On distingue facilement et simplement les fruits chauds - le poivre de Cayenne et le piment : quelle est la différence et comment les utiliser

Le poivre est un invité fréquent dans l'alimentation des personnes qui aiment ajouter du piquant aux recettes de leurs plats préférés. Deux de ses variétés piquantes sont populaires : le poivre de Cayenne et le piment.

Pour pouvoir les distinguer les uns des autres, il faut comprendre les caractéristiques botaniques de ces deux groupes variétaux de légumineuses piquantes. Les fruits sont d'apparence similaire, mais diffèrent par leur goût et leur degré de piquant.

Quelle est la différence entre le poivre de Cayenne et le piment

Les non-initiés appellent généralement n’importe quelle variété de poivron piquant « chili ». Il s’agit d’une idée fausse courante. Il existe différentes variétés de cultures maraîchères chaudes. Ils diffèrent par la vitesse de maturation, les caractéristiques externes et le piquant du goût.

Extérieurement

Un membre du genre morelle a été nommé cayenne en l'honneur de le port où ils étaient commercialisés. Cette variété de légume épicé porte d’autres noms : on l’appelle poivre indien ou poivre brésilien. Ses fruits verdâtres non mûrs sont appelés pepperoni.

Il existe de nombreuses variétés de poivre de Cayenne qui diffèrent les unes des autres par leurs caractéristiques externes. Les fruits peuvent avoir la forme d’une cerise, d’une olive ou d’un cœur. La couleur varie du vert ou du jaune au rouge foncé. Les gousses sont petites, leur taille ne dépasse pas 1,5 cm.

Le Chili présente l'espèce Capsicum anuum. Il doit son nom aux Aztèques, dans la langue desquels « chili » signifie « rouge » – ses gousses matures sont de cette couleur.

Visuellement, les fruits du poivre de Cayenne et du piment sont similaires. Vous pouvez distinguer les groupes variétaux les uns des autres grâce à la taille des grains de poivre. Dans la variété brésilienne de légumes épicés, ils sont plus petits.

Différences de goût

Vous pouvez distinguer un groupe variétal de piments forts d'un autre par le goût du fruit.

Le chili a un arôme fort. Ce groupe de variétés se caractérise par un goût épicé et piquant avec un degré élevé de piquant.

Le poivre de Cayenne n'a pas son propre goût unique. Il est utilisé en cuisine exclusivement pour ajouter du piquant aux aliments.

Lequel est le plus pointu ?

Ajoute du piquant aux gousses de piment rouge la substance qu'ils contiennent est la capsaïcine.

À l'aide d'une échelle spéciale développée par le scientifique américain W. Scoville, le piquant d'une culture légumière est déterminé. Le degré de chaleur maximum est observé dans la variété Pepper X - 3 180 000 unités, et le minimum (zéro) - dans la variété bulgare douce.

Le groupe variétal Cayenne a un indice de chaleur de 30 000 à 55 000 unités. Les piments sont moins épicés en comparaison. Selon l'échelle de Scoville, le piquant de ses fruits verts est compris entre 500 et 1 500 unités.

Intéressant. Les experts culinaires disent : plus la gousse est petite, plus son goût est piquant.

Différence de composition et de propriétés

Le poivre de Cayenne et le piment diffèrent les uns des autres par les substances qu'ils contiennent.

Les fruits de Cayenne se caractérisent par une composition chimique riche. Ils contiennent une grande quantité de niacine, de caroténoïdes, de calcium, de fer, de magnésium, de flavonoïdes et d'huiles essentielles.

En raison des substances bénéfiques contenues dans le poivre de Cayenne, il est largement utilisé à des fins médicinales. L'utilisation de cette variété de légumes épicés est indiquée pour:

• métabolisme altéré;
• problèmes dans le fonctionnement du système circulatoire;
• Pression artérielle faible;
• parois vasculaires affaiblies;
• tendance à la thrombose;
• coagulation sanguine altérée.

Il est recommandé d'utiliser les variétés de Cayenne pour nettoyer le corps, améliorer la circulation sanguine. Ils aident à combattre :

• brûlures d'estomac;
• nausée;
• tremblement;
• fièvre;
• migraine;
• infection fongique;
• flatulence;
• diphtérie;
• grippe et rhume;
• amygdalite et mal de gorge;
• scarlatine;
• goutte;
• obésité.

