Que faire s'il n'y a pas assez de saumure dans la choucroute et pourquoi cela pourrait arriver

La choucroute est l'une des collations préférées sur la table russe. Le processus de sa création ressemble à tout un art, plein de subtilités et de secrets. Mais que faire s'il n'y a pas assez de saumure dans le pot de choucroute ? Faudra-t-il vraiment tout recommencer et couper une nouvelle tête de chou ?

Voyons comment éviter que le chou ne se dessèche et remplissons le pot de nouveau jus. Nous donnerons également quelques conseils pour éviter ce problème à l'avenir.

Quelles sont les conséquences d'un manque de saumure dans la choucroute ?

La saumure doit recouvrir complètement le chou. Ce n’est qu’alors qu’il fermentera jusqu’à l’état croustillant et aigre souhaité. S'il y a un manque de liquide, le produit se dessèchera, au mieux, et au pire, il pourrira et deviendra impropre à la consommation alimentaire.

Important! Gardez un œil sur les préparatifs : si le chou reste sans saumure le deuxième jour, il ne peut plus être conservé. La seule option est de le faire mijoter dans une poêle avec de l'huile.

Pourquoi il peut y avoir peu de saumure dans la choucroute

Si le chou ne produit pas de jus lors de la fermentation, on obtient peu de saumure. Il y a plusieurs raisons à cela.

Variété de chou inappropriée

Vous avez peut-être fait un mauvais choix de variété ou récolté les têtes de chou trop tôt. Il est préférable de faire fermenter les variétés de chou blanc: Moskovskaya tard, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok et - le plus populaire - Slava.

Choisissez une tête de chou qui mûrit à la fin de l'automne - fin octobre ou novembre, après les premières gelées. C'est à cette période de l'année que le légume forme beaucoup de sucre naturel, nécessaire à la libération de l'acide lactique - grâce à lui, le chou fermentera bien dans le pot.

Important! Pour déterminer si une tête de chou convient, regardez ses feuilles. Plus ils sont blancs, plus ils contiennent de sucre et plus ils sont adaptés à la fermentation. Il est préférable qu'il n'y ait pas de feuilles vertes du tout. Une autre façon consiste à couper la tête de chou en deux. La coupe doit être blanche et les feuilles croustillantes et sucrées.

Erreurs pendant la fermentation

Ne négligez pas le sel lors de la fermentation - il est nécessaire pour libérer le liquide. Mais il ne faut pas s'en laisser emporter, sinon cela interférerait avec le processus de fermentation lactique. Mettez-le dans 20-25 g pour 1 kg de chou.

Si vous ne vous êtes pas trompé de quantité, après une journée, tout le contenu du pot doit être immergé dans la saumure. Sinon, vous risquez de perdre toutes les substances bénéfiques du légume et le produit pourrira tout simplement.

Important! Utilisez du gros sel ordinaire. Le chou iodé adoucit le chou.

Que faire, comment augmenter la quantité de saumure

Si le chou est resté suffisamment longtemps pour libérer du jus, mais qu'il n'y a clairement pas assez de jus dans le pot, ce n'est pas une raison pour refuser le marinage.

Que faire si le chou ne donne pas de jus

Certaines femmes au foyer n'épargnent pas le chou, et la partie qui repose dessus sans saumure est simplement jetée, et la partie trempée dans le jus est renvoyée sous oppression. Il s'agit d'un sacrifice de la quantité d'un produit au profit de sa qualité - tout le monde n'aime pas le goût du produit si, par exemple, vous préparez votre propre saumure et l'ajoutez à un pot (plus de détails ci-dessous).

S'il n'y a pas de jus, la raison est peut-être que la pression est trop légère. Cela vaut la peine d'ajouter du poids pour extraire plus de liquide. Si rien ne fonctionne et que vous regrettez d'avoir jeté du chou sec, préparez vous-même la saumure.

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Comment faire de la saumure s'il n'y en a pas assez

Si vous ne prévoyez pas de stocker la pièce pendant une longue période, vous pouvez ajouter de la saumure maison dans le récipient.

Faites-le selon la recette:

1. Versez 1 litre d'eau dans une casserole et portez à ébullition.
2. Lorsque l'eau bout, éteignez le gaz et ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel.
3. Attendez que l'eau refroidisse. Lorsque vous pouvez tremper votre doigt dans l’eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
4. La saumure sera complètement prête lorsqu'elle refroidira à température ambiante. Maintenant, il peut être versé dans le récipient.

