Combien de carottes devriez-vous manger pour améliorer votre vue et quelles vitamines sont incluses ?

Les parents et les éducateurs persuadent souvent les enfants de manger quelque chose de sans goût sous le slogan « c’est bon pour la santé ». Parfois, ces convictions incluent l’expression « mangez des carottes, elles sont bonnes pour la vue », qui n’inspire pas une confiance inconditionnelle aux enfants.

Voyons à quel point ces convictions sont vraies et si les carottes améliorent réellement la vision.

Composition chimique et caractéristiques nutritionnelles des carottes

Le traitement thermique modifie les propriétés et la composition des carottes. Le tableau présente les indicateurs nutritionnels et la composition chimique des légumes crus et traités thermiquement.

Une augmentation de la quantité de carotènes actifs lors du traitement thermique des carottes est associée à la transition de formes non digestibles de substances de type carotène en caroténoïdes digestibles à la suite de l'hydrolyse. Cependant, lors du traitement thermique, la quantité d'autres vitamines, substances biologiquement actives et nutriments minéraux diminue. Par conséquent, la méthode de préparation du légume racine affecte directement les propriétés de ce légume et les bienfaits pour la vision.

Substances biologiquement actives de carottes pour améliorer la vision

Les carottes sont vraiment bonnes pour la vue. Les principaux composants biologiques qui contribuent à maintenir la santé du système visuel :

• bêta-carotène (provitamine A);
• la lutéine;
• la zéaxanthine;
• le lycopène;
• magnésium;
• calcium;
• potassium.

Examinons de plus près le mécanisme d'action de chaque composant du légume racine orange.

Bêta-carotène et vitamine A

Le bêta-carotène empêche l'accumulation de radicaux libres qui détruisent les cellules du corps et présente des propriétés antioxydantes. Sous l’action des enzymes de l’organisme, une molécule de bêta-carotène est scindée en deux molécules de rétinol (vitamine A). C'est la principale vitamine des carottes pour maintenir la vision.

Le rétinol n'affecte pas directement le système visuel et n'est pas capable de guérir ou de prévenir l'hypermétropie et la myopie.. Sa fonction est de synthétiser le pigment rhodopsine, qui détecte la faible lumière dans les récepteurs rétiniens appelés bâtonnets. Par conséquent, manger des carottes contribue principalement à améliorer la vision crépusculaire.

La vitamine A stimule les glandes muqueuses des coins des yeux, dont la sécrétion protège l'appareil visuel du dessèchement et des dommages.Le rétinol est un stimulateur de régénération qui aide à restaurer le corps, y compris le système visuel, après des infections et des blessures.

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Lutéine et zéaxanthine

La lutéine et la zéaxanthine sont des substances chimiquement similaires qui remplissent la même fonction dans l’organisme.. Ces composés s’accumulent dans la rétine, la choroïde, l’iris et le cristallin de l’œil. Ils améliorent l'accommodation en réduisant l'influence de l'aberration chromatique (déviation dans la direction du passage des rayons lumineux) lorsqu'un faisceau lumineux traverse la lentille, augmentant ainsi l'acuité visuelle.

Une autre fonction de la lutéine et de la zéaxanthine est antioxydante. La plus grande quantité de ces substances s’accumule dans la macula de la rétine. Ils préviennent la dégénérescence cancéreuse des cellules de cette zone de l'appareil visuel et sont efficaces pour prévenir le cancer des yeux.

Lycopène

Le lycopène est un puissant antioxydant. Chez les personnes âgées, l’une des causes de déficience visuelle est la dégénérescence maculaire de la rétine, provoquée par un excès de radicaux oxydants.

En raison de ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, le lycopène est utile pour prévenir la cataracte et prévenir les processus dégénératifs de l'épithélium pigmentaire qui provoquent la dégénérescence maculaire.

Minéraux

Le calcium est nécessaire pour renforcer la charpente de la sclère des yeux: avec sa carence, surtout à l'adolescence, on observe une forte détérioration de la vision. Le magnésium régule la relaxation et la tension des muscles lisses vasculaires et des muscles de l'accommodation.Avec son déficit, la pression intraoculaire augmente, l'acuité visuelle diminue et un surmenage des muscles oculaires est observé. Le potassium élimine l'excès de liquide du corps, il est donc utile pour la prévention du glaucome.

