La gaze est périodiquement humidifiée. Après 3 à 7 jours, les plants sont vérifiés. Si moins de 90 grains sur 100 ont germé, cette orge ne convient pas au malt.

Étapes de préparation du malt:

1. Lavage et sélection des grains. Les grains d'orge sans dommages extérieurs sont lavés à l'eau courante froide.
2. Tremper. L'orge est versée avec de l'eau propre dans un récipient peu profond de manière à recouvrir tous les grains. Le processus dure 2 à 2,5 jours. Pendant cette période, changez l'eau toutes les 8 à 9 heures, en laissant l'orge sans eau pendant deux heures pour activer les enzymes du germe.
3. Germination. Les grains sans eau sont étalés en fine couche sur un plateau, recouverts d'une gaze humide et d'un film alimentaire pour que l'humidité ne s'évapore pas, et laissés dans un endroit chaud. Plusieurs trous sont pratiqués dans le film sur le pourtour pour permettre à l'oxygène d'entrer. Le grain est périodiquement pulvérisé avec de l'eau propre provenant d'un flacon pulvérisateur et soigneusement mélangé afin de ne pas endommager les germes. Le 6-7ème jour, ils atteignent 2-3 cm, les grains eux-mêmes deviennent sucrés - ce qui signifie que le malt est prêt.

Si vous le souhaitez, il est réduit en pulpe dans un hachoir à viande, un moulin ou un mélangeur.

Le malt frais peut être conservé jusqu'à trois jours. Pour en faire un stock, les plants d'orge sont séchés à une température de +45-55°C pendant 16-18 heures. Le malt sec, adapté à une utilisation ultérieure, a une teinte claire - les grains qui foncent pendant le processus de séchage sont jetés.

Ingrédients pour le clair de lune d'orge

Si vous décidez de préparer du clair de lune pour la première fois, gardez à l'esprit que les pertes à chaque étape de préparation seront de 10 à 15 %.

Moyenne pour obtenir environ 5 litres de clair de lune avec une concentration de 40% il vous faudra:

• malt – 1-1,5 kg;
• grains d'orge – 4,5-5 kg;
• eau – 27 l.

Si on le désire pour accélérer le processus de fermentation, ajoutez jusqu'à 1 kg de sucre et jusqu'à 12 g de sec (ou 60 g de levure pressée).

Étapes de brassage du clair de lune

Faire du clair de lune à partir d'orge comprend deux étapes : préparer la purée et la distiller en clair de lune.

Purée d'orge

La purée de grains produit un distillat plus doux et plus aromatique que la purée de sucre. La purée d'orge est produite à partir de levure ou de levain d'orge. S'il est fabriqué sans levure, l'orge n'est pas lavée avant utilisation, afin de ne pas éliminer les champignons de levure de la surface de l'orge.

Faire du levain à l'orge comprend les étapes suivantes :

1. 100 à 150 g d'orge pure sont trempés dans de l'eau propre et laissés dans un endroit sombre à +25°C.
2. Après 1 à 1,5 jours, ajoutez 50 à 75 g de sucre.
3. Le récipient est fermé avec un joint hydraulique ou une gaze humide et un gant et laissé fermenter pendant une semaine.

Le levain fini a une odeur aigre et mousse. La difficulté de produire de la purée sans levure réside dans la composition imprévisible de la microflore à la surface des grains d'orge. Au lieu de fermenter, la purée peut s'aigrir, rancir ou moisir, c'est pourquoi les commerçants et brasseurs expérimentés de moonshine ajoutent de la levure prête à l'emploi.

Obtenir de la purée:

1. Le malt séché est broyé en farine grossière et versé dans une casserole profonde.
2. Ensuite, il est versé avec de l'eau chaude +50-55°C dans un rapport de 1:4 sous agitation constante afin d'éviter la formation de grumeaux jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Le malt avec de l'eau ayant la consistance d'une crème sure liquide est appelé moût.
3. Il est chauffé à +63°C, soigneusement mélangé à nouveau et recouvert d'un couvercle. À une température de +55-62°C, il mijote pendant 60-80 minutes. Il est agité toutes les 15 minutes. Lorsque la partie supérieure du moût devient légère et que la bouillie se stabilise, arrêtez de chauffer. S'il est trop intense et que la température monte à +70°C, le moût sera gâté.
4. Il est rapidement refroidi dans un bain de glace à +24-27°C afin qu'il ne se dégrade pas à l'avance.
5. Le moût refroidi est versé dans un récipient de fermentation, de la levure ou du levain d'orge et du sucre (si désiré) sont ajoutés et soigneusement mélangés. Sélectionnez le volume du récipient de fermentation de manière à ce qu'après avoir ajouté de l'eau, il reste 25 % d'espace vide. Lors de la fermentation, le liquide monte et peut déborder ou boucher le joint hydraulique. Utilisez des récipients en verre ou en plastique de qualité alimentaire.
6. Le récipient est scellé, recouvert d'un sac ou de chiffons contre les rayons du soleil et placé dans un endroit chaud.