Ce chou ne peut pas être conservé plus de trois semaines. à une température ne dépassant pas +4°C.

Comment faire fermenter correctement le chou pour qu'il y ait suffisamment de saumure

Pour que le jus se libère en volume suffisant et que le chou ne ressorte pas sec, suivre le bon ordre de salage:

1. Ne lavez pas les fourchettes avant de les hacher, mais enlevez uniquement les feuilles vertes ou pourries.
2. Coupez ensuite la tête de chou en 2-3 parties et hachez-la.
3. Prenez du gros sel ordinaire, mais non iodé. Si vous en mettez trop, cela peut arrêter le processus de fermentation et rien ne sortira. Idéalement – ​​20-25 g pour 1 kg de produit.
4. Déposez deux feuilles de chou entières, généreusement saupoudrées de sel, au fond du bocal pour les ramollir.
5. Avant de fermenter, souvenez-vous du chou haché avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie, et après avoir tout mis dans le récipient, appuyez plus fort à l'intérieur avec votre poing pour que le jus commence à sortir.
6. Si vous fermentez dans une casserole, vous devrez alourdir les matières premières avec quelque chose de lourd. Placez une serviette en plastique dessus, une assiette ou une grille en bois dessus, et appuyez dessus. Il peut s'agir d'un pavé échaudé ou d'un bidon en plastique rempli d'eau.Les objets métalliques - poids, disques d'haltères - et les briques ne peuvent pas être utilisés comme oppression.
7. Si vous disposez d’un pot de trois litres, vous pouvez utiliser l’astuce du sac. Prenez un simple sac alimentaire en plastique, remplissez-le à moitié avec de l'eau, libérez l'air et attachez-le au bout. Ensuite, poussez-le doucement dans le cou et le poids de l'eau pressera le chou.
8. La fermentation débutera au bout de quelques heures, lorsque de la mousse se formera sur le dessus. Vous devrez constamment le nettoyer et vous assurer qu’il ne coule pas sur le sol. Au début, il y en aura beaucoup, puis de moins en moins. Dès que vous remarquez qu'il n'est plus là, vous pouvez essayer, tout est prêt.
9. A la fin, vous devrez percer le chou avec un bâton en bois jusqu'au fond ou le remuer. Il s’agit de libérer des gaz qui peuvent donner au produit un goût amer.
10. En moyenne, le chou fermente pendant environ une semaine.

Caractéristiques du marinage des têtes de chou non juteuses

Si vous récoltez le chou en retard, il risque de geler et de se dessécher.. Lors du marinage, il sera très difficile d'obtenir la quantité requise de jus de ces têtes de chou et vous devrez dans tous les cas préparer la saumure séparément.

De plus, pour favoriser la fermentation des légumes, vous pouvez ajouter des carottes, des canneberges ou des pommes Antonov.

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Trucs et astuces sur le sujet

Quelques conseils supplémentaires aideront à préserver les bienfaits et à prolonger la durée de conservation. produit:

1. Suivez le régime de conservation du chou et ne le congelez pas pour ne pas perdre ses propriétés bénéfiques. La température optimale de conservation au réfrigérateur est de 0...+2°C.
2. Faites fermenter le chou dans de larges casseroles ou bassines. Plus la zone de contact avec l'air est grande, meilleur est le processus de fermentation.
3. N'ajoutez pas de vinaigre si vous souhaitez préserver les propriétés bénéfiques du produit.
4. N'ajoutez pas d'oignons au chou pour lui donner plus de saveur. Ce type de décapage ne durera pas longtemps.

Conclusion

Donc, les principaux points de l’entrée de chou. Vous devez prendre des têtes de chou de certaines variétés, Slava est le mieux adapté pour cela. Pour obtenir une quantité suffisante de jus, le chou devra être soigneusement écrasé et compacté dans un récipient. Ne lésinez pas sur le sel, mais ne vous laissez pas emporter - 25 g pour 1 kg de produit suffisent amplement.

S'il n'y a pas assez de jus, préparez la saumure séparément et ajoutez-la dans le récipient afin qu'elle recouvre tout le contenu. La pièce doit fermenter pendant cinq jours sous pression - une pierre échaudée ou un pot d'eau. Suivez la recette, alors cette délicieuse collation vous ravira tout l'hiver.