Les fruits du chili sont riches en vitamines: choline, bêta-carotène, riboflavine, tocophérol, thiamine, niacine, pyridoxine, phylloquinone. Ils contiennent de grandes quantités d'acides ascorbique, pantothénique et folique. Cette variété de légume épicé contient de nombreux microéléments utiles : calcium, phosphore, potassium, magnésium, manganèse, sélénium, zinc.

Manger des gousses de piment est bon pour la santé: ils stimulent le processus digestif, ont un effet diaphorétique et réchauffant sur l'organisme.

Ce type de légume épicé indiqué pour la consommation des personnes souffrant de:

• rhumes;
• sinusite, sinusite frontale;
• pathologies articulaires, radiculite ;
• obésité;
• hypotension.

Utilisations du poivre de Cayenne

Les types de piments forts, y compris le poivre de Cayenne, sont utilisés dans divers domaines. La culture la plus utilisée est celle de la cuisine.

Important! Les piments forts aident à prévenir la détérioration des aliments.

Les dosettes sont très demandées dans les secteurs médical et cosmétologique. Cela peut s’expliquer par la présence de composés spécifiques, de vitamines et de micro et macroéléments dissous dans le fruit.

En cuisine

Le poivre de Cayenne est un élément important de la plupart des plats exotiques orientaux, mexicains et même africains.. Il s'utilise seul ou en association avec d'autres épices : il ajoute du piquant et du piquant.

Le poivre de Cayenne donne un goût intéressant aux plats de poisson, de viande, de fromage et de légumes. Se marie avec les œufs, les écrevisses, les haricots et le poulet.

Pour donner une touche particulière à un plat, des experts culinaires mélanger les gousses avec une petite quantité d'huile végétale. Cette combinaison rendra la sauce à la viande beaucoup plus savoureuse.

Lors de la préparation d'aliments frits, de nombreux cuisiniers ajouter l'assaisonnement chaud à la farine ou aux craquelins.

En médecine populaire

Assaisonnement chaud largement utilisé dans les recettes de médecine traditionnelle:

1. Pour combattre la grippe à un stade précoce, mélangez 1/2 cuillère à dessert de gingembre haché et de curcuma. Ajouter du poivre moulu au mélange au bout d'un couteau. Les épices sont versées dans du lait avec du miel, portées à ébullition et prises chaudes.
2. Pour soigner la bronchite, prenez 1/4 de cuillère à dessert de poivrons noirs et de Cayenne, gingembre moulu, cardamome. Ajoutez ensuite la composition au lait et portez à ébullition. Il est recommandé de boire le produit chaud à jeun.
3. Pour soigner les douleurs articulaires, réalisez un mélange médicinal à usage externe. La base est du ghee et de la poudre d’assaisonnement piquante. Cette recette convient également pour désinfecter les lésions cutanées.

En cosmétologie

Le poivre de Cayenne est largement utilisé en cosmétologie. Les gousses piquantes en poudre sont utilisées dans les masques capillaires nourrissants. Ils aident à résoudre le problème de la chute des cheveux et à renforcer les follicules pileux. Les masques au poivre de Cayenne peuvent restaurer efficacement les cheveux abîmés de tout type.

Culture de légumes épicés utilisé dans la lutte contre la cellulite. Les fruits piquants constituent le composant principal des onguents anti-cellulite.Ils décomposent efficacement les amas graisseux dans les zones à problèmes du corps et soulagent les gonflements.

Utilisation de produits cosmétiques contenant du poivre de Cayenne nécessite une consultation préalable avec un médecin. Ils peuvent provoquer une réaction allergique ou aggraver le problème.

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Utilisation du piment

En raison de son goût et de ses propriétés bénéfiques, le piment est utilisé non seulement en cuisine, mais également en cosmétologie et en médecine traditionnelle.

En cuisine

Le piment moulu a un goût unique, augmente l'appétit et améliore le processus digestif.

Il est ajouté à:

• plats de viande et volaille;
• ragoûts de légumes, salades, soupes;
• mélanges épicés secs;
• sauces piquantes, vinaigrettes, marinades;
• plats à base d'œufs, de riz, de haricots ;
• produits laitiers fermentés.

Les nutritionnistes recommandent d'ajouter du piment aux cocktails pour perdre du poids: il aide à combattre les kilos superflus, décompose les graisses.

En médecine populaire

Les piments amers ont trouvé leur utilisation dans la médecine traditionnelle.

