Comment bien sécher le persil à la maison - les meilleures façons

Le persil doit être présent dans l’alimentation toute l’année. Toutes ses parties - graines, racines, feuilles, tiges - ont une composition biochimique riche et servent de source supplémentaire de phytoncides, d'acides polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 et de fibres alimentaires. La plante est supérieure en vitamines et minéraux à de nombreux légumes et fruits.

Pour préserver son goût et ses propriétés bénéfiques, le persil est séché pour l'hiver. Cependant, il est important qu’il soit cultivé dans des conditions sûres, sans utilisation de pesticides. Comment bien sécher le persil et comment conserver l'assaisonnement fini, lisez la suite.

Préparation du persil

En plus de donner au plat de nouvelles qualités gustatives et aromatiques, le persil constitue une source supplémentaire d'huiles essentielles, de vitamines, de minéraux, d'enzymes, a un effet bénéfique sur l'organisme, améliore la digestion et aide à prévenir le développement de nombreuses maladies.

Si vous achetez des légumes verts, faites attention à leur odeur et à leur apparence. Une plante de bonne qualité a des feuilles fraîches, d'un vert riche, sans traces de dommages causés par les insectes et avec un arôme distinct et spécifique.

Conseil. Les experts recommandent, si possible, de ne pas acheter de persil dans les points de vente ouverts situés à proximité des routes. Les légumes verts absorbent rapidement la poussière et autres substances nocives et deviennent toxiques.

En culture indépendante, il est préférable de récolter fin septembre - début octobre, lorsque les feuilles contiennent des substances précieuses en concentration maximale. Récoltez le persil par temps sec et ensoleillé, le matin, lorsque la rosée est complètement sèche. Ensuite, les verts sont triés, les branches et débris jaunis et endommagés sont enlevés.

La prochaine étape est la préparation des matières premières. Les feuilles sélectionnées sont soigneusement lavées plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, disposées sur un chiffon en coton ou du papier journal et bien séchées. L'humidité restante est éliminée avec une serviette en papier.

Quelle est la meilleure façon de sécher ?

Vous pouvez sécher le persil pour l'hiver en bottes ou en le pré-hachant. Cela n'affecte pas le goût et les propriétés nutritionnelles de la plante, chaque femme au foyer choisit simplement l'option la plus optimale et la plus pratique pour elle-même. Il est préférable de hacher la racine avant de la sécher.

Déchiqueté

Pour accélérer les réactions chimiques et l'homogénéité des matières premières, les feuilles sont prédécoupées. Ensuite, les matières premières préparées sont séchées de manière pratique : au four, au micro-ondes, au sèche-linge ou à l'air libre, étalées sur une tôle ou une planche de bois.

Bouquets

De petits fagots sont formés à partir des branches, attachés avec du fil, placés avec les souches vers le haut dans un sac en papier, laissés dans un endroit chaud et sec, sans soleil.. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des sacs en papier, mais ils protègent le persil de manière fiable de la poussière, des sédiments étrangers et des bactéries.

Le temps de séchage est de 2 à 7 jours, selon la température et l'humidité. Pour une meilleure conservation, les feuilles sont en outre séchées au four sur une plaque à pâtisserie ou à l'air frais, recouvertes de gaze.

Pour référence. Pourquoi ne peut-on pas sécher le persil au soleil ? Premièrement, les rayons du soleil détruisent la chlorophylle, les feuilles perdent leur riche couleur verte caractéristique et jaunissent. Deuxièmement, sous l'influence des rayons UV, les huiles essentielles s'évaporent, ce qui donne le goût et l'arôme spécifiques de l'épice.

Comment bien sécher le persil à la maison

Le séchage est une étape importante dans la préparation du persil pour l'hiver. Le processus réduit la teneur en humidité des matières premières, arrête les réactions oxydatives et la durée de conservation et le goût de l'assaisonnement dépendent de la manière dont toutes les étapes sont correctement exécutées. Il existe différentes manières de sécher le persil à la maison.

