Les meilleures recettes de betteraves marinées pour l'hiver en bocaux : comment réaliser des préparations simples et savoureuses

Les amateurs de légumes savent que leur goût peut être apprécié non seulement pendant la saison de maturation, mais tout au long de l'hiver. La betterave fait partie de ces cultures. Saviez-vous qu'il existe plusieurs dizaines de façons de préparer les betteraves pour l'hiver ?

Spécialement pour vous, nous avons sélectionné les recettes les plus variées et les plus délicieuses : sans vinaigre, sans stérilisation, avec d'autres légumes, avec des épices. Toutes les recettes sont faciles à préparer, mais nous vous assurons que vos invités demanderont à copier la recette après un délicieux dîner ! N'oubliez pas de partager vos impressions dans les commentaires sous l'article.

Préparer les betteraves pour le marinage

Une bonne préparation garantira la préservation du goût, avantages et les couleurs des betteraves. Il vous suffit de suivre quelques règles.

Légume-racine nettoyer des dessus et de la saleté. Il est préférable de laver à l'eau froide. Si les betteraves présentent beaucoup de points noirs, il vaut mieux ne pas les utiliser pour le marinage. De petites taches peuvent être coupées, mais il est souhaitable que les betteraves soient fortes et saines.

Ne retirez pas la peau avant la cuisson, cela préservera les substances bénéfiques du légume. Dès que l'eau bout, réduisez le feu. La cuisson prendra beaucoup de temps, mais le goût et la couleur ne vous décevront pas. Faites cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

Important! Il n'est pas nécessaire de saler l'eau.

Ainsi, les betteraves sont cuites. Retirez-le de la poêle et passez-le immédiatement sous l'eau froide courante. Une autre façon consiste à remplir un récipient d’eau glacée et à y tremper les légumes pendant quelques minutes.Ensuite, après l'avoir retiré de l'eau, mettez les betteraves au réfrigérateur, où elles doivent refroidir complètement.

Pourquoi est-ce fait :

• la couleur saturée est préservée ;
• le légume conserve toutes ses propriétés bénéfiques ;
• il n'y a aucune perte de goût ;
• la peau est facile à décoller.

Les meilleures recettes de betteraves marinées

Vous pouvez mariner les betteraves de différentes manières. Les femmes au foyer expérimentées font des essais et des erreurs pour trouver la recette optimale. Aujourd'hui, nous allons vous présenter les recettes les plus réussies - avec elles, les betteraves s'avèrent savoureuses, juteuses et le processus de cuisson est simplifié.

Pour ceux qui aiment ça chaud – faites mariner les betteraves avec du raifort

Ce dont tu auras besoin:

• 1,5 kg de betteraves ;
• 300 g d'huile végétale ;
• 500 g de raifort (racine) ;
• 100 à 150 g de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 300 g de vinaigre (6 % est préférable) ;
• poivre moulu - facultatif et au goût.

Note! La recette nécessite de pré-tremper les légumes pendant une longue période (6 à 8 heures).

Mode de cuisson :

1. Préparez des légumes frais et sains. Faites également attention au raifort. Il ne doit pas être vieux, flétri ou mou.
2. Préparez les bocaux. Ils doivent être propres, secs et chauds.
3. Faire tremper les racines de raifort toute la nuit dans de l'eau froide. Vous pouvez les laisser lorsque vous partez au travail et commencer à cuisiner le soir.
4. Après un certain temps, rincez les racines et retirez la couche supérieure. Coupez le début et la fin.
5. Râper sur une râpe grossière.
6. Les betteraves doivent également être hachées. Une râpe moyenne fera l'affaire.
7. Mélangez tous les ingrédients sauf le vinaigre dans une casserole.
8. Chauffer à environ 70-75°C, puis verser le vinaigre et remuer. Peut être retiré du feu.
9. Transférez le mélange dans des bocaux. Inutile d'attendre qu'il refroidisse, ajoutez la composition chaude.
10. Couvrir avec des couvercles.
11. Stérilisez pendant 30 minutes.
12. Fermez les couvercles et placez-les dans un endroit sombre.

