Quelle est la durée de conservation du sarrasin, cru et cuit ?

Le sarrasin est un produit sain et nutritif. Il contient des protéines, des fibres, des vitamines, des macro et microéléments. Mais le nombre de propriétés utiles qu'il contient diminue à chaque jour de stockage suivant. Par conséquent, la durée de conservation du sarrasin sous forme sèche et cuite est importante lors de son utilisation.

Durée de conservation du sarrasin cuit

Cuit à partir de sarrasin bouillie ou ajoutez-le à d'autres plats. Il est préférable de manger des aliments fraîchement préparés. Si la bouillie est assaisonnée avec de l'huile, du lait, des légumes ou de la viande y sont ajoutés, il est recommandé de la manger dans les premières heures, car ces produits réduisent la durée de conservation.

Après ébullition dans l'eau sans aucun additif, le sarrasin peut être conservé au réfrigérateur ou préparé pour une utilisation future en le plaçant au congélateur. Nous vous dirons combien de temps conserver la bouillie et quelles conditions sont nécessaires pour cela.

Au réfrigérateur

La bouillie de sarrasin se conserve au réfrigérateur pendant trois jours maximum à une température de +4°C. Il est préférable de le transférer dans un récipient doté d'un couvercle hermétique et de retirer la portion souhaitée avant utilisation. L'étanchéité du récipient empêchera la bouillie d'absorber les odeurs étrangères.

Au congélateur

Sarrasin bouilli Peut être conservé dans le compartiment congélateur du réfrigérateur jusqu'à trois semaines. Plus la bouillie reste longtemps au réfrigérateur, moins elle conservera ses propriétés bénéfiques. Cela ne fera que satisfaire la sensation de faim.Le sarrasin est conditionné en portions dans des récipients ou des sacs hermétiquement fermés, sortis selon les besoins et chauffés.

À température ambiante

Après la cuisson, la bouillie peut rester sur la table pendant 4 heures maximum à une température de 18 à 22°C. Sous la chaleur, les micro-organismes pathogènes commencent rapidement à se multiplier et cela devient impropre à la consommation.

Attention! Si du beurre, du lait ou d'autres ingrédients sont ajoutés à la bouillie, cela raccourcit la durée de conservation. Le plat se gâtera sous la chaleur après 1,5 à 2 heures.

Conditions de stockage optimales

Lorsque vous conservez de la bouillie bouillie pour une utilisation future, suivez ces recommandations :

• le sarrasin cuit ne peut être conservé longtemps qu'au réfrigérateur ou au congélateur;
• utiliser des récipients avec des couvercles hermétiques ;
• La température de conservation recommandée pour le sarrasin bouilli est de +2 à +4°C ;
• si tu prévois garder une semaine ou plus, il vaut mieux congeler la bouillie ;
• au réfrigérateur, il doit être isolé des aliments à forte odeur (poisson, agrumes, etc.), car il absorbe rapidement les odeurs.

Conditions générales de conservation du sarrasin sec

Les périodes de fraîcheur de la bouillie cuite et du produit sec diffèrent. Le sec conserve les propriétés bénéfiques plus longtemps.

Durée de conservation du sarrasin dépend de sa variété, de sa qualité, de sa région et de son emballage. La durée de conservation de chaque type de céréale est indiquée dans GOST.

Dans un colis fermé

Le Prodel et les amandes en emballage fermé conservent leurs propriétés fondamentales inchangées pendant 14 et 15 mois en Extrême-Orient, dans le Caucase du Nord et dans la région de la Basse Volga et pendant 18 à 20 mois dans d'autres régions de Russie, à condition qu'ils soient stockés conformément à GOST : dans des locaux secs. avec une bonne ventilation, l'humidité relative de l'air est d'environ 70% et la température ne dépasse pas +25°C.

Les gruaux dans une pièce très humide et mal ventilée roulent en grumeaux, ce qui contribue à la formation de moisissures.

Attention! La date d'emballage et la date de péremption doivent être indiquées sur le sac et non sur une étiquette autocollante.

Ouvert ou lâche

Une fois l’emballage ouvert, le sarrasin doit être consommé dans quelques mois. Si les céréales sont conditionnées en sacs dans un magasin, il sera difficile de connaître la date d’ouverture de l’emballage du fabricant. L'emballage d'usine aurait pu être ouvert il y a 2-3 mois et mis en sachet à tout moment.

