Teneur en calories et valeur nutritionnelle des oignons : frais, bouillis, frits

Connaître la composition des produits alimentaires est utile non seulement pour ceux qui perdent du poids, mais également pour ceux qui s'efforcent d'avoir une alimentation équilibrée, en utilisant judicieusement les propriétés bénéfiques des aliments pour la santé. Dans cet article, vous apprendrez comment la teneur en calories des oignons change en fonction de la méthode de cuisson, quelles vitamines et micro-éléments sont contenus dans ce légume et comment utiliser correctement les oignons pour en tirer le meilleur parti.

Composition chimique et valeur nutritionnelle des oignons pour 100 g

Les bulbes contiennent 8 à 14 % de glucides rapides (sucres : fructose, saccharose, maltose, polysaccharide inuline), ainsi qu'une grande quantité de vitamines et de microéléments impliqués dans les processus les plus importants du corps humain.

Microéléments et vitamines

Les oignons frais contiennent les nutriments suivants (en milligrammes) :

• calcium - 23 ;
• fer - 0,2;
• magnésium - 10;
• phosphore - 29;
• Potassium - 146 ;
• sodium - 4;
• zinc - 0,2;
• cuivre - 0,039;
• sélénium - 0,005;
• fluor - 0,011.

En plus de ces substances, le légume contient les microéléments suivants :

1. Silicium, stimulant la synthèse du collagène.
2. Cobalt, présent dans la vitamine B12. Il aide à activer les enzymes nécessaires au métabolisme des acides gras et du métabolisme de l’acide folique.
3. Manganèse, nécessaire à la formation des os et du tissu conjonctif. L'élément participe activement au métabolisme des acides aminés, des glucides et des catécholamines.

Au frais bouilli, frit, mijoté, cuit Les oignons contiennent des vitamines liposolubles : E, K et bêta-carotène, ainsi que des vitamines hydrosolubles : C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 et B9.

Dans des oignons cuits

Considérons la composition chimique des oignons avec différentes méthodes de traitement thermique.

Bouilli (mg) :

• Calcium - 22 ;
• fer - 0,2;
• magnésium - 11;
• phosphore - 35;
• Potassium - 166 ;
• sodium - 3;
• zinc - 0,2;
• cuivre - 0,001;
• manganèse - 0,2;
• sélénium - 0,006.

Rôti (mg) :

• calcium - 20 ;
• fer - 0,3;
• magnésium - 9;
• phosphore - 33;
• Potassium - 133 ;
• sodium - 12 ;
• zinc - 0,2;
• cuivre - 0,06;
• manganèse - 0,2;
• sélénium - 0,001.

Compote (mg) :

• Calcium - 22 ;
• fer - 0,2;
• magnésium - 11;
• phosphore - 35;
• Potassium - 166 ;
• sodium - 3;
• zinc - 0,2;
• cuivre - 0,001;
• manganèse - 0,2;
• sélénium - 0,006.

Au four (mg) :

• calcium - 37 ;
• fer - 0,9;
• magnésium - 17;
• phosphore - 71 ;
• Potassium - 212 ;
• sodium - 4,7;
• zinc - 1 ;
• cuivre - 0,1;
• manganèse - 0,2.

Oignons verts

Les oignons verts contiennent des vitamines liposolubles : A, E, K et bêta-carotène, ainsi que des vitamines hydrosolubles : C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 et B9. En plus:

• calcium - 52 mg;
• fer - 0,5 mg;
• magnésium - 16 mg;
• phosphore - 25 mg;
• potassium - 159 mg;
• sodium - 15 mg;
• zinc - 0,2mg;
• cuivre - 0,06 mg;
• manganèse - 0,2 mg;
• sélénium - 0,2 mcg.

poireau

Le poireau contient des vitamines liposolubles : A, E, K et du bêta-carotène, ainsi que des vitamines hydrosolubles : C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 et B9.

