Particularités de la culture et recettes folkloriques aux échalotes

Les échalotes ont acquis une grande popularité parmi les résidents d'été en raison de leur polyvalence et de leur simplicité. Il est largement utilisé en cuisine et en médecine. Les caractéristiques distinctives sont la résistance au froid et la longue durée de conservation. Lors de la culture, faites attention aux règles de plantation et d'entretien.

Dans l'article, vous trouverez des détails sur la culture et les caractéristiques d'utilisation des échalotes.

L'échalote - qu'est-ce que c'est ?

Les échalotes ont des rendements élevés, de petites têtes et une excellente qualité de conservation.. Sa principale valeur est la verdure. Il est très juteux et contient une grande quantité de vitamines. Au cours du processus de croissance, la première année, il forme jusqu'à cinq navets dans le nid, la deuxième année, jusqu'à 15.

Variétés et variétés

Les échalotes sont de plus en plus appréciées des estivants, grâce auxquelles les sélectionneurs développent de plus en plus de nouvelles variétés, spécialement adaptées aux conditions climatiques.

Parmi les plus populaires figurent:

1. Jaune Kouban. Variété mi-précoce. Le bulbe est dense, de forme ronde avec 3-4 rudiments. La productivité d'un buisson est de 65 à 100 g. Résistant à la sécheresse. Fait référence à semi-tranchant.
2. Belozerets-94. Variété à maturation précoce. La saison de croissance est de 85 jours. Le bulbe est de forme ovale avec des écailles denses. Les écailles extérieures sont lilas foncé. La productivité d'un buisson est de 100 à 120 g.
3. Kunak. Le temps de maturation est de 90 à 100 jours. Les écailles supérieures sont jaunes. A une qualité de conservation élevée. Le goût est épicé.
4. Aristocrate Berezovsky. Variété de mi-saison. L'ampoule est de forme elliptique.Poids 60 g, jusqu'à 5 à 7 têtes sont formées sur un buisson. Les écailles supérieures sont jaune foncé. Il a un goût semi-piquant.
5. Robuste. Selon la saison de croissance, il est classé comme mi-tardif. L'ampoule est ronde et de petite taille. 4 à 6 morceaux sont formés dans le buisson. Les écailles extérieures sont roses, les intérieures sont rouges.
6. Monsieur-7. Variété à maturation précoce. L'ampoule est de forme ronde-plate. Poids 20-40 g. Les écailles extérieures sont jaune doré. 4 à 7 têtes sont formées sur un buisson. A une qualité de conservation élevée. Le goût est épicé.

Origine et développement

Les échalotes sont cultivées depuis des siècles. L'Asie est considérée comme le berceau de la culture. Depuis l'Antiquité, la famille des oignons est cultivée dans les pays aux climats chauds. Mais grâce au travail des sélectionneurs, des variétés résistantes au froid sont apparues, ce qui a permis de faire pousser des échalotes partout.

Composition chimique et propriétés bénéfiques

Les échalotes sont recommandées à ceux qui surveillent leur santé et suivent un régime.

Il a une haute valeur nutritionnelle:

• protéines - 2,5 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 13,6 g;
• fibres alimentaires - 3,2 g;
• eau - 80 g;
• calories - 72 kcal.

Teneur en vitamines et minéraux des échalotes pour 100 g:

• potassium - 13,4%;
• manganèse - 14,6%;
• vitamine B6 - 17,3 % ;
• C-8,9%.

Les substances qui composent les oignons ont propriétés bénéfiques:

• soutenir l'immunité et restaurer le système nerveux;
• accélérer la cicatrisation des plaies causées par les piqûres d'insectes ;
• améliorer le métabolisme;
• stabiliser la tension artérielle ;
• stimuler les fonctions cérébrales et améliorer la mémoire.

Période de maturation, rendement, résistance aux maladies

Déjà un mois après le semis, les feuilles vertes sont prêtes à être consommées.

Selon la saison de croissance, il est divisé en:

• variétés précoces - jusqu'à 85 jours;
• moyenne - de 85 à 120 jours ;
• tard - jusqu'à 150 jours.

Moyenne productivité de l'oignon de 1 m² à 6 kg.

Important! Les variétés à maturation précoce sont utilisées pour cultiver des échalotes afin de produire des légumes verts.