Betteraves marinées aux oignons

Ingrédients:

• 1 kg de betteraves ;
• 200 à 250 g d'oignons ;
• 1 litre d'eau ;
• 50 g de sel ;
• épices au goût et à l'envie : piment de la Jamaïque, grains de poivre

Mode de cuisson :

1. Préparez les betteraves. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Bien refroidir et couper en cubes.
2. Coupez l'oignon en rondelles (grosses).
3. Si vous utilisez des épices, placez-les tout au fond du récipient.
4. Ensuite, alternez les betteraves et les oignons.
5. Mettez de l'eau sur le feu, ajoutez du sel à l'eau froide.
6. Dès que l'eau bout, retirez du feu et versez sur les légumes.
7. Couvrir avec un couvercle.
8. Stérilisez pendant au moins 40 minutes.
9. Refroidissez les bocaux fermés dans un endroit sombre.

Ces betteraves marinées pour l'hiver en bocaux se caractérisent par un manque de goût sucré.

Betteraves aux poivrons et tomates pour l'hiver : une délicieuse recette

Ingrédients:

• 3 kg de betteraves ;
• 1 kg de tomates ;
• 500 g de poivre ;
• 3 têtes d'ail;
• 150 g) sucre;
• 1 oignon;
• 50 g de sel ;
• des légumes verts au goût ;
• 200 ml de vinaigre ;
• 500 ml d'huile.

Mode de cuisson :

1. Préparez les betteraves. Râpez le mélange refroidi sur une râpe grossière.
2. Rincez soigneusement les légumes restants.
3. Hachez finement les tomates.
4. Hachez le poivron.
5. Placez la casserole et la poêle sur le feu. Faire revenir l'oignon dans une poêle, mélanger l'ail haché, les tomates, le poivre dans une casserole, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile.
6. Porter à ébullition.
7. 5 minutes après le début de l'ébullition, ajoutez les betteraves râpées.
8. Une minute avant la préparation, ajoutez les herbes hachées.
9. Placez le bouillon chaud dans des bocaux stérilisés.

Conseil. La meilleure herbe à utiliser est le persil. C'est dans cette recette qu'il ajoutera la saveur désirée. Utilisez des tomates petites et jeunes.

Betteraves marinées râpées - recette pour préparer l'hiver

Ingrédients:

• 1 kg de betteraves ;
• 1 litre d'eau ;
• piment de la Jamaïque;
• Feuille de laurier;
• 50 g de sucre ;
• 50 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Préparez soigneusement les betteraves. Inspectez les dommages. Faire bouillir, laisser refroidir au réfrigérateur, peler.
2. Râpez les betteraves sur une râpe grossière ou moyenne.
3. Stérilisez les bocaux vides et faites bouillir les couvercles.
4. Placez le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier au fond du pot.
5. Placez les betteraves râpées dans un récipient.
6. Commencez à cuire la marinade.
7. Ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante, remuez longuement et soigneusement.
8. Au bout de trois minutes, retirez du feu et versez les légumes.
9. Versez du vinaigre dessus.
10. Fermez les couvercles, retournez les bocaux et laissez-les refroidir dans un endroit sombre.

Cet apéritif est parfait avec des pâtes et des pommes de terre sautées. Faites frire le pain des deux côtés dans de l'huile végétale et vos invités mangeront toutes les betteraves sans aucun ajout.

Instructions pas à pas : comment préparer des betteraves pour la vinaigrette en bocaux pour l'hiver

Si vous êtes une femme au foyer très prudente, vous utiliserez probablement cette recette. Il n’y a pas toujours beaucoup de temps pour se rafraîchir avant l’arrivée des invités. Si vous décapez les betteraves à l'avance pour l'hiver, la préparation de la vinaigrette prendra un minimum de temps.

Ingrédients:

• 2 kg de betteraves ;
• 1 litre d'eau ;
• 60 g de sel ;
• 60 g de sucre ;
• 2 c. vinaigre;
• poivres;
• cannelle et piment de la Jamaïque - facultatif.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le légume racine, laisser refroidir, peler.
2. Couper en cubes.
3. Placez le poivre et les épices de votre choix au fond du pot. L'essentiel est de ne pas en faire trop.
4. Disposez dessus les légumes hachés.
5. Mettez l'eau en feu.
6. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Gêner.
7. Remplissez les bocaux. Laisser poser 10 minutes.
8. Videz l'eau. Faire bouillir à nouveau.
9. Répétez la procédure à nouveau.
10. Lorsque vous versez des légumes pour la dernière fois, ajoutez du vinaigre dans le pot immédiatement après avoir fait bouillir l'eau.
11. Fermez les bocaux.
12. Profitez de préparations rapides de salades pendant le froid hivernal.

