Concombres croustillants en bocaux pour l'hiver : sel fort

Il y a des plats qu'on ne peut imaginer sans l'ajout de cornichons croustillants. Alors, on sale à chaud des concombres croustillants en bocaux pour l'hiver. Afin de ne pas gâcher le goût et de ne pas obtenir de fruits mous et flasques en hiver, nous vous expliquerons les avantages de cette méthode, vous apprendrons à mariner des concombres sans vinaigre avec de l'aspirine et à les fermer sous un couvercle en nylon.

Recommandations générales pour le marinage des concombres

La récolte commence par la bonne sélection des fruits. Si vous cultivez des concombres dans votre jardin, choisissez les variétés Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

Lors de vos achats au marché, choisissez les fruits :

• petite taille – jusqu'à 8 cm;
• grumeleux, couvert d'épines noires ;
• avec une peau fine et poreuse;
• intact, droit, pas trop mûr.

Les concombres avec des épines blanches et une peau épaisse et rugueuse ne conviennent pas au marinage - le sel ne pénètre pas bien à l'intérieur de ces fruits.

Lorsque vous commencez à préparer des concombres pour l'hiver, décidez comment vous les fermerez - chauds ou froids.

Règles générales pour mariner les concombres :

• utilisez des fruits de même taille;
• emballez-les bien dans des bocaux;
• respecter les proportions d'épices et de sel;
• mariner les récoltes fraîchement récoltées;
• Stérilisez les bocaux et les couvercles.

Les épices sont d'une grande importance dans la conservation. Pour le décapage, on utilise généralement la composition « classique » (proportions pour un pot de trois litres) :

• feuilles, racine de raifort – 1 pièce;
• inflorescences d'aneth – 1 pièce;
• feuilles de cassis – 4 pcs.;
• ail – 3-4 gousses;
• sel – 3 c. l.

Certaines femmes au foyer ajoutent des feuilles de cerisier, de chêne et de laurier. Les piments forts sont utilisés pour le piquant et le piment de la Jamaïque pour l'arôme.

Caractéristiques de la méthode à chaud

Le décapage à chaud des concombres en bocaux pour l'hiver a ses propres caractéristiques. Le sel se fait de deux manières : en versant de l'eau bouillante 2 à 3 fois ou en utilisant la stérilisation.

Attention! Lorsqu'ils sont versés deux fois, les pots sont soigneusement emballés pour un meilleur chauffage. Après stérilisation, refroidir rapidement sans emballage.

Préparation des concombres et des contenants

Le salage à chaud pour l'hiver commence par la préparation du récipient. Les bocaux sont lavés avec du bicarbonate de soude et calcinés au four :

• 1 litre – 10 minutes ;
• 3 litres – 15 minutes.

Faites bouillir les couvercles dans l'eau pendant 3 à 5 minutes.

Conseil. Si vous utilisez la méthode de stérilisation, vous n’avez pas besoin de faire bouillir les couvercles et les bocaux, il suffit de les laver soigneusement. Pendant la cuisson, ils sont stérilisés avec les concombres.

Préparation des fruits :

1. Sélectionnez des concombres lisses de petite taille - 5-8 cm.
2. Nettoyer soigneusement de la saleté et laver.
3. Conserver dans l'eau froide pendant 4 à 6 heures.

Certaines ménagères coupent les extrémités des fruits pour accélérer le salage lorsqu'elles ont besoin d'obtenir des résultats rapides. Cela n'affecte pas le goût des concombres.

Comment mariner des concombres à chaud

Il existe de nombreuses recettes de concombres marinés chauds pour l'hiver. Chacun d'eux a ses propres épices et proportions. Nous vous proposons les recettes les plus réussies pour mariner les concombres pour l'hiver dans un pot de trois litres.

Avec du vinaigre

Les amateurs de piquant pourront se faire plaisir conservé au vinaigre. Ce produit est stocké sur les étagères de la maison sans se soucier de l'explosion des bocaux ou de la détérioration des cornichons.

Le marinage des concombres avec du vinaigre se fait en versant deux fois.

Les épices sont placées dans le récipient préparé :

• feuille de raifort – 1 pièce;
• inflorescence d'aneth – 1 pièce;
• feuille de cassis – 4 pcs.;
• ail – 3-4 gousses;
• sel – 2 cuillères à soupe.l. sans toboggan ;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre fort, piment de la Jamaïque - facultatif.