En plein air

Le séchage à l’extérieur à la lumière naturelle, à la température et à l’humidité se déroule en trois étapes :

1. Les branches ou feuilles préparées de la plante sont disposées en couche épaisse sur une planche de bois ou placées dans un récipient peu profond, laissé dans un endroit bien aéré, évitant la lumière directe du soleil.
2. Les feuilles sont remuées quotidiennement avec les mains pour qu'elles ne se dessèchent pas.
3. Le séchage prend en moyenne 4 à 5 jours, selon les conditions météorologiques. La température optimale de l'air est de 25-30⁰С. L'état de préparation est déterminé par l'apparence des feuilles. Si les légumes verts sont complètement secs, ils deviennent cassants.

Dans le four

Le four est idéal pour préparer du persil pour l'hiver. Comment faire:

1. Les feuilles sont triées, les feuilles gâtées et jaunies sont enlevées, séparées des branches ou mises de côté sous cette forme, bien lavées et toute humidité restante est éliminée avec une serviette en papier. Si vous le souhaitez, les feuilles sont coupées en petits morceaux.
2. Étalez le persil en fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3. Le four est préchauffé.Séchez les légumes verts avec la porte entrouverte à une température de 40 à 50⁰C, en remuant périodiquement les légumes verts et en retournant la plaque à pâtisserie. Si la matière première est correctement séchée, elle ne tache pas vos mains et, lorsqu'elle est compressée, elle ne colle pas, mais s'effrite. Le processus peut prendre de 2 à 8 heures.

Au micro-ondes

Un four à micro-ondes est utilisé si vous devez sécher une petite quantité de légumes verts :

1. Préparez la plante : triez, lavez, séchez. Disposez les branches sur une assiette en plastique, en verre ou en porcelaine.
2. Cuire au micro-ondes pendant 30 secondes jusqu'à ce que les feuilles deviennent cassantes. Vous ne pouvez pas augmenter la durée, car la plante est hautement inflammable.
3. La couleur des matières premières bien séchées est verte, l'arôme est épicé et prononcé, les branches et les feuilles sont cassantes.

Dans un sèche-linge électrique

Pour sécher le persil pour l’hiver, utilisez à la fois un séchoir à convection et à infrarouge. Le principe de préparation est assez simple et rapide :

1. Les légumes verts sont triés, lavés et séchés avec du papier absorbant.
2. Les feuilles sont disposées sur des feuilles, le mode de température approprié est sélectionné conformément aux instructions et l'appareil électrique est allumé.

Un séchoir électrique est également utilisé pour sécher le persil racine. Les racines sont préparées à l'avance : lavées, finement pelées, coupées en lanières ou en cercles et disposées sur une feuille.

Dans un four à convection

Une friteuse à air est une excellente alternative à une sécheuse électrique. Pour sécher la plante, étalez-la sur une grille, sélectionnez la fonction « séchage » et réglez la température. Pour sécher les feuilles, il faudra en moyenne 20 minutes, les racines - 40 à 50 minutes.

Comment vérifier l'état de préparation

L'état de préparation des matières premières est déterminé par leurs propriétés organoleptiques et leur apparence.Le persil correctement séché conserve sa riche couleur verte naturelle, son arôme épicé prononcé, les feuilles et les tiges perdent leur élasticité, deviennent cassantes et s'effritent facilement lorsqu'elles sont compressées.

Conditions générales de stockage

Le persil séché est placé dans des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques, des sacs en tissu et des sacs scellés. Vide stocké dans un endroit sec et bien ventilé pendant 12 à 24 mois.

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Conclusion

Vous pouvez préparer le persil pour l'hiver de différentes manières - dans des conditions naturelles en plein air ou à l'aide d'appareils spéciaux (grill à air, séchoir électrique, four, four à micro-ondes).

Le séchage naturel est plus long et dépend des conditions climatiques, mais il préserve toutes les qualités bénéfiques et gustatives du persil. Le séchage artificiel réduit le temps de récolte et est disponible à tout moment et par tous les temps.