Les meilleures recettes de préparations à l'aneth pour l'hiver

Aneth - un assaisonnement populaire au goût et à l'arôme reconnaissables. Il est ajouté aux sauces, soupes, plats chauds et froids, consommé frais, séché et en conserve. De plus, les feuilles de la plante possèdent un large éventail de propriétés bénéfiques.

Préparer les légumes verts pour l'hiver ne sera pas difficile, même pour ceux qui n'ont jamais rencontré de conserves maison auparavant.

Composition chimique, vitamines et propriétés bénéfiques de l'aneth

L'aneth contient une grande quantité de bêta-carotène et de vitamines A, C, K. Les légumes verts frais contiennent des sels de magnésium, de cobalt et de chrome, nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.

La teneur en calories du produit est de 40 kcal pour 100 g, soit :

• glucides – 6,3 g;
• protéines – 2,5 g;
• graisses – 0,5 g;
• fibres alimentaires – 2,8 g ;
• eau – 86 g.

La consommation de l'assaisonnement frais permet normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, surtout lorsque vous mangez des aliments lourds. Cela est dû aux enzymes contenues dans les légumes verts, qui accélèrent le processus de dégradation des fibres.

Préparer les ingrédients nécessaires

Pour préparer l'assaisonnement pour l'hiver, on utilise principalement sa partie verte - feuilles et parfois tiges fines. Les parapluies sont utilisés pour la mise en conserve des légumes et sont rarement utilisés pour stockage, à l'exclusion des graines.

Les feuilles saines et intactes sont lavées et séchées afin qu'elles ne se fanent pas ou ne pourrissent pas. Le traitement est effectué selon la recette sélectionnée.

Façons de conserver pour l'hiver

Pour conserver les légumes verts sous diverses formes, il existe de nombreuses méthodes et recettes dont l'essence se résume à séchage, congélation, mise en conserve.

Le plus simple

Parmi les moyens les plus simples de conserver l’aneth figurent le séchage et la congélation. Ils ne nécessitent aucun coût financier ou physique particulier. Vous pouvez sécher l'aneth soit à l'air frais, soit dans un déshydrateur spécial. Cela permet à l'assaisonnement de conserver ses propriétés gustatives le plus longtemps possible.

Dans un sachet au réfrigérateur

La conservation de l'aneth au réfrigérateur est le plus souvent de courte durée - dans le meilleur des cas, elle ne durera pas plus de deux semaines. Cependant, si vous devez attendre quelques jours avant un autre traitement et conserver la fraîcheur des légumes verts, cette méthode convient.

Les grappes lavées et séchées sont placées hermétiquement dans un sac en plastique scellé avec du ruban adhésif et placé au réfrigérateur.

Dans un récipient avec de l'eau

Les herbes fraîches peuvent être conservées dans un pot ou un récipient contenant de l'eau. Une condition préalable à un tel stockage est un couvercle du conteneur bien fermé. L'aneth fraîchement récolté est récolté en bottes et placé dans un récipient rempli au quart d'eau. Fermez hermétiquement le récipient et placez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez également conserver l’aneth comme des fleurs, simplement en plaçant un bouquet dans un récipient rempli d’eau.

Dans une serviette en papier

Cette méthode vous permet de conserver l'aneth frais jusqu'à trois semaines.

Des bouquets d'aneth sont enveloppés dans une serviette en papier ou une serviette.

Le paquet est légèrement humidifié avec de l'eau, placé dans un sac en plastique et placé au froid.

Pour mieux conserver l'aneth, changez le papier au moins une fois tous les 3-4 jours.

En pot ou en sachet

Le stockage dans un pot ou un sac hermétiquement fermé gardera l'aneth frais jusqu'à trois mois.Les légumes verts lavés et séchés sont séparés des tiges et placés hermétiquement dans un récipient préparé. Placez le pot ou le sac rempli dans un endroit sombre et frais.

Important. Le pot doit se fermer hermétiquement et ne pas laisser passer l'air, le sac doit être hermétiquement fermé.

Dans un pot stérilisé

La stérilisation du récipient ralentit le processus de détérioration. Le pot préparé est stérilisé par calcination ou cuisson à la vapeur. Les légumes verts lavés et séchés sont placés hermétiquement dans un récipient stérile. Les pots se conservent au réfrigérateur.

En feuille

Des bottes d'aneth propres et séchées sont placées dans du papier d'aluminium préparé en fonction de la taille des bottes. Le film est enveloppé dans une enveloppe et placé dans un sac en plastique. Ces enveloppes se conservent soit au réfrigérateur, soit au congélateur. L'aneth reste frais jusqu'à deux mois.

Congélation dans des bacs à glace

La congélation ne peut pas être qualifiée de meilleure solution, car en raison de l'exposition à de basses températures, les enzymes et les vitamines sont détruites et le goût et les propriétés aromatiques des légumes verts sont réduits. Cependant, la congélation dans des bacs à glaçons est très appréciée pour conserver l'aneth.

Les légumes verts sont coupés en petits morceaux et placés dans des bacs à glace, remplis d'eau bouillie à température ambiante et placés au congélateur. Cet aneth peut être utilisé dans diverses soupes en ajoutant le cube entier d'un coup.

Vous pouvez congeler des bottes de légumes verts préalablement lavées et séchées, enveloppées dans du plastique ou du papier d'aluminium. Pour une soupe ou une salade, il suffit de sortir une telle « saucisse » et de la couper pendant qu’elle est encore congelée.

Séchage

Le séchage de l'aneth est peut-être la façon la plus populaire de préparer l'assaisonnement. L'aneth séché est utilisé dans de nombreux plats chauds.