Conseil. Pour un goût plus piquant, vous pouvez ajouter des grains de moutarde.

Recette de betteraves entières marinées

Les légumes-racines doivent être de taille petite ou moyenne. Vous n'avez pas besoin de couper un gros légume en deux pour le mettre dans le pot. Assurez-vous d'avoir un récipient de taille appropriée à l'avance. Et la recette de marinade elle-même est très simple.

Ingrédients:

• 1 à 1,5 kg de betteraves ;
• 100 g de sucre ;
• 50 ml de vinaigre ;
• une grosse pincée de sel ;
• poivre noir;
• 1 litre d'eau ;
• œillet.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les betteraves.
2. Refroidir à l'eau froide, puis au réfrigérateur.
3. Faire le ménage.
4. Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
5. Placez le légume dans le pot.
6. Commencez à cuire la marinade. Mettez l'eau en feu.
7. Ajouter le poivre, le sel, le sucre et les clous de girofle à l'eau froide.
8. Porter à ébullition. Cuire 10 minutes.
9. Au bout de 10 minutes, ajoutez le vinaigre. Porter à ébullition.
10. Cuire pas plus d'une minute.
11. Remplissez les bocaux.
12. Enroulez-le, enveloppez-le.

Le refroidissement complet des pots doit avoir lieu au plus tôt après 48 heures. Par conséquent, ne descendez pas les bocaux dans la cave les deux premiers jours.

Betteraves à la géorgienne

La recette est simple et ne nécessite pas de stérilisation, ce qui séduit les ménagères.

Ingrédients:

• 3-4 betteraves de taille moyenne ;
• 100 ml de vinaigre (9%) ;
• 0,5 litre d'eau ;
• 1-2 gros oignons;
• 100 g de sucre ;
• 100 g de sel ;
• œillet;
• poivre.

Mode de cuisson :

1. Coupez (de préférence en tranches) le légume cuit. Refroidissez et nettoyez d'abord.
2. Coupez l'oignon en grosses rondelles.
3. Placez une partie de l'oignon au fond du récipient, puis une partie des betteraves.
4. Alternez les couches jusqu'au sommet du pot.
5. Mettez l'eau à bouillir. Ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices d'un coup. Porter à ébullition.
6. Cuire 7 minutes.
7. Ajoutez du vinaigre.
8. Versez la marinade chaude sur les légumes précuits.
9. Roulez les bocaux et placez-les dans un endroit sombre, enveloppés dans une couverture, pendant deux jours.

Betteraves marinées, en conserve avec clous de girofle

Les amateurs d'épices apprécieront certainement cette recette.

Ingrédients:

• 3-4 légumes-racines moyens ;
• poivres;
• œillet;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• une grosse pincée de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• un petit verre de vinaigre.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, les laisser refroidir et les peler.
2. Couper en tranches.
3. Placer délicatement dans le pot en laissant 2 cm en haut.
4. Portez l'eau à ébullition et ajoutez immédiatement le sel, le sucre, les clous de girofle et le poivre.
5. Faire bouillir pendant 5 minutes.
6. Versez tout le vinaigre. Faire bouillir pendant 10 à 15 secondes.
7. Versez la marinade chaude sur les légumes.
8. Enroulez les couvercles, ne les mettez pas immédiatement au réfrigérateur. Vous devez attendre que les pots refroidissent naturellement.

Ingrédients pour la recette de préparation de betteraves pour l'hiver en bocaux de bortsch sans vinaigre

Il est très pratique de préparer du bortsch lorsque les ingrédients sont préparés à l'avance. Il n'est pas nécessaire de s'embêter à travailler avec une râpe ou à précuire les légumes. Si vous voulez une délicieuse soupe, cuisinez-la rapidement et avec plaisir.

Veuillez noter qu'il n'y a pas de morsure dans la composition.

Ingrédients:

• 1 à 1,5 kg de betteraves ;
• 0,5 kg de poivron ;
• 1 kg de tomate ;
• 2 carottes ;
• 200 ml d'huile végétale ;
• poivre noir moulu;
• Feuille de laurier;
• œillet;
• 2 gros oignons.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon et le poivron.
2. Faire frire à feu doux.
3. Râpez les betteraves pelées cuites sur une râpe moyenne.
4. Hachez les tomates.
5. Râpez les carottes sur une râpe fine.
6. Mélanger les oignons, les carottes, les betteraves, les tomates.
7. Mettez-y le feu.
8. Au bout de 20 minutes, ajoutez l'oignon et le poivron.
9. Bien mélanger, ajouter le sel et les épices. Laisser mijoter 10 minutes.
10. Transférez la vinaigrette chaude dans des bocaux stérilisés, roulez et couvrez pendant une journée. Conserver à l’envers pendant les premières 24 heures.

