Les meilleures façons de conserver le chèvrefeuille pour l'hiver sous forme fraîche et transformée

Les baies de chèvrefeuille aigre-douce sont l'un des premiers suppléments vitaminiques de l'alimentation à la fin du printemps et au début de l'été. Ces baies ont un goût vif avec une pointe d'amertume. Afin de faire plaisir aux enfants et aux adultes avec des fruits riches en vitamines en hiver, ils sont préparés séchés et surgelés, et des confitures, confitures et gelées sont confectionnées.

Des informations détaillées sur la façon de conserver le chèvrefeuille pour l'hiver se trouvent dans notre article.

Composition et bienfaits du chèvrefeuille

Les baies bleues sont riches en sucres naturels (glucose, fructose, saccharose) et en acides essentiels pour l'organisme (succinique, oxalique, malique).

Les baies contiennent des vitamines B, A et C, des microéléments (calcium, iode, potassium, phosphore, magnésium, fer), ainsi que des fibres, des tanins et de la pectine.

En raison de sa composition riche, le chèvrefeuille est utilisé en médecine traditionnelle comme agent anti-inflammatoire, antibactérien, antifongique et antiviral.

Les baies saines sont utilisées en cosmétologie. La pulpe de baies a des propriétés exfoliantes et est utilisée dans le traitement des maladies de la peau.

Les meilleures façons de conserver le chèvrefeuille pour l'hiver sous forme fraîche et transformée

Stockage frais

Les baies font partie des aliments difficiles à conserver longtemps au frais.

Le moyen le plus populaire et le plus abordable de conserver des produits frais est de les conserver dans un endroit froid. Il peut s'agir d'un compartiment spécial du réfrigérateur, de la cave ou du sous-sol.

Attention! Le moindre dommage mécanique lors de la préparation des baies entraîne leur détérioration rapide.De plus, la pourriture affecte non seulement le spécimen endommagé, mais également tous les spécimens voisins.

Le principal facteur affectant la durée de conservation est la température. Un dépassement de quelques degrés des valeurs recommandées réduit la durée de conservation.

La durée de stockage est également affectée par le rapport entre l'oxygène et le dioxyde de carbone dans l'air, la fraction massique d'éthylène et l'indicateur d'humidité.

Conditions optimales

Conditions recommandées pour la conservation des baies de chèvrefeuille fraîches : température de l'air +1...+2°C et humidité de l'air 90-95 %.

Un mode de stockage optimal ne peut être créé qu'à l'aide d'un équipement spécial. Lors du stockage, la teneur en oxygène de l'air est réduite, ce qui accélère le processus de maturation et de flétrissement du produit. Cela se fait à l’aide d’unités de réfrigération fabriquées en usine. La concentration de dioxyde de carbone est maintenue entre 0,5 et 5 %.

Les meilleures façons de conserver le chèvrefeuille pour l'hiver sous forme fraîche et transformée

Durée de conservation

Combien de temps le chèvrefeuille se conserve-t-il au réfrigérateur ? Dans un réfrigérateur domestique ordinaire ou une cave froide, le chèvrefeuille conserve sa fraîcheur et son goût pendant 2-3 jours.

Dans des installations de stockage spécialement équipées avec une température, une humidité et un rapport optimaux en oxygène et en dioxyde de carbone, les baies restent fraîches plus longtemps - jusqu'à 7 à 10 jours.

Séchage

Le séchage permet de conserver le chèvrefeuille plusieurs mois. Avant de commencer le séchage, les baies sont triées et les baies endommagées et gâtées sont éliminées. Après cela, ils sont lavés à l'eau courante.

Les fruits préparés sont disposés en une seule couche sur un chiffon propre pour éliminer l'excès d'humidité, puis le séchage commence. Parlons de différentes méthodes.

À l'antenne

Le séchage naturel utilisant le soleil et le vent est le moyen le plus pratique et le plus économique.Le produit préparé est disposé sur des feuilles de contreplaqué propres percées de trous ou de grilles à mailles fines.

Le lieu de séchage est choisi à mi-ombre ou sous un auvent, toujours avec une bonne ventilation. Pendant le processus de séchage, les baies sont périodiquement retournées pour sécher uniformément.

Conseil. Si les baies sont grosses, il est pratique de les sécher en les enfilant avec une aiguille. Les « perles » finies sont suspendues dans un endroit aéré.

