Quelle est la différence entre le fenouil et l'aneth, comment les distinguer et où les utiliser
Le fenouil et l'aneth sont deux plantes similaires avec des feuilles fines et duveteuses et des fleurs jaunes discrètes rassemblées dans des parapluies. Les deux plantes sont aromatiques, mais l'une s'appelle le mot familier aneth et la seconde s'appelle inhabituellement - fenouil. Voyons quelle est la différence entre le fenouil et l'aneth et pourquoi ils sont utilisés à des fins différentes.
Fenouil - description botanique
Le fenouil (Foeniculum) est un genre de plantes herbacées vivaces appartenant à la famille des Apiacées, classe des Dicotylédones.
Caractéristiques botaniques du genre Fenouil :
- Le système racinaire est la racine pivotante.
- La tige mesure jusqu'à 2 m de haut, dressée, ramifiée, de couleur vert clair.
- Les feuilles sont trois ou quatre fois pennées disséquées.
- Les fleurs sont rassemblées dans une inflorescence d'un parapluie complexe, le calice de la fleur est de type ouvert, les pétales sont jaunes et larges.
- Le fruit est ovoïde, oblong, rond de diamètre, les semi-fruits présentent 5 côtes émoussées dont les marginales sont allongées et forment un bord en forme d'aile.
Le genre Fenouil comprend 3 espèces connues : végétale, oléagineuse et ordinaire, que l'on appelle souvent « aneth de pharmacie ».
Aneth - description botanique
L'aneth (Anethum) est un genre de plantes herbacées annuelles de la famille des Apiacées, classe des Dicotylédones. Ce genre se compose d'une seule espèce - l'aneth (Anethum graveolens), appelée aneth de jardin.
Caractéristiques botaniques du genre Aneth :
- Le système racinaire est la racine pivotante.
- La tige mesure 40-150 cm de haut, dressée, ramifiée, vert vif.
- Les feuilles sont trois ou quatre fois pennées disséquées, ovales et reposent sur de longs pétioles.
- Les fleurs sont rassemblées en ombelles complexes, le calice est de type ouvert, les pétales sont jaunes et larges.
- Le fruit est une carpe haricot, les graines sont ovoïdes avec 2 côtes se transformant en un épaississement en forme d'aile et 3 petites côtes.
D'un point de vue biologique, l'aneth et le fenouil sont des parents éloignés.
Comparaison de l'aneth et du fenouil : particularités
L'aneth et le fenouil sont des plantes d'espèces différentes, mais de la même famille : les Apiacées. En raison du nom trivial « aneth », le fenouil est souvent confondu avec son parent éloigné et parfumé, commun dans le jardin. Si vous avez de l’aneth qui pousse dans votre jardin et qui sent l’anis, vous cultivez du fenouil.
Les signes suivants vous aideront à distinguer l'aneth du fenouil :
| Particularité | Fenouil commun | Parfumé à l'aneth |
| Hauteur de la tige | 90-200cm | 40-150cm |
| Couleur de la tige | Vert clair avec une teinte argentée | Vert clair |
| Odeur de feuilles et de tiges | Lumineux, épicé, avec des notes fraîches de menthe et d'anis | Épicé, frais, avec des notes de légumes verts coupés |
| Le goût des pousses | Délicat, aneth-anis, sucré | Fort, rafraîchissant, acidulé |
| Forme des graines | Allongé, 5-10 mm de long, 2-3 mm de large | Ovale, 3-5 mm de long, 1,5-3,5 mm de large |
| Odeur de graines | Lumineux, épicé, frais, avec des notes mentholées | Fortement épicé, acidulé, a des notes boisées |
| Goût de graines | Spécifique, avec un arrière-goût anisé | Riche, épicé, avec des notes de cumin |
| Durée de vie des plantes | 3-5 ans | 1 an |
Le fenouil et l'aneth ne sont pas la même chose, malgré leur similitude extérieure. Le principal indicateur botanique de leur différence est l'impossibilité d'obtenir un hybride par croisement d'espèces, comme on l'observe chez les espèces du genre Citrus (par exemple, un hybride de mandarine et de citron - rangpur).
Différences entre le fenouil et l'aneth
En plus des signes extérieurs, ces plantes ont leurs propres caractéristiques de culture et d'utilisation, car elles ont des propriétés différentes.
Les caractéristiques de la culture du fenouil et de l'aneth sont indiquées dans le tableau.
| Caractéristiques de la culture et de la récolte | Fenouil commun | Parfumé à l'aneth |
| Méthode d'atterrissage | Semis et graines | Séminal |
| Humidité du sol | Haut | Haut |
| pH du sol | Neutre | Neutre et alcalin |
| Voisins dans les parterres de jardin | Plante unique, il n'est pas recommandé de planter d'autres plantes | S'entend bien avec les autres cultures |
| Résistance au gel | Faible, dans le centre de la Russie, le fenouil meurt avec l'arrivée du froid | haut, graines d'aneth peut hiverner avec succès dans le sol et germer au printemps |
| Mode lumière | Plante qui aime la lumière, peut mourir à l'ombre | Plante qui aime la lumière, mais peut pousser à l'ombre |
| Récolte des feuilles | juillet août | juin Juillet |
| Récolte des graines | Septembre | Juillet – septembre |
Propriétés et caractéristiques de l'utilisation du fenouil et de l'aneth
La différence dans les propriétés de ces plantes parapluie est due à la composition chimique différente des pousses et des graines.
Les pousses d'aneth parfumées contiennent :
- vitamine C;
- vitamine PP;
- carotène;
- vitamines B1 et B2 ;
- des flavonoïdes ;
- les pectines ;
- les glucides;
- huile essentielle;
- des sels minéraux.
