Qu'est-ce que le blé tendre, en quoi diffère-t-il du blé dur et où est-il utilisé ?

Le blé est divisé en deux groupes : les variétés dures et tendres. Lors de l’achat de produits à base de farine, il est utile de savoir de quel type de farine ils sont fabriqués. Nous vous dirons quelles sont les principales différences entre le blé tendre et le blé dur et s'il existe une différence dans leurs caractéristiques agrotechniques.

Caractéristiques du blé tendre

Le blé tendre est aussi appelé blé d’été. Il s'agit d'une espèce annuelle de plantes herbacées du genre Blé, de la famille des Poacées, ou Poacées. Ce type de plante était activement cultivé en URSS. Malgré son nom, le blé tendre est difficile à battre, mais la farine produit un pain savoureux et de haute qualité. Il est divisé en deux types : hiver et printemps.

Description botanique

Plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Poacées. Le système racinaire est développé et peut aller jusqu'à 1 m de profondeur. La tige est creuse à l'intérieur, nue, d'une hauteur de 45 à 200 cm. Les sélectionneurs sélectionnent délibérément des variétés à croissance basse qui dépensent moins d'énergie nutritionnelle en paille et plus en céréales. formation. Un autre avantage des variétés à croissance basse est la résistance à la verse.

Les épis de cette espèce sont à deux rangs, sessiles, à trois à cinq fleurs ; la fleur supérieure n'est généralement pas développée. Les grains sont de forme ovale, avec une rainure longitudinale, blanche, jaune, bronze ou rouge. Le blé est une plante autogame.

Référence historique

Des fouilles archéologiques prouvent que le blé tendre est apparu il y a environ 6 000 à 8 000 ans dans les pays du Proche et du Moyen-Orient - sur le territoire de la Turquie, de la Syrie, de l'Iran et du Turkménistan modernes.

Le blé est apparu en Russie au 5ème siècle.avant JC e. Sur le territoire de l'Amérique et de l'Australie modernes - bien plus tard : en Amérique du Sud - en 1528, aux USA - en 1602, en Australie - en 1778, au Canada - en 1802. Malgré cette apparition tardive, le blé tendre est partout très demandé .

Pour référence. En 1989, la superficie totale cultivée était de 220 millions d'hectares.

Quelle est la différence entre le blé tendre et le blé dur ?

La fonction principale du blé tendre est de fabriquer de la farine. La culture a un épi large mais court et une arête courte, absente chez certaines variétés. Le principal avantage est la teneur élevée en protéines de la composition.

Le blé dur a une structure beaucoup plus dense ; les grains ne se répandent pas à maturité. L'extérieur de chaque épillet est recouvert d'un film élastique qui donne une riche teinte jaune et une odeur agréable. Le plus souvent, ces variétés de blé sont utilisées pour fabriquer des pâtes et de la semoule.

Les différences entre le blé tendre et le blé dur sont présentées dans le tableau.

Composition des grains

La composition des grains de blé tendre comprend de l'eau, des substances azotées, des protéines, des graisses, des glucides complexes - insolubles (amidon, fibres, pentosanes) et solubles (sucre, dextrines). Le tableau montre la composition chimique du grain de blé en pourcentage.

La composition chimique dépend de divers facteurs : le type de grain, sa maturation, les conditions climatiques, la composition du sol et les engrais utilisés. 100 g de grains de blé tendre non transformés – 305 kcal.

Classification

La principale valeur des variétés de blé tendre réside dans leur capacité à former du gluten. Cette propriété permet la production de produits de boulangerie de haute qualité. Pour déterminer le périmètre d'utilisation des grains, au stade du séchage et du nettoyage, classification culture selon plusieurs critères. Le pire résultat devient décisif. Selon ses principales caractéristiques, le blé est divisé en 5 classes.

Propriétés de fraisage

La millabilité du grain détermine la possibilité d'obtenir un rendement accru en farine après broyage avec des coûts énergétiques minimes. La capacité de broyage est évaluée sur la base des indicateurs suivants :

• rendement en farine après broyage ;
• durée du processus de broyage ;
• consommation d'énergie;
• granulométrie, couleur, teneur en cendres de la farine ;
• consommation d'énergie spécifique.