L'aneth lavé et séché est finement haché et disposé en fine couche sur du papier ou dans des récipients déshydrateurs.Ce séchage prend 2-3 jours. Le séchage au four est autorisé - aussi bien avec des feuilles entières qu'avec des feuilles finement hachées.

Vous pouvez également sécher l'aneth en bottes. Les grappes récoltées sont suspendues feuilles vers le bas dans un endroit bien aéré, à l'abri des rayons directs du soleil. Les verts ainsi préparés conservent leur couleur.

Mise en conserve

Les jeunes pousses fraîches sont utilisées pour la mise en conserve. Le plus souvent, le salage est utilisé - à sec ou avec marinade. Les feuilles sont écrasées et bien disposées en couches avec du sel ou versées avec la marinade préparée.

Mariné

Il existe un grand nombre de recettes pour mariner l'aneth. La marinade la plus simple comprend du vinaigre de table, de l'eau et du sel. Les recettes plus complexes peuvent inclure des feuilles de laurier, des pois de senteur et d'autres épices et assaisonnements.

Référence. Vous pouvez mariner l'aneth seul ou en combinaison avec du persil, des oignons verts, de la coriandre et d'autres herbes.

Autre

Il existe de nombreuses autres façons de conserver les légumes verts pour l'hiver : moulus avec de l'huile et du sel comme smoothie, dans des récipients sous vide, congelés en bottes et également dans certaines sauces.

Recettes

Pour conserver l'aneth, vous pouvez non seulement le récolter sous sa forme pure, mais également le saler, le mariner et préparer des assaisonnements et des sauces à base de celui-ci.

Saler en couches dans un bocal

Ingrédients:

• aneth frais;
• gros sel de mer.

L'aneth lavé et séché est séparé des branches et compacté hermétiquement dans des pots stériles en couches, en les saupoudrant de gros sel marin. Les couches d'aneth ne doivent pas dépasser 2 cm. Le rapport optimal est de 2 parts d'aneth pour 1 part de sel.

Saler avec la marinade

Ingrédients:

• aneth frais – 800 g;
• eau – 500 ml;
• gros sel – 5 cuillères à café;
• sucre – 10 g;
• pois au piment de la Jamaïque – 6 pois;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• vinaigre de table 6% – 250 ml.

Les pots sont stérilisés au bain-marie pendant 20 minutes. Faites bouillir de l'eau dans une casserole émaillée, ajoutez le sel et le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite le poivre, le laurier et le vinaigre et faites bouillir pendant 5 à 6 minutes. Les légumes verts sont finement hachés et compactés dans des récipients stériles, versés avec une marinade bouillante et recouverts de couvercles hermétiques. Les pots stériles sont enroulés, laissés refroidir et stockés dans un endroit frais et sombre.

Salage à sec en bocaux

Ingrédients:

• aneth;
• sel.

L'aneth frais est haché et séché à l'air ou au four. Les herbes séchées sont mélangées avec du sel dans un rapport de 4:1. Le mélange est compacté dans des récipients stériles munis de couvercles hermétiques et placé dans un endroit frais et sombre.

Aneth mariné

Ingrédients:

• aneth frais – 500 g;
• eau – 300 ml;
• vinaigre de cidre de pomme 9% – 200 ml ;
• gros sel – 100 g.

L'eau est mélangée avec du sel et du vinaigre et portée à ébullition. Les légumes verts sont finement hachés et compactés dans des récipients stériles et versés avec une marinade bouillante. Les conteneurs sont bien fermés ou enroulés et placés sous une couverture chaude pendant 10 à 12 heures. Les pots refroidis sont conservés dans un endroit frais et sombre.

Assaisonnement à l'huile

Ingrédients:

• aneth frais - 2 gros bouquets;
• ail frais – 10 gousses ;
• huile végétale – 100 ml;
• acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• sel.

Les légumes verts et l'aneth sont broyés dans un mélangeur ou finement hachés, mélangés avec de l'huile, du sel et de l'acide citrique. Le mélange est chauffé pendant 10 à 15 minutes et versé dans des récipients.

Infusion d'huile

Ingrédients:

• aneth frais;
• huile raffinée d'olive ou de tournesol.

Les légumes verts sont broyés dans un mélangeur et étroitement compactés dans un récipient stérile, versé avec de l'huile végétale chauffée.Le pot fermé est infusé pendant deux semaines dans un endroit frais et sombre.

Pesto

Ingrédients:

• aneth frais – 200 g;
• ail – 3 gousses;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• pignons de pin, noix ou amandes – 50 g ;
• poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
• zeste de citron râpé – 1 cuillère à café ;
• huile d'olive – 50 ml.

Tous les ingrédients sont broyés dans un mixeur. Le mélange est disposé dans des récipients stériles et enroulé.

Conseils utiles

Les conseils de ménagères expérimentées contribueront à prolonger la durée de conservation et la valeur des produits :

1. Lorsque vous conservez l'aneth en bottes dans l'eau, lavez les légumes verts uniquement avant utilisation.
2. Avant de récolter les légumes verts, il est important de les trier des feuilles sèches et pourries.
3. La stérilisation des contenants pour conserver les légumes verts augmentera la durée de conservation.
4. L'aneth séché est conservé dans des sacs ou des bocaux fermés dans un endroit sec et sombre.
5. Saler l'assaisonnement le préserve fonctionnalités bénéfiques.

Conclusion

Avec une approche compétente de la préparation, vous pouvez vous offrir des vitamines estivales tout au long de l'hiver, ce qui est particulièrement important dans les régions aux étés courts. L'essentiel est de choisir vous-même la méthode de récolte optimale et de suivre les règles de stockage.