Comment reconnaître l'ail de printemps et d'hiver : différences entre les variétés par caractéristiques externes, goût et autres caractéristiques

L'ail est un légume controversé. Certaines personnes ne l'aiment pas en raison de son goût piquant et piquant, tandis que d'autres ne peuvent imaginer des plats sans ajouter ce produit. Dans tous les cas, l’ail occupe une place de choix dans les massifs et les champs. Il est cultivé aussi bien par les jardiniers amateurs que par les grandes exploitations.

Dans la nature, cette culture est généralement divisée en deux grands groupes : l'ail de printemps et l'ail d'hiver. Examinons les différences entre l'ail de printemps et l'ail d'hiver.

Quel ail est le meilleur : d'hiver ou de printemps ?

Il n'y a pas de réponse définitive à cette question : chacun choisit le type de culture en fonction de ses préférences personnelles.

Plusieurs principes vous aideront à faire votre choix :

1. Si vous avez une petite parcelle, il est préférable de choisir des variétés d'hiver, car elles donnent une meilleure récolte et ne mettent pas si longtemps à mûrir. Les grandes exploitations préfèrent les variétés printanières.
2. Les cultures d'hiver ont un système racinaire puissant qui se développe même lors de la plantation - à l'automne. Lorsqu’il fait chaud, l’ail commence immédiatement à pousser. La première récolte a lieu fin juillet - début août.
3. Si l'été s'avère frais, il y a de fortes chances que l'ail de printemps produise de mauvais fruits. Tandis que l’hiver se distingue par une excellente résistance aux intempéries. Par exemple, en cas de fortes gelées ou de sécheresse prolongée.
4. Si la sécurité est une priorité, choisissez des variétés printanières.

En quoi sont-ils différents les uns des autres ?

Examinons les critères selon lesquels les cultures d'hiver se distinguent des cultures de printemps, ainsi que des photos de différentes variétés.

Par apparence

Comment distinguer les variétés par leur aspect ? Tout d’abord, il convient de noter la forme de la tête et le nombre de dents. Les cultures d’hiver en comptent généralement 6 ou 8. Elles sont grandes et de taille presque identique.

Dans les variétés printanières, le nombre de clous de girofle atteint 20 pièces, elles sont toutes de taille différente. Disposé en spirale - plus il est proche du milieu, plus il est petit.

L'ail d'hiver a des flèches avec des bulbes. À cause d'eux, la tête devient plus petite, car les flèches absorbent une grande partie des nutriments et doivent donc être retirées. Les variétés printanières n'ont pas de flèches. L’enveloppe des cultures d’hiver est plus dure et plus dense, tandis que celle des cultures de printemps est molle.

Goût

La plupart des jardiniers notent que les variétés printanières ont un goût plus doux et plus piquant. Alors que de nombreuses variétés d'hiver se distinguent par leur piquant et leur piquant.

Par composition et propriétés

Les flèches (feuilles) des variétés d'hiver contiennent de nombreuses vitamines et éléments utiles : acide ascorbique, vitamines B1, B3, provitamine A. Les têtes d'ail contiennent des polysaccharides, des protéines végétales, des graisses (huiles essentielles).

Après maturation, les clous de girofle produisent beaucoup de fructose et de glucose. Ils sont bien absorbés par l'organisme et sont d'une grande valeur pour la santé humaine. De plus, les variétés d’hiver ont une teneur élevée en fibres, en amidon et en substances organiques.

Les vitamines sont représentées par le carotène et l'acide nicotinique. Il convient de mentionner séparément la thiamine – on le trouve uniquement dans l'ail. Tous ces microéléments sont bénéfiques pour le corps humain : ils participent aux processus redox, ont un excellent effet anti-inflammatoire et agissent comme des bactéricides naturels. De plus, les cultures d’hiver contiennent du phosphore, du potassium, du cuivre, du soufre, du sélénium, du zirconium, du sodium et du calcium.

Quant aux variétés de printemps, elles ne sont pas inférieures aux variétés d'hiver en termes de quantité de nutriments. L'iode est particulièrement important : 1 kg contient 0,94 mg. L'ail contient également des acides aminés, dont la lysine. Les huiles essentielles se caractérisent par des propriétés antibactériennes élevées.

Important! La composition chimique de l'ail de printemps et d'hiver dépend de la variété, du sol, des conditions climatiques de la région, des conditions de stockage et de la composition des engrais appliqués.

Selon la période d'affinage

Les cultures de printemps mûrissent dans la seconde moitié de l'été, la récolte est donc récoltée en août. Les cultures d'hiver mûrissent beaucoup plus tôt - au début de l'été. Déterminer si les bulbes sont mûrs ou non est très simple : Les feuilles de la plante doivent jaunir et se dessécher.

Par heure d'atterrissage

C'est la principale différence entre les deux cultures. Les cultures d'hiver sont plantées environ un mois avant les premières gelées. En règle générale, c'est fin septembre - début octobre.

L'hiver a une excellente résistance au gel et tolère bien les conditions climatiques rigoureux. L'arbre de printemps ne tolère pas bien les changements climatiques, il est donc planté début avril. – il faut que la terre se réchauffe au moins un peu.

