Comment mariner l'aneth dans des bocaux pour l'hiver : des recettes simples de ménagères expérimentées

Le marinage de l'aneth et de tout autre vert ne nécessite pas beaucoup de temps et d'argent. Cette méthode permet de préserver les propriétés bénéfiques et le goût du produit. Les légumes verts conservés dans une marinade épicée enrichiront le goût des premier et deuxième plats. Lisez notre article sur la façon de mariner l'aneth en bocaux pour l'hiver et de bien conserver les préparations.

Préparation et transformation

L'aneth peut être préparé longtemps par congélation ou par mise en conserve. Pour garantir que les légumes verts conservent leur goût et leurs vitamines, suivez les recommandations pour leur préparation.:

1. Utilisez uniquement de l'aneth frais, sans signe de flétrissement.
2. Lavez soigneusement les légumes verts sous l'eau courante et triez-les. Débarrassez-vous des branches pourries et jaunies.
3. Placer sur une gaufre ou une serviette en papier et sécher. Retournez-le de temps en temps.
4. Essayez d'éviter la lumière directe du soleil, qui détruit la vitamine C et fait jaunir et flétrir les légumes verts.
5. Retirez les tiges épaisses avant de les trancher. Ils peuvent être congelés puis utilisés pour faire des bouillons.
6. Mélangez l'aneth avec du gros sel et frottez un peu avec une cuillère en bois.
7. Placer dans un récipient en verre propre, en compactant hermétiquement. Le jus devrait remonter à la surface.

Recettes de préparation

Les moyens les plus efficaces pour économiser jusqu'à 80 % des vitamines et des minéraux - décapage et congélation.

Conserves à l'aneth séché environ 50% de substances utiles.

Les légumes verts en conserve dans la marinade ou la saumure sont utilisés comme assaisonnement pour rehausser le goût des premier et deuxième plats.Cependant, avec cette méthode de récolte, il n'est malheureusement pas possible de préserver la composition minérale de l'aneth.

Les recettes de marinades aux herbes sont basées sur le principe du rapport optimal entre le sel et l'aneth.. Ajoutez une partie de sel à quatre parties de légumes verts.

Conseil. Le sel gemme peut être remplacé par du sel de l’Himalaya.

Aneth frais avec du sel

Ingrédients:

• aneth – 500 g;
• sel – 50 g.

Lavez les légumes verts et triez-les. Bien agiter et placer sur une serviette en papier pour sécher.

Retirez les tiges épaisses et hachez finement les légumes verts. Mélanger avec du sel et bien mélanger. Laisser agir 2-3 heures.

Placer dans un récipient propre, en compactant. Fermez avec des couvercles en métal ou en nylon. La pièce est conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois.

Conseil. Lors de la préparation de plats avec l'ajout d'aneth mariné, ajustez la quantité de sel.

Salage à l'huile végétale

Ingrédients:

• aneth frais – 300 g;
• huile végétale (olive, tournesol) – 600 ml;
• vinaigre de table 9% ou vinaigre de pomme – 3 c.
• sel – 3 c. l.

Lavez les branches, enlevez celles gâtées et laissez sécher sur du papier absorbant.

Mélanger les herbes, le sel, le vinaigre, l'huile en respectant les proportions, broyer à l'aide d'un mixeur. Placer dans des petits pots et verser une cuillère à soupe d'huile dessus. Les contenants de nourriture pour bébé sont idéaux à cet effet. Conservez la préparation au réfrigérateur.

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Préparation en saumure

Ingrédients:

• feuilles d'aneth – 1 kg;
• eau – 300 ml;
• vinaigre 9% – 400 ml ;
• sel – 30 g;
• huile végétale – 50 ml.

Lavez les légumes verts, triez et laissez sécher. Préparez une saumure avec de l'eau et du sel. Après ébullition, versez le vinaigre et retirez du feu.

Hachez finement l'aneth et placez-le dans des bocaux, remplissez de saumure et ajoutez de l'huile. Fermez avec les couvercles et retournez. Une fois refroidi, conserver au garde-manger ou à la cave.

Recette avec du vinaigre

Ingrédients:

• aneth frais – 2 kg;
• eau – 1,5 litre;
• vinaigre 9% – 150 ml ;
• sucre – 150 g;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail – 5 gousses;
• piment de la Jamaïque au goût.

Laver et trier les légumes verts, placez-le sur une serviette en papier et laissez sécher. Hachez ensuite finement avec un couteau bien aiguisé. Mettez le poivre, l'ail haché et l'aneth dans des bocaux.

Pour préparer la marinade, portez l'eau à ébullition., ajoutez le sel et le sucre et faites cuire en remuant constamment. Ajoutez enfin le vinaigre et retirez du feu. Versez la marinade sur les légumes verts et fermez les bocaux avec des couvercles. A conserver en cave ou au réfrigérateur.

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Avec de l'acide citrique

L'acide citrique agit comme conservateur et substitut de vinaigre.

Ingrédients:

• aneth – 300 g;
• beurre – 150 g;
• acide citrique –15 g;
• sucre – 0,5 cuillère à café;
• ail – 2 gousses;
• sel – 1 cuillère à café;
• laurier – 1 feuille.

Lavez les légumes verts, séchez-les, retirez les tiges épaisses et hachez-les finement. Jetez le laurier et l'ail haché dans un récipient en verre. Remplissez les bocaux d'aneth et compactez.

Réaliser une garniture à base d'huile, vinaigre, sel, sucre, acide citrique et poivre. Faites bouillir le mélange à feu doux et versez-le dans des bocaux. Couvrir avec les couvercles et réfrigérer. A conserver en cave ou au réfrigérateur.

Stockage des pièces

Pour que l'aneth salé stocké pour l'hiver dure plus longtemps et ne se gâte pas:

1. Utilisez uniquement des récipients en verre propres.
2. N'oubliez pas de stériliser les couvercles métalliques.
3. Conservez le produit salé au réfrigérateur sans stérilisation.
4. Les légumes verts en saumure et en marinade se conservent mieux en cave.Les bocaux peuvent être laissés au garde-manger, mais dans ce cas, la durée de conservation sera réduite.
5. Utilisez un petit récipient pour utiliser les légumes verts le plus rapidement possible après ouverture. Cela empêchera la moisissure de se développer dans le pot.

Conclusion

Le marinage de l'aneth est une excellente façon de s'approvisionner en herbes fraîches maison pour l'hiver. Grâce au sel, l'aneth conserve son goût et la plupart de ses vitamines. Pendant la cuisson, ajoutez simplement 1 à 2 cuillères à soupe de la préparation, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel supplémentaire.