• calcium - 59 mg;
• fer - 2,1 mg;
• magnésium - 28 mg;
• phosphore - 35 mg;
• potassium - 180 mg;
• sodium - 20 mg;
• zinc - 0,1mg;
• cuivre - 0,1 mg;
• manganèse - 0,5 mg;
• sélénium - 1 mcg.

échalote

échalote contient les vitamines liposolubles suivantes : E, K et bêta-carotène, ainsi que des vitamines hydrosolubles : C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 et B9.

• calcium - 37 mg;
• fer - 1,2 mg;
• magnésium - 21 mg;
• phosphore - 60 mg;
• potassium - 334 mg;
• sodium - 12 mg;
• zinc - 0,4mg;
• cuivre - 0,1 mg;
• manganèse - 0,3 mg;
• sélénium - 1,2 mcg.

Ampoule

Le légume classique contient des vitamines liposolubles : A, E, K et bêta-carotène, ainsi que des vitamines hydrosolubles : C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 et B9.

• calcium - 31 mg;
• fer - 0,8 mg;
• magnésium - 14 mg;
• phosphore - 58 mg;
• potassium - 175 mg;
• sodium - 4 mg.

Les navets germés contiennent la quantité maximale de vitamines et de minéraux. Matériel utile concentrée dans la partie inférieure de la plume, qui est blanche et située à la sortie du bulbe.

La composition des oignons rouges et blancs est-elle différente ?

100 g de légume rouge contiennent 2 g de fibres, soit 0,8 g de plus que les variétés blanches. Les bulbes des deux couleurs contiennent du flavonoïde quercétine et des antioxydants - des agents actifs dans la prévention des maladies cardiaques et de certains types de cancer.

Important. Les flavonoïdes sont concentrés dans les couches externes. Les variétés rouges contiennent plus de quercétine et d'anthocyanes. Les blancs contiennent plus de fer et de sucres. Les oignons rouges contiennent deux fois plus d'antioxydants que les blancs.

Teneur en calories, BJU et indice glycémique des oignons pour 100 g

Les légumes frais ont un faible indice glycémique (IG), ils ne provoquent pas une forte augmentation de la glycémie et ne sont donc pas contre-indiqués pour les personnes diabétiques. La valeur énergétique du produit et l'IG varient en fonction du mode de préparation :

Il convient de garder à l'esprit que lorsque l'on ajoute du sel aux oignons, sa teneur en calories augmente de 2 à 3 kcal.D'autres additifs, épices, sauces, huiles, etc. jouent également un rôle. De la même manière, l'indice glycémique change à la cuisson - par exemple, caraméliser des oignons dans du sucre augmentera considérablement l'IG.

Y a-t-il une différence de calories entre les oignons rouges et blancs ?

On ne peut pas dire que c'est la couleur des bulbes qui affecte sa valeur nutritionnelle. De plus, le nombre de calories dépend de la teneur en protéines, graisses et glucides du légume. La teneur en calories des oignons classiques est de 42 kcal et celle des variétés sucrées de 32 à 35 kcal. N'importe quel oignon peut être sucré, quelle que soit sa couleur.

Quelle méthode de cuisson contient le plus et le moins de calories pour les oignons ?

La plus grande quantité de calories (349 kcal pour 100 g) contient des oignons déshydratés (séchés), qui sont des flocons.

Référence. Ce produit est fabriqué à l'échelle industrielle à l'aide de machines de séchage. Toute l'eau, qui constitue 90 % de la masse de l'oignon cru, s'évapore du légume.

Les oignons cuits au four contiennent le moins de calories. C’est pourquoi les personnes au régime le préparent de cette façon. Pour éviter que la teneur en calories n'augmente, il n'est pas recommandé d'ajouter des sauces ou de l'huile au légume.

Conclusion

Les oignons sous presque toutes les formes (sauf frits) sont faibles en calories. Ceci est particulièrement utile à savoir pour ceux qui souhaitent perdre du poids. De plus, ce légume contient de nombreuses substances utiles nécessaires à l'homme. Beaucoup d'entre eux sont conservés par traitement thermique.