Comment manger des carottes pour améliorer la vision

L'apport quotidien recommandé de carottes pour maintenir la santé oculaire est de 50 à 150 g.. Pour améliorer la vision au crépuscule, on utilise des légumes-racines bouillis, car ils contiennent la plus grande quantité de carotène. Pour prévenir le glaucome et la cataracte, maintenir l'acuité visuelle et prévenir le développement du cancer des yeux, les carottes sont consommées crues.

Le jus de carotte est bon pour les yeux. À des fins préventives, prenez quotidiennement jusqu'à 750 ml de jus fraîchement pressé à jeun. Pour ressentir les résultats de la prise de jus de carotte, le cours doit durer au moins 30 jours.

Attention! La consommation quotidienne d'aliments contenant du carotène, notamment des carottes et des plats à base de ce légume racine, peut entraîner une coloration orange de la peau due à l'accumulation de pigment dans la couche de l'épiderme. Cet effet secondaire est le signe d’une hypervitaminose à la vitamine A, auquel cas vous devez arrêter de manger des carottes.

Les caroténoïdes, la lutéine, la zéaxanthine et le lycopène sont des composés liposolubles. Pour améliorer l'absorption de ces substances par l'organisme, les carottes sont prises avec du beurre ou de la crème sure, c'est-à-dire avec des aliments contenant des graisses.

Pour maintenir l'immunité et améliorer l'état de la rétine, utilisez des fanes de carottes. Les principaux composants biologiquement actifs des sommités :

• vitamine C;
• vitamines B;
• Vitamine D;
• vitamine E;
• vitamine K;
• fer et magnésium.

Pour éliminer l'amertume, mais ne pas réduire la quantité de nutriments utiles, les dessus sont conservés dans de l'eau bouillante. pas plus de 15 minutes. À des fins préventives, des fanes écrasées sont ajoutées aux plats comme assaisonnement.

Recettes de carottes pour maintenir la santé des yeux et améliorer la vision

Pour rendre le processus de guérison oculaire plus confortable, utilisez quelques recettes simples et saines.

Petit-déjeuner aux carottes

Cette recette ne demande pas beaucoup de temps ni d'efforts. Cette friandise est familière à beaucoup depuis l'enfance ; elle était appréciée pour être préparée pour les enfants des établissements préscolaires et scolaires de l'Union soviétique. Un petit-déjeuner aux carottes contribuera à préserver non seulement votre vue, mais aussi votre silhouette, et conviendra également aux amateurs de cuisine végétarienne.

Ingrédients pour 4 portions:

• carottes fraîches – 200 g;
• pommes – 200 g;
• huile végétale – 2 c. l.;
• sucre ou sirop - au goût;
• cannelle, muscade - au goût.

Épluchez les pommes et les carottes, retirez les pépins de pomme et râpez les ingrédients sur une râpe fine. Ajouter le beurre, le sucre et les épices, mélanger.

Salade "Brosse"

En plus de l'appareil visuel, ce plat améliore le travail systèmes cardiovasculaire et digestif.

Ingrédients pour 3 portions:

• carottes crues – 100 g;
• betteraves crues – 100 g;
• chou blanc frais – 100 g;
• huile végétale ou crème sure - 1 c. l.;
• sel et épices - au goût.

Épluchez les carottes et les betteraves. Les légumes sont râpés sur une râpe grossière, assaisonnés de beurre ou de crème sure, du sel et des épices sont ajoutés à volonté et mélangés.

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Purée de poulet et carottes bouillies

Ce plat est utilisé pour prévenir et traiter la cécité nocturne. Il se consomme au petit-déjeuner ou au dîner et convient aux personnes suivant un régime.La purée réfrigérée peut être utilisée à la place de la pâte à tartiner pour s'offrir des collations savoureuses et saines tout au long de la journée.

Ingrédients pour 2 portions:

• carottes – 200 g;
• filet de poulet – 200 g;
• huile d'olive ou de tournesol – 2 c. l.;
• sel et épices - au goût.

La viande de poulet et les carottes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Le filet est refroidi et haché. Ajouter l'huile, le sel et les épices, puis mélanger les ingrédients et broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Carottes confites

Cette recette convient aux gourmands et remplacera avec succès les bonbons dans leur alimentation. Malgré le long temps de préparation, cela vaut la peine d’essayer de réaliser ce dessert – vous serez satisfait du résultat.

Les fruits confits contiennent une grande quantité de caroténoïdes - ils aideront à restaurer la vision crépusculaire. Les fruits confits sont une façon astucieuse d’offrir aux enfants un légume sain plutôt que des sucreries.