Nourriture

Pour la production de produits de boulangerie et de pâtes alimentaires, un gluten stable et de haute qualité est nécessaire. Sa texture doit être élastique et non friable. Un gluten trop fort risque de ne pas s'étirer, mais un gluten faible, au contraire, s'étirera.

Référence. Les pâtes sont fabriquées à partir de variétés de blé dur et tendre.

La production de pâtes nécessite une pâte élastique et élastique, c'est pourquoi le blé utilisé pour moudre la farine doit avoir un caractère vitreux élevé, ainsi qu'une teneur élevée en protéines et en gluten.

Zones d'application

Fondamentalement, la farine de blé tendre est utilisée comme composant dans la préparation du pain et des produits de boulangerie. De plus, le malt est produit à partir de céréales - on obtient de la bière de blé. Non seulement les céréales sont utilisées, mais également les sous-produits issus de la transformation des épis. Par exemple, le son restant après broyage est utilisé comme aliment pour le bétail.

Le blé tendre est utilisé dans la production industrielle d’amidon et d’alcool. Mais ces domaines ne sont pas primordiaux en termes d’utilisation des matières premières céréalières.

Économique

Bien que l'usage alimentaire soit le principal domaine d'utilisation du blé tendre, il convient également à des fins économiques.. Le foin est utilisé pour fabriquer de la litière d’hiver pour le bétail et pour le fourrage grossier.

L'amidon et le gluten permettent d'utiliser cette culture dans la fabrication de carton, de papier et de matériaux d'emballage. Les artisans tissent des chapeaux et des paniers de paille à partir de tiges sèches.

Médicinal

La culture n'a pas moins de propriétés médicinales que alimentaires et économiques. Non seulement les produits de boulangerie à base de farine sont considérés comme sains, mais également les céréales germées, les teintures et les huiles. Le blé tendre élimine les toxines de l'organisme, soigne diverses maladies : troubles gastro-intestinaux, maladies du système respiratoire, abcès cutanés, etc.

Géographie de la culture

Le blé tendre est la culture céréalière la plus répandue. Il a gagné sa popularité en raison de son caractère peu exigeant envers le sol. Certaines variétés ont des restrictions climatiques (température - de 25 à 40°C).

Les régions les plus favorables pour croissance - territoire de l'Europe et de l'Australie. Sur les terres européennes, ce sont des zones de steppe et de forêt-steppe. En Australie, c'est aussi principalement une région de steppe. Cette culture est également très demandée en Amérique du Sud et du Nord, où elle est plantée dans les prairies et les pampas. Dans l'immensité de la Fédération de Russie, 26 à 28 quintaux sont collectés par hectare.

Caractéristiques de la technologie agricole

Des variétés d'hiver et de printemps sont plantées en Russie. Dans le même temps, le blé tendre représente environ 95 %, dont 45 % sont du blé d'hiver. Il s’enracine mieux dans les régions du centre et du sud et résiste au gel jusqu’à –35°C.

Attention! Les hivers sans neige peuvent détruire les récoltes.

Pour le blé tendre, la fertilité et l’humidité du sol sont importantes lors de la plantation. Les variétés d'hiver sont plus exigeantes en humidité, surtout pendant la période de germination. Après la germination, la culture est plus résistante à la sécheresse que la culture de printemps.

Dans les champs à forte acidité du sol, le calcaire est choisi comme top dressing. Au printemps, le sol s'enrichit en salpêtre et en urée s'il manque d'azote.

Collecte et stockage

Les variétés de printemps sont récoltées par combinaison lorsque la plante atteint 15 à 20 % d'humidité des grains.

Attention! Il est impossible d'être en retard dans la récolte du blé de printemps, car si la récolte est inutilisée pendant 10 à 12 jours, la qualité du grain se détériore, le rendement diminue et la durée de conservation est raccourcie.

Les variétés d'hiver commencent à être récoltées en se combinant seulement après maturation complète. Les dates de récolte varient selon les régions. La récolte a lieu après avoir atteint 14 à 17 % d'humidité du grain. Les plantes d'hiver peuvent également être récoltées séparément, mais cela entraîne d'importantes pertes de récolte.

Après la récolte, le grain est envoyé aux silos, où le stockage est influencé par les facteurs suivants :

• humidité et température de l'air dans le stockage ;
• l'intensité des processus biologiques qui se produisent dans les différentes couches de grains ;
• la présence ou l'absence d'organismes nuisibles, de parasites, insectes.