Betteraves marinées aux clous de girofle

Ingrédients:

• 1,5 kg de betteraves ;
• bourgeons de clou de girofle (2-3 pièces);
• 60 ml de vinaigre ;
• 40 g de sucre ;
• 40 g de sel ;
• Feuille de laurier;
• poivres;
• 1 litre d'eau.

Comment cuisiner:

1. Préparez les betteraves.
2. Stérilisez les bocaux.
3. Coupez les betteraves en cubes et placez-les dans un bocal.
4. Mettez l'eau en feu.
5. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Laisser poser 10 minutes. Videz l'eau dans la casserole.
6. Ajouter le sel, le sucre et toutes les épices. Faire bouillir pendant 5 minutes.
7. Versez le vinaigre dans la marinade.
8. Vissez immédiatement les couvercles, retournez les bocaux et enveloppez-les dans une veste chaude ou une couverture.

Important! N'oubliez pas de faire bouillir les couvercles.

Comment l'attacher pour l'hiver

Les betteraves se conservent parfaitement tout l'hiver sans perdre leur goût et leurs propriétés bénéfiques. Les ménagères connaissent deux méthodes de préparation : avec stérilisation et sans stérilisation. N'oubliez pas que les bocaux doivent être stérilisés dans les deux cas avant d'être remplis de légumes. Une bouilloire bouillante, une casserole d’eau bouillante ou un four conviennent pour cela. Mais après avoir conservé les légumes, la stérilisation des bocaux remplis n'est pas toujours nécessaire.

Avec stérilisation

Vous avez donc stérilisé les bocaux et fait bouillir les couvercles. Et après? Ensuite, choisissez la recette que vous aimez, ajoutez des légumes, ajoutez des herbes et des épices. Mettez de l'eau avec du sucre et du sel sur le feu. Dès que l'eau bout, ajoutez le vinaigre et versez sur les légumes. Mettez maintenant les couvercles sur les bocaux et envoyez-les en stérilisation. Les casseroles à fond large et plat conviennent bien à cet effet.

Le processus de stérilisation est long, au moins 40 minutes. Mais les préparations ainsi réalisées se conservent beaucoup plus longtemps et permettent d'utiliser un minimum de vinaigre.

Sans stérilisation

Si vous ne voulez pas compliquer le processus, vous pouvez serrer les pots sans stérilisation.N'oubliez pas que la préparation initiale des bocaux et des couvercles reste nécessaire.

Comment mariner les légumes et qu'est-ce qui remplace la stérilisation ? Une grande quantité de vinaigre et un triple remplissage.

Le triple remplissage suppose ce qui suit :

1. Bouillir l'eau.
2. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Laisser poser 10 minutes.
3. Remettez l'eau dans la casserole et portez à nouveau à ébullition.
4. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez reposer encore 10 minutes.
5. Égoutter l'eau et faire bouillir.
6. Ajouter le sel, le sucre et les épices à l'eau bouillante.
7. Faire bouillir pendant 7 minutes.
8. Ajoutez du vinaigre à la toute fin.
9. Versez sur les légumes.
10. Les canettes peuvent désormais être enroulées.

Il n’y a pas de gain de temps en tant que tel, puisqu’il faut attendre entre les remplissages.

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Résumons-le

Les betteraves sont un légume sain et savoureux, facile à mariner pour l'hiver. Les betteraves se marient bien avec les poivrons, les tomates, les clous de girofle et les oignons. Les légumes peuvent être conservés sous diverses formes : entiers, râpés, coupés en cubes ou en tranches. Vous pouvez préparer une vinaigrette pour le bortsch ou une base pour une vinaigrette. Cela permet de gagner beaucoup de temps lors de la préparation si les invités sont déjà sur le pas de la porte.

Les betteraves sont marinées pour l'hiver par stérilisation ou triple remplissage. Dans les deux cas, le légume reste juteux, savoureux et ne perd pas ses propriétés bénéfiques.