Des façons simples et savoureuses de mariner le chou rouge en bocaux pour l'hiver

Les ménagères conservent le chou rouge non seulement pour diversifier leur alimentation. Ce légume possède de nombreuses propriétés bénéfiques : il compense le manque de vitamines C, K, de microéléments silicium, potassium et manganèse en hiver et au printemps. Le chou est salé indépendamment, mélangé avec betteraves, poivre, pommes, raisins secs.

Est-il possible de saler le chou rouge ?

Le chou rouge est également appelé chou bleu ou violet en raison de la couleur de ses feuilles. Il est salé, fermenté et mariné de la même manière que le chou.

Les principales différences résident dans les proportions d'ingrédients supplémentaires, car le chou rouge a une teneur plus élevée en acide ascorbique.

Intéressant! Au Danemark, la compote de chou rouge est servie en accompagnement du canard de Noël.

Les feuilles violettes ont un goût sucré, donc moins de sucre est ajouté lors du marinage.

Sélection et préparation du chou

Pour le marinage, des variétés de légumes mi-tardives et tardives sont achetées ou plantées dans le jardin.

Le plus populaire:

1. GAKO 741. Variété mi-tardive. Les têtes de chou sont de forme plate et ronde et pèsent jusqu'à 3 kg. Feuilles gris pourpre avec une couche cireuse. Le goût est piquant avec une légère amertume, qui disparaît lors d'un stockage à long terme. Le chou se conserve bien jusqu'au printemps.
2. Avantage F1. Hybride de mi-saison de bon goût. Résistant aux maladies des cultures. Les têtes de chou de forme ronde pèsent jusqu'à 2,5 kg. Les feuilles sont rouge-violet.
3. Rodima F1. Hybride hollandais à maturation tardive, adapté au stockage et à la transformation à long terme.Les grosses têtes de chou rouge foncé pèsent jusqu'à 4 kg. Les feuilles juteuses et croustillantes restent fraîches longtemps.
4. Oiseau de feu. Variété de mi-saison. Les têtes de chou denses ont une tige courte, les feuilles sont de couleur rouge-violet vif et ont un goût juteux et sucré.
5. Varna F1. Hybride tardif de sélection japonaise, résistant à la sécheresse. Les têtes de chou rouge foncé et allongées pèsent jusqu'à 3 kg. Le goût des feuilles est excellent.

Recommandations de base :

1. Pour le marinage, choisissez de grosses têtes de chou denses.
2. Retirez les feuilles supérieures. Inspectez le légume pour détecter la présence d'endroits pourris.
3. Pour le hacher, utilisez un couteau large ou une râpe spéciale : ce type de chou a des feuilles épaisses et grossières.
4. Pour que le légume libère du jus, il est non seulement écrasé, mais également écrasé avec un presse-purée.

Comment mariner le chou rouge

Dans la version classique, le légume est mélangé à des carottes et des épices.

Ingrédients et proportions :

• tête de chou rouge - 4 kg;
• grosses carottes - 3 pièces;
• gros sel - 5 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque - au goût.

Instructions étape par étape :

1. La tête de chou est débarrassée des feuilles supérieures et hachée finement.
2. Les carottes sont lavées, pelées et grossièrement râpées.
3. Mélangez les légumes dans un récipient profond, saupoudrez de sel et de poivre.
4. Écraser jusqu'à ce que le jus se forme.
5. Ajouter le sucre et pétrir à nouveau.
6. Placer la masse végétale dans des bocaux en verre propres et bien compacter.
7. Laisser sous charge à température ambiante pendant 3 jours.
8. Chaque jour, 3 à 4 fois, percez le mélange avec un bâton en bois pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone.
9. Le 4ème jour, les bocaux sont fermés avec des couvercles. Conserver dans un endroit frais.

Variations de recettes

Le marinage du chou rouge en bocaux pour l'hiver se fait de différentes manières. Ceux qui aiment expérimenter ajoutent de nouveaux ingrédients à une recette traditionnelle.