Pour que la matière première fermente plus rapidement et ne se gâte pas, une température d'au moins +18-25°C est requise. Une fois par jour, remuez la purée avec un batteur en bois. Si le récipient est recouvert d'un gant, de l'air s'échappe au fur et à mesure qu'il est gonflé. La fermentation dure 3 à 7 jours. Après trois jours, des échantillons sont prélevés quotidiennement pour mesurer les niveaux de sucre et d'alcool.

Signes de la fin du processus de fermentation:

• la turbidité se dépose au fond, la purée devient plus légère ;
• la séparation des gaz s'arrête ;
• le liquide acquiert un goût aigre-amer sans douceur ;
• L'alcoolomètre indique l'absence de sucre et au moins 10 % d'alcool.

Voir la suite de la vidéo ci-dessous.

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Faire du clair de lune

Le clair de lune pur à base de malt et d'orge est obtenu par double distillation de purée.

Première étape:

1. La purée est filtrée à travers un tamis fin ou une étamine. Il ne doit y avoir aucune particule de céréales dans le filtrat, car elles brûleraient dans le cube de distillation et gâcheraient le goût de la boisson.
2. La purée filtrée est versée dans le cube de distillation et le chauffage commence, reliant l'eau au refroidisseur à serpentin.
3. Les premières portions de distillation (« têtes »), obtenues à des températures allant jusqu'à +76°C, sont versées dans un récipient séparé.
4. Lorsque la température dans le cube atteint +76-78°C, la collecte du clair de lune commence. Le liquide sera trouble à cause des substances de ballast. Vérifiez périodiquement la force de la distillation. Lorsque l'échantillon sélectionné contient moins de 30% d'alcool, la distillation est arrêtée. La dernière partie de la distillation est appelée la « queue ». Les « têtes » et les « queues » contiennent des substances dangereuses pour la santé et ne sont utilisées qu'à des fins techniques. Seul le « corps » – la partie médiane de la distillation – est potable.
5. La force du distillat est mesurée à l'aide d'un alcoomètre.
6. Le volume total d'alcool est déterminé par la formule V alcool = V distillat × % titre × 0,01 (par exemple, 10 litres de distillation à 45 % contiennent 10 × 45 × 0,01 = 4,5 litres d'alcool).
7. Le distillat est dilué avec de l'eau à 20 %.

Si vous le souhaitez, le premier étage est nettoyé avec du charbon des substances de ballast. Pour ce faire, du charbon actif broyé est versé dans le distillat, mélangé et laissé seul pendant 1,5 à 2 heures. Après cela, le liquide est filtré à travers un filtre en papier ou un buvard (une serviette en papier ou des serviettes feront l'affaire). Après filtration, la première distillation devient transparente et les odeurs désagréables disparaissent.

Deuxième étape:

1. Le distillat primaire purifié est versé dans le cube d'un alambic Moonshine et redistillé.
2. Les premiers 12 à 15 % de la distillation résultante sont collectés dans un récipient séparé - c'est la « tête ».
3. Le « corps » est collecté jusqu'à ce que la force descende en dessous de 45 %.La « queue », comme la « tête », est collectée dans un conteneur séparé pour les besoins techniques.
4. Déterminez la teneur en alcool du distillat.
5. La distillation secondaire est diluée avec de l'eau jusqu'à la concentration souhaitée et versée dans un récipient en verre pour le stockage. Le produit fini sera clair et peut avoir une légère teinte ambrée.

Le distillat secondaire est laissé pendant 3-4 jours pour stabiliser le goût. Il peut être purifié à nouveau avec du lait, trempé dans un fût de chêne et ajouté des herbes aromatiques, mais même sans ces procédures, vous obtiendrez une boisson forte avec un arôme de pain et un goût doux.

Recettes de clair de lune à l'orge

Les grains d'orge entiers ne sont pas les seuls à être utilisés comme matières premières pour le clair de lune., mais aussi d'autres céréales, de la farine. Parlons de quelques recettes simples.

Moonshine à partir d'orge germée

La préparation ne prend pas beaucoup de temps, car les matières premières entièrement saccharifiées fermentent plus rapidement.

Ingrédients:

• grains d'orge – 2,5 kg;
• sucre – 4 kg;
• eau – 23 litres;
• levure de boulanger – 50 g.