Les fruits préparés sont placés dessus en une couche dense. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, l'eau est versée dans la casserole. Ajoutez du sel et du sucre et faites cuire la saumure pendant 3 à 5 minutes. Pendant la cuisson, la mousse est constamment écumée. Le vinaigre est ajouté à la saumure préparée, le liquide est versé dans un bocal et enroulé. Le pot est placé dans une bassine profonde, enveloppé dans une serviette et laissé refroidir.

Important! Le vinaigre est ajouté en fin de cuisson - 75 g.

La méthode de stérilisation implique une préparation séparée de la saumure.

Préparation de la saumure :

1. Les feuilles, la racine de raifort et l'aneth sont écrasées.
2. Les épices sont placées dans une casserole.
3. Ajouter de l'eau et cuire 3 à 5 minutes.
4. A cette époque, les concombres sont placés dans un bocal.

Une fois la saumure cuite, les herbes et les épices en sont retirées et placées sur les concombres.

Versez la saumure dans un pot, couvrez avec un couvercle et placez le pot dans une casserole d'eau chaude. L'eau dans la casserole ne doit pas atteindre le bord du pot avec trois doigts. Stérilisez pendant 20 minutes et roulez immédiatement.

Attention! Le temps de stérilisation commence à décompter lorsque l'eau dans la casserole bout.

Sans vinaigre

Les recettes de concombres marinés au vinaigre ne conviennent pas à tout le monde. Les personnes au régime, souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal ou les diabétiques ne peuvent pas en manger. Dans ce cas, une recette de cornichons croustillants sans vinaigre fera l'affaire. Ils auront le goût de ceux en fût. Le secret de la préparation est que les concombres sont d'abord aigres puis stérilisés. Cette conservation se conserve parfaitement sur les étagères de la maison.

Processus de salage :

1. Les épices (ensemble traditionnel) sont placées dans le pot.
2. Les concombres sont placés dessus.
3. Ajoutez 3 cuillères à soupe. l. gros sel sans lame. Le sel ne doit pas être iodé.
4. Remplissez d'eau froide purifiée ou décantée.
5. Secouez un peu le pot pour dissoudre le sel.
6. Laisser fermenter trois jours.

Pendant la fermentation, le pot est placé dans une assiette creuse afin que la saumure ne se propage pas.

Procédure de stérilisation :

1. Après trois jours, la saumure est égouttée et bouillie pendant 3 à 5 minutes, en éliminant constamment la mousse.
2. Les concombres dans un pot sont lavés à l'eau tiède pour éliminer toute moisissure apparue.
3. Remettez la saumure bouillante dans le pot et laissez stériliser pendant 10 minutes.
4. Roulez les bocaux et, en les retournant, laissez-les refroidir rapidement. Pour ce faire, arrosez d’abord avec de l’eau tiède, puis avec de l’eau froide.

Sous la housse en nylon

Décapage à chaud des concombres sous la housse en nylon acceptable si les cornichons sont conservés dans une cave ou un réfrigérateur. Vous pouvez le faire de deux manières :

1. Les concombres sont d'abord aigris, puis ils sont mis en conserve.
2. Utilisez de l’eau bouillante en double versant.

Première façon :

1. Les concombres et les épices sont placés dans des bocaux et versés dans 3 c. l. salez, versez de l'eau froide et fermentez pendant trois jours.
2. Après cela, la saumure est égouttée et incendiée. Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes en écumant la mousse pour éliminer la couche blanche.
3. Pendant que la saumure bout, versez de l'eau froide dans les bocaux et rincez le contenu 2 à 3 fois.
4. La saumure est reversée dans les bocaux et recouverte de couvercles en nylon. Les conserves sont refroidies et stockées en cave. Les concombres eux-mêmes ne sont pas soumis à un traitement à chaud dans cette recette. Le cornichon a le goût de cornichons en fût.

Deuxième manière :

1. Les concombres et les épices sont placés dans des bocaux.
2. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 15 minutes.
3. L'eau est égouttée et de la saumure bouillante est versée dans les bocaux.
4. Couvrir avec les couvercles cuits à la vapeur dans l'eau bouillante et laisser refroidir.