Avant de stocker la récolte, le grain est soigneusement séché. La température idéale de stockage est de +10 à +12°C. Le respect de ces conditions permet de minimiser les pertes de récolte après stockage.

Variétés de blé tendre

Les épis des variétés de blé tendre sont plus courts et plus fins que ceux des variétés de blé tendre. solide. La pâte fabriquée à partir de cette farine est moins élastique et plus lâche, elle est donc idéale pour la confection de produits de confiserie.

Cultures d'hiver

Variétés de blé d'hiver résistant au froid. Ils sont recommandés usine de début septembre à fin octobre. En règle générale, ces variétés donnent des rendements élevés :

1. Antonovka. Hauteur – 95 cm, oreilles blanches sans signes de chute. La culture s'adapte aux différentes conditions météorologiques, résiste à la sécheresse et à diverses maladies. Mûrit en 280 jours.
2. Bezenchukskaya. Le poids de 1000 grains peut atteindre 45 g, le grain est de couleur ambrée et l'épi est dense. La plante résiste à la maladie. La période de maturation est de 320 jours.
3. Lennox. La plante dépasse rarement 20 cm de hauteur, un épillet contient jusqu'à 200 grains, le rendement est de 90 centièmes par hectare. Mûrit en 300 jours.
4. Podolianka. Hauteur – 1 m, les grains ovoïdes contiennent une grande quantité de fibres. La culture résiste aux périodes sèches, le rendement est de 60 centièmes pour 1 ha. La période de maturation est de 310 jours.
5. Tanya. 1000 grains pèsent 45 g. La culture a une valeur nutritionnelle élevée, ne s'effrite pas, tolère des conditions climatiques instables et résiste aux maladies. La période de maturation est de 300 jours.
6. Ilias. Les plantes ne dépassent pas 1 m de hauteur, les épis sont sans arête, ne sont pas sujets à la verse et tolèrent les basses températures. Productivité – 75 centimes par 1 ha. Mûrit en 200 jours.
7. Lars. Il a une teneur élevée en protéines, résiste au gel et donne jusqu'à 70 centimes par hectare. Le poids de 1000 grains peut atteindre 50 g et la période d'affinage est de 320 jours.
8. Préféré. Ne tolère pas la sécheresse, nécessite un arrosage rapide et tolère le gel. Les grains contiennent environ 35 % de fibres. Productivité – 90 centimes par 1 ha. Mûrit dans les 280 jours.
9. Chestopalovka. Au-dessus de 90 cm de hauteur, les épis sont de couleur vert pâle et ne sont pas sujets à la verse ni à la perte de grains. La récolte par hectare de terre est de 80 centimes par hectare. Mûrit en 285 jours.

Printemps

Les variétés de blé de printemps sont semées au début du printemps. Ils ne nécessitent pas de traitement particulier du sol, mais sont vulnérables aux conditions climatiques. Variétés populaires :

1. Irène a de grosses céréales et une valeur nutritionnelle élevée ; les céréales contiennent de grandes quantités de protéines, de fibres et de vitamines. Il porte ses fruits en 90 jours.
2. Novossibirsk 31 a une valeur nutritionnelle élevée, résiste à diverses maladies, mais son rendement est faible - 36 centièmes pour 1 ha. La période de maturation est de 100 jours.
3. Saratovskaïa 7. Les épis et les grains sont blancs, le rendement est de 45 centimes pour 1 ha, non sensibles aux maladies. La période de maturation est de 90 jours.
4. Ouralosibirskaïa. Les plantes dépassent 1 m de hauteur, le rendement maximum atteint 50 centièmes pour 1 ha et mûrissent en 85 jours.
5. Kharkovskaya 46. ​​​​​​Les épis sont rouge vif, les grains sont blancs. Utilisé en boulangerie, moyennement résistant aux maladies, mûrit en 85 jours.

Conclusion

La large demande de blé tendre est facilitée par la simplicité de cette culture face aux conditions climatiques et aux propriétés de mouture de la farine, qui permettent de produire des produits de haute qualité. Il convient à la culture dans des conditions défavorables, c'est pourquoi il est utilisé dans de nombreuses régions de notre pays.