Après ouverture de l'emballage d'usine, le sarrasin est conservé jusqu'aux indicateurs suivants :

• noyau – jusqu'à 4 mois ;
• fait – jusqu'à 3 mois ;
• sarrasin vert – pas plus de 2 mois.

Les endroits où stocker le sarrasin doivent être secs, frais et sombres. Une lumière vive affecte négativement la qualité du produit.

Comment comprendre qu'un produit a commencé à se détériorer

Le sarrasin gâté ne servira à rien et peut même causer des dommages. Mais comment savoir si votre porridge ou vos céréales se sont détériorées ? Ces conditions seront indiquées par des signes caractéristiques. Si un ou plusieurs signes sont présents, le sarrasin sous quelque forme que ce soit doit être jeté et un tel produit ne doit pas être consommé.

Test d'aptitude

Le sarrasin bouilli se gâte rapidement par temps chaud. Vous pouvez déterminer que la bouillie n'est pas propre à la consommation grâce à l'odeur aigre, au mucus et à la moisissure qui apparaissent. Les céréales se détériorent également si elles sont mal stockées ou après leur date de péremption. Par conséquent, avant de l'acheter et de le préparer, vous devez l'inspecter, en faisant attention au revêtement blanchâtre, à l'odeur et aux autres changements. La qualité du sarrasin est déterminée en en étudiant une petite quantité.

Les indicateurs suivants sont importants :

• couleur - les grains sont recouverts d'un revêtement ou d'une moisissure blanchâtre;
• goût – le sarrasin est amer si vous en mâchez 1 à 2 grains ;
• odeur - le moisi et le rancissement apparaissent en raison de la dégradation des graisses ;
• les céréales tombent en formant des grumeaux ;
• Des insectes apparaissent - punaises, vers, papillons de nuit.

Ces signes indiquent que le produit n'est pas adapté à l'alimentation. Il vaut mieux le jeter.

Quels sont les dangers de manger du sarrasin périmé ?

Certaines personnes négligent les dates de péremption indiquées, estimant qu'un produit légèrement périmé ne causera pas beaucoup de mal. Cependant, les grains de sarrasin sont capables d’absorber et d’accumuler des odeurs, des composés volatils et toxiques. Plus un produit est stocké longtemps, plus la concentration de substances nocives est élevée.

Les céréales périmées ne profiteront pas à l'organisme. Il est privé de vitamines et de microéléments essentiels. Si elle contient déjà des micro-organismes nuisibles et des moisissures, la bouillie préparée à partir de celle-ci provoquera des intoxications ou des troubles du tractus gastro-intestinal. Il vaut donc mieux ne pas risquer sa santé.

Comment prolonger la durée de conservation

Vous pouvez prolonger l'aptitude du produit à la maison en le séchant légèrement au four. Mettez ensuite les céréales refroidies dans un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle fermant. Si vous utilisez un sac en lin, les céréales y « respireront », ce qui les protégera de la moisissure et des odeurs de moisi.

Si vous mettez 1 à 2 gousses d'ail ou de feuilles de laurier dans un pot de sarrasin, cela aidera à éviter les dommages causés par les insectes. Une gaze ou un sac en papier rempli de sel absorbera l'humidité et les céréales ne deviendront pas détrempées.

Conclusion

La durée de conservation du sarrasin dépend de sa qualité et de son type, sec ou bouilli. Si les conditions de stockage sont respectées, le produit ne perdra pas ses propriétés bénéfiques, conservera sa valeur nutritionnelle et sera utile. Le sarrasin bouilli est un produit hautement périssable et doit être consommé dans les quatre heures suivant la cuisson.Si vous souhaitez préserver au maximum ses propriétés bénéfiques et prolonger sa durée de conservation, conservez le sarrasin cuit sous sa forme pure sans additifs. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours et au congélateur jusqu'à trois semaines.

Le sarrasin sec peut être conservé en moyenne deux ans dans un emballage fermé et après ouverture - pendant plusieurs mois. La date de péremption exacte est indiquée sur l'emballage. Si les céréales ou la bouillie commencent à se gâter, il vaut mieux ne pas en manger.