Ce séchage prend de une à deux semaines, selon la température de l'air et la taille des baies.

Dans le four

Le séchage au four est une autre façon pratique de préparer. Les plaques à pâtisserie sont recouvertes de papier et les baies y sont disposées en une seule couche. Le séchage commence à une température de +40…+45°C. Une fois que les baies ont séché et ont cessé de libérer de l'humidité, le papier est changé et séché à une température de +60...+70°C.

Dois savoir! Une baie bien séchée est une baie qui ne libère pas de jus lorsqu'elle est pressée, mais qui ne s'effrite pas non plus.

La porte reste ouverte pendant le processus de séchage. Les baies sont retournées de temps en temps.

Au four russe

Vous pouvez sécher des baies, comme des fruits, dans un four russe. Ils sont disposés sur des grilles ou des plaques et placés au four à une température de +45...+50°C. Pendant le processus de séchage, les couches sont périodiquement secouées et retournées.

Pour assurer la ventilation du four, ouvrez légèrement le registre. La préparation du produit séché prend en moyenne 5 à 6 heures.

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Dans un four à convection

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Il est pratique d’utiliser une friteuse à air pour préparer un produit séché. Pour éviter que l'air humide ne s'accumule à l'intérieur de l'appareil, un espace est laissé entre le couvercle du gril et le corps.

À une température de +50...+65°C, le chèvrefeuille est prêt en 2-3 heures.

Dans un sèche-linge électrique

Pour le séchage, un appareil spécialement conçu à cet effet est utilisé - un sèche-linge électrique. Séchez les fruits selon les instructions.

Selon la puissance du sèche-linge et la quantité de produit qui y est placée, le séchage dure de deux à quatre heures.

Stockage du produit séché

Le produit fini est refroidi et placé dans des conteneurs de stockage. Il peut s'agir de bocaux en verre hermétiquement fermés, de récipients ou de boîtes en plastique.

Les récipients sont placés dans un endroit sombre, sec et frais, à l'écart des épices et assaisonnements à forte odeur.

Gelé

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La congélation permet de préparer des baies fraîches pour tout l'hiver. Les baies décongelées font de délicieux smoothies et compotes, des sauces pour viandes et crêpes, des glaces aux fruits et des cocktails.

Les baies, triées, lavées et séchées sur une serviette, sont disposées sur des plateaux en une seule couche et envoyées au congélateur.

Conseil. Sélectionnez des baies fortes, saines et mûres pour la congélation. Après décongélation, ils conserveront leur bel aspect.

Après 2 à 4 heures, les baies congelées sont retirées, placées dans des récipients ou des sacs en plastique et renvoyées au congélateur. Les baies congelées sont conservées jusqu'à un an, jusqu'à la prochaine récolte.

Décongeler le produit immédiatement avant utilisation. La veille, placez le récipient au réfrigérateur : en décongelant progressivement, le chèvrefeuille conservera sa forme et son aspect.

Préparations de chèvrefeuille pour l'hiver

Nous vous proposons plusieurs recettes de desserts au chèvrefeuille sains et délicieux.

Confiture

Les baies sont triées, lavées et triées. Les plus forts et denses sont réservés à la cuisson de la confiture de fruits entiers, et les plus mous et légèrement trop mûrs - pendant cinq minutes.

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Fruits entiers

Pour éviter que les baies ne se déforment pendant la cuisson, elles sont plongées dans le sirop chaud préparé. Le sirop est composé de 1 kg de sucre et 200 ml d'eau. Versez 1 kg de baies dans la masse bouillante et secouez légèrement le récipient de mixage.

Faites cuire la confiture 10 minutes après ébullition. Secouez périodiquement le récipient pour que la masse ne brûle pas et que les baies restent intactes. Ensuite, la confiture est retirée du feu et laissée pendant 6 à 7 heures. Portez-le ensuite à nouveau à ébullition et versez-le dans des bocaux.

Cinq minutes

Prenez 1 kg de chèvrefeuille et ajoutez 1 kg de sucre. Laisser poser une heure pour que les baies donnent du jus, puis remuer et laisser reposer encore une heure.

Portez la confiture à ébullition en remuant constamment et laissez cuire 5 minutes. Le dessert savoureux et sain est prêt, il ne vous reste plus qu'à le mettre dans des bocaux.