Avec du jus de betterave

Pour la recette du chou mariné géorgien, vous aurez besoin de :

• tête de chou - 3 kg;
• ail - 6 grosses gousses;
• betteraves de taille moyenne - 2 pièces;
• gros sel de table - 6 c. l.;
• sucre - 4 c. l.;
• eau - 1 litre;
• vinaigre 9% - 250 ml;
• épices (poivrons, clous de girofle, laurier, cannelle) - au goût.

Préparation:

1. Les betteraves sont lavées, bouillies ou cuites au four jusqu'à tendreté.
2. Stérilisez les bocaux de 3 litres.
3. Hachez finement le chou et placez-le dans un récipient large et profond.
4. Saupoudrer de sel et de sucre et écraser un peu.
5. Ajouter les épices et mélanger.
6. Les betteraves sont finement râpées ou passées dans un hachoir à viande.
7. Préparez la marinade : pressez le jus de betterave dans l'eau bouillante, retirez du feu, ajoutez le vinaigre.
8. La masse végétale est placée dans des bocaux et compactée. Versez la marinade chaude.
9. Rouler avec des couvercles métalliques stérilisés.
10. Les conteneurs sont retournés. Enveloppez-vous dans une couverture.

Après refroidissement complet, les pièces sont stockées dans un endroit froid : cave, cave, réfrigérateur.

Au poivron

Ingrédients:

• tête de chou - 1 kg;
• poivron - 1 kg;
• gros oignon - 1 pièce;
• clous de girofle - 3 pièces;
• gros sel - 75 g;
• sucre - 50 g;
• vinaigre 9% - 40 ml.

Instructions étape par étape :

1. Le chou est coupé en lanières moyennes.
2. Lavez les poivrons, coupez la tige et retirez les graines. Plongez les légumes dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis dans l'eau froide. Couper en longues lanières.
3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
4. Placer les légumes dans un bol profond, saupoudrer de sel et de sucre. Remuer.
5. Ajoutez le vinaigre et les clous de girofle et mélangez à nouveau.
6. Transférer dans des petits pots.
7. Pasteuriser pendant 30 minutes.
8. Rouler avec des couvercles métalliques.

Après refroidissement, le produit est conservé au sous-sol, dans une cave ou au réfrigérateur.

Aux pommes

Pour le marinage, ils prennent de l'aigre-doux pommes.

Ingrédients:

• chou rouge - 1,5 kg;
• pommes - 2 pièces;
• gros oignon - 1 pièce;
• graines d'aneth - au goût;
• gros sel - 3 c. l.

Instructions étape par étape :

1. Hachez finement les feuilles de chou.
2. Les pommes sont lavées, pelées et coupées en lanières.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
4. Saupoudrer le chou de sel dans un bol large et profond et pétrir.
5. Ajouter les pommes, les oignons, les graines d'aneth. Remuer.
6. La masse est transférée dans des bocaux en verre propres et compactée.
7. Couvrir de gaze et placer sous poids.
8. Laisser à température ambiante pendant 3 jours.
9. Conserver dans un endroit frais, après avoir préalablement fermé les récipients avec des couvercles en nylon.

Aux raisins secs

Une délicieuse recette de chou rouge aux raisins secs séduira les amateurs de raisins secs et de miel.

Ingrédients pour un pot de 500 ml :

• 300 g de chou rouge râpé ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. l. Miel;
• 3 cuillères à soupe. l. raisins secs sans pépins;
• 1 c. de gros sel;
• 1 pomme aigre-douce de taille moyenne ;
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• feuilles de persil - au goût.

Instructions étape par étape :

1. Lavez les raisins secs, faites-les tremper dans l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes et séchez-les sur une serviette.
2. La pomme est lavée, pelée et râpée grossièrement.
3. Le persil est finement haché.
4. Dans un bol, mélanger le chou râpé, la pomme, les raisins secs et le persil avec du sel.
5. Pour la marinade, mélangez le vinaigre, l'huile et le miel.
6. Versez la marinade sur le mélange de légumes et mélangez bien.
7. Placer au réfrigérateur pendant une journée.

Après 24 heures, la collation est prête à être consommée. Avant de servir, il est saupoudré de noix concassées.

Important! Pour un stockage à long terme pour l'hiver, la masse est transférée dans des bocaux stérilisés et scellée.

