Comment préparer délicieusement des carottes à la coréenne pour l'hiver en bocaux

Les carottes coréennes sont l'une des collations les plus populaires en Russie. Il est épicé, croustillant, savoureux et, lorsqu'il est cuit correctement, sain. Il est consommé comme plat indépendant et ajouté aux salades multi-composants.

En été, les carottes marinées préférées de tous sont bon marché. Mais en hiver, les prix des légumes frais augmentent, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer à manger pour l'hiver. Les légumes sont également conservés à la coréenne. Comment faire cela et quelles variantes de la recette populaire existent - continuez à lire.

Sélection et préparation des carottes

Pour obtenir une délicieuse collation, vous devez choisir des produits de qualité et préparez-les correctement :

1. Pour préparer des carottes coréennes pour l'hiver en bocaux, vous avez besoin de carottes juteuses et sucrées. Si le légume est sec ou amer, le goût de la collation se détériorera. Les jeunes légumes-racines sont considérés comme les plus délicieux et les plus juteux, il est donc préférable de réaliser cette préparation de saison.
2. Si les carottes ne sont pas assez juteuses, plongez-les râpées dans l'eau bouillante pendant 20 secondes. Pendant ce temps, il sera saturé de liquide, mais restera croustillant.
3. Le goût des carottes coréennes dépend de leur forme. Si vous hachez un légume avec une râpe ordinaire, il deviendra insipide et non croustillant. Pour un tel plat, veillez à utiliser une râpe spéciale.
4. Il n'est pas recommandé de manger les parties vertes des racines. Ils sont amers et gâchent le goût de toute la collation.
5. Avant de râper les carottes, elles sont pelées et lavées. Pour la conservation, cela est fait avec un soin particulier afin que la saleté ne pénètre pas dans les bocaux et que la collation ne se gâte pas.
6. Les carottes longues conviennent mieux à ce plat. Cela fait des pièces soignées. Frottez-le le long, pas partout. Des râpes spéciales accélèrent ce processus et le rendent plus sûr.

Comment faire cuire des carottes en coréen pour l'hiver

Les carottes coréennes sont un plat à la fois délicieux et extrêmement simple.. Même une femme au foyer novice peut gérer sa préparation. L'essentiel est de suivre les instructions.

Ingrédients:

• carottes – 3 kg;
• oignon – 1 kg (facultatif);
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 200 g;
• Assaisonnement coréen pour carottes – 1 paquet ;
• vinaigre de table – 50 ml;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• poivron rouge moulu (facultatif) – 1 cuillère à café ;
• ail - 2 têtes de taille moyenne.

Instruction étape par étape:

1. Les légumes-racines sont nettoyés et soigneusement lavés. Après cela, ils sont broyés sur une râpe.
2. Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en petits cubes.
3. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés avec des épices. Laissez les carottes reposer 15 à 30 minutes pour qu'elles libèrent leur jus.
4. Préparez la saumure. Pour ce faire, du sel, du sucre, du vinaigre, de l'huile végétale et le jus libéré par les carottes sont ajoutés à l'eau. Le mélange est bouilli pendant 2-3 minutes.
5. La salade est disposée dans des bocaux stérilisés, remplis de saumure et immédiatement enroulée. Les pots sont retournés et laissés 8 à 12 heures sous une couverture.

Récolte des carottes avec et sans stérilisation

Pour éviter que les carottes ne se gâtent en quelques mois, il est important de suivre la technologie de sa préparation. Il existe deux options pour récolter les carottes : avec et sans stérilisation.

Avec stérilisation

Cuisson des carottes coréennes avec stérilisation - le moyen le plus fiable de conserver les légumes tout au long de l'hiver. Avec cette option de conservation, le risque de détérioration de la salade est minime.

Les légumes sont stérilisés s'ils n'ont pas été remplis de saumure bouillante pendant la cuisson.. Sinon, le mode de cuisson et les ingrédients ne diffèrent pas de la recette classique.

Ingrédients:

• carottes fraîches – 3 kg;
• ail – 15 gousses;
• mélange d'épices pour carottes coréennes – 2 c. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 100 ml;
• vinaigre de table – 100 ml.

Préparer une collation hivernale avec stérilisation est facile. Principal - suivez la recette:

1. Les carottes sont pelées, lavées et râpées. Hachez finement l'ail et mélangez-le avec le légume râpé.
2. Ajouter les épices, le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile végétale. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés.
3. Couvrez la salade avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Pendant ce temps, les carottes doivent libérer leur jus.
4. Les carottes, extraites de leur jus, sont placées dans des bocaux propres et stérilisés. Le jus est réparti uniformément entre eux.
5. Les pots de carottes sont placés dans une casserole et remplis d'eau tiède jusqu'aux épaules. Le liquide est porté à ébullition et la salade d'hiver est stérilisée pendant 10 à 15 minutes.

