Arrêtez de pleurer en cuisine : apprenez à couper des oignons sans pleurer

Hacher des oignons est l’une des tâches les plus ennuyeuses en cuisine. Et même pour ceux qui adorent les arts culinaires, il faut toute la volonté dont ils disposent pour commencer et terminer ce processus.

Bonne nouvelle : vous n'avez plus besoin d'avaler courageusement des larmes et d'endurer la douleur dans vos yeux ! Des maîtres couteliers ont partagé des astuces pour couper des oignons sans pleurer.

Pourquoi est-ce que ça me pique les yeux et me fait pleurer en coupant des oignons ?

La déchirure lors de la coupe des oignons est causée par une substance volatile dans sa composition - lacrymateur (du latin - "larme"). Le composé est libéré lorsque les cellules du légume sont endommagées. Un effet secondaire de la substance volatile est la capacité de provoquer des larmes.

Pénétrer sur la membrane muqueuse de l'œil sous forme de vapeur et interagir avec l'humidité, le lacrymateur libère de l'acide sulfurique, qui irrite les tissus et provoque des douleurs. Le corps tente de protéger la membrane muqueuse en sécrétant activement du liquide lacrymal.

Pour éviter de pleurer en coupant des oignons, il faut réduire l'activité du lacrymateur. Il y a plusieurs moyens de le faire.

Comment arrêter de pleurer et couper des oignons sans pleurer

On pense que les chefs professionnels et les femmes au foyer expérimentées ne pleurent pas en coupant des oignons parce que leurs yeux et leurs glandes lacrymales s'habituent au processus. En réalité, la situation est différente : Toute personne, ayant les connaissances nécessaires, se facilitera la tâche pour cuisiner avec des oignons.

Gelé

Placer l'oignon au congélateur pendant 10 minutes ou au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de commencer à le découper.Le refroidissement ralentira la libération de composés soufrés, qui provoquent des larmes et une irritation des yeux. Il est également recommandé de refroidir le couteau à découper.

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Échauffement

Pour éviter les irritations et les larmes, coupez l'oignon en gros morceaux, mettez-les dans une casserole bouillante pendant quelques minutes, puis continuez à couper.

Sous l'eau

Que pouvez-vous faire pour éviter que les oignons pleurent si vous n'avez pas assez de temps pour les congeler au congélateur ? Passez les ampoules sous l'eau courante froide. Vous pouvez les couper directement sous l'eau courante ou dans un récipient sous l'eau. Les substances qui provoquent des larmes sont solubles dans les liquides. L'eau les lavera avant qu'ils n'atteignent vos yeux.

A côté du ferry

Vous pouvez couper l'oignon à côté de l'eau bouillante - la vapeur dispersera l'agent lacrymogène.

A côté de la bougie

Une flamme nue peut brûler des composés soufrés.. Allumez une bougie et placez-la près de la planche à découper. Si la cuisine est équipée d'une cuisinière à gaz, coupez le produit à côté d'un brûleur en état de marche.

Couteau bien aiguisé

Un couteau bien aiguisé peut empêcher l’oignon de vous piquer les yeux. Grâce à sa netteté fait des coupes nettes, endommageant ainsi moins de cellules d'oignon. En conséquence, la libération de lacrymateur est considérablement réduite. Un couteau bien aiguisé vous aidera à couper plus rapidement, ce qui réduira la durée pendant laquelle vos yeux seront exposés aux fumées. De plus, mouillez périodiquement la lame sous l’eau froide courante.

À lunettes

Scellé Les lunettes de plongée sous-marine protégeront parfaitement vos yeux des vapeurs caustiques. L'essentiel est qu'ils s'adaptent parfaitement à la zone autour des yeux.

Utiliser une cuillère en bois

La légende populaire raconte que si vous tenez une cuillère en bois dans votre bouche, elle absorbera les vapeurs de soufre et protégera votre vue. Cependant les experts estiment que cette méthode est non seulement peu pratique, mais également inefficace.