Ingrédients:

• carottes fraîches – 500 g;
• eau – 350 ml;
• sucre – 500 g;
• le jus de citron d'1 citron;
• sucre en poudre ou pépites - facultatif.

Les carottes sont pelées et coupées en cubes, versées avec de l'eau, portées à ébullition et laissées cuire 10 minutes sous un couvercle fermé. Retirez les carottes finies avec une écumoire et rincez à l'eau froide. Ajouter le sucre à l'eau et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment. Trempez les carottes dans le sirop bouillant et faites bouillir pendant 15 minutes, après quoi le feu est éteint.

Laissez infuser les carottes dans le sirop pendant 10 heures, puis la procédure d'ébullition et d'infusion est répétée encore 2 fois. Ainsi, il faut environ 31 heures pour confire les carottes.

Après confit, le sirop est décanté (elle peut être conservée au réfrigérateur et utilisée plus tard pour préparer des pâtisseries sucrées), les morceaux de carottes sont disposés sur du papier sulfurisé pour la cuisson afin qu'ils ne se touchent pas.

Les fruits confits sont arrosés de jus de citron et séchés au four à température minimale et porte ouverte ou au séchoir électrique. Le produit fini peut être roulé dans du sucre en poudre. Conservez le bonbon sain dans un bocal en verre à température ambiante.

Les avantages et les inconvénients des carottes

Les carottes sont bonnes non seulement pour les yeux, mais aussi pour le bon fonctionnement d'autres systèmes du corps.

Propriétés utiles des carottes:

1. La faible teneur en glucides permet d'inclure les légumes-racines d'orange dans l'alimentation des patients diabétiques.
2. La consommation régulière de carottes réduit le taux de cholestérol et le risque d'accident vasculaire cérébral et de pathologies vasculaires.
3. Les légumes-racines et les fanes de carottes sont recommandés pour l’hypertension.
4. Une teneur élevée en antioxydants réduit le risque de cancer.
5. Le jus de carotte a un effet cholérétique et diurétique faible et a un effet bénéfique sur les fonctions des reins et du foie.
6. La vitamine A, produite dans l'organisme à partir du carotène, stimule la régénération des tissus et a un effet cicatrisant et rajeunissant.
7. Une faible teneur en calories et en fibres alimentaires aide au nettoyage de l'intestin et à la perte de poids.

Les carottes peuvent être nocives si elles sont consommées au-delà de 300 g par jour. Si la norme de consommation est dépassée, des symptômes d'hypervitaminose en vitamine A apparaissent:

• mal de tête constant;
• douleurs dans les articulations des membres;
• sécheresse et desquamation de la peau;
• ongles et cheveux cassants, chute de cheveux ;
• augmentation de la température corporelle;
• jaunissement de la peau des paumes;
• l'apparition d'hématomes sur la peau dus à des blessures mineures ;
• sécheresse des muqueuses des yeux, douleur dans les yeux, sensation de brûlure.

Si un certain nombre de symptômes similaires apparaissent, vous devez exclure de votre alimentation les plats à base de carottes et consulter un médecin.

Contre-indications à la consommation de carottes

Si vous décidez d'augmenter votre consommation de carottes pour la santé de vos yeux, vérifiez d'abord si un tel régime vous nuira.

Contre-indications à la consommation de racines et de sommités:

• allergie alimentaire aux carottes;
• gastrite et autres maladies inflammatoires de l'estomac et du duodénum.

Pour d'autres maladies, les carottes ne sont pas nocives si vous n'en mangez pas plus de 300 g par jour.

Conclusion

Les carottes sont bonnes pour les yeux car elles contiennent des antioxydants naturels, des vitamines et des minéraux. 100 g de ce légume racine couvrent les besoins quotidiens en vitamine A. Grâce au carotène, la vision crépusculaire s'améliore. La lutéine et la zéaxanthine améliorent l'accommodation et aident à lutter contre la myopie et l'hypermétropie. Le lycopène est efficace pour prévenir la cataracte. Les antioxydants et la vitamine C contenus dans les carottes améliorent l'état des vaisseaux sanguins de la rétine et préviennent l'apparition du cancer.

Pour traiter la cécité nocturne, les carottes sont utilisées bouillies. Les légumes-racines crus et le jus de carotte sont efficaces pour traiter et prévenir d’autres problèmes visuels. À des fins préventives et thérapeutiques, il est recommandé de consommer jusqu'à 150 g de carottes par jour. La dose quotidienne de légume racine d'orange ne dépasse pas 300 g pour éviter l'apparition d'une hypervitaminose à la vitamine A.