Il est utilisé pour traiter diverses maladies:

• pour un rhume, mélanger le miel et le poivre concassé à parts égales, prendre 1 cuillère à café chacun. trois fois par jour;
• pour soigner les articulations douloureuses, les piments sont versés avec de la vodka 1:5, la teinture est conservée dans un endroit sombre pendant une semaine, puis les points douloureux sont essuyés avec l'infusion ;
• si les règles sont retardées, préparez un mélange - prenez 30 g de poivre moulu pour 250 g de vodka, laissez agir 14 jours, prenez 10 gouttes trois fois par jour.

En cosmétologie

Le piment moulu est utilisé à des fins cosmétiques.

Il ajouté aux masques capillaires, inclus dans les préparations anti-cellulite: de tels produits tonifient la peau, la retendent, éliminent la « peau d'orange ».

Inconvénients et avantages du poivre de Cayenne

Les propriétés médicinales et cosmétiques du poivre de Cayenne rendent ses fruits bénéfiques pour la santé lorsqu'ils sont utilisés correctement.

Les cosses pointues peuvent causer des dommages dans certains cas. Il existe un certain nombre de contre-indications à leur utilisation:

• ulcère gastroduodénal;
• colite;
• gastrite;
• tendance aux allergies;
• intolérance individuelle au produit;
• épilepsie;
• hypertension;
• arythmie.

En l'absence de contre-indications manger du poivre de Cayenne aide à combattre avec de nombreuses maladies, contribue à renforcer le système immunitaire et à augmenter l'appétit.

Inconvénients et avantages du piment

Les piments pourraient être nocifs pour la santé humainesouffrant d'ulcères gastroduodénaux et d'autres maladies graves du tube digestif.

Les fruits brûlants ne sont pas utilisés en externe à des fins cosmétiques et médicinales s'il y a des plaies sur la peau. Eviter le contact des produits contenant du piment sur les muqueuses.

La consommation de ce type de légume demande de la modération. En petite quantité, il contribue à améliorer l'appétit et à renforcer le système immunitaire grâce à sa teneur élevée en vitamines, notamment en vitamine C.

Le piment est sain ceux qui souffrent de surpoids. Ce produit a des propriétés anticancéreuses. Son utilisation a un effet bénéfique sur l'activité cérébrale.

Différences de culture

Poivre de Cayenne et Chili sont cultivés à l'identique, selon les règles de la technologie agricole des variétés aiguës cette culture maraîchère.

Les deux groupes variétaux nécessitent un sol humide et léger. Ils aiment également la lumière. La culture en pleine terre ou en pots individuels convient.Dans le second cas, la plante sera petite.

Attention! Le poivre de Cayenne ne convient pas à la culture en pleine terre dans les régions du nord du pays. La culture maraîchère devra créer des conditions de serre.

Pour planter des plants en pleine terre, choisissez un endroit bien éclairé. Il est important de protéger les plantes des courants d’air et des rayons directs du soleil.

A la veille du repiquage, les plants sont durcis en les sortant à l'extérieur pendant plusieurs heures. Petit à petit, le temps passé à l’extérieur augmente. Lorsque la température nocturne est de +12°C ou plus, les plantes peuvent être laissées dehors toute la nuit. Après durcissement, ils sont repiqués en pleine terre. Le sol doit être léger et meuble.

Les piments ont du mal à se transplanter. Des godets en tourbe doivent être utilisés pour les semis. Cette mesure protégera les plantes du stress lorsqu'elles sont plantées en pleine terre.

Les piments ont besoin d'un sol léger et nutritif, d'un bon éclairage, d'une plage de température confortable de +22...+26 °C et d'un arrosage adéquat. L'épice ne tolère pas la chaleur et l'humidité stagnante.

Variétés populaires

Variétés populaires de poivre de Cayenne :

• Or;
• Caroline ;
• Violet;
• Ibérique;
• Indonésie;
• Turc.

Les variétés de piments les plus populaires :

• Habanero ;
• Jalapeno;
• Serrano ;
• Poblano;
• Pasilla;
• Anaheim.

Conclusion

Les piments forts de deux groupes variétaux - le poivre de Cayenne et le piment - sont populaires comme assaisonnement épicé. Leurs fruits sont d'apparence similaire, mais diffèrent par leur taille, leur degré de piquant et leurs nuances gustatives.

Les piments forts sont largement utilisés non seulement en cuisine, mais également en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Nous vous conseillons d'essayer d'ajouter un peu de piquant à vos recettes habituelles - peut-être que de nouvelles notes dans vos plats préférés éveilleront en vous un flux d'inspiration culinaire.