Étapes de cuisson:

1. Le malt est obtenu à partir de tout le volume de grains d'orge.
2. Le malt est saccharifié pour produire du moût.
3. Le moût est versé dans un récipient de fermentation, rempli d'eau, du sucre et de la levure sont ajoutés et laissés jusqu'à ce que la purée soit prête.
4. La purée est filtrée et distillée deux fois dans un alambic Moonshine.

Moonshine de purée sans levure avec sucre

Dans ce cas, la levure n'est pas nécessaire, ce qui réduira le coût des matières premières.

Ingrédients:

• grains d'orge – 5 kg;
• sucre – 6,5 kg;
• eau – 25 litres.

Étapes de cuisson:

1. Un tiers de l'orge est fermenté avec 1,5 kg de sucre.
2. L'orge restante est germée pour produire du malt.
3. Le moût est préparé à partir de malt.
4. Le moût, le levain d'orge, le sucre restant et l'eau sont mélangés dans un récipient de fermentation et laissés dans un endroit chaud pour faire de la purée.
5. Le moût obtenu est filtré et soumis à une double distillation dans un alambic Moonshine.

Moonshine à base de farine d'orge

Si vous n'avez pas de grains entiers, vous pouvez utiliser cette recette.

Ingrédients:

• farine d'orge grossière – 10 kg;
• levure de boulangerie – 200 g ;
• eau – 15 litres.

Étapes de cuisson:

1. La farine d'orge est versée avec de l'eau chaude non bouillie, agitée et laissée pendant trois heures.
2. Une fois le mélange refroidi à +27-30°C, de la levure y est ajoutée et le récipient est fermé pour la fermentation.
3. Le moût fini est filtré et distillé deux fois dans un alambic Moonshine.

Moonshine d'une cellule

Même un débutant peut maîtriser cette recette simple.

Ingrédients:

• orge finement moulu – 4 kg;
• alpha-amylase – 4 ml;
• glucoamylase – 4 ml;
• levure de boulanger pressée – 150 g ;
• eau – 12 l.

Pour référence. Les enzymes amylase sont vendues dans les magasins de brasserie artisanale.

Étapes de cuisson:

1. Faites bouillir 12 litres d'eau dans une casserole profonde.
2. En remuant continuellement, ajouter le gruau d'orge et porter à ébullition.
3. Retirez la casserole du feu, fermez-la hermétiquement, enveloppez-la dans une couverture et laissez reposer trois heures.
4. Ajouter l'alpha-amylase en remuant continuellement jusqu'à ce que la consistance devienne plus liquide.
5. Lorsque la température du mélange descend à +65°C, ajouter la glucoamylase et mélanger à nouveau.
6. Le récipient est refermé, emballé et laissé pendant 60 minutes.
7. Le mélange est refroidi à +29°C et la levure est ajoutée.
8. Les ingrédients sont versés dans un récipient de fermentation et un joint hydraulique est installé.
9. Le moût fini est filtré et distillé deux fois dans un alambic Moonshine.

Boissons à l'orge

Le clair de lune d'orge peut être utilisé pour faire de la vodka et des liqueursavec un goût et un arôme plus raffinés. En plus des boissons alcoolisées fortes et de la bière, l'orge, riche en amidon, convient à la fabrication du kvas.

Kvas d'orge

Kvas issu de cultures céréalières célèbre pour ses propriétés curatives et ses bienfaits pour le tractus gastro-intestinal. Le kvas d'orge ne fait pas exception.

Ingrédients:

• orge – 250 g;
• sucre ou miel - 2 c. l.;
• raisins secs – 50 g;
• eau – 6 litres.

Étapes de cuisson:

1. L'orge est lavée plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et tous les débris flottants sont éliminés. L'orge pure est versée dans un pot de trois litres.
2. Ajoutez une poignée de raisins secs non lavés.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
4. Versez de l'eau bouillie froide sur les ingrédients et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
5. Le pot est fermé avec une gaze humide à deux couches, qui est pressée sur les bords du pot avec un élastique et laissée dans un endroit chaud pendant une journée.
6. Le liquide est égoutté, le reste est reversé dans 3 litres d'eau, le sucre y est dissous et laissé dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Le kvas d'orge est préparé en moyenne 3 à 5 jours. Conservez-le au réfrigérateur et, si vous le souhaitez, ajoutez du miel, de la menthe, des baies et des fruits râpés.

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Vodka d'orge

Beaucoup de gens connaissent cette boisson sous le nom plus plausible de « whisky ».. Mais essentiellement, le whisky est la vodka à base d’orge produite en Angleterre. À la maison, malheureusement, il est impossible d'observer toutes les subtilités de la technologie, mais l'effet d'un long vieillissement de la vodka d'orge dans un fût de chêne peut être habilement imité.