Aux pommes

Pour préparer une gourmandise selon cette recette, prenez 1 kg de pommes (coupées en tranches et pelées des pépins) et 1 kg de chèvrefeuille. Faites bouillir le sirop de 2,5 kg de sucre semoule et 300 ml d'eau et versez les pommes dans la masse bouillante. Cuire en remuant pendant 10 minutes. Ajouter le chèvrefeuille et cuire encore 10 minutes. Retirer du feu.

Après 7 à 8 heures, porter le mélange à ébullition et cuire encore 5 minutes en remuant. La friandise finie est versée dans des bocaux.

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Avec des fraises ou des fraises des bois

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Les ménagères complètent la confiture de chèvrefeuille avec des fraises des bois. Rapport – 1:1. Tout d'abord, les baies sont saupoudrées de sucre (2,5 kg pour 2 kg de baies) et laissées plusieurs heures. Une fois le sucre saturé du jus libéré, placez le récipient sur le feu, portez la masse à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Retirez le récipient du feu et laissez reposer 7 à 8 heures. Après cela, laissez cuire encore 5 minutes et mettez dans des bocaux.

Pas de cuisine

Le moyen le plus rapide de préparer une friandise saine est de broyer du chèvrefeuille frais avec du sucre. Les baies sont mélangées avec du sable en proportions égales et broyées à la main ou à l'aide d'un mixeur.

Les baies moulues sont placées dans des conteneurs et conservées dans un endroit frais pendant 2 mois maximum.

Conseil. Si vous souhaitez conserver longtemps les fruits moulus avec du sucre, mettez la confiture dans des petits récipients et mettez-les au congélateur.

Baies confites

Une autre option pour conserver la fraîcheur des baies consiste à les saupoudrer de sucre, en prenant soin de ne pas les écraser. Pour 1 kg de chèvrefeuille prenez 1,5 kg de sucre. Les baies confites sont placées dans des bocaux et du sucre est également saupoudré dessus. Conservez le produit au réfrigérateur pendant 2 mois maximum.

Gelée

Ajouter le sucre (800 g pour 400 ml) au jus de chèvrefeuille et cuire en remuant jusqu'à épaississement. La masse chaude est versée dans des bocaux et enroulée.

Confitures

Pour 1 kg de baies, prenez 1 kg de sucre. Le chèvrefeuille lavé est broyé, mélangé avec du sucre et porté à ébullition. Faire bouillir 5 minutes et mettre dans des bocaux. La confiture deviendra gélatineuse.

Jus

Cette option de préparation convient à ceux qui ne peuvent pas manger de desserts sucrés. Le chèvrefeuille frais est trié et lavé. Les baies préparées sont immergées dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et refroidies dans de l'eau froide pendant le même temps. Ensuite, le jus est pressé, porté à ébullition, versé dans des bocaux et enroulé.

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Guimauve au chèvrefeuille

Le gâteau restant après avoir pressé le jus peut également être utilisé. Par exemple, faites des pastilles. Pour ce faire, le gâteau est mélangé avec du sucre dans un rapport de 1:1 et laissé pendant 3 à 5 heures. Pour dissoudre le sucre, chauffer légèrement le mélange et bien mélanger.

La masse obtenue est étalée en une fine couche sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone, transférée sur une grille et placée au four.Séchez la guimauve à une température de +80...+90°C jusqu'à ce qu'elle soit prête (environ 2-3 heures).

Important! La pastille finie ne laisse pas de traces sur vos mains et est facile et douce à couper.

La couche séchée est retirée du four et refroidie. Saupoudrez ensuite de sucre en poudre et coupez en morceaux.

Compote

Pour un pot de trois litres, prenez environ 300 g de sucre et un tiers de pot de chèvrefeuille. Placez les baies dans des bocaux lavés et échaudés et versez dessus de l'eau bouillante.

Au bout de 10 minutes, versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez et portez à ébullition. Le sirop préparé est versé sur les baies et les bocaux sont scellés.

Conclusion

En plantant plusieurs buissons de chèvrefeuille précoce sur votre parcelle, vous vous offrirez, ainsi qu'à votre famille, une récolte de baies riches en vitamines dès le mois de mai. Et en passant un peu de temps et en les préparant pour l'hiver, vous obtiendrez des gourmandises savoureuses et saines.

Lorsqu'il est séché, congelé et traité thermiquement à court terme, le chèvrefeuille conserve non seulement son goût, mais également ses propriétés médicinales et aide à faire face au rhume pendant la saison froide.

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