Sans stérilisation

Les carottes coréennes sont récoltées pour l'hiver sans stérilisation. Dans ce cas, les légumes sont versés avec de la saumure bouillante. Une attention particulière est portée à la stérilisation des plats, sinon la salade risque de se gâter.

Ingrédients:

• carottes – 4 kg;
• oignon – 5 têtes;
• ail – 3 têtes;
• mélange d'épices pour carottes coréennes – 3 paquets ;
• huile végétale inodore – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 8 cuillères à soupe. l.;
• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• essence de vinaigre - 4 c. l.

Dans cette recette, il est important de tout faire le plus rapidement possible., alors les bactéries n'auront pas le temps de pénétrer dans les bocaux :

1. Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe spéciale. Ajoutez des épices.
2. L'oignon est pelé et coupé en petits cubes.
3. L'huile est versée dans une poêle et les oignons y sont frits, puis mélangés avec des carottes.
4. L'ail, écrasé à l'aide d'un écrasement spécial, est ajouté au mélange.
5. Laissez les carottes pendant 3 heures pour laisser échapper le jus. Ensuite, il est disposé dans des bocaux en pressant le jus. La saumure libérée est versée dans la casserole.
6. De l'eau pure, du sucre et du sel sont ajoutés à la saumure. Les ingrédients sont portés à ébullition. De l'essence de vinaigre est ajoutée à la saumure.
7. La marinade bouillante obtenue est versée dans des bocaux contenant des carottes. Les récipients sont fermés avec des couvercles stérilisés, retournés et laissés toute la nuit sous une couverture chaude.

Prendre note:

Préparer une vinaigrette pour la soupe aux carottes pour l'hiver

Oignons marinés pour barbecue, hareng et salade

Pastèques marinées en pots de 3 litres

Variations de recettes

La recette classique comprend les carottes elles-mêmes, l'huile, le vinaigre et les épices. Les ménagères inventives ajoutent souvent divers ingrédients à la salade, en fonction de la méthode de préparation qui change.

Avec assaisonnement maison pour carottes coréennes

La plupart des femmes au foyer ajoutent un mélange d'épices prêt à l'emploi aux carottes coréennes. De tels assaisonnements réduisent l'utilité du produit. Ils contiennent des exhausteurs de goût, généralement du glutamate monosodique.

Pour rendre la collation plus saine et savoureuse, il est recommandé de préparer vous-même l'assaisonnement. Tu auras besoin de:

• graines de coriandre moulues – 1 cuillère à café ;
• piment rouge moulu – 0,5 cuillère à café ;
• poivre noir ou un mélange de poivrons – 0,5 cuillère à café ;
• curcuma – 1 cuillère à café ;
• ail granulé sec – 2 cuillères à café ;
• fenugrec haché – 1 cuillère à café ;
• mélange préféré d'herbes ou de basilic et de marjolaine - 1 cuillère à café ;
• paprika – 1 cuillère à café ;
• graines de moutarde moulues - 1 cuillère à café ;
• aneth sec et persil – 1 c.

Tous les ingrédients sont mélangés. Pour 1 kg de légumes prendre 1 cuillère à soupe. l. assaisonnements. Ce mélange convient à toutes les recettes de snacks coréens.

Aux concombres

Carottes coréennes aux concombres – une salade d'hiver insolite qui entremêle saveurs épicées et fraîches. Il a l'air brillant et appétissant. Grâce au mode de cuisson, les concombres restent croustillants et juteux.

Pour cette collation Seuls les jeunes concombres non mûrs conviennent. Sinon, ils ramolliront dans la pièce et gâcheront son goût.

Il ne devrait y avoir aucune amertume dans les concombres. Avant de cuisiner, vous devriez essayer un fruit. La partie amère est parée ou pelée.

Ingrédients:

• épices – 2 c. l.;
• concombres – 2 kg;
• carottes – 1 kg;
• vinaigre - 6 c. l.;
• ail – 15 gousses;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 6 c. l.;
• sel – 4 c.

