Que se passe-t-il si vous faites frire des oignons rouges au lieu des blancs et est-il possible de le faire ?

Il existe des situations où, lors de la préparation d'un plat, vous devez sélectionner des produits de remplacement. Nous avons commencé à mijoter de la viande pour le déjeuner, mais nous n’avions pas d’oignons blancs sous la main, seulement des oignons violets.

La question se pose : est-il possible de faire frire des oignons rouges ? Dans l'article, vous apprendrez : s'il vaut la peine d'utiliser des oignons en salade sucrée dans des plats chauds, avec quels produits ils sont combinés et quoi cuisiner avec eux.

Composition chimique et valeur nutritionnelle de l'oignon rouge

Les oignons rouges doivent leur couleur aux glycosides - quercétine et autres flavonoïdes. Ces substances végétales se caractérisent par des effets antioxydants et bactéricides.

Le produit contient beaucoup d'acide ascorbique, de vitamines B, de soufre et de chrome. Ces composants en font un produit précieux pour la prévention des maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, du foie, du système génito-urinaire et du système endocrinien.

Les oignons rouges sont souvent appelés « de Crimée » ou «Yalta», cependant, cette variété comprend de nombreuses autres variétés avec différents degrés de piquant, d'amertume et de douceur.

Les phytoncides et les huiles essentielles contenues dans les oignons rouges tuent les champignons, les virus et les bactéries, améliorent l'appétit, accélérer le métabolisme.

Le tableau montre la composition chimique de l'oignon rouge (pour 100 g).

Valeur nutritionnelle du produit pour 100 g :

• teneur en calories - 32 kcal;
• protéines - 0,8 g;
• graisses - 0 g;
• glucides - 7,6 g;
• fibres - 0,9 g;
• eau - 91,24 g.

Est-il possible de faire frire des oignons rouges et avec quoi les cuisiner ?

oignon rouge Convient pour la friture dans l'huile végétale, tout comme les oignons ordinaires. Cependant, les experts culinaires considèrent cette méthode d'utilisation du produit comme un gaspillage, étant donné le coût élevé des oignons rouges par rapport aux oignons blancs en coques jaunes.

Il est important de rappeler que lors du traitement thermique, les oignons perdent plus de la moitié de l'acide ascorbique qu'ils contiennent. La quantité d'acide folique, de calcium et de magnésium est également réduite. Pour être rassasié ensemble de substances utiles, les oignons violets se consomment de préférence crus.

Il est déconseillé d'utiliser ce produit pour préparer des soupes et des bouillons clairs afin de ne pas gâcher l'apparence du plat. Le légume se marie mieux avec les tomates fraîches ou la pâte de tomates dans les soupes de bortsch, de haricots violets et de lentilles.

Dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, les oignons rouges sont caramélisés. Pour ce faire, saupoudrez-le de sucre semoule et laissez mijoter longuement dans de l'huile d'olive ou du beurre. Ensuite, l'oignon est utilisé comme composant de soupes épaisses, de garnitures pour tartes et de diverses sauces.

Conseil. Coupez l'oignon en rondelles épaisses, arrosez d'huile végétale et faites griller.Cet apéritif accompagnera harmonieusement une viande cuite au charbon de bois.

Avec des pommes de terre

Les oignons rouges donnent aux pommes de terre un goût et un arôme particuliers : lorsqu'ils sont frits, ils deviennent sucrés, comme le sucre. Lors de la préparation de ce plat d'accompagnement, il est important de considérer le temps de cuisson de chaque ingrédient. Les oignons cuisent beaucoup plus vite que les pommes de terre, ils sont donc placés dans la poêle 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.

Les pommes de terre bouillies peuvent être assaisonnées en faisant revenir des oignons rouges avec un peu d'ail. Pour ce faire, laissez mijoter les tranches d'oignon dans le beurre pendant 2-3 minutes, ajoutez l'ail haché de quelque manière que ce soit et assaisonnez les pommes de terre. Saupoudrer d'aneth frais ou de persil.

Avec de la viande

Pour préparer le rôti de porc et de veau, il est important de considérer le temps de cuisson des ingrédients. Placez d'abord la viande préparée dans une poêle, faites-la revenir à feu vif, puis laissez mijoter sous le couvercle pendant 10 à 20 minutes, selon le type, ajoutez oignon haché et faire frire jusqu'à ce que le plat soit prêt.