Des couvercles hermétiques sont utilisés pour la conservation. Avant de les sceller, ils sont bouillis, puis les bocaux sont immédiatement fermés.

Conseil. Pour éliminer la moisissure, les couvercles sont essuyés avec du vinaigre.

Salage rapide sans stérilisation

Les concombres marinés sans stérilisation sont préparés rapidement à chaud et ne nécessitent pas beaucoup de temps.

Procédure:

1. Préparez la saumure : faites bouillir 70 g de sel dans 1 litre d'eau.
2. Les pots sont remplis d'herbes et de concombres.
3. Versez la saumure chaude et laissez reposer trois jours pour le décapage.
4. Après trois jours, la saumure est égouttée. Lavez les concombres et les herbes 2 à 3 fois à l'eau courante sans les retirer des bocaux.
5. Versez une nouvelle saumure préparée à partir d'eau froide non bouillie dans la proportion de 1 c. sel pour 1 litre d'eau.

Couvrir avec des couvercles en fer et conserver sur des étagères.

Avec de l'aspirine

Les amateurs de concombres légèrement salés apprécieront les marinages à l'aspirine. Cette recette convient à ceux qui ne peuvent pas manger de plats avec du vinaigre. L'aspirine est un conservateur aux propriétés antibactériennes.

Important! Avant utilisation, l'aspirine est broyée.

Ingrédients:

• concombres – 2-2,5 kg;
• grains de poivre – 3 pcs.;
• feuilles d'aneth - au goût;
• ail – 3 gousses;
• oignons – 1-2 pièces;
• comprimé d'aspirine – 2 pièces ;
• racine de raifort – 1 pièce;
• feuille de laurier – 3-4 pièces;
• sel – 45 g;
• feuilles de cassis – 3 pièces;
• eau – 1,5 l.

Processus d'achat:

1. Les épices et les herbes sont placées dans des pots stériles.
2. Déposez dessus les oignons et les concombres coupés en rondelles.
3. Ajoutez de l'aspirine écrasée.
4. Le sel est dilué dans l'eau et bouilli pendant 3 minutes.
5. Versez la saumure sur les concombres et roulez les couvercles.
6. Couvrez chaudement les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

La conservation est stockée à la maison, elle ne produit pas de sédiments ni de troubles.

Conseil. Avec l'aspirine, vous pouvez ajouter 1 c. acide citrique pour un peu d'acidité.

Conseils de cuisine

Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour mariner les concombres chauds. Certains d'entre eux:

1. Pour faciliter l'évacuation de la saumure chaude des bocaux, utilisez un couvercle spécial percé de trous.
2. Avant de tordre, ajoutez quelques graines de moutarde ou 1 cuillère à soupe. l. vodka. Alors les banques n’exploseront pas.
3. Un petit morceau de raifort sur le dessus du pot empêchera la formation de moisissure.
4. L'écorce de chêne vous aidera à obtenir des concombres croustillants.
5. Si vous avez besoin de mariner rapidement, percez les fruits avec une fourchette.

Recommandations de stockage

Il est important non seulement de préparer délicieusement les cornichons, mais aussi de les conserver. S'ils sont bien conservés, vous pouvez consommer des concombres jusqu'à 3 ans :

1. Les concombres stérilisés sont stockés sur des étagères dans des pièces chauffées et sèches.
2. La conservation, fermée par deux versements sans stérilisation, peut « décoller » par temps chaud. Il est recommandé de conserver ces préparations dans des pièces fraîches.
3. Les cornichons sous un couvercle en nylon se conservent uniquement au réfrigérateur ou dans la cave.
4. L'utilisation de vinaigre ou d'aspirine prolonge la durée de conservation jusqu'à 3 ans.

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Conclusion

Vous pouvez mariner des concombres chauds dans des bocaux pour l'hiver en les stérilisant ou en versant de l'eau bouillante. Un ensemble « classique » d'épices à conserver ou de nouveaux ingrédients, par exemple de l'aspirine, sont ajoutés aux pots. S'il y a suffisamment d'espace dans le réfrigérateur, les cornichons sont recouverts de couvercles en nylon et y sont stockés.