Recettes préférées des femmes au foyer pour mariner le chou-fleur en arménien

Le chou-fleur arménien est l'un des plats les plus inhabituels parmi les cornichons. Grâce à son aspect original et à son goût piquant, cette option peut décorer n'importe quelle table. Découvrez comment saler le chou-fleur en arménien dans cet article.

Sélection et préparation du chou-fleur

La sélection des têtes de choux s'effectue en tenant compte de plusieurs exigences :

• ajustement serré des inflorescences les unes aux autres;
• absence de dommages mécaniques, plaque, points noirs ;
• densité, élasticité;
• la présence d'un poids correspondant au volume (des têtes de chou trop légères indiquent l'utilisation de produits chimiques pour accélérer leur croissance).

Les inflorescences de chou-fleur saines sont facilement reconnaissables à leur couleur blanche avec une légère teinte jaunâtre.

Important! Une humidité excessive dans diverses parties du légume indique une détérioration.

Dans la plupart des cas, avant de préparer les plats, les inflorescences sont non seulement soigneusement lavées, mais également soumises à un traitement thermique. Les têtes de chou sont blanchies ou bouillies, après quoi elles deviennent aptes à la consommation. décapage ou décapage. Certaines recettes de chou arménien ne prévoient pas cette procédure.

Comment bien mariner le chou-fleur à la manière arménienne

Le décapage des inflorescences ne nécessite pas de connaissances ni d'expérience particulières : même les cuisiniers débutants peuvent faire face au processus. L'essentiel est de choisir judicieusement le composant principal et de respecter strictement la recette.

Pour la préparation vous aurez besoin de récipients adaptés, par exemple :

• grand récipient en plastique ;
• bocal en verre;
• seau;
• pot.

Vous pouvez utiliser un bocal en verre d’eau comme pression.

Ingrédients et proportions

Composants requis :

• 4 kg de chou-fleur ;
• 3 betteraves ;
• 1,5 kg de carottes ;
• 3 piments forts ;
• 1 grosse tête d'ail;
• 1 racine de raifort ;
• 1 bouquet de persil et d'aneth ;
• 10 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• grains de poivre noir (au goût).

Instructions de salage

Séquence de cuisson :

1. Préparez le récipient : lavez, stérilisez.
2. Coupez les légumes en gros morceaux, hachez les légumes verts.
3. Pour obtenir de la saumure, dissolvez le sel dans 1 litre d'eau bouillante.
4. Placer les ingrédients dans un récipient en couches, saupoudrer d'épices.
5. Versez la saumure refroidie à +40°C sur les légumes afin que toutes les couches soient recouvertes.
6. Placer le récipient recouvert d'un linge et pressé sous pression dans un endroit chaud pendant 5 jours, puis conserver au frais.

Cette recette simple donnera un excellent résultat que vous voudrez répéter plusieurs fois.

Comment mariner le chou-fleur à la manière arménienne

Pour décapage Tu auras besoin de:

• 1 kg de chou-fleur ;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 1 betterave de taille moyenne ;
• 1 litre d'eau ;
• 2,5 cuillères à soupe. l. sel;
• ¾ cuillère à soupe. vinaigre (9%) ;
• ½ cuillère à soupe. huile d'olive;
• épices (au goût).

Préparation:

1. Blanchir le chou lavé et divisé en inflorescences dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, sans le préparer, puis le mettre dans un récipient.
2. Hachez finement les betteraves et ajoutez-les au chou.
3. Mettez les épices dans l'eau et faites bouillir, puis ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile végétale.
4. Versez la marinade obtenue sur les betteraves et le chou.

La durée de la marinade est d'au moins une journée. La durée de ce processus a un effet positif sur le goût du marinage.

Levain

Chou-fleur mariné présente de nombreux avantages :

• préservation maximale des vitamines;
• utilitaire;
• goût délicat;
• aspect attrayant - les inflorescences sont en harmonie avec tous les légumes.

Cette recette n'inclut pas l'utilisation de vinaigre, car les bactéries vivantes font un excellent travail de conservateur. Le plat se compose des éléments suivants :

• 2 kg de chou-fleur ;
• 1 carotte ;
• 5 grains de poivre chacun (piment de la Jamaïque et noir) ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 100 g de sucre semoule ;
• 100 g de sel.

Procédure:

1. Lavez les têtes de chou et séparez-les en inflorescences.
2. Mélangez les carottes râpées avec le chou.
3. Ajouter l'ail haché au plat.
4. Préparez la saumure. Mettez le sel et le sucre dans l'eau, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
5. Placez les légumes dans un récipient adapté et versez dessus la marinade froide.

Le processus de fermentation prendra 3 à 4 jours.

Une recette populaire vous permet de fermenter du chou-fleur en une seule journée. Pour cela vous aurez besoin de :

• 2 kg d'inflorescences ;
• 2 carottes de taille moyenne ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. l. aneth sec;
• 5 grains de poivre noir ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Mode de cuisson :

1. Lavez et séchez les têtes de chou.
2. Broyer les carottes à l'aide d'une râpe.
3. Mélanger les légumes, ajouter les épices et mélanger délicatement.
4. Mettez le sel et le sucre dans l'eau bouillante. Une fois dissous, versez de la saumure claire sur le chou.
5. Placez le récipient dans un endroit chaud pendant 1 jour sans le couvrir d'un couvercle.

Variations de recettes

Les préparations préparées à partir d'inflorescences de diverses manières ajouteront de la variété aux tomates et concombres en conserve traditionnels.

Avec de l'huile et du vinaigre

La recette contient les composants suivants :

• 2 kg d'inflorescences ;
• 800 g de carottes ;
• 200 g d'ail ;
• 200 g de vinaigre ;
• 200 g de n'importe quelle huile végétale ;
• 40 g de sel ;
• 100 g de sucre semoule ;
• 10 g chacun de poivre noir et rouge.