Pour garder les concombres croustillants, il est recommandé de les placer dans de l'eau glacée pendant 1 heure avant la cuisson. Préparez ensuite selon la recette suivante:

1. Les carottes sont pelées, lavées et hachées sur une râpe spéciale.
2. Lavez les concombres, coupez-les dans le sens de la longueur (en 7 à 8 parties) ou transversalement en morceaux ronds de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
3. Les légumes sont mélangés dans un bol avec les épices, le sucre, le sel et le vinaigre. A ce stade, ils sont dégustés et du sel ou du sucre est ajouté si nécessaire.
4. L'huile végétale est chauffée dans une poêle. Ils sont versés sur des concombres et des carottes. Le mélange est agité et assaisonné d'ail écrasé.
5. Les légumes sont laissés macérer pendant 3 heures afin qu'ils libèrent leur saumure.
6. La salade est placée dans des bocaux stérilisés. Le jus libéré est réparti uniformément entre les récipients remplis.
7. La laitue est stérilisée. Ensuite, les bocaux sont fermés et placés à l'envers pour refroidir sous une couverture.

Aux courgettes

Les carottes combinées aux courgettes acquièrent un goût inhabituel.. Ce sera un excellent ajout aux plats principaux ou aux entrées lors des fêtes de fin d'année.

Ingrédients:

• courgettes – 3 kg;
• sel – 3 c. l.;
• carottes – 1,5 kg;
• sucre – 9 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre – 200 ml;
• Huile de tournesol non parfumée – 200 ml.

Seules les jeunes courgettes conviennent à cette recette. L'ail peut être ajouté au mélange si vous le souhaitez..

Comment faire des courgettes et des carottes en coréen à la maison:

1. Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe spéciale.
2. Lavez les courgettes et coupez les bords. Ils sont hachés sur une râpe à carottes coréenne, en essayant de conserver une longueur maximale.
3. Les courgettes et les carottes sont placées dans un seul récipient. De l'huile, du sel, du sucre, des assaisonnements et du vinaigre sont ajoutés aux légumes.
4. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et laissés à température ambiante pendant 3 heures. Pendant ce temps, les légumes libèrent de la saumure et se saturent de la saveur des assaisonnements.
5. La salade est placée dans des bocaux stérilisés. Ils sont à nouveau stérilisés, après quoi ils sont recouverts de couvercles et laissés refroidir sous une couverture.

À la coriandre

Graines de coriandre - ingrédient essentiel de l'assaisonnement de légumes coréen. Parfois, les femmes au foyer, afin de rehausser l'arôme de cette plante, ajoutent ses légumes verts à la salade. Le résultat est une collation épicée au goût riche.

Saviez-vous? La coriandre et la coriandre sont des noms différents pour la même plante.

Ingrédients:

• carottes – 3 kg;
• mélange d'épices - 3 c. l.;
• feuilles de coriandre – 2 bouquets ;
• oignons – 3 pièces;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• vinaigre – 100 ml;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail – 1 tête;
• huile de tournesol inodore – 100 ml.

La coriandre est parfois remplacée par du persil. La collation aura alors un goût moins épicé.

Méthode de cuisson:

1. Les carottes sont hachées sur une râpe. L'ail est passé dans une presse. La coriandre est finement hachée. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
2. Les carottes sont mélangées à de la coriandre. Du sel, des épices, du vinaigre et du sucre sont ajoutés aux légumes.
3. Les oignons sont frits dans l'huile, puis les carottes et la coriandre sont versées. Tous les ingrédients sont rapidement mélangés.
4. L'ail est ajouté à la salade. Le mélange est laissé 3 heures pour qu'il libère son jus.
5. Le snack est disposé dans des bocaux stérilisés, entre lesquels le jus est réparti.Les pots de salade sont stérilisés, hermétiquement fermés et laissés refroidir dans un endroit chaud.

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Aux haricots verts

Vert long les haricots verts sont idéaux pour mariner avec des carottes. Il s'avère savoureux et croustillant.

Ingrédients:

• haricots verts – 1,5 kg;
• carottes – 1,5 kg;
• oignons (facultatif) – 2 pièces ;
• ail – 1 tête;
• mélange d'épices - 3 c. l.:
• vinaigre – 100 ml;
• sucre – 9 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• sel - 4 cuillères à café;
• pois au piment de la Jamaïque – 4 pcs.;
• eau – 800 ml.

Il est préférable de varier la quantité de sel et de sucre selon vos goûts. Certaines personnes aiment les marinades plus sucrées, tandis que d’autres préfèrent les marinades plus salées.

Méthode de cuisson:

• Les carottes sont pelées et hachées sur une râpe spéciale. Les haricots verts sont coupés en segments de 6 à 10 cm de long, les oignons sont coupés en fines rondelles. L'ail est finement haché.
• Les haricots sont jetés dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
• Les légumes sont mélangés dans un récipient profond. Un mélange d'épices y est ajouté.
• Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux de manière à ce qu'il reste 2-3 cm jusqu'au col.
• Le sucre, le sel, l'huile végétale, le laurier et les grains de poivre sont versés dans la poêle. Les ingrédients sont versés avec de l'eau et portés à ébullition.
• Ensuite, du vinaigre y est ajouté et bouilli pendant encore 1 minute.
• La marinade bouillante est versée dans des bocaux. Ils sont enroulés avec des couvercles, retournés et laissés sous une couverture pendant 8 à 12 heures.