La variété résiste aux maladies, à la pourriture et aux ravageurs. Il a une durée de conservation élevée et n’est pas affecté par la pourriture verte pendant le stockage.

Caractéristiques de l'ampoule

Plante bisannuelle. Au cours de la première année, 5 petits bulbes s'y forment et au cours de la deuxième année de culture, il y en a 2 à 3 fois plus. Visuellement, les échalotes ressemblent à des oignons, mais de petite taille. Le bulbe est plus allongé, en forme de larme, pesant en moyenne 50 g.

La couleur des écailles supérieures varie du jaune au violet. La pulpe est juteuse. Il a un goût distinct allant du piquant au sucré. Les verts sont tendres et fins. Atteint jusqu'à 40 cm de longueur.

Pour quelles régions est-il adapté ?

En raison de sa résistance à la sécheresse et au froid, la culture est considérée comme universelle. L'échalote est recommandée pour toutes les régions de culture.

Les principaux avantages et inconvénients de la variété

Avantages de la variété:

• une grande quantité de vitamines et de micro-éléments;
• courte saison de croissance;
• grande productivité;
• croissance rapide de la masse verte;
• adaptation aux conditions météorologiques.

Inconvénients de la variété:

• les exigences du sol ;
• lors des semis d'hiver, la productivité diminue ;
• petite taille de navet.

Quelle est la différence avec les autres variétés

Caractéristiques distinctives de la variété:

• sans prétention aux conditions météorologiques;
• longue durée de conservation;
• excellentes caractéristiques gustatives;
• un grand nombre d'éléments utiles ;
• résistance aux maladies et aux ravageurs de l'oignon.

Quelle est la différence entre les échalotes et les oignons ? Têtes plus petites dans les nids, pulpe juteuse et sucrée, haute qualité de conservation et résistance au gel.

Où est utilisée l’échalote ?

Les recettes pour cuisiner avec des échalotes sont nombreuses et faciles à suivre. À des fins culinaires, utilisez des légumes frais, surgelés ou marinés.

Grâce à son goût élevé Les utilisations des oignons en cuisine sont variées:

• pour les assaisonnements et les sauces ;
• salades et soupes;
• cuisson au four;
• décapage.

Les échalotes caramélisent magnifiquement car elles contiennent plus de sucre et moins d’eau.

Il est utilisé en médecine traditionnelle:

• pour le traitement des maladies infectieuses ;
• pour les maux de tête ;
• normaliser la tension artérielle et l'activité cardiaque grâce à la teneur en sodium et en potassium ;
• vision améliorée.

Étant un antioxydant, l’oignon élimine les toxines de l’organisme et ralentit le vieillissement cellulaire.

Recettes de médecine traditionnelle

Recettes pour utiliser les échalotes:

1. À haute température. Les échalotes s'utilisent frites. Prenez quelques oignons, hachez-les et faites-les frire. Placer dans un sac en papier et appliquer une compresse sur la poitrine.
2. En toussant. Prenez 1 oignon, épluchez-le, hachez-le finement et ajoutez 2 c. l. Sahara. Remuer et laisser reposer quelques heures. Prends du sirop 2 cuillères à soupe. l. toutes les 2 heures.
3. Pour les maux de tête. Prenez un oignon frais. Coupez en deux et appliquez sur vos tempes jusqu'à ce que la douleur disparaisse.
4. Pour améliorer la vision. L'oignon frais est râpé et le jus est extrait. Mélangez l'oignon et le miel dans un rapport de 2:1. Placer 1 à 2 gouttes dans les yeux une fois par mois.

La consommation fréquente d'échalotes est contre-indiquée pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.

Caractéristiques de la plantation et de la culture

Pour obtenir une excellente récolte, respectez les règles d'entretien, de collecte et de stockage.

Préparation à l'atterrissage

Avant de planter les échalotes, préparez le lieu et les graines.

Exigences d'emplacement :

• éclairé, ventilé;
• prédécesseurs - légumineuses, choux, tomates;
• proximité de fraises, de radis ou de carottes pour se protéger des ravageurs.

Préparation du matériel de semence:

• Pour la plantation, choisissez des bulbes d'un diamètre de 2-3 cm ;
• les secs et les malades sont jetés ;
• le jour de la plantation, les bulbes sont chauffés en les plaçant dans un endroit chaud pendant 8 heures ;
• immédiatement avant la plantation, tremper dans une solution de permanganate de potassium pendant au moins 30 minutes.