Composition des fruits et graines d'aneth :
- huile grasse (15-18%) ;
- protéines (14-15 %) ;
- les glucides;
- huile essentielle (2,5-8%).
La composition de l'huile essentielle de pousses et de graines est différente, ce qui explique la différence d'odeur. Par conséquent, les feuilles sont utilisées en cuisine et les graines sont utilisées en médecine comme stimulant des glandes digestives, ainsi que comme assaisonnement culinaire pour le pain.
Les feuilles et tiges de fenouil contiennent :
- vitamines B1, B2, B6 ;
- vitamine C;
- vitamine PP;
- vitamine A;
- des sels minéraux;
- les glucides;
- protéines;
- des flavonoïdes ;
- huiles essentielles.
Composition des graines et fruits de fenouil :
- vitamine A;
- vitamine E;
- vitamine C;
- vitamine K;
- vitamine PP;
- vitamine H;
- vitamines B1, B2, B6 ;
- huile essentielle (2-6%) ;
- graisses (9-12%) ;
- les glucides.
En raison de son odeur spécifique, l’huile essentielle de fenouil est utilisée en parfumerie. L'huile grasse de fenouil est utilisée comme lubrifiant en technologie. Les feuilles, les tiges charnues et les fruits sont utilisés en cuisine. Des médicaments pour le traitement des maladies des systèmes respiratoire, digestif, nerveux et cardiovasculaire sont obtenus à partir des graines.
L'utilisation du fenouil et de l'aneth en cuisine
Le fenouil se consomme dans son intégralité, depuis les bulbes charnus jusqu'aux graines aromatiques. En revanche, seules les jeunes tiges avec des feuilles et des graines sèches sont récoltées pour se nourrir de l'aneth du jardin.
L'aneth est ajouté pour donner de la saveur aux soupes, aux salades et aux plats d'accompagnement. On l'utilise pour assaisonner le poisson, la viande, les légumes et les sauces.
Les graines d'aneth parfumées confèrent au pain de seigle un arôme épicé et acidulé. Lors de la mise en conserve de légumes, des parapluies secs contenant des graines sont ajoutés à la saumure.
La base charnue des tiges de fenouil est utilisée en cuisine comme produit distinct. Les tiges sont cuites, frites et marinées comme les autres légumes.
Les feuilles et graines séchées de fenouil constituent un assaisonnement aromatique pour le poisson, la viande, les légumes et les desserts. En Italie, en Grèce et dans d'autres pays méditerranéens, vous pouvez trouver de la glace au fenouil et du chocolat avec des graines de fenouil au lieu de noix.
Pour les boulangers, les graines de fenouil sont un assaisonnement pour le pain blanc. Le parfum mentholé-anis de l’huile essentielle de fenouil est utilisé pour conférer un arôme raffiné au café, au thé et au cacao.
Le fenouil est utile dans la préparation de marinades et de sauces pour le poisson et la viande.En Italie et en Inde, il est d'usage de conserver et de mariner les oignons charnus et les feuilles d'aneth. Des fruits à l'arôme d'anis sont ajoutés à la confiture de baies aigres maison.
Fenouil et aneth en médecine traditionnelle
Jusqu'au 19ème siècle décoctions fortes les plantes parapluies étaient utilisées comme abortif en cas de grossesse non désirée. Les huiles essentielles, lorsqu'elles sont prises par voie orale en grande quantité, provoquent l'expulsion du placenta et de graves saignements utérins ; les femmes meurent souvent après de telles méthodes. traitement médecins et sages-femmes de village.
Après avoir étudié les propriétés et la composition chimique des huiles essentielles de plantes parapluie, leur toxicité et les doses maximales admissibles ont été établies.
Attention! Avant d'utiliser la médecine traditionnelle, consultez votre médecin.
L'infusion d'aneth a un effet diurétique. Il est utilisé pour soulager l’enflure liée à l’hypertension. Une infusion de graines est utilisée comme carminatif contre les flatulences, ainsi que comme sédatif et sédatif contre l'insomnie. Une solution d’huile essentielle dans des huiles d’abricot ou de pêche est utilisée en externe pour soulager les démangeaisons cutanées.
Le fenouil a une longue histoire d’usage médicinal. Hippocrate l'utilisait comme diurétique, Dioscoride comme remède ophtalmique et Avicenne comme expectorant.
Les graines sèches entrent dans la composition de préparations laxatives, carminatives, thoraciques, cholérétiques et sédatives. L'huile essentielle est diluée avec de l'eau (1 goutte pour 1 litre d'eau) pour obtenir de l'eau d'aneth destinée au traitement des flatulences chez l'enfant. Une infusion de feuilles et de fruits est utilisée comme sédatif et antispasmodique. Utiliser en externe teinture de graines pour le traitement de l'acné et de la furonculose.
Les feuilles et les fruits frais de fenouil sont utilisés pour rafraîchir l’haleine. Une infusion d'un mélange de graines sèches de plantes parapluie et de feuilles de menthe est utilisée pour se rincer la bouche en cas de maux de dents.
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Quels sont les bienfaits de l'aneth séché, comment le préparer et l'utiliser.
Conclusion
Le fenouil et l'aneth sont des plantes riches en vitamines et en huiles essentielles. Malgré leur similitude externe, ils ont des compositions et des propriétés différentes. Vous pouvez distinguer le fenouil de l'aneth par la forme et l'arôme des graines, ainsi que par la couleur, l'odeur et le goût des pousses. Les deux plantes sont largement utilisées en cuisine, en médecine et en parfumerie.