Aux champignons

Carottes aux champignons – une des variantes les plus délicieuses de la recette coréenne. Il décorera même la table des fêtes.

Ingrédients:

• pleurotes ou champignons – 1 kg;
• huile végétale inodore – 1 cuillère à soupe;
• carottes – 2 kg;
• sucre – 4 cuillères à café;
• sel – 4 cuillères à café;
• vinaigre - 6 c. l.;
• ail – 1 tête;
• assaisonnement – ​​2 c. l.

Les champignons sauvages conviennent également à cette recette.. Dans ce cas, ils sont bouillis pendant 20 minutes avant utilisation.

Recette:

1. Les carottes sont pelées et hachées sur une râpe spéciale. L'ail est pressé dans une presse.
2. Placez les carottes dans un bol profond. Du sel, du vinaigre, du sucre et des assaisonnements y sont ajoutés. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés.
3. L'huile est chauffée dans une poêle. Ils versent des carottes dessus. Ajoutez ensuite l'ail. Tout est mélangé.
4. Les champignons sont coupés soit en quatre parties (champignons), soit en lamelles (pleurotes). Ils sont frits jusqu'à ce qu'ils acquièrent une teinte dorée.
5. Les champignons sont mélangés aux carottes et laissés infuser pendant 4 heures.
6. Les légumes aux champignons sont placés dans des bocaux. Le jus libéré est réparti uniformément entre eux.
7. La salade en bocaux est stérilisée. Couvrez ensuite avec des couvercles et laissez dans la pièce jusqu'à refroidissement.

Au piment

Les amateurs de plats épicés adoreront la recette des carottes aux piments forts.. Ce plat vous réchauffera les soirées d'hiver et accompagnera parfaitement une viande.

Ingrédients:

• carottes – 3 kg;
• piment frais – 2 gousses ;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 200 g;
• eau – 1 litre;
• assaisonnement – ​​3 c. l.;
• vinaigre de table – 50 ml;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• piment rouge (facultatif) – 1 cuillère à café ;
• ail - 2 têtes de taille moyenne.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter des piments frais pour rendre la salade plus épicée.. 1 cuillère à café suffit. poudre de chili.

Méthode de cuisson:

1. Les carottes sont hachées sur une râpe spéciale. Les poivrons sont coupés en rondelles. Pour rendre le goût plus doux, les gousses sont épépinées.
2. L'assaisonnement et l'ail sont ajoutés aux légumes. Tous les ingrédients sont mélangés. On laisse infuser le mélange pendant 3 heures, puis on le met dans des bocaux en essorant l'excès de liquide.
3. Versez 1 litre d'eau dans la casserole et ajoutez le sucre, le sel, le beurre et le jus dégagé par les légumes.Le mélange est porté à ébullition, du vinaigre y est ajouté et bouilli pendant encore 30 secondes.
4. La saumure bouillante est versée sur la salade dans des bocaux. Ils sont rapidement recouverts de couvercles et laissés sous une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Conditions générales de stockage

Les carottes coréennes en bocaux restent savoureuses et fraîches tout au long de l'année. Ils le conservent de la même manière que les autres préparations maison : au garde-manger ou à la cave. Conservez le pot ouvert au réfrigérateur.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Il y a quelques astuces qui simplifiera le processus de préparation des carottes et rendra la collation plus savoureuse:

1. Il n’est pas nécessaire d’utiliser un mélange spécial pour les légumes coréens. Toutes les épices qui sont à la maison ou que l'hôtesse aime sont autorisées.
2. Les aliments en conserve sont stérilisés non seulement au four ou dans une casserole d'eau bouillante, mais également au micro-ondes. Pour ce faire, placez le pot au four pendant 5 à 7 minutes.
3. Pour le sel et le sucre, il vaut mieux goûter non pas les légumes eux-mêmes, mais le jus qu'ils ont libéré. Ensuite, il deviendra clair quel goût l'apéritif acquerra après une longue marinade.
4. Vous n'êtes pas obligé de suivre exactement la recette lorsque vous ajoutez des épices, du sel et du sucre. Vous êtes autorisé à varier la quantité d'ingrédients à votre goût.

Conclusion

Les carottes coréennes sont un plat préféré de beaucoup, inventé par les émigrés coréens en URSS. Il est fermé pour l'hiver de diverses manières. Les recettes avec divers additifs sont particulièrement intéressantes. Le principal avantage d'une telle collation est le faible coût des ingrédients et la facilité de préparation.