Exigences du sol

Le processus de préparation du sol commence à l'automne.

Important! Vous ne pouvez pas appliquer d'engrais organique frais sur les oignons.

Exigences du sol:

• sol léger et meuble;
• modérément hydraté;
• fécondé;
• avec une acidité neutre.

Préparer le sol pour la plantation:

1. À l'automne, déterrez la zone et ajoutez un mélange nutritif : 6 kg de compost, 50 g de superphosphate et 200 g de cendres. La solution finie est conçue pour 1 m² ;
2. Au début du printemps, de l'azote est ajouté - 25 g/m².

Les sols argileux lourds ne conviennent pas à la culture des échalotes. - les ampoules deviendront petites.

Dates, schéma et règles de plantation

Les échalotes résistent aux basses températures, mais malgré cela, il est déconseillé de les cultiver avant l'hiver.

Important! Une exposition prolongée à de basses températures augmente le pourcentage de montaison.

Le semis des oignons commence lorsque le sol est physiquement mûr, lorsque la couche arable se réchauffe de 10 cm.

Dates d'atterrissage:

• pour les verts : mars - avril ;
• sur navets : avril - mai.

Schéma de plantation:

• profondeur de plantation - 2,5 cm;
• distance - 25 X 25 cm.

Règles de plantation d'échalotes:

1. Le jour de la plantation, traitez les graines avec une solution concentrée de manganèse et de solution saline. Faire tremper pendant 30 minutes, sécher et commencer à planter.
2. Plantez les oignons dans un sol dont la température n'est pas inférieure à +12°C.
3. Avant la plantation, marquez des rainures de 4 à 5 cm de profondeur et remplissez-les d'eau.
4. Le cou de l'oignon est laissé à 2-3 cm du sol.
5. Lors de périodes de froid prolongées, recouvrez les plantations d'un matériau de couverture.

Température favorable à la culture - +20°C, mais la plante tolère des baisses jusqu'à -5°C.

Caractéristiques de la culture

L'échalote est une plante bisannuelle. La première année, les plants sont cultivés à partir de graines. La deuxième année, des bulbes à part entière sont déjà obtenus.

Règles pour faire pousser des échalotes:

1. Placez les graines dans un récipient rempli d'eau tiède. Toutes les graines qui restent à la surface de l'eau doivent être jetées - ce sont des spécimens qui ne germent pas.
2. Le semis s'effectue dans un sol pré-fertilisé et humide.
3. Semez les graines en rangées espacées de 20 cm.
4. La profondeur de semis est de 1 cm.

Nuances de soins

Entretien des cultures consiste à arroser, fertiliser et ameublir en temps opportun si nécessaire.

Mode d'arrosage

Mode d'arrosage dépend directement des conditions météorologiques pendant la période de croissance de l'échalote. Ne pas arroser par temps de pluie.

Par temps sec:

• au début de la croissance active tous les 2-3 jours ;
• 20 jours avant la récolte, l'arrosage est arrêté.

Utilisé pour l'irrigation eau chaude.

Ameublissement du sol et désherbage

Pendant la période de croissance active, les parterres d'oignons sont désherbés, éclaircis et ameublis. Il suffit d'effectuer trois désherbages par saison. Cela se fait mécaniquement à l'aide d'une houe. Simultanément au désherbage, le processus de relâchement se produit.

Vinaigrette

Deux tétées sont effectuées par saison:

1. 22 jours après la plantation, diluez un mélange de fumier et d'eau au 1:10.
2. 45 jours après la plantation, des engrais phosphorés et potassiques sont appliqués à raison de 15 g pour 1 m².