Recette instantanée

Lors du décapage, on passe beaucoup de temps à couper les légumes et la fermentation dure plusieurs jours. Il existe également des moyens rapides de préparer un tel chou.

Ingrédients:

• chou rouge - 2 kg;
• eau - 500 ml;
• sel - 100 g;
• sucre - 100 g;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• grains de poivre - 5 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• clous de girofle - 5 pcs.

Comment cuisiner:

1. Les feuilles supérieures sont retirées de la tête de chou, coupées en 2 parties et la tige est retirée.
2. Chaque moitié est coupée en morceaux de taille telle qu'ils rentrent facilement dans le pot.
3. Placez le légume dans un grand récipient et saupoudrez de sel. Laisser agir 2-3 heures.
4. Préparez la saumure : ajoutez le sel, le sucre et les épices à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 2-3 minutes. Retirez les feuilles de laurier.
5. Retirer du feu, ajouter le vinaigre.
6. Les morceaux de chou sont transférés dans des bocaux en verre propres et remplis de saumure chaude.
7. Stérilisez pendant 30 minutes.
8. Rouler avec des couvercles métalliques.

Avec de l'aspirine

Salé à l’aspirine, le chou conserve sa couleur vive d’origine. L'acide augmente la durée de conservation et prévient la moisissure.

Ingrédients:

• tête de chou - 1,5 kg;
• "Aspirine" - 2 comprimés ;
• graines d'anis - 10 grains;
• piment - 0,5 gousses;
• racine de gingembre - 20 g;
• poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 1 litre;
• gros sel - 5 c. l.

Préparation:

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou. Le légume est finement haché.
2. Mélanger avec du sel. Remplissez d'eau et laissez reposer 8 à 10 heures. Il est pratique de le faire la nuit.
3. Égoutter l'excès de liquide.
4. La poudre de moutarde, les graines d'anis, la racine de gingembre pelée et écrasée sont frites dans une poêle.
5. Ajoutez 0,5 litre d'eau et du poivre. Le contenu est mijoté pendant 3-4 minutes.
6. Versez cette marinade sur le chou et ajoutez de l'aspirine.
7. Conserver dans un pot couvert pendant 3 semaines jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Conditions de stockage

Pour que les préparations maison vous ravissent longtemps, les ménagères expérimentées respectent les règles suivantes :

1. Les légumes marinés sont stérilisés et roulés pour être stockés dans l'appartement. Les bocaux sont placés dans un endroit frais et sombre, loin du système de chauffage.
2. Dans un sous-sol, une fosse ou une cave à une température de 0...+5°C, les flans sont stockés jusqu'à un an.
3. Dans l'appartement, le chou est conservé au réfrigérateur, congelé sans saumure et laissé sur un balcon froid ou au congélateur.

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Conseil

Recommandations de base pour la préparation, le roulage et le stockage :

1. Les feuilles supérieures, même si elles ne sont pas gâtées, ne sont pas marinées.
2. Pour un stockage à long terme, sélectionnez des bocaux en verre du volume requis.
3. Avant le stockage, les conteneurs sont soigneusement lavés et stérilisés.
4. Pour une conservation de courte durée (pas plus de 7 jours au réfrigérateur), utilisez des récipients en plastique.
5. Les couvercles métalliques doivent être bouillis pendant 2 à 3 minutes pour éliminer la graisse d'usine.
6. Lorsque vous conservez des produits marinés ou salés dans le garde-manger, ajoutez un peu d'huile végétale aux légumes : cela évite la croissance des bactéries.
7. La durée de conservation de la collation est augmentée par les canneberges ou les airelles.

Conclusion

Pour préparer de délicieux choux pour l'hiver, prenez des variétés de mi-saison et tardives : elles se distinguent par des feuilles juteuses et croustillantes. Lors du choix d'une recette, ils sont guidés par la disponibilité des ingrédients, le temps de cuisson et les préférences gustatives des membres de la famille.

Les préparations marinées conviennent à une conservation hivernale à long terme : elles conservent longtemps leur couleur vive et ont un goût piquant et piquant.