Comment bien couper les oignons en cubes, rondelles et lanières

Les oignons font partie des légumes les plus populaires et les plus utilisés en cuisine. Il est utilisé pour préparer des collations salées, utilisé dans les soupes et les salades, les plats de viande et de poisson et ajouté aux cornichons pour l'hiver. Nous verrons comment couper correctement les oignons pour divers plats dans cet article.

Caractéristiques du tranchage d'oignon

Le choix de la méthode de déchiquetage appropriée dépend du but d'utiliser le légume. Ainsi, pour les soupes et les salades composées, les navets sont généralement coupés en petits cubes, pour servir de plat indépendant - en rondelles ou demi-rondelles. Les chefs professionnels peuvent transformer un oignon ordinaire en œuvre d'art, en lui donnant la forme d'un chrysanthème ou d'une rose, ou en disposant des chiffres et des lettres à partir d'anneaux caramélisés.

Pour bien hacher un oignon, il vaut la peine d'étudier sa structure.

Les oignons ont une structure écailleuse :

• la couche supérieure est constituée d'écailles sèches et fines (cosses) sans goût ;
• la couche interne est constituée d'écailles charnues et juteuses avec un goût prononcé et un arôme fort, conçues pour repousser les parasites.

Plus le couteau endommage les écailles juteuses lors de la coupe ou du pelage, plus l'effet des substances actives sur la membrane muqueuse des yeux est fort. Par conséquent, ils travaillent le légume assez rapidement, en utilisant un couteau bien aiguisé et une planche à découper lisse.

Sur une note! Lors de l'épluchage d'un légume, la coque n'est pas complètement arrachée de la racine : il sera plus pratique de tenir le navet lors du hachage.

Demi-anneaux et anneaux

Des légumes, coupés en rondelles et demi-rondelles, sont ajoutés aux salades dont les ingrédients ne sont pas pré-mélangés. Cette forme de coupe d'oignon convient pour garnir, mariner et caraméliser, et décorera les brochettes et les harengs.

Préparation

Il est souhaitable que le navet sélectionné soit rond ou ovale. Les bosses et les irrégularités rendront non seulement la coupe difficile, mais rendront également les anneaux et demi-anneaux résultants inégaux en termes de circonférence et d'épaisseur de couche.

Le légume pelé est soigneusement lavé et 0,5 à 1 cm du dessus est coupé avec un couteau bien aiguisé.

Les autres actions dépendent de la méthode de broyage.

Quelle coupe choisir : orbitale ou polaire

La principale différence entre eux réside dans le sens de la coupe :

1. Avec la méthode orbitale, ils sont réalisés à travers le bulbe, parallèlement au sommet, jusqu'à la racine. L'épaisseur des bandes varie de 0,1 mm à 1 à 2 cm selon les besoins du cuisinier.
2. Dans la deuxième méthode, des coupes sont faites le long du légume dans le sens allant du haut vers la racine. L'épaisseur idéale des bandes est d'environ 1 cm. Il n'est pas pratique de réaliser des anneaux plus fins le long des poteaux.

Lors du hachage orbital, l'oignon se décompose en petits morceaux selon le nombre de couches et possède un arôme particulièrement fort. Par conséquent, il est choisi si de petits morceaux de légumes au goût et à l'odeur prononcés entrent dans le plat.

En coupant le long des poteaux, vous obtenez des bandes semi-circulaires presque intactes avec un arôme doux. Cette méthode est préférable lorsque les oignons sont considérés comme une collation indépendante ou que le plat ne doit pas avoir un goût amer prononcé.

Anneaux ou demi-anneaux

Les anneaux sont obtenus uniquement par coupe orbitale d'un navet entier, sinon ils perdront leur intégrité.

La procédure pour hacher les rondelles d'oignon :

1. Le bulbe est lavé et pelé, le laissant sur la racine.
2. Pour empêcher le légume de rouler sur la planche, un cercle d'une épaisseur allant jusqu'à 0,5 à 0,7 cm est découpé sur un côté avec un couteau bien aiguisé, formant une « base » stable.
3. En tenant fermement le navet avec votre main libre, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des anneaux de l'épaisseur requise parallèlement au sommet.
4. Les anneaux sont démontés manuellement en cercles séparés de différents diamètres.

La procédure pour couper les oignons en demi-anneaux :

1. Le légume ainsi que la coque sont coupés avec un couteau bien aiguisé du haut à la racine strictement en deux.
2. Les deux moitiés sont posées sur une planche plate avec les coupes vers le bas.
3. Une partie est pelée et laissée sur la racine.
4. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, formez des demi-anneaux de l’épaisseur requise (une coupe en perche et orbitale est acceptable).
5. La racine ainsi que la coque sont enlevées.
6. Répétez les étapes avec votre autre moitié.

Cubes

Les oignons coupés en dés sont utilisés dans les salades composées, les soupes, les sauces à la viande et les plats similaires.