Étapes de cuisson :

1. Blanchir les inflorescences préparées pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.
2. À l'aide d'une râpe moyenne, hachez les carottes.
3. Passer l'ail au presse.
4. Placez tous les ingrédients préparés dans des bocaux en couches.
5. Pour obtenir la marinade, mélangez l'huile végétale avec du vinaigre, du poivre moulu, du sucre semoule et du sel.
6. Versez la garniture préparée dans des bocaux, puis couvrez-les de couvercles en nylon et placez-les pour le stockage dans le réfrigérateur.

Aux betteraves

Pour préparer une collation juteuse en arménien, vous aurez besoin de :

• 5 kg de chou-fleur ;
• ½ kg de carottes ;
• 700 g de betteraves ;
• 1 piment fort;
• racine de raifort.

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau ;
• 1 grain de poivre noir ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• cannelle (sur la pointe d'un couteau);
• parapluie à l'aneth

Algorithme d'actions :

1. Préparez les inflorescences.
2. Coupez les carottes pelées en petits cubes et les betteraves en fins cercles.
3. Laissez le piment entier.
4. Épluchez la racine de raifort.
5. Faire bouillir et refroidir la garniture.
6. Disposez les légumes dans des bocaux en petites couches, en les alternant jusqu'à ce que les récipients soient complètement remplis.
7. Versez la marinade et fermez avec les couvercles.

Le marinage préparé est laissé dans un endroit chaud pendant 5 jours pour lui permettre de fermenter, et seulement après cela, il est conservé au réfrigérateur ou au sous-sol.

Au piment

La recette de collation épicée comprend les composants suivants :

• 2,5 kg de chou-fleur ;
• 1 carotte ;
• 1 betterave ;
• 5 cm chacun de persil et de céleri-rave ;
• 2 piments ;
• plusieurs brins de coriandre ;
• 3 litres d'eau ;
• 8 cuillères à soupe. l. sel;
• ½ bâton de cannelle ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 10 petits pois de poivre noir de piment de la Jamaïque.

Processus de cuisson :

1. Séparez et lavez les inflorescences.
2. Coupez les carottes en rondelles, les betteraves en pétales.
3. Retirez les poivrons de leurs boîtes à graines.
4. Coupez les racines en parts égales.
5. Portez à ébullition l'eau de la marinade en ajoutant la cannelle, les grains de poivre, le laurier et le sel.
6. Refroidissez la garniture après ébullition.
7. Placez les ingrédients dans des récipients en couches de manière à ce qu'il y ait de la coriandre, des racines et des poivrons entre les inflorescences.
8. Versez dessus la marinade refroidie et placez sous pression. Gardez la pièce dans cette position pendant 5 jours, puis rangez-la pour la stocker.

Au céleri

La préparation au céleri est facile à préparer et nécessite un minimum d'ingrédients :

• 1 kg de chou-fleur ;
• 1 litre d'eau ;
• 30 g de sel ;
• 1 céleri.

Procédure:

1. Rincer les inflorescences, les éplucher, couvrir d'eau froide et laisser reposer 30 minutes, puis sécher et placer dans des bocaux stérilisés.
2. Coupez le céleri en petits morceaux ou en cercles et ajoutez-le au chou.
3. Versez du sel dans l'eau bouillante à raison de 30 g pour 1 litre, puis faites bouillir pendant 5 minutes.
4. Versez la marinade préparée sur les légumes.
5. Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez-les et laissez reposer 2 jours dans un endroit frais et sombre.

Dans une collation de céleri préparée de cette manière, toutes les vitamines sont conservées.

Conditions générales de stockage de ces préparations

À chou-fleur salé n'a pas aigri et a conservé ses qualités bénéfiques, il est important de lui assurer des conditions de conservation adaptées. La salle est équipée en tenant compte des indicateurs suivants :

1. La température optimale de l’air est de 0°C. À des valeurs inférieures, la structure du légume commencera à changer, ce qui entraînera la destruction des vitamines.
2. Humidité – de 60% à 75%.
3. Pas de soleil direct.

En raison de la sensibilité du produit aux changements de température, il est recommandé d'utiliser de petits récipients pour sa conservation. Sinon, un retrait périodique d'un endroit frais réduira considérablement la durée de conservation du produit.

Les conserves, hermétiquement fermées avec un couvercle, peuvent être conservées jusqu'à 1 an si les conditions sont remplies. Les bocaux avec des flans, recouverts de couvercles en nylon, sont placés au réfrigérateur. La durée de conservation de ces cornichons est déterminée par la méthode de préparation : les collations contenant du vinaigre durent beaucoup plus longtemps. Le chou dans des contenants en plastique peut être conservé au réfrigérateur pendant 7 jours maximum.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Lorsque vous préparez des cornichons de chou-fleur, vous devez suivre quelques recommandations simples :

1. Divisez le légume en grandes inflorescences, car elles sont moins bouillies.
2. Si possible, ajoutez des airelles et des canneberges. Les conservateurs naturels formés par ces composants augmentent la durée de conservation des produits.
3. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des têtes de taille moyenne de variétés tardives ou de mi-saison.
4. Ajouter des ingrédients brillants à un plat le rend plus attrayant.
5. Si une pasteurisation est nécessaire, les légumes sont placés dans de petits pots d'un volume maximum de 1 litre. Cette technique réduira considérablement le temps de cuisson.

Conclusion

La mise en conserve du chou-fleur ne peut pas être qualifiée de procédure à forte intensité de main-d'œuvre : une variété de recettes sont simples. Cependant, pour que toutes les vitamines soient conservées dans les plats, il est important de suivre strictement les règles et recommandations de préparation.