Boire de l'eau en coupant des oignons

Que faire pour éviter que les oignons ne piquent les yeux si vous n’avez pas de produits supplémentaires sous la main ? Utilisez de l’eau claire, c’est un filtre universel et un solvant pour les substances. Lors du tranchage, il peut être utilisé de plusieurs manières.:

• mouiller le couteau;
• prenez une gorgée d'eau froide;
• lavez-vous, mais ne vous essuyez pas le visage.

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Chewing-gum

Le chewing-gum aidera à couper l'oignon pour éviter que vos yeux ne pleurent. Alternativement, utilisez du persil au lieu du chewing-gum.

Autres méthodes et astuces

Quelques autres façons de aidera à éviter les déchirures lorsque vous hachez des oignons:

1. Ne coupez pas la racine de l’oignon en début de cuisson. C'est cette partie qui contient la plus grande quantité de composés soufrés, elle doit donc être éliminée en dernier.
2. Humidifiez une planche à découper avec un mélange d'eau et de vinaigre en proportions égales. Le vinaigre arrêtera la libération de vapeurs nocives. Si le mélange ne vous aide pas, augmentez la concentration de vinaigre, mais cela peut affecter le goût des oignons dans le plat fini.
3. Saupoudrez la planche à découper de sel.
4. Vous pouvez éplucher un oignon sans larmes en tirant la langue.
5. Avant de les couper, faites tremper les bulbes dans de l’eau tiède légèrement salée pendant quelques minutes.
6. Ouvrez légèrement la fenêtre ou placez un ventilateur près de la zone de cuisson, ce qui chassera de votre visage la vapeur dégagée par l'oignon coupé.
7. Prenez une tranche de pain dans votre bouche en laissant dépasser la moitié. Cela aidera à absorber les vapeurs d’oignon.
8. Placez deux allumettes dans votre bouche avec les têtes de soufre tournées vers l'intérieur.
9. Allumez le capot.
10. S'il y a une sensation de brûlure, sentez quelque chose qui a une forte odeur. Cela tuera la matière sulfurique.
11. Respirez par la bouche. De cette façon, vous aspirerez la substance irritante avant qu’elle n’atteigne le niveau des yeux.
12. Parlez, chantez ou lisez de la poésie : les vibrations de l’air éloigneront les vapeurs de soufre de vos yeux, de votre nez et de votre bouche.
13. Soufflez sur l'oignon pendant que vous le coupez.
14. Frottez la planche avec une tranche de citron. Les agrumes neutralisent l'effet des sécrétions d'oignon.
15. Utilisez un robot culinaire. Mais ne l'ouvrez pas tout de suite pour que les vapeurs n'atteignent pas vos yeux.

Commentaires

Les femmes au foyer gèrent le déchirement lorsqu'elles coupent les oignons de différentes manières..

Irina, 27 ans:  « Je partage une excellente façon de couper des oignons sans pleurer. Vous aurez besoin d'une cagoule, de l'arc lui-même et d'une planche avec un couteau. Allumez la hotte, placez une planche à découper directement en dessous sur la cuisinière et commencez à couper. Beauté!".

Ekaterina, 43 ans: « C'est très simple : épluchez l'oignon, coupez-le en deux sous l'eau froide courante (si l'oignon est vigoureux ou gros, puis en 4 parties) et mettez-le au congélateur pendant 3 à 5 minutes. C'est tout! J’ai oublié depuis longtemps la dernière fois où j’ai pleuré à cause d’un oignon..

Tacha, 30 ans: « J'ai lu en ligne qu'il fallait placer une bougie allumée à côté du tableau. J'ai vérifié, ça marche ! Vous pouvez ainsi éplucher des tonnes d’oignons – sans larmes ! J'espère que quelqu'un trouvera ce conseil utile.".

Conclusion

Le processus de coupe des oignons peut vraiment être rendu confortable, sans larmes, irritation et douleur aux yeux. Le moyen le plus efficace consiste à utiliser un couteau bien aiguisé et à pré-congeler l'oignon au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps pour cela, essayez d'autres astuces efficaces.