L'application d'engrais comme top dressing est combinée à l'arrosage.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

Les maladies et les ravageurs affectent les oignons si les règles d'entretien ne sont pas respectées.:

1. Mildiou. Des taches ovales vert pâle apparaissent sur les plumes. Avec le temps, ils augmentent.La plante est pulvérisée avec Profit Gold tous les 12 à 15 jours jusqu'à disparition des symptômes.
2. Rouiller. Au début de l'été, de petites verrues apparaissent sur les plumes. L'oxychlorure de cuivre est utilisé pour le contrôle. Prenez 40 g de la substance et dissolvez-la dans 10 litres d'eau tiède.
3. Pourriture de moisissure verte. Accompagné de la formation de taches brunes sur les écailles supérieures. Pour éviter que les oignons ne tombent malades, ils sont soigneusement séchés après la récolte et régulièrement triés pendant le stockage.
4. Pourriture cervicale. Le développement de la maladie commence au milieu de l'été. Une fois dans le col du bulbe, le champignon ramollit les tissus, le bulbe devient aqueux et une odeur désagréable apparaît. Pour combattre, utilisez « Mikosan », « Quadris » ou « Pentaphage ».

Antiparasitaire:

1. Mouche de l'oignon. Si des larves sont trouvées, vaporisez une solution saline - 1 cuillère à soupe. pour 1 litre d'eau.
2. Nématode de l'oignon. À des fins préventives, les bulbes sont plongés dans une solution à 4 % de formaldéhyde avant la plantation pendant 15 à 20 minutes. Sécher et planter.
3. Puceron. Utilisez l'insecticide "Verticilline" ou une décoction d'épluchures de poivre, de camomille ou de pomme de terre.

Récolte et stockage

Les dates de récolte dépendent des conditions climatiques pendant la saison de croissance de la culture.

Important! Une récolte précoce réduira la durée de conservation, une récolte tardive provoquera la repousse des plumes vertes.

Comment et quand collecter

Les plantations sont récoltées lorsque 90 % des cimes ont jauni et sont mortes, en août-septembre.:

1. Déterrez les échalotes et débarrassez-les de la terre.
2. Divisez le nid en navets séparés et coupez les plumes sèches en laissant un cou de 3 à 5 cm de haut.
3. Séchez soigneusement les oignons avant de les conserver.

Caractéristiques de stockage et conservation de la qualité de la variété

Une caractéristique distinctive des échalotes est leur durée de conservation élevée et la préservation de leurs propriétés bénéfiques.

Fonctionnalités de stockage:

• maintenir une température de +15°C ;
• pièce sombre et aérée;
• humidité 75-85%.

Quelles difficultés peuvent-il y avoir lors de la croissance

Des difficultés à grandir:

• stagnation de l'humidité dans les plates-bandes, ce qui entraîne la pourriture du bulbe;
• endroit sombre et non ventilé pour la plantation;
• appliquer des engrais organiques directement sur la culture ;
• graine infectée.

Conseils de jardiniers expérimentés

Lors de la culture des échalotes les jardiniers expérimentés recommandent:

1. Suivez le modèle de plantation. Évitez d'épaissir.
2. Respectez les délais de nettoyage. Surveillez attentivement la formation du bulbe.
3. Le nettoyage doit être effectué par temps sec. Séchez soigneusement les oignons avant de les conserver.
4. Désinfectez et aérez la zone de stockage.
5. Évitez la fertilisation et l’arrosage excessifs des cultures.

Avis sur les échalotes

Les échalotes sont activement discutées sur les forums Internet. La culture est populaire dans toutes les régions en raison de sa simplicité et de ses propriétés bénéfiques.

Anastasia, Irkoutsk: « Je cultive des échalotes depuis plus de 10 ans. Il nous est venu par hasard - plusieurs ampoules de couleur lilas. Les plumes de la famille des oignons sont délicates et exceptionnellement savoureuses. Les salades qui l'accompagnent sont tout simplement excellentes ! La seule chose que je n’ai pas aimé, c’est que l’ampoule était trop petite..

Alexandre, Pavlov: «Il y a deux ans, j'ai découvert les échalotes - un ami me l'a recommandé. Je l'ai planté sans aucun espoir. Un digne oignon a poussé ! Il a bien résisté à l'été pluvieux et a enchanté par son excellente verdure toute la saison. Je reste là tout l’hiver jusqu’à la saison suivante..

Conclusion

Les échalotes se distinguent par leur simplicité et leur maturation précoce. En raison de sa teneur élevée en nutriments et de son excellent goût, il est activement utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle. Si toutes les exigences de plantation et d'entretien sont remplies, vous obtiendrez une excellente récolte.Et des moments de récolte corrects prolongeront la durée de conservation des échalotes.