Ingrédients:

• clair de lune d'orge 45% – 3 l;
• écorce de chêne - 3 c. l.;
• charbon de bois – 50 g;
• abricots secs ou pruneaux – 6-8 pcs.

Étapes de cuisson:

1. Le charbon est broyé en fine poudre. L'écorce de chêne est ébouillantée avec de l'eau bouillante.
2. De l'écorce de chêne, du charbon et des fruits secs sont versés dans le pot. Versez ensuite la moitié du volume de clair de lune et mélangez.
3. Ajoutez le clair de lune restant. Le pot n'est pas rempli jusqu'au goulot, laissant un espace vide.
4. Le pot est bien fermé avec un couvercle et laissé infuser pendant deux semaines dans un endroit sombre et frais.
5. Le produit fini est filtré et versé dans des conteneurs pour le stockage.

Problèmes dans la production de clair de lune et moyens de les résoudre

Examinons les difficultés auxquelles les moonshiners sont confrontés et donnons des instructions sur la façon de les gérer.

Moonshine sent l'acétone

L'acétone est une toxine dangereuse pour l'organisme. La consommation d'un produit alcoolisé avec sa participation peut entraîner une intoxication aiguë et des dommages irréversibles à l'estomac et au foie. L'acétone commence à se libérer dans le distillat si la purée est peroxydée.

Solutions:

1. Suivez le mode d'infusion de purée. Ne distillez pas de vieille purée gâtée.
2. Augmentez le volume des « têtes » et des « queues » séparées. Ne récupérez pas le « corps » jusqu'à ce que le flux de clair de lune cesse d'avoir une odeur d'acétone.
3. Si du clair de lune a déjà été obtenu, nettoyez-le avec du charbon actif et distillez-le à nouveau. Observer le régime de température pour la redistillation.

Odeur désagréable persistante de clair de lune

C'est le signe de la présence d'une grande quantité d'huiles de fusel dans le produit fini.. Il s'agit d'un mélange de produits huileux volatils qui affectent négativement le foie et le tractus gastro-intestinal.

Solutions:

1. Le distillat est purifié à l'aide de permanganate de potassium. 2-3 g de poudre sont dissous dans 3 litres de clair de lune. Lorsque le permanganate de potassium précipite, secouer le pot, fermer le couvercle et chauffer 15 minutes au bain-marie à +50-70°C, puis filtrer.
2. Nettoyage avec du bicarbonate de soude. Dissoudre 10 g de soda dans 1 litre de clair de lune et laisser dans un endroit sombre pendant 12 heures. Le clair de lune purifié est filtré et le précipité est égoutté.
3. Nettoyage au charbon actif. Le charbon est broyé, versé dans un récipient contenant du clair de lune, mélangé et infusé dans un endroit sombre pendant 12 à 24 heures.Le produit purifié est filtré.

Après toutes les méthodes de nettoyage que nous avons essayées, le clair de lune a toujours une odeur et un goût désagréables.

Certains composants volatils nocifs restent dans le clair de lune après les méthodes de purification traditionnelles. Ce problème se produit si la purée a été infusée dans des récipients en métal ou en plastique de mauvaise qualité. Ensuite, la distillation peut contenir du formaldéhyde, des alcools méthyliques, isopropyliques, butyliques, des esters et éthers d'acides organiques et d'autres substances dangereuses pour la santé.

Un autre danger – si de l'orge traitée avec des produits chimiques a été utilisée, le clair de lune contiendra des nitrates organiques oxydés, qui peuvent provoquer une insuffisance hépatique lorsqu'ils sont consommés même à petites doses.

Solutions:

1. Jetez le produit. Ne risquez pas votre santé. Préparez un nouveau lot de clair de lune à partir de matières premières de haute qualité, en suivant la technologie.
2. Si vous regrettez toujours les efforts déployés et que vous êtes une personne à risque, le seul moyen de sauvegarder le produit est de le faire passer par une colonne de redressement. La filtration en plusieurs étapes dans cet appareil aidera à éliminer les substances toxiques. Le Moonshine passe une fois dans un rectificateur, produisant un alcool d'une teneur allant jusqu'à 96 %. Il peut être dilué ou utilisé pour faire des teintures.

Conclusion

Moonshine est une boisson qui nécessite un équipement et des compétences spéciales pour sa préparation. Pour réussir à produire de l’alcool pur et sûr, suivez les proportions de la recette et choisissez des matières premières de bonne qualité.

Ne pas trop cuire le malt et la purée afin que les matières premières à distiller ne se détériorent pas. Distiller le distillat deux fois pour éliminer les substances de ballast. Si vous détectez une odeur ou un goût désagréable, nettoyez le distillat en utilisant l'une des méthodes suggérées.