Lors de la préparation du foie et du poulet, ajoutez d'abord l'oignon, faites-le frire pendant 2-3 minutes, puis ajoutez l'ingrédient principal. Cela est dû à la rapidité de cuisson de la viande et du foie de poulet.

Aux champignons

Les champignons et pleurotes sont cuits en même temps que les oignons. En raison de leur structure plus dense, les champignons sauvages sont frits séparément. Ajouter l'oignon préparé 10 minutes avant la fin de la friture.

Conseil. Disposez les champignons dans une poêle en petite couche, faites cuire à feu vif et salez en fin de cuisson pour obtenir un plat frit ou mijoté. Les champignons, en particulier les champignons, libèrent beaucoup de liquide lors du traitement thermique et le sel améliore la libération des jus.

Aux fruits de mer

Lorsque vous préparez des calamars, des moules, des crevettes et d'autres fruits de mer, faites d'abord revenir l'oignon finement haché pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez le reste des ingrédients. Tous les plats sont cuits à feu vif pendant 10 minutes maximum, sinon les fruits de mer deviendront durs.

Avec des œufs

Les œufs brouillés aux tomates et aux oignons sont appréciés et préparés par de nombreuses femmes au foyer. Aucune compétence culinaire particulière n'est requise ici. Il suffit de couper l'oignon rouge en rondelles, de le faire revenir légèrement dans le beurre, d'ajouter les tomates hachées et d'incorporer les œufs.

Différences de goût entre les oignons rouges et blancs frits

La plupart des gens ne remarquent aucune différence de goût entre les oignons rouges frits et les oignons ordinaires. Cependant, le violet devient plus sucré après la friture. Les différences visibles concernent l'apparence - Oignon de Yalta acquiert une teinte brune ou brune. Pour masquer la couleur peu attrayante, les oignons frits peuvent être mélangés à de la sauce tomate. C'est une excellente solution tant en goût qu'en apparence.

Les oignons blancs sont le plus souvent utilisés pour la friture. Il conserve sa structure, perd son piquant et son amertume et acquiert un goût sucré. Le légume convient à la préparation de collations croustillantes pour la bière : lorsqu'il est frit à feu intense, il se recouvre d'une croûte croustillante. La collation la plus célèbre pour une boisson enivrante est les rondelles d'oignon en pâte.

Si vous n'avez pas d'oignons blancs sous la main, vous pouvez les remplacer par des rouges. Il convient à la préparation de nombreux plats, vinaigrettes pour bortsch et soupes, salades chaudes.

Plats aux oignons rouges

Les oignons rouges ou violets sont ajoutés à de nombreux plats chauds ou froids. Les sauces qui l'accompagnent acquièrent un agréable goût sucré et dans les salades fraîches, elles ont un croquant agréable.

Ketchup à la nectarine et aux tomates

Cette sauce est délicieuse, sucrée-épicée et un peu épicée.

Ingrédients:

• nectarines - 5 pièces;
• tomates - 5 pièces;
• oignon rouge - 1 pièce;
• ail - 5 gousses;
• gingembre - un morceau de la taille d'un pouce;
• sucre de canne - 100 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 100 ml;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• piment - 1 pièce;
• cardamome - 2 boîtes;
• haricots de coriandre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 c.

Préparation:

1. Broyer la coriandre, la cardamome et le laurier dans un mortier. Les grandes factions doivent rester.
2. Mettez les épices dans une casserole, versez le vinaigre et ajoutez le sucre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
3. Coupez les tomates et les nectarines en gros morceaux et placez-les dans une casserole.
4. Hachez le piment et l'ail, coupez l'oignon en petits cubes, mettez dans une poêle et ajoutez la pâte.
5. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant les ingrédients.
6. Passer le mélange au tamis ou réduire en purée dans un mixeur. Verser dans la poêle et cuire encore 15 minutes.
7. Versez la sauce piquante dans des pots propres de 250 g et fermez hermétiquement. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur.