Préparation

Pour un tel tranchage, la taille et la forme du navet ne sont pas particulièrement importantes : même un légume de forme irrégulière présentant des bosses et des dommages mineurs, qui est d'abord retiré avec un couteau bien aiguisé, est coupé en cubes.

Conseil! Pour éplucher l'oignon plus rapidement, conservez-le dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute.

Le navet est soigneusement lavé, le dessus est retiré (0,5 à 1 cm), coupé strictement en deux de haut en bas et placé sur une planche à découper. L'une des moitiés est débarrassée de l'enveloppe sans l'arracher de la racine, et avec un couteau bien aiguisé, elles sont coupées le long des poteaux de la racine jusqu'au sommet. Répétez pour l'autre partie.

Cubes moyens et gros

Pour couper les oignons en gros cubes, faites-les mesurer de 1,5 à 2 cm de large, moyen de 0,5 à 1,5 cm.

La planche avec l'oignon coupé le long des poteaux est tournée à 90° et hachée de manière orbitale (parallèle au sommet) avec une épaisseur de couche appropriée, en la tenant avec une main libre si nécessaire.A la fin du broyage, la racine et la coque sont retirées.

Petits cubes

Celles-ci sont considérées comme des pièces dont la longueur latérale ne dépasse pas 0,5 à 0,7 cm.

Pour cet oignon :

1. Broyer selon les pôles avec l'épaisseur de couche requise.
2. Tenez fermement avec votre main libre et effectuez plusieurs coupes longitudinales parallèles à la planche à découper.
3. Déchiquetez de manière orbitale.

Si de très petites coupes (viande hachée) sont nécessaires, les cubes sont rassemblés sur une planche en tas et hachés au couteau en plusieurs passes.

Pailles

Pour hacher un oignon en lanières, coupez-le strictement en deux de haut en bas, retirez la racine et le dessus. Ensuite, ils le coupent le long des poteaux avec un couteau bien aiguisé. L'épaisseur des plumes est choisie en fonction de l'utilisation : pour les salades - aussi fines que possible, pour les soupes et les ragoûts - plus grossières.

Si nécessaire, les plumes coupées sont démontées en demi-cercles de diamètres différents.

Pour la friture et la soupe

Pour la soupe et les seconds plats, il est préférable de couper l'oignon en cubes de différentes tailles.

Non moins populaire est la méthode dans laquelle le légume est lavé, pelé, le dessus et la racine sont coupés et le tout est placé dans une casserole pendant la préparation du plat. À la fin cuisson ou « infusion » ils sortent le navet. Cela lui permet de transmettre tout son goût au plat. Alors aux gens qui n'aiment pas oignon bouilli, vous n'aurez pas à le manger.

Des mesures de précaution

Le principal problème du hachage des oignons est leur effet brûlant sur les yeux.

Intéressant! Lorsque l'intégrité des cellules est compromise, les acides aminés qu'elles contiennent, sous l'influence d'enzymes, sont convertis en composé volatil 1-sulfinylpropane. Il interagit avec le liquide lacrymal des yeux, entraînant la formation d'acide sulfurique, qui irrite la membrane muqueuse, conduit à des déchirures et la douleur.

Moyens de réduire l'effet brûlant d'un légume :

• utilisez des couteaux bien aiguisés et des planches à découper lisses ;
• maintenez les morceaux d'oignon fermement ensemble, minimisant leur désintégration lors du tranchage ;
• « recouvrir » les tranches, par exemple en plaçant un navet sur une planche avec elles ;
• hachez debout et non assis : cela augmentera la distance entre l'oignon et les yeux ;
• baissez constamment le couteau dans l'eau froide;
• conservez d'abord les oignons au réfrigérateur ou au congélateur (pas plus de 15 minutes);
• acheter des légumes rouge ou de couleur violette : ils sont moins piquants et ont un goût plus doux.

Trucs et astuces

Pour faciliter l'épluchage de grandes quantités d'oignons, conservez-les au préalable dans l'eau froide pendant 5 minutes.

Un légume haché non utilisé dans un plat conservera sa saveur, son croquant et son intégrité si vous l'enveloppez dans une pellicule plastique ou si vous le placez dans un récipient hermétique et le placez au réfrigérateur. La durée de conservation d'un tel produit ne dépasse pas 3 à 5 jours.

Les légumes finement hachés sont congelés pendant plusieurs mois, jusqu'à la saison suivante. Les tranches sont disposées en portions dans des sacs en plastique et placées au congélateur.

Conclusion

Un légume coupé en rondelles ou en grosses lanières, malgré son bel aspect, n'est pas très pratique pour un plat indépendant. Les cubes de différentes tailles s'intègrent facilement dans les couverts et ne posent pas de difficultés lors de leur consommation. Chaque méthode de râpage convient aussi bien aux plats ordinaires qu'aux fêtes festives.