En gardant la qualité

Ail de printemps stocké mieux que l'hiver. Il ne perd pas son goût et sa présentation jusqu'à 1 an. Certaines variétés peuvent être conservées à basse température jusqu'à 2 ans.

L'essentiel est de conserver le légume dans un endroit sec, sombre et frais. La plupart des variétés d'hiver sont conservées pendant environ six mois au maximum.

Se soucier

Le printemps a besoin de soins plus attentifs, il lui faut un sol fertile. La variété « aime » également les fertilisants, qui donnent à la plante les minéraux nécessaires.

Les cultures d'hiver sont plus sans prétention, ils ont besoin d'être fertilisés 2 fois moins. Les deux variétés nécessitent un arrosage et un désherbage réguliers.

Autres différences

Quelques mots sur la finalité culinaire des variétés.

Si vous souhaitez utiliser un légume pour la mise en conserve et décapage, alors c'est mieux usine ail de printemps. Il est plus compact et plus pratique à utiliser pour les pièces.

Si vous utilisez la plante pour préparer des sauces et des assaisonnements, l'ail d'hiver est plus approprié. Il a un goût plus piquant et plus brillant. Il fait d'excellents adjika et ketchup.

Quel ail se conserve-t-il le mieux ?

L'ail d'hiver ne conserve son utilité que pendant 5 à 7 mois. Certaines variétés survivent à peine jusqu'à la fin de l'hiver : elles perdent leur goût, leur arôme et leur apparence.

Le printemps se conserve bien mieux et ne perd ses avantages qu’au printemps. Les chambres froides sont bien adaptées au stockage des récoltes d'hiver - un balcon, un sous-sol, un garage. Les récoltes de printemps sont également parfaitement stockées dans les appartements en ville.

Quel type les jardiniers préfèrent-ils ?

Les jardiniers des régions méridionales de notre pays adorent les variétés printanières. Le climat chaud et le sol fertile donnent à l’ail tout ce dont il a besoin, ce qui se traduit par une riche récolte.

Si vous habitez en Russie centrale, nous vous recommandons les variétés d'hiver. Ils résistent mieux aux intempéries et résistent aux gel.

Si vous utilisez le légume comme assaisonnement pour les plats, choisissez des variétés printanières. Si vous souhaitez obtenir le plus de fruits possible, choisissez ceux d'hiver. Le choix de la variété dépend de vos objectifs et de vos envies.

Nous vous présenterons les 36 meilleures variétés d’ail et vous aiderons dans votre choix. ce article.

Les meilleures variétés de printemps

Les 3 meilleures cultures de printemps ressemblent à ceci :

1. Elenovsky. Les bulbes blancs arrondis séduisent de nombreux jardiniers. Le poids d'une tête varie de 30 à 40 g. Les clous de girofle sont rose tendre, il y en a environ 25 dans un bulbe. Elenovsky se conserve longtemps - environ 2 ans.La variété se caractérise par un rendement élevé et une résistance aux maladies fongiques. L'entretien ne nécessite pas de connaissances particulières, l'essentiel est d'arroser et de désherber à temps.
2. Aleysky. Variété à maturation tardive, conservée en moyenne environ 9 mois. Les meilleurs prédécesseurs pour la plantation sont le chou, les concombres et les pommes de terre. Désavantages: Il est facilement sensible aux mouches de l'oignon, c'est pourquoi il est nécessaire d'appliquer des fertilisants et des engrais à temps. Largement utilisé en cuisine et en conserve.
3. Saveur. Cette variété nous est venue de France et a retenu l'attention de nombreux jardiniers. Résistant aux champignons et aux parasites. Les têtes sont moyennes, la chair est dense, moyennement épicée. Elle se caractérise comme une variété fertile, excellente pour la culture dans la zone médiane du pays.

Les meilleures variétés d'hiver

Top 3 des meilleures cultures d'hiver :

1. Alekseevsky. L'une des variétés d'hiver les plus populaires est également appelée géante Alekseevsky. Le poids d'une tête atteint 200 g, la coque est blanche. La tête contient 4 à 6 grandes dents régulières. L'odeur est piquante, le goût est épicé-doux, piquant. Résistant aux maladies.
2. Lyubacha. Poids - environ 150 g, la coque est blanche et rose. Il se caractérise par une productivité élevée et tolère à la fois une humidité élevée et une sécheresse prolongée. Largement distribué en Russie centrale. Ne nécessite pas de soins particuliers.
3. Titane. La variété mûrit environ 110 jours après l'apparition des premières pousses. La hauteur de la plante est d'environ 35 cm, les têtes sont grosses, pèsent environ 150 g, chacune avec 4 à 6 clous de girofle. La tête est ronde avec des écailles blanc pourpre. Le titane se conserve parfaitement pendant six mois et ne perd pas ses propriétés bénéfiques.

Conclusion

L'ail est utilisé en cuisine, comme médicament et même en cosmétologie.Les variétés de printemps et d'hiver sont riches en une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments - thiamine, fibres, huiles essentielles, kératine, protéines végétales.

Avant de choisir une variété, étudiez attentivement ses caractéristiques et ses propriétés. Les variétés diffèrent en termes de plantation, d’apparence et de goût. Pour certaines régions, les variétés de printemps sont mieux adaptées, pour d'autres, les variétés d'hiver.