Salade de pois chiches

Cette recette fait une salade délicieuse et satisfaisante. Il est bon à la fois comme accompagnement d'une viande et comme plat indépendant.

Ingrédients:

• pois chiches bouillis - 300 g;
• olives dénoyautées - 100 g;
• Oignon de Crimée - 1 pièce;
• tomates - 1 pièce;
• persil ou coriandre - 1 bouquet;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile d'olive - 2 c. l.;
• sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Placez les pois chiches bouillis dans un bol profond, ajoutez l'oignon finement haché et les herbes.
2. Coupez les olives en tranches, les tomates en tranches. Ajouter les ingrédients aux pois chiches.
3. Assaisonnez la salade avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre. Laissez infuser 20 minutes.

Filet de poulet à la citronnelle

L'arôme subtil et agréable de la citronnelle complète le tendre filet de poulet, et le citron vert ajoute des notes d'agrumes rafraîchissantes.

Ingrédients:

• filet de poulet - 300 g;
• oignon plat rouge - 1 pièce;
• citronnelle - 2 tiges;
• ail - 3 gousses;
• citron vert - 3 pièces;
• sauce soja - 3 c. l.;
• sucre de canne - 1 cuillère à soupe. l.;
• coriandre moulue - 0,5 cuillère à café;
• flocons de piment, sel au goût ;
• menthe - au goût;
• huile végétale - 2 c. l.

Préparation:

1. Coupez le filet en petits morceaux, placez-le dans un bol profond et ajoutez l'oignon coupé en demi-anneaux. Ajouter les épices, la sauce soja, la citronnelle.
2. Coupez le citron vert en morceaux et ajoutez-le à l'oiseau. Remuer et réfrigérer pour mariner pendant 2 heures.
3. Faites frire les morceaux de poulet préparés dans l'huile pendant 5 à 7 minutes. Placer le contenu de la marinade dans une poêle et laisser mijoter, couvert d'un couvercle, pendant 15 minutes.
4. Servir avec un accompagnement de riz et de sauce.

Pico de gallo - sauce mexicaine

Il s'agit d'une sauce froide qui est servie en accompagnement de tacos et de fajitas ou comme apéritif seule. La sauce a un goût à la fois rafraîchissant et épicé et fait partie de la liste des plats immuables de la cuisine traditionnelle mexicaine.

Ajustez le feu à votre guise en ajoutant moins de poivre. Au Mexique, la sauce est combinée avec de la crème épaisse, de la crème sure et de la pâte de haricots noirs. Ces produits éteignent légèrement le feu dans la bouche, la gravité augmente progressivement.

Ingrédients:

• tomates - 3 pièces;
• oignon violet - 2 pièces;
• sucre - 2 cuillères à café;
• gros sel - 1 cuillère à café;
• jus de citron vert - 1 cuillère à soupe. l.
• piment ou poivre de Cayenne, jalapeno, habañero - 1-2 pcs.;
• Huile d'olive extra vierge - 3 c. l.;
• ail - 2 gousses.

Préparation:

1. Coupez l'oignon en petits cubes, placez-le dans un bol, ajoutez le sucre, le sel et le jus de citron vert. Remuer et laisser infuser.
2. Hachez finement l'ail avec un couteau bien aiguisé et ajoutez-le à l'oignon.
3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau, retirez la tige et coupez-la en petits cubes.
4. Hachez finement le piment avec les graines et ajoutez-le aux tomates.
5. Mélanger les tomates avec les oignons, assaisonner avec de l'huile, remuer et servir.

Conclusion

Est-ce qu'ils font frire des oignons rouges ? Bien sûr, oui, surtout quand il n’y avait pas d’oignon blanc sous la main. Lorsqu'il est traité thermiquement, le produit devient sucré, comme le caramel, mais change en même temps de couleur du violet au brun ou au brun.

Le produit est frit avec des pommes de terre, de la viande, des champignons et des fruits de mer, en suivant les règles de mise en place des ingrédients dans une poêle. Les pommes de terre et la viande rouge mettent plus de temps à cuire, ajoutez donc les oignons 5 à 7 minutes avant que le plat ne soit prêt. La volaille tendre, le foie et les fruits de mer cuisent rapidement, de sorte que les composants sont frits presque simultanément.